Овощное рагу с грибами
Ингредиенты
100 г шампиньонов, 100 г репы, 100 г лука-порея, 50 г сливочного масла, 2 морковки, 1 луковица, 1 капустная кочерыжка, 4 стакана куриного бульона, 3 столовые ложки сметаны, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Морковь, репу, лук, лук-порей и капустную кочерыжку очистите и мелко нарежьте. Сливочное масло растопите и обжарьте на нем овощи, но так, чтобы они не потемнели. Залейте подготовленные овощи бульоном, добавьте соль, перец, доведите до кипения и варите на слабом огне 45 минут. За 10 минут до готовности положите мелко нарезанные грибы и сметану.
Гречневые биточки в соусе из грибов
Ингредиенты
1 стакан гречневой каши, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка сливочного масла, растительное масло.
Для соуса: 4 столовые ложки опят (сушеных), 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 150 мл воды, специи (любые).
Способ приготовления
Гречневую кашу разомните, остудите, смешайте с яйцом и растопленным сливочным маслом. Массу разделите на биточки, обваляйте их в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле. Для соуса отварите предварительно замоченные сушеные грибы, отвар слейте. Сливочное масло растопите в сотейнике, добавьте муку и, постоянно помешивая, спассеруйте ее. Влейте грибной отвар, все перемешайте, доведите до кипения и проварите в течение 20 минут на слабом огне. Готовый отвар процедите, добавьте грибы и специи.
Готовые биточки подавайте к столу с грибным соусом.
Чесночные грибы
Ингредиенты
10 шампиньонов, 4 головки лука-шалот, 1 лук-порей (только белая часть), 1 картофелина, 1 морковка, 1 цукини, черный молотый перец, соль.
Для маринада: 100 мл оливкового масла, 5 зубчиков чеснока, 2 веточки петрушки.
Способ приготовления
Картофель очистите, вымойте, нарежьте кружками толщиной 1 см, отварите в подсоленной воде 5 минут и откиньте на лед, дайте остыть, обсушите. Морковь и лук-шалот очистите, цукини и шампиньоны хорошо промойте, обсушите. Все овощи и грибы нарежьте крупными кусочками. Измельченную петрушку и чеснок тщательно разотрите с маслом. Положите все овощи и шампиньоны в глубокую миску, залейте полученной смесью, накройте и на 5 часов уберите в холодильник. Затем все ингредиенты выложите на решетку и обжарьте с обеих сторон до готовности (10–15 минут).
Готовое блюдо посолите, поперчите и полейте оставшимся маринадом.
Тушеные грибы с капустой
Ингредиенты
500 г белокочанной капусты, 50 г грибов (любых, сушеных), 2 луковицы, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, зелень (любая), молотый красный перец, соль.
Способ приготовления
Грибы отварите, мелко нарежьте, капусту и лук нашинкуйте. В глубокую сковороду налейте немного грибного бульона и поставьте на огонь, как только он закипит, положите в него лук, капусту и грибы, потушите, посыпьте красным перцем, посолите. В оставшийся грибной бульон добавьте муку, поставьте на огонь и доведите до кипения, но не кипятите. Зелень мелко нарежьте.
Грибы и капусту выложите на тарелку, полейте соусом и посыпьте зеленью.
Запеченные грибы
Ингредиенты
500 г шампиньонов (свежих).
Для маринада: 3 зубчика чеснока, 100 г зелени петрушки, 4 столовые ложки соевого соуса, 4 столовые ложки оливкового масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Грибы очистите, промойте, обсушите, нарежьте крупными ломтиками и выложите на большое плоское блюдо. Чеснок очистите и очень мелко порубите. Зелень промойте, обсушите и измельчите. Смешайте чеснок, зелень, масло и соевый соус, посолите, поперчите. Шампиньоны залейте полученным маринадом и маринуйте 60 минут, периодически встряхивая. После выложите грибы на противень и запекайте в гриле до готовности (20 минут).
Сырная запеканка с грибами
Ингредиенты
500 г грибов (любых, свежих), 100 г сливочного масла, 100 г сливочного сыра, 2 столовые ложки муки, соль.
Способ приготовления
Грибы промойте, нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте с 2 столовыми ложками сливочного масла. Добавьте муку, соль и жарьте в течение 5 минут на слабом огне. Оставшееся масло растопите, сыр натрите на мелкой терке. Готовые грибы залейте растопленным сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при температуре 180 °C до румяной корочки.
Грибные тарталетки
Ингредиенты
Для теста: 3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, ½ стакана сметаны.
Для начинки: 500 г шампиньонов, 100 г сыра (любого), 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1 луковица, ½ стакана молока, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Смешайте 180 г масла с мукой, добавьте сметану и желток, замесите тесто и уберите его в холодильник на 2 ½ часа.
Готовое тесто раскатайте в пласт, стаканом вырежьте кружочки, выложите их в формочки, смазанные сливочным маслом, и выпекайте в духовке. Грибы залейте подсоленной водой на 5 минут.
Воду слейте, грибы мелко нарежьте и потушите вместе с луком, добавьте соль, перец. Молоко взбейте с яйцами, поперчите. Сыр нарежьте кубиками.
В готовые корзиночки положите грибы, сыр, залейте молочно-яичной смесью, поставьте в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится. Петрушку мелко нарежьте и посыпьте ею готовые тарталетки.
Грибы с кабачками
Ингредиенты
200 г грибов (любых), 200 г помидоров, 100 г сливочного масла, 2 кабачка, 200 мл сметанного соуса, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Овощи и грибы вымойте, кабачки очистите, нарежьте кружочками, обваляйте в муке с солью и обжарьте. Грибы опустите на 3 минуты в кипящую воду, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на сливочном масле, добавьте сметанный соус и потушите. Помидоры разрежьте пополам, посолите, поперчите и обжарьте. На кабачки выложите грибы, сверху положите помидоры и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Блюда из яиц
Яичница с овощами
Ингредиенты
8 яиц, 300 г цветной капусты, 3 картофелины, 3 помидора, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель, сваренный в мундире, охладите, очистите, нарежьте мелкими ломтиками и обжарьте на сковороде. Затем разбейте на картофель яйца и доведите до готовности в духовом шкафу. Цветную капусту разберите на соцветия, отварите, нарежьте на мелкие кусочки, обжарьте на сковороде с жиром, помидоры нарежьте кубиками, также обжарьте с жиром и добавьте яйца с картофелем.
Омлет с грибами
Ингредиенты
3 яйца, 250 г грибов (любых, свежих), 100 г окорока, 4 столовые ложки муки, 1 столовая ложка маргарина, 1 стакан воды, зелень укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления
Грибы нарежьте тонкими ломтиками и потушите с маргарином 5–10 минут. Яичные белки взбейте, а желтки смешайте с мукой, водой и солью, чтобы получилось негустое тесто (как сметана).
В подготовленное тесто положите грибы, мелко нарезанный окорок и осторожно введите взбитые белки. Готовую массу выложите на сковороду, смазанную маслом, и запекайте в духовке.
Перед подачей к столу посыпьте блюдо зеленью.
Омлет с мясом
Ингредиенты
4 яйца, 200 г мяса (любого), 60 г молока, 1 столовая ложка муки, зеленый лук, сливочное масло, соль.
Способ приготовления
Мясо дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Яйца взбейте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, соль, муку, молоко и соедините с мясным фаршем.
Полученную массу вылейте на сковороду с разогретым жиром, поставьте на огонь, а после загустения – в духовку, и доведите до готовности.
Омлет со свежей капустой
Ингредиенты
6 яиц, 120 г белокочанной капусты, 2 столовые ложки молока или сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Капусту очистите от верхних листьев, нарежьте тонкой соломкой, припустите на сковороде с добавлением воды до полуготовности, затем смешайте с сырыми яйцами, молоком или сливками и запеките до готовности.
Подайте омлет к столу, посыпав измельченной зеленью.
Яйца в сметане
Ингредиенты
4 яйца, 200 г сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки тертого сыра (любого), соль.
Способ приготовления
На сковороду выложите сметану и разбейте в нее яйца, сбрызните сливочным маслом, поставьте в духовку. Когда яйца немного запекутся, посыпьте тертым сыром и запеките до готовности.
Омлет с яблоками
Ингредиенты
4 яйца, 2 яблока, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла.
Способ приготовления
Свежие не очень кислые яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками и слегка обжарьте на сковороде с маслом.
Подготовленные яблоки соедините со взбитой яичной массой и поставьте в духовку на 10–15 минут.
Яичница с курицей и грибами
Ингредиенты
4 яйца, 120 г курятины (вареной), 80 г шампиньонов, 40 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 60 мл острого томатного соуса, зелень укропа, специи (любые), соль.
Способ приготовления
Грибы нарежьте ломтиками и жарьте вместе с измельченным репчатым луком. За 3–5 минуты до готовности добавьте нарезанное соломкой мясо курицы, обжарьте, влейте соус, посолите, положите специи, доведите до кипения. Приготовленную массу выложите на порционные сковородки, выпустите туда сырые яйца, посолите, посыпьте перцем и запеките в духовке.
При подаче к столу посыпьте яичницу рубленой зеленью укропа.
Омлет по-домашнему
Ингредиенты
6 яиц, 100 мл сметаны, 100 мл молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, соль.
Способ приготовления
Яйца, сметану, молоко и муку перемешайте до получения однородной массы, посолите, вылейте на горячую сковороду со сливочным маслом и запеките в духовке.
Омлет с сыром
Ингредиенты
8 яиц, 150 г сыра (любого), 1½ стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.
Способ приготовления
В яйца всыпьте тертый сыр и соль, перемешайте и разведите молоком. Подготовленную массу вылейте на горячую сковороду, смазанную маслом, доведите до образования нежной корочки и поставьте в духовку. Омлет подавайте горячим.
Сладкие блюда и выпечка
Запеченные фрукты
Запеченные груши
Ингредиенты
8 груш, 200 г сыра рокфор (тертого), 150 г грецких орехов, 150 г сливочного масла, сок 1 лимона, зеленый базилик.
Способ приготовления
Отложите 4 ореха для украшения блюда, остальные порубите и взбейте с маслом и сыром. Груши вымойте и разрежьте пополам, сбрызните соком лимона. Вырежьте из фольги 8 больших квадратов, смажьте их маслом и выложите на них половинки груш. На каждую грушу положите по ½ чайной ложки взбитой сырной смеси, заверните фольгу и запекайте на гриле 5 минут. Как только блюдо будет готово, раскройте фольгу.
Подайте груши к столу, намазав оставшейся сырной массой и украсив орехами и зеленью.
Запеченные яблоки
Ингредиенты
4 яблока, 50 г изюма, сок ½ лимона, 4 столовые ложки белого вина, 2 столовые ложки молотого фундука, 4 чайные ложки варенья (любого).
Для соуса: ½ л молока, 2 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванилина.
Способ приготовления
В молоке разведите пакетик ванилина, добавьте сахар, тщательно размешайте и прокипятите, постоянно помешивая. У яблок удалите сердцевины, сохранив при этом целостность фрукта. Смешайте орехи, изюм и варенье, начините этой смесью яблоки, полейте их смесью вина и лимонного сока, выложите на решетку гриля и выпекайте 10 минут.
Подайте яблоки к столу, гарнировав ванильным соусом.
Запеченный грейпфрут
Ингредиенты
1 грейпфрут, 20 г сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, корица.
Способ приготовления
Грейпфрут вымойте, разрежьте пополам, удалите семена, посыпьте корицей и сахаром, на каждую половинку положите по кусочку масла и выпекайте в микроволновой печи 2 минуты при средней мощности. Подавайте теплым.
Пасха
Пасха
Ингредиенты
1 кг творога, 300 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан миндаля (неочищенного), 1 стакан сливок, ванилин.
Способ приготовления
Творог разотрите с сахаром и сливочным маслом. Миндаль очистите, измельчите, добавьте в творог вместе со сливками и ванилином. Готовую массу поставьте в холодильник на сутки.
Пасха вареная
Ингредиенты
800 г творога, 300 г сахара, 150 г сливочного масла, 4 яйца, 40 г миндаля (очищенного) и изюма (без косточек), 350 мл сметаны, ванилин.
Способ приготовления
Творог протрите через сито, добавьте растопленное сливочное масло и сметану, перемешайте и поставьте на огонь. Помешивая, доведите массу до кипения, снимите с плиты и охладите.
В остывшую массу добавьте сахар, миндаль, изюм и ванилин, перемешайте и выложите в пасочницу, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха боярская
Ингредиенты
450 г творога, 200 г сахара, 150 г сливочного масла, 20 г апельсиновых цукатов, 1 желток, 200 мл сливок, ваниль.
Способ приготовления
Творог протрите через сито 2 раза, добавьте взбитые сливки, растертое сливочное масло, сахар, желток, цукаты и ваниль. Все перемешайте, заполните творожной массой пасочницу, выстланную влажной марлей, накройте крышкой, положите легкий гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха "Сырая"
Ингредиенты
450 г творога, 180 г сливочного масла, 150 г сахара, 100 мл сливок, 2 желтка, 1 столовая ложка изюма (без косточек), 1 столовая ложка измельченного миндаля, 1 чайная ложка цукатов, 1 чайная ложка молотого кардамона, ванилин.
Способ приготовления
Сливочное масло разотрите с сахаром добела, по одному вводя желтки. Массу разотрите до полного растворения сахара, добавьте ванилин и кардамон. Перемешайте, всыпьте творог, изюм, миндаль и цукаты. Взбейте сливки и введите их в общую массу.
Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха со сгущенным молоком
Ингредиенты
500 г творога, 140 г сливочного масла, 40 г изюма, 200 мл сгущенного молока, 50 мл сметаны, 20 г сахара, ванилин.
Способ приготовления
Творог протрите через сито, добавьте сахар (лучше мелкий), масло и ваниль. Все тщательно разотрите, введите сметану и сгущенное молоко, перебранный и вымытый изюм, перемешайте. Переложите массу в пасочницу под гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха заварная
Ингредиенты
800 г творога, 180 г сливочного масла, 2 яйца, 200 мл сметаны, соль.
Способ приготовления
Творог дважды протрите через сито. В отдельной посуде на плите, постоянно помешивая, доведите до кипения масло, сметану, яйца и соль.
Перемешайте полученную смесь, добавьте к творогу, выложите в пасочницу, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха с простоквашей
Ингредиенты
1 ½ л топленого молока, 1 ½ л простокваши, 300 мл сметаны, 1 желток, 100 г сахара, ваниль.
Способ приготовления
В теплое топленое молоко влейте простоквашу, добавьте сметану, желток и варите до тех пор, пока не отойдет сыворотка. Сыворотку слейте, творог выложите в марлю, завяжите ее узлом и подвесьте для стекания. Готовый творог протрите через сито, добавьте сахар, ваниль и перемешайте. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха с желтками
Ингредиенты
500 г творога, 180 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 7 желтков, 250 мл сливок, ванилин.
Способ приготовления
Творог протрите через сито, добавьте сливочное масло и вареные желтки. Сливки взбейте с сахаром и введите в общую массу. Все перемешайте, выложите в пасочницу, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха сырая
Ингредиенты
1 кг творога, 100 г сахара, 80 г сливочного масла, 100 мл сметаны, соль.
Способ приготовления
Творог протрите через сито. Масло разотрите с сахаром, добавьте сметану, соедините с творогом, посолите и перемешайте. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха с вареньем
Ингредиенты
800 г творога, 150 г малинового варенья (без сиропа), 90 г сливочного масла, 3 яйца, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сметаны.
Способ приготовления
Творог протрите через сито, добавьте малиновое варенье, сахар, яйца, размягченное масло, сметану и перемешайте. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха с кардамоном
Ингредиенты
800 г творога, 100 г изюма, 100 г сахара, 80 г сливочного масла, 60 г апельсиновых цукатов, 3 яйца, цедра 1 лимона, 80 мл сметаны, ванилин.
Способ приготовления
Творог протрите через сито, добавьте яйца, сметану, изюм, сливочное масло и перемешайте. Затем введите сахар, измельченную лимонную цедру, цукаты, ванилин и перемешайте еще раз до образования однородной массы. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.