Котлеты из моркови и яблока с манной крупой
Морковь – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Манная крупа – 1 ч. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Панировочные сухари – 1 ч. л.
Вода – 0,25 стакана
Соль по вкусу
Морковь помыть, очистить, на крупной терке, залить водой и держать на медленном огне до полуготовности. Затем добавить очищенное и натертое на крупной терке яблоко и тушить до мягкости. Потом всыпать манную крупу, добавить соль и сахар и варить, постоянно помешивая, еще 5 минут.
Полученную массу остудить и сформовать из нее котлеты, которые затем обвалять в сухарях и обжарить в растопленном сливочном масле.
Оладьи из тыквы с манной крупой
Мякоть тыквы – 50 г
Манная крупа – 2 ч. л.
Яйцо – 0,25 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Молоко – 150 мл
Растительное масло – 1 ст. л.
Тыкву нарезать небольшими кусочками, залить молоком и тушить на медленном огне до мягкости. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу и, постоянно помешивая, варить в течение 5 минут. Когда полученная масса слегка остынет, добавить яйцо и сахар, все тщательно перемешать и с помощью столовой ложки выкладывать на горячую сковороду с разогретым растительным маслом.
Тушеная свекла в сметанном соусе
Небольшая свекла – 1 шт.
Для соуса
Бульон (мясной или овощной) – 3 ст. л.
Сметана – 1 ч. л.
Мука – 1 ч. л.
Для приготовления данного соуса муку развести бульоном, довести до кипения, добавить сметану и варить на медленном огне 2–3 минуты.
Свеклу хорошо помыть, отварить, очистить, нарезать небольшими кубиками, залить приготовленным соусом и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 5 минут.
Икра из свеклы
Отварная свекла – 100 г
Сахар – 0,25 ч. л.
Лимонный сок – 0,25 ч. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Мелко нарезанные зеленый лук и зелень укропа – 1 щепотка
Отварную свеклу тщательно пропустить через мясорубку, соединить с сахаром, лимонным соком и растительным маслом, после чего посыпать предварительно измельченной зеленью укропа и зеленым луком, а затем тщательно перемешать.
Икра из баклажанов
Баклажаны – 100 г
Помидоры – 30 г
Репчатый лук – 10 г
Растительное масло – 2 ч. л.
Соль по вкусу
Баклажан помыть, запечь в духовке, очистить и пропустить через мясорубку.
Очищенный лук и помидор мелко нарезать, обжарить в растительном масле, соединить с баклажаном, посолить и тщательно перемешать.
Икра из свеклы с черносливом
Свекла – 80 г
Чернослив без косточек – 3 шт.
Сахар – 0,25 ч. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Свеклу помыть, отварить, очистить и пропустить через мясорубку.
Чернослив хорошо промыть, залить теплой водой и оставить на 30 минут, затем жидкость слить, а чернослив пропустить через мясорубку. Свеклу соединить с черносливом, добавить сахар, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.
Тушеные баклажаны с помидорами
Баклажан – 1 шт.
Помидоры – 3 шт.
Репчатый лук – 0,5 шт.
Мука – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – по 2–3 веточки
Соль по вкусу
Баклажаны помыть под струей проточной воды, обдать кипятком, аккуратно очистить, нарезать маленькими кубиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Помидоры помыть, обдать кипятком и сразу же опустить в холодную кипяченую воду, после чего снять кожицу, а мякоть мелко нарезать или измельчить с помощью блендера.
Лук очистить, мелко нарубить, вместе с помидорами залить небольшим количеством воды и тушить на медленном огне под крышкой в течение 5–7 минут.
Затем добавить обжаренные баклажаны, мелко нарезанную зелень, посыпать сахаром и солью, влить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.
Капуста, тушенная в горшочке
Капуста – 150 г
Морковь – 10 г
Репчатый лук – 5 г
Сметана – 1,5 ч. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Капусту нашинковать, залить подсоленным кипятком и оставить на 10 минут, после чего откинуть ее на дуршлаг и дать стечь излишкам жидкости.
Морковь натереть на крупной терке, вместе с измельченным луком быстро обжарить в растительном масле и смешать с капустой.
Подготовленные овощи выложить в керамический горшочек, влить немного воды, накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку.
Готовое блюдо полить сметаной.
Капуста, тушенная с овощами
Капуста – 100 г
Морковь – 0,5 шт.
Консервированный зленный горошек – 1 ч. л.
Молоко – 1 стакан
Сахар – 0,5 ч. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Для соуса
Молоко – 0, 25 стакана
Мука – 0,5 ч. л.
Для приготовления соуса муку слегка обжарить на сухой сковороде, залить горячим молоком и варить до загустения.
Капусту промыть и нашинковать, морковь очистить и натереть на крупной терке. Подготовленные овощи залить молоком и тушить до готовности. Затем добавить зеленый горошек, сахар и сливочное масло, хорошо перемешать и залить приготовленным молочным соусом.
Котлеты из капусты с мясом
Капуста – 100 г
Отварное мясо – 70 г
Молоко – 2 ст. л.
Яйцо – 0,3 шт.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Мука – 1 ч. л.
Сметанный соус – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Мясо 2 раза пропустить через мясорубку.
Капусту промыть, нашинковать, смешать с молоком, поставить на огонь и тушить до полуготовности. Затем добавить мясной фарш, яйцо, посолить и тщательно перемешать.
Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в муке, слегка обжарить в растопленном сливочном масле и поставить в предварительно разогретую духовку на 5 минут. Готовые котлеты выложить на блюдо и полить сметанным соусом.
Картофель, отваренный на пару
Картофель – 2 клубня
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Картофель хорошо помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками (можно целиком), положить в пароварку с кипящей водой, сбрызнуть раствором соли, накрыть крышкой и варить на сильном огне при интенсивном кипении до мягкости (примерно 30 минут).
Отварной картофель в мундире
Картофель – 2 клубня
Сливочное масло – 1 ч. л.
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Картофель тщательно помыть с помощью щетки, залить горячей водой и варить на медленном огне, накрыв крышкой, до полуготовности.
Затем добавить раствор соли и довести до готовности. Необходимо следить за тем, чтобы картофель не разварился.
Готовый картофель горячим очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками (или размять вилкой) и заправить размягченным сливочным маслом.
Отварной картофель в молочном соусе
Картофель – 2 клубня
Сливочное масло – 2 ч. л.
Пшеничная мука – 0,5 ч. л.
Молоко – 150 мл
Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа – по 1 щепотке
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Картофель отварить в мундире в слегка подсоленной воде, очистить, нарезать небольшими кубиками, залить горячим молоком, добавить раствор соли и довести до кипения.
Затем небольшими порциями добавлять сливочное масло, смешанное с мукой, аккуратно перемешивая при этом картофель снизу вверх.
После того как соус закипит, картофель снять с огня и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Картофель в сметанном соусе
Картофель – 2 клубня
Сметанный соус – 1,5 ст. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Картофель помыть, отварить в мундире в слегка подсоленной воде, очистить, нарезать кубиками, залить горячим сметанным соусом, перемешать и довести соус до кипения. Готовый картофель посыпать зеленью петрушки.
Запеченный картофель в молочном соусе с сыром
Картофель – 2 клубня
Молочный соус – 3 ст. л.
Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.
Сливочное масло – 1,5 ч. л.
Соль по вкусу
Картофель хорошо помыть, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать ломтиками.
Затем выложить в заранее подготовленную форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, полить молочным соусом, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Молодой картофель с маслом и сметаной
Молодой картофель – 2 клубня
Растительное масло – 2 ч. л.
Сметана – 2 ч. л.
Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Картофель помыть и отварить в мундире, затем очистить, нарезать ломтиками или кубиками, выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. растительного масла, сбрызнуть раствором соли и полить сметаной, смешанной с оставшимся растительным маслом, после чего запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовый картофель посыпать измельченной зеленью укропа.
Отварной картофель с морковью
Картофель – 1,5 клубня
Морковь без сердцевины – 0,5 шт.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Картофель помыть, очистить, ополоснуть под струей холодной воды, нарезать небольшими кубиками, залить кипятком, добавить раствор соли, накрыть крышкой и довести на медленном огне до готовности.
Морковь помыть, очистить, нарезать маленькими кубиками, выложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить 2 ст. л. воды и тушить на медленном огне до мягкости. В самом конце добавить картофель.
Фаршированный картофель
Картофель – 2 клубня
Сливочное масло – 2 ч. л.
Желток – 1 шт.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Молоко – 2 ст. л.
Сметана – 1 ст. л.
Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Картофель помыть, очистить, сполоснуть под струей проточной воды и запечь в духовке. Затем срезать верхнюю часть и с помощью чайной ложки аккуратно выбрать мякоть из середины.
Для приготовления фарша картофельную мякоть протереть сквозь мелкое сито, смешать с яичным желтком, 1,5 ч. л. сливочного масла, измельченной зеленью и раствором соли.
Полученную массу тщательно растереть деревянной лопаточкой, подливая небольшими порциями горячее молоко.
Подготовленный картофель начинить фаршем, выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду, полить сметаной и запечь в предварительно разогретой духовке.
Картофель, фаршированный творогом
Картофель – 1 клубень
Творог – 60 г
Чеснок – 0,5 зубчика
Тертый сыр неострых сортов – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Картофель помыть, запечь в духовке, очистить, разрезать на половинки, чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть из середины. Картофельную мякоть вместе с творогом протереть сквозь сито, добавить истолченный в ступке чеснок, посолить и тщательно перемешать.
Полученной массой начинить половинки картофеля, посыпать сыром и запечь в предварительно разогретой духовке (можно завернуть их в фольгу).
Клецки из картофеля
Картофель – 2 клубня
Сливочное масло – 2 ч. л.
Молоко – 2 ст. л.
Сметана – 1 ст. л.
Яйцо – 0,5 шт.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Картофель помыть и запечь в духовке или отварить на пару, после чего горячим разрезать на половинки, с помощью чайной ложки аккуратно вынуть мякоть и сразу же протереть ее сквозь сито или пропустить через мясорубку.
Затем, постоянно помешивая, по очереди добавить желток, горячее молоко, а также раствор соли, 1 ч. л. растопленного сливочного масла и взбитый в крепкую пену белок.
Полученное пюре с помощью чайной ложки опускать в слегка подсоленную воду, доведенную до кипения, и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Готовые клецки выложить на блюдо, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и полить сметаной.
Котлеты из картофеля с соусом
Картофель – 2 клубня
Пшеничная мука – 0,5 ч. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Яйцо – 0,25 шт.
Сметанный или молочный соус – 2 ст. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Картофель помыть и отварить в мундире в слегка подсоленной воде. Затем очистить, горячим протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, смешать с яйцом и добавить раствор соли.
Из полученного пюре сформовать котлеты, выложить их на сковороду, смазанную растительным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовые котлеты полить сметанным или молочным соусом.
Зразы из картофеля с мясом
Картофель – 2 клубня
Говядина (мякоть) – 50 г
Репчатый лук – 20–30 г
Сливочное масло – 2 ч. л.
Сметана – 1 ст. л.
Яйцо – 0,25 шт.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Для приготовления фарша мясо нарезать маленькими кусочками, залить небольшим количеством воды, добавить раствор соли и тушить до готовности под крышкой на медленном огне.
После этого пропустить его через мясорубку, добавить натертый на мелкой терке лук, немного бульона, в котором оно тушилось, и хорошо перемешать.
Фарш должен получиться сочным, но не очень влажным.
Картофель помыть, отварить в мундире в слегка подсоленной воде, очистить и горячим протереть сквозь сито, затем добавить яйцо, 1,5 ч. л. сливочного масла и раствор соли, все тщательно перемешать и скатать из полученного пюре шарики. После этого их слегка раскатать скалкой или приплюснуть руками, чтобы получились лепешки толщиной 5–7 мм.
На каждую из них положить фарш, края лепешек соединить и сформовать зразы, выложить их на сковороду, смазанную оставшимся сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовые зразы выложить на блюдо и полить сметаной.
Овощные голубцы с рисом
Небольшие капустные листья – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Репа – 1 шт.
Репчатый лук – 0,5 шт.
Рис – 2 ст. л.
Сливочное масло – 15 г
Томатная паста – 1 ч. л.
Сметана – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Капустные листья промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Твердые прожилки срезать или отбить.
Овощи помыть, очистить, нашинковать, залить небольшим количеством воды, посолить, добавить сливочное масло и тушить на медленном огне под крышкой до полуготовности. Рис отварить в слегка подсоленной воде до полуготовности, соединить с овощами и хорошо перемешать.
Полученный фарш выложить на капустные листья и завернуть таким образом, чтобы получились голубцы.
Поместить их в кастрюлю, залить сметаной, смешанной с томатной пастой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого поставить в предварительно разогретую духовку и тушить до готовности на медленном огне.
Блюда из фруктов и ягод
Лучшими фруктами для детского питания являются те, которые были выращены в собственном саду, потому что только в этом случае можно с уверенностью сказать, что они не содержат никаких вредных веществ.
Однако чаще всего фрукты для детей приходится покупать в магазине или на рынке. В этом случае рекомендуется приобрести специальные тесты на наличие нитратов. Выбирая овощи на базаре, не стоит останавливать свой взгляд на красивых и крупных заморских фруктах.
Их замечательный товарный вид, как правило, свидетельствует о том, что они были выращены с использованием химических удобрений.
Предпочтение следует отдавать плодам не особо крупного размера и с небольшими изъянами, которые говорят об их экологической чистоте.
Фрукты с толстой кожурой не всегда надо очищать, ведь чем толще кожура, тем больше в ней грубой клетчатки, которая весьма полезна для кишечника. Чистить необходимо только красивые импортные яблоки, так как перед длительной транспортировкой их обрабатывают химическими средствами, чтобы уберечь от повреждений.
Чистят яблоки и для приготовления пюре для самых маленьких детей. Готовят его из фруктов зеленого цвета, потому что красные плоды очень часто вызывают у детей аллергическую реакцию.
Яблоко трут на пластмассовой терке непосредственно перед едой. Заготавливать пюре впрок не рекомендуется, так как в этом случае утратится большая часть содержащихся в нем витаминов и других полезных веществ.
Когда у малыша появляются первые зубы, ему надо давать грызть яблоко. А на 2-м году жизни ребенку надо давать фрукты и ягоды целиком, не подслащивая их.
Их можно слегка полить сахарным сиропом только в том случае, когда малыш капризничает и не хочет есть слишком кислые для него ягоды.
Очень часто взрослые проецируют на детей свои вкусовые пристрастия, чего делать ни в коем случае нельзя.
Малыш с еще не сформировавшимся и неискушенным вкусом с удовольствием ест смородину и крыжовник.
И не надо ему в этом препятствовать, тем более что эти ягоды полезнее всего в натуральном виде с семечками и шкурками. Детям первого года жизни тоже можно давать ягоды целиком, однако тщательно выбирать самые мягкие и спелые.
Большое количество полезных веществ содержится в лесных ягодах: чернике, бруснике и землянике.
Их даже называют целебными и рекомендуют ослабленным малышам, а также детям, страдающим диабетом и ожирением.
Ведь какой бы сладкой ни была, например, черника, она абсолютно безопасна для диабетиков, потому что в ее состав входит фруктоза, которая хорошо усваивается при этом заболевании.
Не стоит опасаться давать землянику и ребенку-аллергику. Она вызывает аллергическую реакцию только в том случае, когда ребенку в первый раз дают слишком большое количество ягод.
Выше уже говорилось о том, что каждый новый продукт вводится постепенно, начиная с очень небольшой порции.
И только в том случае, когда у ребенка нет сыпи, тошноты или расстройства желудка (то есть отсутствуют признаки пищевой аллергии), порцию можно увеличить.
Бытует мнение, что в свежеотжатых соках больше витаминов, чем в самих плодах. С этим трудно поспорить. Действительно, витамины в соках содержатся в более концентрированном виде.
Однако витамин С разрушается под воздействием воздуха и света. Кроме того, в соках остается совсем мало и других полезных ингредиентов (минеральных веществ, пектинов, пищевых волокон), которые содержатся в кожуре (кожице) и прилегающей к ней мякоти. Вот почему, помимо соков, ребенку необходимо давать целые плоды и ягоды.
Чтобы обеспечить малыша фруктами и ягодами в зимний период, многие мамы прибегают к консервированию. В вареньях, пюре и ягодах, измельченных с сахаром, действительно сохраняется большинство витаминов и минеральных веществ (исключение составляет витамин С).