Суфле из апельсина
Апельсин – 1 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Молоко – 1 стакан
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Соль по вкусу
1,5 ст. л. сливочного масла растопить в кастрюле, добавить муку и подогреть до 60–70 °C (но не кипятить!).
Затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко, добавить натертую на мелкой терке апельсиновую цедру, соль, сахар, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут. После этого снять с плиты, добавить желток, хорошо перемешать и остудить.
В остывшую массу аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок, добавить выжатый из апельсина сок с мякотью, тщательно перемешать, выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, поставить в духовку, разогретую до 150 °C, и запекать в течение 20 минут.
Пудинг из абрикосов и клубники
Абрикосы (без косточек) – 100 г
Клубника – 4 шт.
Белки – 4 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Желатин – 2 г
Желатин залить холодной водой и оставить на 30 минут для набухания.
Абрикосы и клубнику помыть, протереть сквозь сито, смешать с сахаром и набухшим желатином, а затем аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки. Все еще раз хорошо перемешать, разложить по смоченным холодной кипяченой водой формочкам и поставить на 2 часа в холодильник.
Застывший пудинг выложить в креманки.
Десерт из абрикосов
Абрикосы (без косточек) – 100 г
Сахар – 0,5 ст. л.
Вода – 0,5 стакана
Сливки – 1 ст. л.
Абрикосы помыть, разрезать на четвертинки, залить водой, добавить сахар, поставить на огонь и варить, периодически помешивая, в течение 15 минут.
Затем протереть сквозь сито и поставить в холодильник на 1 час. Охлажденную массу смешать со сливками и взбить с помощью миксера.
Десерт из слив
Сливы – 150 г
Белок – 0,5 шт.
Сахарная пудра – 1 ст. л.
Ванильный сахар – 0,5 пакетика
Сливы помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, выложить в форму, посыпанную ванильным сахаром, и запечь в предварительно разогретой духовке. Затем вынуть выложить на них белок, взбитый с сахарной пудрой, и снова поставить в духовку на несколько минут.
Готовый десерт подавать на стол охлажденным.
Печеное яблоко с сахаром
Яблоко – 1 шт.
Сахар – 1–1,5 ч. л.
Яблоко помыть, разрезать на половинки (не очищая!) и удалить сердцевину. В образовавшееся углубление насыпать сахар.
Половинки яблока положить на сковороду с небольшим количеством воды и запечь в предварительно разогретой духовке.
Печеное яблоко с брусникой
Яблоко – 1 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Брусника – 1 ст. л.
Сахарная пудра – 1 ч. л.
Яблоко помыть, отрезать верхушку, с помощью чайной ложки аккуратно вынуть сердцевину вместе с мякотью. Образовавшееся углубление заполнить брусникой, смешанной с сахаром. Начиненное яблоко положить на сковороду, влить небольшое количество воды и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовое яблоко слегка остудить, выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.
Печеное яблоко с вишней
Яблоко – 1 шт.
Измельченные ядра грецких орехов – 1 ст. л.
Консервированная вишня (без косточек) – 1 ст. л.
Вишневый сироп – 0,5 стакана
Для крема
Сахарная пудра – 1 ст. л.
Белок – 0,5 шт.
Лимонная кислота – на кончике ножа
Ванилин по вкусу
Для приготовления крема белок тщательно взбить с сахарной пудрой, добавив лимонную кислоту и ванилин.
Яблоко помыть, срезать верхушку, аккуратно с помощью чайной ложки удалить сердцевину с мякотью и заполнить углубление консервированной вишней, смешанной с измельченными ядрами грецких орехов. Начиненное яблоко положить на сковороду, влить немного воды и запечь в предварительно разогретой духовке.
Печеное яблоко украсить белковым кремом и на несколько минут снова поставить в духовку, после чего выложить на блюдо и полить вишневым сиропом.
Яблоко, фаршированное творогом
Яблоко – 1 шт.
Творог – 1,5 ч. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Манная крупа – 0,5 ч. л.
Изюм – 0,5 ч. л.
Желток – 1 шт.
Сахарная пудра – 0,25 ч. л.
Для приготовления начинки творог тщательно протереть сквозь сито и смешать с манной крупой, сахаром, изюмом и желтком.
Яблоко помыть, срезать верхушку и аккуратно вынуть сердцевину вместе с мякотью, после чего начинить его приготовленной творожной массой и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовое яблоко выложить на блюдо, остудить и посыпать сахарной пудрой.
Яблочные снежки
Яблоко – 1 шт.
Сахар – 1,5 ч. л.
Белок – 1 шт.
Бисквитное печение – 2 шт.
Яблоко помыть, запечь в духовке, протереть мякоть сквозь сито и смешать с сахаром.
Затем аккуратно небольшими порциями ввести взбитый в крепкую пену белок и взбивать все до образования пышной массы, после чего выложить ее в чашку и посыпать перемолотым бисквитным печеньем.
Яблочный десерт с печеньем
Яблоко – 1 шт.
Белок – 0,5 шт.
Сахарная пудра – 1 ч. л.
Печенье – 1 шт.
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Яблоко помыть и запечь в духовке. Затем с помощью чайной ложки вынуть мякоть, протереть ее сквозь сито и аккуратно смешать с взбитым в крепкую пену белком, сахарной пудрой и мелко накрошенным печеньем. Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.
Яблочные вафли
Яблоко – 0,5 шт.
Яблочный сок – 2 ст. л.
Яйцо – 0,5 шт.
Творог – 1 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Мед – 0,5 ст. л.
Молотый фундук – 0,5 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Разрыхлитель теста – на самом кончике ножа
Сливочное масло тщательно взбить с медом, после чего смешать с желтком, растертым с творогом.
Муку соединить с молотым фундуком, разрыхлителями и тоже смешать с полученной массой. Влить яблочный сок и замесить густое тесто.
Добавить сначала очищенное и натертое на крупной терке яблоко, а затем взбитый в крепкую пену яичный белок.
В предварительно нагретой вафельнице испечь 2 вафли.
Если они покажутся малышу слишком сухими, их можно подать с ванильным йогуртом. Кроме того, вместо яблок в вафельное тесто можно добавить грушу, вишню или клубнику.
Яблочный мусс
Яблоко – 1 шт.
Манная крупа – 2 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Вода – 0,5 стакана
Яблоко помыть, нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить до мягкости. Затем протереть мякоть сквозь мелкое сито, смешать с манной крупой и сахаром, снова поставить на огонь и варить в течение 5 минут, после чего остудить и взбить в крепкую пену.
Для приготовления мусса вместо яблока также можно использовать консервированное пюре из яблок с сахаром для детского питания.
Яблочный самбук
Яблоко – 1 шт.
Сахарный сироп – 3 ст. л.
Белок – 1 шт.
Желатин – 0,5 ч. л.
Яблоко помыть, запечь в духовке и протереть сквозь сито. Полученное пюре соединить с сахарным сиропом, слегка остудить и аккуратно ввести в него взбитый в крепкую пену белок, после чего смешать с предварительно замоченным в холодной воде желатином, выложить в креманку и поставить в холодильник.
Яблочный зефир с лимонным соком
Яблоко – 1 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Белок – 1 шт.
Лимонный сок – 0,5 ч. л.
Желатин – 3 г
Яблоко помыть, запечь в духовке, остудить и протереть сквозь сито, после чего добавить сахар и варить, постоянно помешивая, до загустения.
Затем полученное пюре слегка остудить и аккуратно вести взбитый в крепкую пену белок, добавить предварительно замоченный желатин и лимонный сок, все еще раз хорошо перемешать, выложить в формочку и поставить в холодильник.
Яблочно-сливовый мармелад
Яблоко – 1 шт.
Сливы – 1 кг
Сахар – 800 г
Сливы помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, залить мякоть кипятком и оставить на 12 часов.
Яблоко помыть, очистить, мелко нарезать, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости.
Подготовленные фрукты протереть сквозь сито, смешать с сахаром, поставить на огонь и варить до загустения, после чего выложить в форму и поставить в холодильник.
Десерт из яблока с морковью
Яблока – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Лимонный сок – 0,25 ч. л.
Взбитые сливки – 35 г
Яблоки и морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке, а затем смешать с сахаром, сбрызнуть лимонным соком и украсить взбитыми сливками.
Десерт из яблока с творогом
Яблоко – 1 шт.
Творог – 50 г
Молоко – 150 мл
Лимонный сок – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Яблоко помыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками, после чего вместе с лимонным соком, творогом, молоком и сахаром измельчить с помощью блендера.
Грушевое суфле
Груша – 1 шт.
Белки – 3 шт.
Сахар – 0,5 стакана
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Сахарная пудра – 0,5 ч. л.
Грушу помыть, удалить сердцевину, нарезать маленькими кусочками, смешать сахаром, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения.
Затем полученное пюре снять с плиты, аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки, выложить на смазанную сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовое суфле выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Грейпфрутовый десерт
Грейпфрут – 2 дольки
Варенье (или джем) – 2 ч. л.
Сахарная пудра – 0,5 ч. л.
Дольки грейпфрута очистить от кожицы и надрезать от середины, чтобы получился кармашек, после чего положить в него варенье. Дольки выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Цукаты
Мякоть тыквы – 500 г
Яблоки – 500 г
Морковь – 500 г
Свекла – 500 г
Сахар – 2 стакана
Раствор соды – 1 стакан
Сахарная пудра – 2 ст. л.
Тыкву нарезать ломтиками толщиной 1 см, засыпать 1 стаканом сахара и оставить на 12 часов.
Образовавшийся сироп слить, добавить в него 0,25 стакана воды и оставшийся сахара, поставить сироп на огонь и довести до кипения.
В кипящий сироп опустить нарезанные ломтиками яблоки, предварительно замоченные в растворе питьевой соды, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Когда они станут прозрачными, вынуть их из сиропа, откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости, и разложить на кальке. По мере подсыхания яблок посыпать их сахарной пудрой.
Сироп снова поставить на огонь, довести до кипения, опустить в него ломтики тыквы и варить в течение 5 минут. Снять с огня и дать им остыть в сиропе, после чего вскипятить еще раз и еще раз остудить в сиропе. Затем вынуть их из сиропа, откинуть на дуршлаг и разложить на кальке. По мере также подсыхания посыпать сахарной пудрой.
Аналогичным образом (в том же самом сиропе) приготовить цукаты из моркови и свеклы, которые предварительно следует отварить.
Десерт из чернослива
Чернослив – 100 г
Сметана – 1 ст. л.
Сахарный сироп – 2 ч. л.
Сухофрукты хорошо промыть несколько раз, залить холодной кипяченой водой и оставить на ночь в холодильнике.
Затем воду слить, чернослив откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости, выложить в чашку, посыпать сахарным сиропом и полить сметаной.
Чернослив, фаршированный творожной массой
Чернослив – 150 г
Вода – 0,5 стакана
Творог – 50 г
Яйцо – 0,5 шт.
Сахарный сироп – 2 ч. л.
Сметана – 3 ст. л.
Творог протереть сквозь сито и смешать с сахарным сиропом и яйцом до получения однородной массы.
Чернослив тщательно промыть, залить горячей водой, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Затем вынуть из него косточки, начинить творожной массой, выложить на сковороду, полить 1 ст. л. сметаны и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.
Готовый чернослив выложить на блюдо и полить оставшейся сметаной, после чего подать на стол.
Фруктовый десерт
Мандарин
(или апельсин) – 40 г
Груша – 40 г
Яблоко – 40 г
Виноград – 40 г
Сахарная пудра – 0,5 ч. л.
Фрукты помыть под струей проточной воды и ополоснуть теплой кипяченой водой. Из винограда вынуть косточки.
Подготовленные ингредиенты мелко нарезать, перемешать и посыпать сахарной пудрой.
Фруктово-ягодный десерт
Абрикосы (без косточек) – 2 шт.
Черешня (без косточек) – 4 шт.
Клубника – 4 шт.
Красная смородина – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Ягоды и фрукты помыть, выложить слоями в небольшую стеклянную баночку, пересыпая каждый из них сахаром, и оставить при комнатной температуре. Когда весь сахар растворится, поставить на ночь в холодильник.
Готовый десерт выложить в креманку и подавать охлажденным.
Зефир
Сахар – 1 стакан
Вода – 1,5 ст. л.
Желатин – 0,25 ч. л.
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Лимонная кислота – 1 щепотка
Питьевая сода – 1 щепотка
Сахар растворить в воде и сварить сахарный сироп. Затем снять его с огня, слегка остудить, добавить желатин, немного воды и мешать до набухания желатина. Затем поставить на водяную баню и держать до тех пор, пока тот полностью не растворится.
Полученную массу взбивать деревянной ложкой в течение 30 минут, затем добавить соду и лимонную кислоту и продолжать взбивать до загустения.
Пышную белую массу выложить с помощью столовой ложки на смазанную сливочным маслом деревянную доску.
Козинаки из овсяных хлопьев "Геркулес"
Овсяные хлопья "Геркулес" – 4 ст. л.
Сахар – 4 ст. л.
Подсолнечное масло – 4 ст. л.
Вылить на сковороду подсолнечное масло, добавить сахар, поставить на огонь и, постоянно помешивая, нагревать до полного растворения сахара.
Затем добавить хлопья и быстро их перемешать, чтобы смочить их сиропом.
Когда они приобретут золотистый цвет, снять их с огня, аккуратно выложить на деревянную доску, смоченную холодной водой, разрезать на квадратики и поставить в холодильник примерно на 30 минут.
Снежки из яичных белков с сахарной пудрой
Молоко – 1 стакан
Яйцо – 1,5 шт. ахарная пудра – 75 г
Картофельный крахмал – 0,5 ст. л.
Молоко довести до кипения. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно перемешать с 50 г сахарной пудры.
С помощью столовой ложки брать взбитый белок и класть в горячее (но не кипящее!) молоко так, чтобы они по возможности не касались друг друга. Кастрюлю со снежками закрыть крышкой и оставить на огне, чтобы он сварились.
Готовые снежки выложить на полотняную салфетку, чтобы она впитала в себя жидкость.
Желтки растереть с оставшейся сахарной пудрой, добавить крахмал и хорошо размешать.
Полученную массу развести молоком, в котором варились снежки, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем вылить в тарелку, положить в нее снежки и остудить.
Бисквитный пудинг с малиновым сиропом
Яйцо – 1 шт.
Мука – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Малиновое варенье – 1,5 ст. л.
Желток растереть с сахаром, добавить муку и ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить на смазанную сливочным маслом форму, накрыть крышкой и довести до готовности на водяной бане.
Для приготовления малинового сиропа варенье развести 0,5 стакана горячей воды и довести до кипения.
Пудинг выложить на блюдо и полить малиновым сиропом.
Торт на первый день рождения
Несколько печений "Неженка" или любого другого, подходящего для годовалого малыша, выложить на плоской тарелке в форме квадрата нужного размера.
Сверху ровным слоем выложить протертый сквозь сито творог или любимое фруктовое пюре ребенка, а затем любимые фрукты (киви, яблоко, банан, груша и т. д.). После этого слои можно повторить в том же самом порядке.
Если фрукты дают мало сока, печенье предварительно можно обмакнуть в молочную смесь.
Этот торт можно также залить яблочным мармеладом.
Для этого из 3 очищенных зеленых яблок надо выжать сок (без мякоти!), поставить на плиту и варить на медленном огне до коричневого цвета (примерно 50 минут). Готовый мармелад должен медленно стекать по ложке.
Соусы и приправы
О пользе соусов можно говорить много, но в основном она заключается в том, что они делают еду более питательной и разнообразной, а также возбуждают аппетит.
Если изо дня в день давать ребенку одно и то же блюдо, оно ему быстро надоест. Вот почему при приготовлении детских блюд рекомендуется широко использовать приправы и соусы на основе ароматической зелени (петрушки, укропа), пряных семян (укропа, петрушки, моркови) и корнеплодов (редиса, моркови, лука, брюквы и т. д.).
Разумеется, пряности должны занимать скромное место в меню ребенка. Более того, каждый день добавлять их в пищу тоже не следует. Приправы не должны быть острыми, как, например, хрен или горчица на столе у взрослых.
Достаточно натереть на терке редис или капустную кочерыжку, выжать с помощью марли и заправить сметаной, лимонным соком, сахарным сиропом или раствором соли. Соусы готовятся на основе молока, сметаны или томатного сока и обладают нежным мягким вкусом, гармонирующим со вкусом основного блюда.
Молочный соус
Молоко – 0,5 стакана
Пшеничная мука – 1 ч. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Сахарный сироп – 0,5 ч. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Муку насыпать на сковороду и подсушить в духовке так, чтобы она не изменила свой цвет, то есть не поджарилась, после чего остудить и смешать с предварительно размягченным сливочным маслом.
Молоко довести до кипения и, постоянно помешивая, небольшими порциями добавить в него сливочное масло, смешанное с мукой.
Когда масса загустеет, добавить раствор соли и сахарный сироп. Соус хорошо перемешать и довести до кипения.
Если он приготовлен заранее, его надо залить небольшим количеством растопленного сливочного масла, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
Этот соус можно назвать универсальным, так как он хорошо сочетается с отварным мясом, курицей, кроликом, рыбой и овощами. Очень часто его смешивают с рубленым яйцом, которое добавляют сразу после того, как его снимают с огня.