Салат из кальмаров с грейпфрутом
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 120 ккал
Время приготовления – 30 мин
Ингредиенты
Кальмары – 500 г
Грейпфрут – 150 г
Яблоки – 100 г
Зелень укропа – 15 г
Сок лимонный – 10 мл
Масло оливковое – 20 мл
Майонез низкокалорийный – 100 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Кальмары нарезать колечками и слегка обжарить в оливковом масле, добавить лимонный сок и тушить в течение 3–5 мин.
2. Грейпфрут и яблоки очистить, удалить семена. Яблоки нарезать кубиками, а грейпфрут поделить на дольки и снять с них кожицу.
3. Подготовленные кусочки кальмаров смешать с фруктами, посолить, поперчить, заправить майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Салат из крабов с авокадо
На 4 порции
Калорийность 1 порции – 190 ккал
Время приготовления – 20 мин
Ингредиенты
Мясо крабов консервированное – 300 г
Авокадо – 160 г
Помидоры – 200 г
Йогурт натуральный – 200 г
Салат листовой – 130 г
Сельдерей – 80 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Помидоры разрезать пополам, извлечь семена и нарезать мякоть кубиками.
2. Листья салата и сельдерей помыть и измельчить.
3. Мясо крабов и авокадо нарезать кусочками.
4. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить по вкусу и перемешать.
5. Заправить салат йогуртом и подать на стол.
Салат из семги с яблоками
На 4 порции
Калорийность 1 порции – 220 ккал
Время приготовления – 30 мин
Ингредиенты
Семга свежая – 400 г
Салат-латук – 40 г
Яблоки – 100 г
Лук зеленый – 10 г
Сок яблочный – 100 мл
Сок лимонный – 100 мл
Масло растительное – 80 мл
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Семгу помыть, тонко нарезать и держать в маринаде, приготовленном из лимонного и яблочного соков, соли и молотого перца, в течение 15 мин.
2. Яблоки очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.
3. Листья салата вымыть и нарезать тонкой соломкой.
4. Подготовленные ингредиенты выложить в глубокий салатник, заправить растительным маслом и перемешать.
5. Салат украсить измельченным зеленым луком и подать на стол.
Салат из крабовых палочек с капустой и кукурузой
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 60 ккал
Время приготовления – 10 мин
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 500 г
Палочки крабовые – 200 г
Кукуруза консервированная – 1 банка
Морковь – 150 г
Майонез низкокалорийный – 100 г
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
1. Капусту и морковь нашинковать, добавить соль, сахар и перетереть руками до выделения сока.
2. Крабовые палочки нарезать маленькими кусочками.
3. Все ингредиенты перемешать, добавить кукурузу.
4. Заправить салат майонезом и украсить измельченной зеленью укропа и петрушки.
Сельдь под "шубой"
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 200 ккал
Время приготовления – 40 мин
Ингредиенты
Сельдь малосольная – 200 г
Свекла вареная – 100 г
Яйца – 3 шт.
Майонез соевый – 200 г
Картофель вареный – 200 г
Зелень укропа – 5 г
Способ приготовления
1. Сельдь очистить от кожи и костей и мелко нарезать.
2. Свеклу натереть на крупной терке.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить.
4. Картофель очистить и натереть на крупной терке.
5. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник слоями: сначала картофель, затем сельдь, яйца и свеклу, каждый слой промазывая майонезом.
6. Салат украсить веточками укропа и подать на стол.
Глава 4
Салаты из грибов
Салат из грибов и печени
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 112 ккал
Время приготовления – 20 мин
Ингредиенты
Грибы белые – 300 г
Печень отварная – 200 г
Огурцы маринованные – 400 г
Лук репчатый – 230 г
Масло растительное – 30 мл
Зелень петрушки – 20 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
1. Лук очистить и измельчить.
2. Грибы промыть, отварить в подсоленной воде, нарубить соломкой.
3. Огурцы, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.
4. Подготовленные грибы обжарить вместе с луком на сковороде в растительном масле, добавить огурцы и держать на огне еще 5 мин.
5. Печень нарезать соломкой, смешать с грибами, посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать на стол.
Салат из шампиньонов с креветками и авокадо
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 140 ккал
Время приготовления – 30 мин
Ингредиенты
Креветки свежезамороженные без панциря – 250 г
Шампиньоны – 200 г
Авокадо – 1 шт.
Масло оливковое – 20 мл
Сметана – 20 г
Уксус винный – 20 мл
Зелень петрушки – 20 г
Салат листовой – 20 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Предварительно отваренные в подсоленной воде креветки смешать со сметаной, приправить солью и перцем.
2. Авокадо очистить от кожицы, вынуть косточку, мякоть нарезать кубиками.
3. Шампиньоны помыть, отварить и нарезать тонкими ломтиками, затем смешать с кусочками авокадо, уксусом, оливковым маслом, добавить соль, перец и мелко нарубленную зелень петрушки.
4. На плоское блюдо выложить листья салата, поместить в центр креветки, а по краям распределить смесь из авокадо и шампиньонов.
Салат из шампиньонов с редисом
На 4 порции
Калорийность 1 порции – 120 ккал
Время приготовления – 30 мин
Ингредиенты
Шампиньоны отварные – 150 г
Капуста цветная – 200 г
Капуста брюссельская – 200 г
Лук зеленый – 50 г
Перец сладкий – 1 шт.
Редис – 3 шт.
Зелень петрушки – 10 г
Салат листовой – 20 г
Масло растительное – 3 ст. л.
Сок лимона – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Соцветия цветной и брюссельской капусты бланшировать 3–5 мин, затем мелко нарубить.
2. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками.
3. Зеленый лук и зелень петрушки помыть и измельчить.
4. Редис нарезать кружочками.
5. Из сладкого перца удалить семена и нарезать мякоть тонкой соломкой.
6. Листья салата помыть и порвать на небольшие кусочки.
7. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, полить заправкой из растительного масла, смешанного с лимонным соком, и подать на стол.
Салат из маринованных грибов
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 75 ккал
Время приготовления – 20 мин
Ингредиенты
Телятина отварная – 300 г
Грибы маринованные – 100 г
Майонез низкокалорийный – 100 г
Яйца – 2 шт.
Огурцы соленые – 100 г
Зелень петрушки – 10 г
Горчица – 5 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Вареное мясо нарезать мелкими кусочками.
2. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и измельчить.
3. Огурцы и грибы нарезать соломкой.
4. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом, смешанным с горчицей.
5. Перед подачей на стол салат украсить зеленью петрушки.
Салат из белых грибов с яйцами
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 105 ккал
Время приготовления – 5 ч
Ингредиенты
Грибы белые сухие – 200 г
Майонез низкокалорийный – 100 г Яйца – 3 шт.
Огурцы маринованные – 200 г
Лук репчатый – 100 г
Масло растительное – 15 мл
Хрен тертый – 20 г
Зелень петрушки – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарезать.
2. Репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
3. Грибы замочить на 4 ч в холодной воде, затем отварить до готовности, охладить и нарезать тонкой соломкой.
4. Огурцы измельчить.
5. Все продукты соединить, хорошо перемешать, посолить по вкусу, добавить натертый хрен и заправить майонезом.
6. Готовый салат украсить веточками петрушки.
Салат из шампиньонов с телятиной
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 106 ккал
Время приготовления – 20 мин
Ингредиенты
Телятина отварная – 200 г
Шампиньоны маринованные – 100 г
Майонез низкокалорийный – 100 г
Яйца вареные – 3 шт.
Лук репчатый – 130 г
Перец сладкий – 100 г
Масло растительное – 20 мл
Зелень петрушки и укропа – 30 г
Соль и перец красный молотый по вкусу
Способ приготовления
1. Яйца очистить и измельчить.
2. Шампиньоны нарезать ломтиками.
3. Лук и сладкий перец очистить, нарезать кольцами, смешать с грибами, посолить, выложить на сковороду, добавить масло и жарить на среднем огне в течение 10 мин, затем влить немного воды и тушить до готовности.
4. Телятину нарезать небольшими ломтиками, добавить яйца, тушеные овощи, грибы, соль, перец.
5. Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом, выложить горкой на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки, украсить веточками укропа и подать на стол.
Салат из грибов с чесноком и хреном
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 85 ккал
Время приготовления – 4 ч
Ингредиенты
Грибы сушеные – 500 г
Сметана – 150 г
Зубчики чеснока – 10 г
Корень хрена измельченный – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Грибы промыть и замочить в холодной воде на несколько часов, затем отварить.
2. Бульон слить, грибы нашинковать, посолить и полить сметаной, смешанной с хреном и рубленым чесноком.
Салат из лисичек с кедровыми орешками
На 4 порции
Калорийность 1 порции – 200 ккал
Время приготовления – 30 мин
Ингредиенты
Лисички – 200 г Помидоры – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Лук зеленый – 10 г
Чеснок – 1 зубчик
Пармезан – 20 г
Орехи кедровые – 1 ст. л.
Масло растительное – 3 ст. л.
Сок лимона – 1 ст. л.
Цедра лимона тертая – на кончике ножа
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
1. Лисички помыть, нарезать, выложить на сковороду с 1 ст. л. растительного масла и жарить, помешивая, 12 мин. За несколько минут до готовности добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, влить сок лимона, посолить, поперчить, посыпать лимонной цедрой. Затем снять грибы с огня и остудить.
2. Помидоры помыть и нарезать ломтиками.
3. Пармезан натереть на крупной терке.
4. Репчатый лук измельчить, зеленый нарезать кусочками по 3 см.
5. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, полить их оставшимся растительным маслом, посолить и поперчить по вкусу, посыпать очищенными кедровыми орешками и пармезаном.
Салат из соленых грибов со сметаной
На 4 порции
Калорийность 1 порции – 135 ккал
Время приготовления – 20 мин
Ингредиенты
Шампиньоны соленые – 500 г
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 30 г
Сметана – 5 ст. л.
Способ приготовления
1. Соленые грибы выложить в дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой и нарезать ломтиками.
2. Зелень укропа и зеленый лук помыть и измельчить.
3. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, полить сметаной, перемешать и подать на стол.
Салат из шампиньонов с телятиной
На 4 порции
Калорийность 1 порции – 175 ккал
Время приготовления – 2 ч 30 мин
Ингредиенты
Телятина – 500 г
Шампиньоны – 150 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 40 г
Лук зеленый – 40 г
Йогурт нежирный – 150 г
Сметана – 3 ст. л.
Сок лимона – 1 ст. л.
Петрушка и тимьян – по 1 веточке
Корень сельдерея – 100 г
Орех мускатный, перец белый молотый, соль по вкусу
Способ приготовления
1. Вскипятить в кастрюле 2 л воды, опустить в нее кусок телятины целиком, довести до кипения и снять образовавшуюся пену.
2. Репчатый лук очистить и вместе с петрушкой, тимьяном положить в кастрюлю с мясом. Посолить и варить все на небольшом огне до тех пор, пока телятина не станет мягкой.
3. Готовое мясо остудить и нарезать тонкими ломтиками.
4. Зеленый лук помыть и измельчить.
5. Корень сельдерея и морковь очистить от кожицы, нарезать их тонкими ломтиками и потушить в небольшом количестве бульона, после чего охладить.
6. Шампиньоны отварить, остудить, нарезать ломтиками, смешать их с сельдереем, морковью, мясом.
7. Для приготовления заправки йогурт соединить со сметаной, добавить сок лимона, соль, белый перец, мускатный орех. Полить ею салат и оставить для пропитки на 30 мин.
Салат из шампиньонов и соленых огурцов
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 50 ккал
Время приготовления – 15 мин
Ингредиенты
Огурцы соленые – 300 г
Шампиньоны – 100 г
Лук репчатый – 130 г
Майонез низкокалорийный – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Зелень укропа – 20 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Соленые огурцы измельчить.
2. Грибы промыть и нарезать ломтиками.
3. Лук очистить и мелко нарезать.
4. Шампиньоны и лук спассеровать в сливочном масле, посолить, поперчить, охладить и смешать с мелко нарезанной зеленью укропа (несколько веточек оставить для украшения).
5. Выложить подготовленные ингредиенты в салатник, заправить майонезом, украсить веточками укропа и подать на стол.
Салат из грибов с сыром
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 95 ккал
Время приготовления – 30 мин
Ингредиенты
Шампиньоны – 300 г
Майонез низкокалорийный – 100 г
Сыр – 50 г
Картофель вареный – 200 г
Огурцы соленые – 200 г
Лук репчатый – 130 г
Сок лимонный – 20 мл
Масло оливковое – 10 мл
Зелень петрушки – 15 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Грибы очистить, нарезать ломтиками и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета.
2. Вареный картофель, огурцы и лук нарезать кубиками и смешать с грибами.
3. Массу сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, полить майонезом и осторожно перемешать.
4. Готовый салат переложить в салатник, посыпать тертым сыром и измельченной зеленью петрушки.
Салат из рыжиков
На 4 порции
Калорийность 1 порции – 130 ккал
Время приготовления – 35 мин
Ингредиенты
Рыжики – 500 г
Огурцы маринованные – 2 шт.
Лук зеленый – 20 г
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Масло растительное – 50 мл
Уксус 3 %-ный – 20 мл
Перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
1. Рыжики тщательно промыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить в течение 10 мин. Затем откинуть грибы на дуршлаг, охладить и нарезать небольшими кусочками.
2. Огурцы очистить от кожицы и нарубить соломкой.
3. Зеленый лук и зелень укропа и петрушки помыть, обсушить и мелко нарезать.
4. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, поперчить, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом, перемешать и подать на стол.