Запеканка из рыбы с молочным соусом
Филе рыбы – 100 г
Молочный соус – 0,25 стакана
Яйцо – 0,15 шт.
Растительное масло – 1 ч. л.
Панировочные сухари – 0,5 ч. л.
Рыбу отварить, слегка остудить и разрезать на 2 части.
Молочный соус разделить на 2 части, одну из них смешать с взбитым яйцом.
Сковороду смазать растительным маслом выложить половину подготовленной рыбы и полить ее небольшим количеством молочного соуса, смешанного с яйцом. Затем сверху положить оставшуюся часть рыбы, полить молочным соусом, посыпать панировочными сухарями, поставить в предварительно разогретой духовке и запекать до готовности.
Запеканка из мяса с рисом
Отварное мясо – 50 г
Рис – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1,5 ч. л.
Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.
Мясо пропустить через мясорубку. Рис отварить и откинуть на дуршлаг.
В смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла форму выложить половину риса, затем мясной фарш, а на него еще один слой риса.
Сверху все полить оставшимся растопленным сливочным маслом, поставить в предварительно разогретой духовке и запекать до готовности.
Запеканка из мяса с капустой
Отварное мясо – 100 г
Капуста – 70–80 г
Репчатый лук – 20 г
Сливочное масло – 2 ч. л.
Молоко – 0,25 стакана
Яйцо – 0,5 шт.
Вода – 0,25 стакана
Сметана – 1 ст. л.
Мелко нарезанная зелень укропа – 1 ч. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Лук очистить, нарубить и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Капусту нашинковать, залить горячей водой и тушить под крышкой на медленном огне в течение 15 минут. Затем смешать ее с мясным фаршем, добавить 1,5 ч. л. сливочного масла, молоко (оставив 2 ст. л.), раствор соли и половину взбитого яйца.
Все тщательно перемешать, выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, сверху смазать взбитым яйцом, смешанным с 2 ст. л. молока, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.
Готовую запеканку выложить на блюдо, полить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.
Запеканка из мяса с картофелем
Отварное мясо – 50 г
Картофель – 2 клубня
Репчатый лук – 50 г
Сливочное масло – 1 ч. л.
Яйцо – 0,25 шт.
Сметана – 2 ч. л.
Панировочные сухари – 1 ч. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Отварное мясо и очищенный лук пропустить через мясорубку.
Картофель отварить в подсоленной воде и горячим протереть сквозь сито. Половину полученного пюре выложить в форму, смазанную сливочным маслом и обсыпанную панировочными сухарями, на него ровным слоем положить мясной фарш, а сверху оставшееся пюре.
Все смазать взбитым яйцом, смешанным с 1 ч. л. сметаны, и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовую запеканку выложить на блюдо и полить оставшейся сметаной.
Запеканка из картофеля
Картофель – 2 клубня
Сливочное масло – 2 ч. л.
Сметана – 1 ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Панировочные сухари – 2 ч. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Картофель тщательно помыть, отварить в мундире, очистить и горячим протереть сквозь сито.
Затем добавить 1,5 ч. л. сливочного масла, взбитое яйцо (оставив немного для смазывания) и раствор соли, после чего все тщательно перемешать до образования однородной массы.
Полученное пюре выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, смазать сметаной, смешанной с яйцом, и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.
Готовую запеканку можно полить нежирной сметаной.
Запеканка из картофеля с соусом бешамель и зеленью
Картофель – 2 клубня
Сливочное масло – 1,5 ч. л.
Панировочные сухари – 1 ч. л.
Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Для соуса
Мука – 0,5 ч. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Молоко – 0,5 стакана
Картофель помыть, отварить в мундире, очистить и нарезать кружочками.
Для приготовления соуса муку прогреть на сухой сковороде, остудить, затем развести молоком и оставить на 30 минут. После этого поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения (если соус окажется слишком густым, можно долить немного молока). В горячий соус добавить сливочное масло и хорошо размешать.
В форму, смазанную небольшим количеством сливочного масла, выложить слоями нарезанный кружочками картофель, заливая каждый из них полученным соусом. Верхний слой полить соусом, потом оставшимся растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.
Готовую запеканку выложить на блюдо и посыпать предварительно измельченной зеленью укропа.
Запеканка из картофеля с пшеном и репчатым луком
Картофель – 1 клубень
Пшено – 1 ст. л.
Репчатый лук – 5 г
Яйцо – 0,5 шт.
Молоко – 0,5 стакана
Сметана – 1 ч. л.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Картофель помыть, очистить, отварить и протереть сквозь сито.
Лук очистить, помыть, измельчить и поджарить в 0,5 ч. л. предварительно растопленного сливочного масла до светло-золотистого цвета.
Из молока и пшена сварить пшенную кашу, смешать ее с картофельным пюре и обжаренным луком, добавить яйцо, 1 ч. л. сливочного масла выложить в форму, смазанную оставшимся маслом, полить сметаной и запечь в предварительно разогретой духовке.
Яичница-глазунья
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Яйцо аккуратно, чтобы не повредить желток, вылить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом, сбрызнуть раствором соли и запечь в предварительно разогретой духовке.
Яичница-глазунья с ржаным хлебом и сливочным маслом
Яйца – 2 шт.
Ржаной хлеб – 40 г
Сливочное масло – 1 ч. л.
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Черствый хлеб нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на сливочном масле. Затем аккуратно вылить на него яйца, сбрызнуть их раствором соли, поставить в духовку и запечь до готовности.
Яичница-глазунья в картофельном пюре с сыром
Яйцо – 1 шт.
Картофель – 1 клубень
Сливочное масло – 2 ч. л.
Молоко – 1 ст. л.
Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Картофель помыть и в мундире запечь в духовке.
Затем с помощью чайной ложки вынуть мякоть из середины, размять ее вилкой, добавить 1,5 ч. л. сливочного масла, молоко, раствор соли и тщательно перемешать.
Полученное пюре выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, сделать в нем углубление, аккуратно вбить в него яйцо так, чтобы не повредилась оболочка желтка, и сбрызнуть раствором соли, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.
Яичница с молоком и морковью
Яйцо – 1 шт.
Морковь – 0,5 шт.
Молоко – 150 мл
Сливочное масло – 1,5 ч. л.
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Морковь помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды, натереть на мелкой терке, положить в маленькую кастрюлю с растопленным сливочным маслом и держать на медленном огне под крышкой в течение 18–20 минут. В процессе тушения периодически подливать по 1 ст. л. молока и хорошо перемешивать. Когда морковь станет мягкой, добавить оставшееся молоко, яйцо и раствор соли, поставить на водяную баню и варить до загустения.
Такую яичницу можно подавать на стол теплой или холодной.
Яичница с пшеничным хлебом
Яйцо – 1 шт.
Черствый пшеничный хлеб – 20 г
Молоко – 0,25 стакана
Сливочное масло – 2 ч. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Черствый хлеб мелко нарезать, залить молоком и дать немного постоять. Потом добавить взбитое яйцо и раствор соли, вылить в форму с растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Яичница с сыром
Яйцо – 1 шт.
Сыр неострых сортов – 2 ч. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Яйцо смешать с натертым на крупной терке сыром и раствором соли. Полученную массу вылить в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.
Яичница с печенью
Яйцо – 1 шт.
Печень – 50 г
Пшеничный хлеб – 18 г
Молоко – 0,25 стакана
Сливочное масло – 1 ч. л.
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Печень промыть, очистить от пленок, мелко нарезать, слегка обжарить в 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла и остудить. Затем смешать с замоченным в 1,5 ст. л. молока хлебом (без корки!) и 2 раза пропустить через мясорубку, после чего протереть сквозь сито, добавить раствор соли, поставить на огонь и довести до кипения.
Яйцо взбить, смешать с оставшимся молоком и вылить на горячую сковороду с 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла. Когда яичница будет готова, на одну ее половину выложить ровным слоем печеночное пюре, закрыть его второй половиной и выложить на подогретую тарелку.
Омлет
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Яйцо смешать с молоком, добавить раствор соли и взбить вилкой до образования однородной массы.
Полученную массу вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить, помешивая, на сильном огне. Готовый омлет сложить вдвое и через 1 минуту снять со сковороды. Чтобы он быстро не остыл, его надо выкладывать на подогретую тарелку.
Омлет с сыром
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 0,25 стакана
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.
Яйцо смешать сначала с молоком, затем с тертым сыром.
Полученную массу вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом, слегка поджарить, помешивая, на слабом огне, а потом запечь в предварительно разогретой духовке.
Омлет с мукой
Яйцо – 1 шт.
Пшеничная мука – 1 ч. л.
Молоко – 3 ст. л.
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Сахарный сироп – 0,25 ч. л.
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Муку развести молоком, смешанным с раствором соли и сахарным сиропом, добавить желток и тщательно перемешать. Затем аккуратно ввести белок, взбитый в крепкую пену. Полученную массу вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 5 минут.
Омлет с вареньем
Яйцо – 1 шт.
Пшеничная мука – 0,25 ч. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Варенье – 0,5 ч. л.
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Желток хорошо растереть с мукой, соединить с взбитым в крепкую пену белком, добавить раствор соли и тщательно все перемешать до образования однородной массы.
Яичную массу выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовый омлет смазать вареньем и сложить вдвое.
Омлет с морковью
Яйцо – 1 шт.
Морковь – 0,5 шт.
Молоко – 0,5 ст. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке, быстро обжарить в растопленном сливочном масле.
Затем залить взбитым с молоком яйцом, добавить раствор соли, перемешать и жарить на сильном огне. Чтобы омлет поджаривался равномерно, сковороду время от времени необходимо встряхивать. За 2–3 минуты до готовности края омлета с двух сторон завернуть к середине, чтобы получился пирожок.
Омлет с мясом
Отварное мясо – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 0,5 ч. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Протертые овощи из супа – 1 ст. л.
Томатный сок – 1 ст. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 щепотка
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Желток смешать с молоком, раствором соли и 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла, затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу вылить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, поставить ее в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую духовку на 10 минут.
Готовый омлет выложить на тарелку, сверху ровным слоем протертые овощи, смешанные с пропущенным через мясорубку отварным мясом. Края омлета с 2 сторон свернуть к середине, полить томатным соком и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Омлет с кабачком
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 0,25 стакана
Мякоть кабачка – 20 г
Сливочное масло – 1,5 ч. л.
Кабачок натереть на крупной терке. Затем добавить 0,5 ч. л. сливочного масла и тушить на медленном огне под крышкой до готовности. После этого выложить кабачок на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду, залить яйцом, смешанным с молоком, и жарить до готовности.
Рулет из яиц с рисом
Яйца – 3 шт.
Молоко – 0,5 стакана
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Раствор соли – 1 ч. л.
Для начинки
Отварной рис – 2 ст. л.
Мелко нарезанный зеленый лук – 1 ч. л.
Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,25 шт.
Для приготовления начинки яйцо нарубить и смешать с отварным рисом и измельченным зеленым луком.
Желтки отделить от белков, соединить с молоком, мукой, раствором соли и хорошо взбить. Затем аккуратно перемешать с взбитыми в крепкую пену белками. Полученную массу вылить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовый омлет выложить на подогретую тарелку, сверху ровным слоем положить начинку и свернуть рулетом.
Суфле из яиц
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Толченые ванильные сухари – 2 ч. л.
Сахарный сироп – 2 ч. л.
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Желтки отделить от белков, смешать с раствором соли, сахарным сиропом и 1,5 ч. л. сухарей, затем аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки.
Полученную массу вылить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную оставшимися просеянными сухарями. Затем сделать глубокий крестообразный надрез, чтобы суфле быстрее пропеклось внутри.
Форму с яичной массой поставить в духовку, разогретую до 180 °C, и запекать в течение 12–15 минут. В очень горячей духовке поверхность суфле может подгореть, чтобы этого не произошло, его можно накрыть пергаментной бумагой.
Пудинг из тыквы с яблоком
Мякоть тыквы – 100 г
Яблоко – 0,25 шт.
Манная крупа – 1 ч. л.
Молоко – 0,25 стакана
Яйцо – 0,5 шт.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Тыкву нарезать небольшими кусочками, залить молоком и тушить до полуготовности. Затем добавить очищенное и натертое на крупной терке яблоко и довести на минимальном огне до готовности, после чего всыпать манную крупу, сахар и варить, постоянно помешивая, в течение 10 минут.
В остывшую массу добавить сначала желток, потом взбитый в крепкую пену белок, затем выложить в смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла форму и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут.
Готовый пудинг сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом.
Пудинг из манной каши
Манная крупа – 2 ст. л.
Вода – 0,5 стакана
Молоко – 150 мл
Сливочное масло – 2 ч. л.
Сахарный сироп – 2 ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Молоко разбавить водой, поставить на огонь и вскипятить. Затем всыпать тонкой струйкой, постоянно помешивая, просеянную манную крупу и варить на медленном огне в течение 8 минут. В почти готовую кашу добавить раствор соли, сахарный сироп и снова довести ее до кипения.
Горячую кашу заправить 1,5 ч. л. сливочного масла, а когда она слегка остынет, смешать ее с желтком, а потом с взбитым в крепкую пену белком.
Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке.
Пудинг из манной каши с яблоком
Манная крупа – 1 ст. л.
Молоко – 150 мл
Яйцо – 0,5 шт.
Яблоко – 0,25 шт.
Сахар – 0,5 ч. л.
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Варенье – 1 ч. л.
Из молока (оставив 1 ст. л.) и манной крупы сварить полувязкую манную кашу. Когда она слегка остынет, добавить очищенное и натертое на крупной терке яблоко, растертый с сахаром и оставшимся молоком желток, все тщательно перемешать и аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.
Готовый пудинг выложить на блюдо и полить вареньем.
Слоеный пудинг из манной каши с яблоком
Манная крупа – 5 ч. л.
Молоко – 150 мл
Яйцо – 0,5 шт.
Яблоко – 1 шт.
Сахар – 4 ч. л.
Сливочное масло – 3 ч. л.
Панировочные сухари – 1,5 ч. л.
Соль по вкусу
Из манной крупы, молока, соли и 2 ч. л. сахара сварить кашу. Когда она слегка остынет, добавить в нее 1,5 ч. л. сливочного масла и желток, все хорошо перемешать и аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Яблоко помыть, очистить, натереть на крупной терке, залить небольшим количеством воды, добавить оставшийся сахар, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости.
В форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла и посыпанную 1 ч. л. панировочных сухарей, выложить слоями манную кашу, рис и снова манную кашу.
Верхний слой сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом, посыпать сухарями и запечь в предварительно разогретой духовке.
Пудинг из рисовой каши
Рис – 3 ст. л.
Перепелиное яйцо – 1 шт.
Молоко – 0,5 стакана
Сливочное масло – 1 ч. л.
Рис промыть, несколько раз меняя воду. Затем залить 1,5 стакана холодной воды, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20–25 минут.
Потом развести горячим молоком, хорошо перемешать и снова довести до кипения. В готовую рисовую кашу добавить взбитое яйцо, еще раз перемешать и выложить в смазанную сливочным маслом форму, которую затем поставить в духовку, разогретую до 180 °C и запекать в течение 15 минут.
Пудинг из рисовой каши с яблоками
Рис – 1,5 ст. л.
Яблоко – 0,5 шт.
Молоко – 0,5 стакана
Вода – 0,5 стакана
Яйцо – 0,5 шт.
Сметана – 1,5 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Сливочное масло – 1,5 ч. л.
Панировочные сухари – 0,5 ч. л.
Из риса, молока и воды сварить вязкую кашу, слегка остудить ее, добавить растертый с сахаром яичный желток, 1 ч. л. сливочного масла, очищенное и мелко нарезанное яблоко, все перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовый пудинг выложить на блюдо и полить сметаной.