Начинка для блинов из творога и чеснока
Ингредиенты
Творог – 200 г
Чеснок – 2 зубчика
Масло сливочное – 30 г
Зелень укропа рубленая – 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить слегка размягченное сливочное масло и зелень укропа, посолить и хорошо перемешать.
Начинка для блинов из творога и крабовых палочек
Ингредиенты
Творог – 200 г
Палочки крабовые – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 80 г
Масло сливочное – 30 г
Зелень укропа рубленая – 15 г
Соль и перец красный молотый по вкусу
Способ приготовления
Крабовые палочки мелко нарезать. Репчатый лук очистить, нарубить и обжарить в растопленном сливочном масле.
Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сметану и зелень укропа, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Начинка для блинов из творога, сыра и грецких орехов
Ингредиенты
Творог – 200 г
Сыр твердых сортов – 100 г
Ядра грецких орехов рубленые – 80 г
Чеснок – 2 зубчика
Масло сливочное – 30 г
Зелень укропа рубленая – 15 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Сыр натереть на терке. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки.
Творог протереть сквозь мелкое сито или пропустить через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить размягченное сливочное масло, грецкие орехи и зелень укропа, посолить и хорошо перемешать.
Начинка для блинов из творога и яблок
Ингредиенты
Творог – 200 г
Яблоки – 3–4 шт.
Сахар – 100 г
Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на мелкой терке.
В творог всыпать сахар и ванилин, хорошо растереть, соединить с тертыми яблоками и перемешать.
Начинка для блинов из картофеля и грибов
Ингредиенты
Картофель – 5–6 клубней
Грибы маринованные – 300 г
Лук репчатый – 3 шт.
Масло растительное – 100 мл
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и измельчить. Грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь маринаду и нарезать небольшими кусочками. Подготовленные ингредиенты обжарить в растительном масле.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре, соединить с грибами, посолить, поперчить и перемешать.
Начинка для блинов из картофеля и сыра
Ингредиенты
Картофель – 10–12 клубней
Сыр твердых сортов – 100 г
Желтки яичные – 3 шт.
Сметана – 250 г
Масло сливочное – 150 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в мундире, слегка остудить, очистить, размять в пюре, добавить сливочное масло, натертый на крупной терке сыр, яичные желтки, сметану, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Начинка для блинов из риса и яиц
Ингредиенты
Рис – 200 г
Яйца – 4 шт.
Масло сливочное – 50 г
Зелень укропа – 100 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рис промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды, а затем откинуть на дуршлаг. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зелень укропа измельчить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить размягченное сливочное масло, посолить и хорошо перемешать.
Начинка для блинов из риса и сухофруктов
Ингредиенты
Рис отварной – 300 г
Изюм – 50 г
Чернослив (без косточек) – 8–10 шт.
Курага – 10 г
Способ приготовления
Чернослив и курагу обдать кипятком и измельчить. Изюм хорошо промыть и обсушить на салфетке.
Рис соединить с подготовленными ингредиентами и перемешать.
Начинка для блинов из зеленого лука и яиц
Ингредиенты
Лук зеленый – 400 г
Яйца – 4 шт.
Масло растительное – 100 мл
Соль и перец красный молотый по вкусу
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зеленый лук промыть, обсушить на салфетке, нашинковать и слегка обжарить в растительном масле.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Начинка для блинов из рыбы, лука и яиц
Ингредиенты
Филе щуки, судака, карпа или сома – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 80 мл
Соль, перец черный молотый и зелень петрушки по вкусу
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Рыбное филе промыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в оставшемся масле.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить измельченную зелень петрушки и хорошо перемешать.
Начинка для блинов из кальмаров и соленых огурцов
Ингредиенты
Кальмары – 500 г
Огурцы соленые (некрупные) – 4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Паста томатная – 50 г
Масло растительное – 50 мл
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Огурцы нарезать тонкой соломкой и отжать, чтобы удалить лишнюю влагу. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле. Добавить огурцы, томатную пасту и держать на слабом огне 15–20 минут.
Кальмары очистить от пленки и хорд, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3 минуты после повторного ее закипания, затем откинуть на дуршлаг, дать остыть и нарезать тонкой соломкой.
Подготовленные ингредиенты соединить, поперчить и перемешать.
Начинка для блинов из яблок, грецких орехов и изюма
Ингредиенты
Яблоки – 4 шт.
Ядра грецких орехов молотые – 50 г
Изюм – 50 г
Сахар по вкусу
Способ приготовления
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Изюм промыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и обсушить с помощью салфетки.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить грецкие орехи, сахар и перемешать до образования однородной массы.
Начинка для блинов из клубники и грецких орехов
Ингредиенты
Клубника – 200 г
Ядра грецких орехов – 30 г
Молоко сгущенное – 80 г
Способ приготовления
Ягоды промыть и обсушить на салфетке, после чего разрезать на половинки. Ядра грецких орехов нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сгущенное молоко и перемешать до образования однородной массы.
Начинка для блинов из вишни
Ингредиенты
Вишня – 200 г
Сахар – 200 г
Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Вишню очистить от косточек, пересыпать сахаром и оставить на 3–4 часа. Слить выделившийся сок, ягоды соединить с ванилином и перемешать.
Начинка для блинов из кураги
Ингредиенты
Курага – 300 г
Сахар – 100 г
Способ приготовления
Курагу промыть, залить кипятком так, чтобы он лишь покрывал ее, и варить в течение 10–12 минут. Затем откинуть курагу на дуршлаг, дать стечь воде, нарезать небольшими ломтиками, засыпать сахаром и оставить на 30 минут.
Начинка для блинов из мака, меда и изюма
Ингредиенты
Мак – 350 г
Мед – 200 г
Изюм – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Способ приготовления
Мак хорошо промыть, залить кипятком, а затем откинуть на сито, покрытое тканой салфеткой, и дать стечь воде.
Изюм промыть и обсушить на полотенце.
Истолочь мак в ступке, добавить мед, яйцо, изюм и хорошо перемешать.
Хворост
Ингредиенты
Мука пшеничная – 600 г
Молоко – 100 мл
Сахар – 50 г
Сметана – 80 г
Желтки яичные – 3 шт.
Пудра сахарная – 90 г
Жир кулинарный – 300 г
Сахар ванильный – 0,3 пакетика
Соль – 2 г
Способ приготовления
Соединить муку, молоко, сахар, соль, сметану и яичные желтки, замесить крутое тесто и оставить на 15 минут при комнатной температуре. Затем раскатать его в пласт толщиной около 1,5–2 мм и вырезать из него стаканом кружки.
Каждый кружок еще раз раскатать, по одному погружать, придерживая шумовкой, в кипящий жир, и обжаривать до светло-золотистого цвета.
Смешать сахарную пудру с ванильным сахаром и посыпать ею готовый хворост.
Вергуны
Ингредиенты
Мука пшеничная – 300 г
Масло сливочное – 80 г
Сахар – 50 г
Сметана – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Жир кулинарный – 300 г
Уксус – 20 мл
Сода и соль на кончике ножа
Способ приготовления
Муку просеять, всыпать соду и перемешать с размягченным сливочным маслом. Сделать в центре углубление, добавить яйцо, сметану, уксус, сахар, посолить и замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать полосками шириной около 3–4 см, затем вырезать из каждой из них кусочки шириной 1,5 см. В середине каждого сделать ножом разрез длиной около 2–3 см, через который протянуть один конец. Выровнять полоски и сразу же обжаривать в кипящем жире с обеих сторон.
"Розочки"
Ингредиенты
Мука пшеничная – 500 г
Сахар – 100 г
Желтки яичные – 5 шт.
Яйцо – 1 шт.
Жир кулинарный – 200 г
Варенье для украшения
Способ приготовления
Хорошо растереть яичные желтки с сахаром, всыпать муку и замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать кружочками.
Положить 4 кружка друг на друга, смазав их в середине яйцом, слегка прижать пальцем центр и опустить в кипящий жир.
Середину каждой готовой "розочки" украсить небольшим количеством варенья.
ПРАЗДНИКИ В ПЕРИОД ПОСТА. КУШАНЬЯ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
В православном календаре есть важные даты, которые отмечаются во время многодневных постов. Это Благовещение и Вербное воскресение (Великий пост); Введение во храм Пресвятой Богородицы (Филипповский пост); Медовый Спас и Преображение Господне, или Яблочный Спас (Успенский пост).
Если Успение Пресвятой Богородицы (28 августа), которым заканчивается Успенский пост, выпадает на постные дни (среду или пятницу), в этот день также разрешено есть рыбные блюда и морепродукты, но не мясные кушанья.
Побаловать себя скоромными мясными и молочными блюдами можно будет лишь 29 августа, в праздник Нерукотворного Спаса, который в народе называют Ореховым, Хлебным или Третьим. Рыбные блюда готовят и в праздник святых апостолов Петра и Павла, которым завершается Петров пост.
Благовещение
Благовещение Пресвятой Богородицы (7 апреля/25 марта) – праздник, установленный в память о благой вести, которую принес Деве Марии архангел Гавриил. Посланник Божий рассказал, о том, что в скором времени она станет Матерью Спасителя человечества.
На Руси благовещение всегда считалось большим праздником, в допетровские времена именно с него начинался новый год. В народе говорили, что в этот день, как и на Пасху, солнце "играет", а грешников в аду не мучают. Данный праздник настолько значим, что его не отменяют даже тогда, когда он совпадает с Пасхой. Если два этих великих православных праздника объединяются в один (примерно 1 раз в 25 лет), такой знаменательный день называют Кириопасхой и проводят со специальным чином богослужения.
Благовещение чаще всего приходится на период Великого поста. Но даже если праздник выпадает на самые строгие дни (среду и пятницу), в этот день разрешено есть рыбу, класть в кушанья растительное масло и пить вино. В прошлом в России существовала традиция на Благовещение выпускать птиц из клеток на волю, что символизировало свободу. Согласно народному поверью, работать во время праздника – большой грех, в этот день "девица косы не плетет, птица гнезда не вьет; кукушка за то без гнезда осталась, что на Благовещение завила".
Тропарь Благовещению Пресвятой Богородицы
Тропарь, глас 4-й
Днесь спасения нашего главизна и еже от века таинства явление: Сын Божий Сын Девы бывает, и Гавриил благодать благовествует. Темже и мы с ним Богородице возопиим: радуйся, Благодатная, Господь с тобою.
Кондак, глас 8-й
Взбранной воеводе победительная, яко избавльшеся от злых, благодарственная восписуем Ти раби Твои, Богородице; но яко имущая державу непобедимую, от всяких нас бед свободи, да зовем Ти: радуйся, Невеста Неневестная.
Величание
Архангельский глас вопием Ти, Чистая: Радуйся, Благодатная, Господь с Тобою.
Задостойник, глас 4-й
Благовествуй земле, радость велию, хвалите, Небеса, Божию славу. Яко одушевленному Божию Кивоту, да никакоже коснется рука скверных. Устне же верных Богородице немолчно, глас Ангела воспевающее, с радостию да вопиют: радуйся, Благодатная, Господь с Тобою.
Вербное воскресенье
Вербное воскресенье (Неделя ваий) – двунадесятый праздник, отмечаемый в последнее воскресенье Великого поста. В этот день Христианская церковь вспоминает торжественный вход Иисуса Христа в Иерусалим. Жители города встречали Господа пальмовыми ветвями, которые бросали к его ногам. От этого события произошла традиция приносить в этот день в церковь пальмовые ветви – вайи. Так как в России пальм нет, а к празднику зацветает лишь одно дерево – верба, верующие приносят в храм ее веточки. От названия этого дерева произошло и русское название праздника. Обычай освящать его ветви был введен Православной церковью еще в IV веке.
Если погода не способствует цветению вербы, люди приносят веточки домой заранее и ставят в воду, чтобы к празднику растение успело распуститься. В храме во время утрени верующие держат веточки вербы в руках, а потом проводится их освящение.
Существовала в старину такая традиция. Принося освященную вербу домой из храма после праздничной службы, люди легонько хлестали веточками друг друга и детей, приговаривая при этом: "Не я бью, верба бьет! Верба хлест – бьет до слез". Считалось, что этот обряд предохраняет от болезней. С этой целью освященными веточками вербы хлестали и домашний скот. Их сохраняли до первого выпаса скота (в Юрьев день, 6 мая/23 апреля), ими выгоняли скотину со двора, а вербу после этого "пускали на воду" либо втыкали под крышу дома. Считалось, что такой ритуал способствовал сохранности домашнего скота и его возвращению домой в положенное время.
В разных областях существовали свои обычаи, связанные с освященной вербой. В некоторых деревнях даже глотали вербные почки, "чтобы предохранить себя от болезней и прогнать всякую хворь". Почки вербы также советовали есть женщинам, страдающим бесплодием. Считалось, что освященная верба может утихомирить бурю, если бросить ее ветку против ветра. А если кинуть ее в пламя, она остановит пожар. Воткнутая в поле веточка вербы оберегала посевы. Если робкий человек, вернувшись с заутрени, вобьет в стену колышек от освященной вербы, он станет смелым. А вот сажать ее считалось дурной приметой: "Кто вербу сажает, сам на себя заступ (черенок для лопаты, которой будут рыть могилу) готовит".
Накануне Вербного воскресенья празднуется Лазарева суббота. В этот день верующие вспоминают, как перед приходом в Иерусалим Иисус Христос воскресил своего друга Лазаря через несколько дней после его кончины. В Лазареву субботу в русских деревнях пекли хлебцы в количестве, соответствующем количеству членов семьи. В один из них предварительно клали грош. Того, кто его находил, ожидала удача. Если счастливицей оказывалась девушка, ее ждало удачное замужество.
В Вербное воскресенье положено такое же послабление поста, как и на Благовещение. Разрешены вареная пища, растительное масло и рыбные блюда, а в Лазареву субботу можно также употреблять рыбью икру.
Преображение Господне
Преображение Господне (19/6 августа) – двунадесятый праздник, установленный в память о явлении Иисуса Христа, облеченного Божественной Славой, трем избранным ученикам.
Однажды ночью Иисус, взяв с собой учеников Петра, Иакова и Иоанна, отправился на высокую гору для вознесения вечерней молитвы. Но на горе уставшие ученики заснули, а проснувшись, увидели перед собой преображенного Учителя. Его одежды стали белее снега, а лицо сияло, словно солнце. Рядом с Христом стояли ветхозаветные пророки Моисей и Илия, с которыми Учитель разговаривал о Своих будущих испытаниях. При виде этого учеников охватила великая радость. "При сем Петр сказал Иисусу: Господи! хорошо нам здесь быть; если хочешь, сделаем здесь три кущи: Тебе одну, и Моисею одну, и одну Илии. Когда он еще говорил, се, облако светлое осенило их; и се, глас из облака глаголющий: Сей есть Сын Мой Возлюбленный, в Котором Мое благоволение; Его слушайте" (Евангелие от Матфея, 17:4–5). Как только Божий глас смолк, апостолы снова увидели Спасителя в обычном Его виде. Когда Иисус вместе с учениками сходил вниз, Он наказал им до времени не рассказывать никому, что они видели.
Отмечать праздник Преображения христиане начали только в VIII веке, хотя корни данной традиции уходят в глубокую древность. На Руси в народе его также называют Вторым (Яблочным) Спасом.
В день Преображения крестьяне приносили на церковную службу плоды со своих садов и огородов. По традиции употреблять их в пищу (кроме огурцов) до него считалось греховным. В храм также несли для освящения колосья и семена злаков нового урожая, над ними совершалась молитва, их окропляли святой водой. После этого они бережно хранились в крестьянском доме до следующего урожая.
Существовал также обычай к празднику Преображения распахивать землю под озимые культуры. Крестьянин приглашал священника, чтобы тот окропил землю святой водой. Лучший работник в деревне после этого бросал в освященные места хлебные зерна.