Винегрет с маслинами
Ингредиенты
100 г квашеной капусты, 40 г маслин, 4 картофелины, 1 свекла, 1 яйцо, ½ стакана гороха, 3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка эстрагона, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель очистите, отварите в подсоленной воде и нарежьте ломтиками. Свеклу вымойте, запеките в духовке, очистите и также нарежьте ломтиками. Горох отварите. Все подготовленные продукты смешайте, добавьте квашеную капусту и яичный белок, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Винегрет выложите в салатник, посыпьте мелко нарубленными желтком и эстрагоном, украсьте маслинами.
Винегрет с кукурузой
Ингредиенты
1–2 картофелин, 1 свекла, 1 морковка, 1 луковица, 2 огурца (соленых), 100 г кукурузы (вареной или консервированной), 2 столовые ложки квашеной капусты, 4 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, зелень петрушки или укропа, сахар, соль.
Способ приготовления
Лук нашинкуйте. Картофель, свеклу и морковь отварите и вместе с огурцами нарежьте ломтиками. Подготовленные овощи смешайте с кукурузой, добавьте квашеную капусту. Заправьте винегрет растительным маслом, уксусом, сахаром и солью, посыпьте зеленью.
Винегрет мясной
Ингредиенты
1 свекла, 1 огурец (соленый), 1 морковка, 1 яйцо, 1–2 картофелины, 120 г мяса (любого, вареного), 2 столовые ложки квашеной капусты, 100 мл майонеза, листья салата, зелень петрушки и укропа, свежемолотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Картофель, свеклу и морковь отварите и нарежьте кубиками. Вареное мясо нарежьте небольшими ломтиками. Яйцо отварите и мелко порубите. Огурец вымойте и нарежьте кубиками. Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте к ним квашеную капусту, поперчите и заправьте майонезом.
Выложите винегрет в салатник, посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, украсьте листьями салата.
Винегрет морковный со специями
Ингредиенты
200 г моркови, 100 г квашеной капусты, ½ свеклы, 2 зубчика чеснока, ½ стакана горячего оливкового масла, 2 столовые ложки уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, лавровый лист, гвоздика, кориандр, свежемолотый черный перец.
Способ приготовления
Свеклу вымойте, отварите, охладите и нарежьте кубиками. Морковь и чеснок нашинкуйте, добавьте квашеную капусту, подготовленную свеклу и залейте горячим оливковым маслом и уксусом, посыпьте солью, сахаром, перцем и тщательно растертыми специями. Винегрет охладите и выдержите в течение суток в холодильнике.
Винегрет с мойвой и чесноком
Ингредиенты
200 г мойвы (пряного посола), 2 свеклы, 2 зубчика чеснока, 1 яблоко, 1 столовая ложка квашеной капусты, ½ стакана майонеза.
Способ приготовления
Свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками.
Яблоко вымойте, удалите сердцевину и натрите на мелкой терке, соедините с квашеной капустой.
Все смешайте с нарубленным чесноком и заправьте майонезом.
Выложите винегрет в салатник горкой и украсьте мойвой, нарезанной кусочками.
Винегрет "Монастырский"
Ингредиенты
500 г свеклы, 150 г репчатого лука, 150 г чернослива, 100 г ядер грецких орехов, 1 морковка, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка квашеной капусты, 1 чайная ложка семян кориандра.
Способ приготовления
Чернослив и морковь отварите по отдельности и нарежьте мелкими кусочками. Свеклу вымойте, отварите, очистите и нарежьте дольками. Лук очистите, нашинкуйте, спассеруйте на растительном масле и смешайте с толчеными ядрами орехов. Добавьте подготовленные ранее чернослив, морковь, свеклу и квашеную капусту. Заправьте винегрет растительным маслом, тщательно перемешайте и добавьте семена кориандра для аромата.
Винегрет "Столица"
Ингредиенты
5 картофелин (отварных), 2 огурца (соленых), 1 свекла, 1 морковка, 1 яблоко (моченое или свежее), 1 помидор, 1 огурец, 80 г квашеной капусты, 40 г зеленого лука, зелень укропа.
Для заправки:
3 столовые ложки растительного масла, ½ ложки 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, соль.
Способ приготовления
Свеклу, морковь и картофель отварите в кожуре, очистите и нарежьте кубиками. Яблоко и соленые огурцы помойте, очистите от семян и нарежьте кубиками или ломтиками.
Сложите подготовленные продукты в салатник, добавьте квашеную капусту.
Для соуса соль, перец и горчицу разотрите с растительным маслом и разведите уксусом.
Винегрет выложите в салатник, посыпьте мелко нарезанными зеленым луком и укропом, украсьте дольками свежего огурца и помидора.
Винегрет грибной с помидорами
Ингредиенты
150 г шампиньонов, ½ свеклы, 2 столовые ложки квашеной капусты, 2 помидора, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль.
Для заправки: 1 морковка, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 20 мл лимонного сока, ½ чайной ложки горчицы.
Способ приготовления
Свеклу вымойте, отварите до готовности, охладите и нарежьте кубиками. Помидоры вымойте, очистите от кожицы, предварительно опустив в кипяток, и нарежьте небольшими кубиками. Шампиньоны промойте, нарежьте дольками, обжарьте до готовности на растительном масле и охладите.
Для заправки смешайте растительное масло, сок лимона, натертую на мелкой терке морковь, горчицу и мелко нарубленный репчатый лук.
Подготовленные ранее ингредиенты соедините, добавьте квашеную капусту, заправьте приготовленным соусом и перемешайте.
Перед подачей к столу посыпьте винегрет мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Винегрет по-студенчески
Ингредиенты
2–3 картофелины, 3 сосиски или 2 сардельки, 1 свекла, 1 морковка, 100 г зеленого горошка (консервированного), 80 г капусты (свежей или соленой), 1 чайная ложка столового уксуса, 2 столовые ложки майонеза, зелень петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления
Морковь, картофель и свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками.
Соленую или свежую капусту (если капуста свежая, предварительно сбрызните ее уксусом, посолите и перетрите руками) смешайте с подготовленными овощами, добавьте зеленый горошек и перемешайте. Заправьте винегрет майонезом и выложите на порционные тарелки.
Перед подачей к столу украсьте винегрет нарезанными кружочками сосисками или сардельками, слегка посолите, полейте майонезом и посыпьте зеленью укропа и петрушки.
Винегрет с отварной ставридой
Ингредиенты
200 г филе ставриды (отварной), 2 картофелины, 2 свеклы (небольшого размера), 1 луковица, 1 морковка, 2 столовые ложки квашеной капусты, ½ стакана зеленого горошка (консервированного), готовая салатная заправка или растительное масло.
Способ приготовления
Филе нарежьте небольшими кусочками.
Свеклу, морковь и картофель отварите, охладите и нарежьте маленькими ломтиками, перемешайте.
Соедините подготовленные овощи с консервированным зеленым горошком, квашеной капустой и нашинкованным луком.
Заправьте винегрет готовой салатной заправкой или растительным маслом.
Перед подачей к столу выложите винегрет в салатницу горкой и украсьте по краям кусочками рыбы.
Винегрет "Сытный"
Ингредиенты
50 г рыбы (кильки, салаки, хамсы или тюльки), 25 г картофеля, 20 г свеклы, 20 г квашеной капусты, 10 г моркови, 2 огурца (небольших), 10 г зеленого или репчатого лука, 40 мл готовой салатной заправки, листья салата, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления
Морковь, свеклу и картофель отварите, очистите и нарежьте вместе с огурцами небольшими кубиками, добавьте нашинкованный лук и квашеную капусту. Рыбу промойте и переберите, если она очень соленая, вымочите ее в холодной воде 1 ½–2 часа.
Часть овощного винегрета положите на тарелку горкой, мелкую рыбу положите рядом. Остальную часть винегрета заправьте салатной заправкой и выложите вокруг рыбы. Оформите блюдо веточками зелени и листьями салата.
Винегрет "Зеленый"
Ингредиенты
200 г стручковой фасоли, 150 г квашеной капусты, ½ свеклы, 5 помидоров, 2 луковицы, 100 г шампиньонов, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 пучок зеленого лука, соль.
Способ приготовления
Свеклу промойте, отварите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Зеленую стручковую фасоль очистите от грубых волокон, нарежьте ромбиками и отварите в подсоленной воде до мягкости. Грибы вымойте, нарежьте небольшими кусочками, отварите в слегка подсоленной воде, откиньте на шумовку, чтобы стекла вода, смешайте с фасолью, подготовленной свеклой, квашеной капустой и выложите в салатник горкой.
Полейте винегрет заправкой, приготовленной из уксуса, растительного масла и соли.
Готовое блюдо у основания украсьте кружочками помидоров и сваренных вкрутую яиц, сверху посыпьте мелко нарезанными луком, петрушкой и укропом.
Винегрет обычный
Ингредиенты
100 г квашеной капусты, 2 картофелины, 1 свекла, 1 морковка, 1 огурец (соленый), 2 столовые ложки зеленого горошка (консервированного), 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, 1 пучок зеленого лука, соль.
Способ приготовления
Свеклу, картофель и морковь отварите по отдельности до готовности, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук и огурец мелко нарежьте и добавьте к подготовленным овощам (часть лука оставьте для украшения), соедините с квашеной капустой, посолите.
Винегрет тщательно перемешайте, заправьте растительным маслом и уксусом и выложите в блюдо.
Украсьте винегрет мелко нарезанным зеленым луком и консервированным горошком.
Винегрет с жареной рыбой
Ингредиенты
200 г жареной рыбы (сом, семга, хек и др.), 1 свекла, 1 яблоко, ½ стакана фасоли (отварной), ½ стакана тонко нашинкованной квашеной капусты, 1 столовая ложка тертого хрена, 3 столовые ложки растительного масла, соль.
Способ приготовления
Свеклу отварите и нарежьте кубиками. Рыбу отделите от костей и нарежьте ломтиками. Яблоко вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Подготовленные продукты перемешайте, добавьте нашинкованную капусту, фасоль, хрен, посолите и заправьте маслом.
Винегрет с маринованной свеклой
Ингредиенты
200 г филе рыбы (любой, соленой), 80 г квашеной капусты, 1 стакан свеклы (маринованной), 1 яблоко, 1 луковица, ½ стакана майонеза.
Способ приготовления
Яблоко вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками вместе с рыбой, предварительно очищенной от костей. Соедините яблоки, рыбу, квашеную капусту, свеклу и мелко нарезанный лук, заправьте майонезом и перемешайте.
Винегрет с морской рыбой
Ингредиенты
200 г филе рыбы (любой, отварной, морской), 1 свекла (небольшого размера), 1 морковка, 1 луковица, 1 огурец (соленый), 1 картофелина, 1 стакан грибов (любых, маринованных), ½ стакана тонко нашинкованной квашеной капусты, ½ стакана растительного масла, соль.
Способ приготовления
Свеклу, морковь и картофель отварите до готовности, очистите, остудите и мелко нарежьте. Маринованные грибы мелко порубите. Рыбное филе, лук и огурец нарежьте небольшими ломтиками, добавьте капусту. Подготовленные продукты смешайте, посолите и заправьте растительным маслом.
Винегрет со скумбрией
Ингредиенты
200 г филе скумбрии (горячего копчения, без костей), 150 г квашеной капусты, 2 картофелины, 1 свекла, 1 яблоко, 1 огурец (соленый), ½ стакана растительного масла.
Способ приготовления
Свеклу и картофель отварите до готовности, очистите и нарежьте ломтиками. Огурец и яблоко вымойте, очистите от семян и тоже нарежьте ломтиками. Рыбное филе очистите от костей и мелко нарежьте. Квашеную капусту отожмите.
Соедините подготовленные ингредиенты, заправьте растительным маслом и тщательно перемешайте.
Винегрет с фасолью и картофелем
Ингредиенты
200 г картофеля, 100 г квашеной капусты, 1 свекла (небольшого размера), 3 помидора, 40 г сухой фасоли, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа.
Для заправки: сок ½ лимона, горчица, сахар, 50 мл сметаны, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Свеклу вымойте, запеките в духовке, охладите и нарежьте кубиками.
Фасоль тщательно промойте, замочите на 10–12 часов, отварите в подсоленной воде до мягкости и отбросьте на дуршлаг.
Вареный картофель очистите, пока он горячий, и нарежьте кружочками.
В сметану добавьте перец, соль, горчицу, сахар, сок половины лимона, разотрите.
Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте квашеную капусту и заправьте полученной смесью.
Готовый винегрет выложите в салатник горкой и украсьте кружочками помидоров и зеленью.
Горячие блюда
Мясные блюда
Суп харчо по-московски
Ингредиенты
500 г говядины, 3 луковицы, ½ стакана риса, 2 сосиски (копченые), 2 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки томатного кетчупа, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка соуса ткемали, 1 чайная ложка хмели-сунели, ½ чайной ложки семян кориандра, ½ чайной ложки молотого красного перца, 10 горошин черного перца, растительное масло, лавровый лист, зелень укропа, петрушки и кинзы, соль.
Способ приготовления
Мясо нарежьте крупными кусками, отварите до готовности и выньте из бульона. Корень петрушки мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле, добавьте 1 столовую ложку муки, перемешайте, жарьте еще 3 минуты. Рис промойте в дуршлаге, всыпьте его в бульон, посолите и варите 15 минут. Добавьте в кастрюлю жареный корень петрушки, лавровый лист, мелко нарезанный лук, кориандр, горошины черного перца, соус ткемали и кетчуп. Доведите до кипения и варите 10 минут. Отварное мясо и сосиски мелко нарежьте и выложите в кастрюлю. Добавьте мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, толченый чеснок. Снимите с огня и дайте настояться 5 минут.
Жюльен из птицы
На 4 кокотницы
Ингредиенты
300 мл сметанного соуса, 40 г грибов (любых, обжаренных), 40 г сливочного масла, 20 г сыра (любого, твердых сортов), соль.
Вариант 1
100 г филе цыпленка (жареного), 40 г языка (отварного), 20 г ветчины.
Вариант 2
150 г филе птицы (жареного).
Способ приготовления
Для первого варианта: мясо цыпленка (лучше филейную часть без кожи), отварной язык и ветчину нашинкуйте соломкой.
Для второго варианта: подготовленное филе птицы или дичи слегка обжарьте и нашинкуйте соломкой. Грибы переберите, промойте, отварите до полуготовности, затем обжарьте и нашинкуйте соломкой. Подготовленные продукты смешайте с грибами, заправьте сметанным соусом, посолите и при слабом кипении прогрейте 4–5 минут. Металлические кокотницы смажьте сливочным маслом и заполните приготовленной массой.
Сверху горкой насыпьте тертый сыр и запекайте в духовке при 250–280 °C до образования румяной корочки.
Чтобы жюльен не пригорел, поставьте кокотницы на противень с горячей водой.
Жюльен подавайте горячим по одной или две кокотницы на порцию. Каждую кокотницу поставьте на тарелку с бумажной салфеткой, а на ручку наденьте бумажную папильотку.
Профитроли с печенью
На 12 профитролей
Ингредиенты
1 стакан муки, 6 яиц, 80 г сливочного масла, ½ стакана воды, 1 чайная ложка соли.
Для начинки: 100 г куриной печени, 60 мл сметаны или красного соуса с корнишонами, 15 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Обработанную печень ошпарьте кипятком, промойте, нарежьте кусочками, посыпьте солью и перцем, обжарьте до полуготовности на разогретой с жиром сковороде.
Добавьте к печени сметану или красный соус с корнишонами и варите на слабом огне 5–7 минут.
Приготовьте профитроли (пустотелые маленькие булочки из заварного теста) следующим образом: в кипящую воду положите сливочное масло, соль и, непрерывно помешивая веничком, постепенно всыпьте просеянную пшеничную муку, быстро перемешайте. Варите до получения однородной массы, легко отстающей от стенок посуды.
Охладите до 60–70 °C, добавьте яйца и хорошо размешайте.
Тесто положите в кондитерский мешок с гладкой широкой трубочкой и отсадите круглые булочки диаметром 3–4 см на смазанный жиром кондитерский лист.
Выпекайте в духовке при 200 °C.
Готовые булочки надрежьте так, чтобы получилась крышечка.
Наполните профитроли подготовленной печенью и накройте крышечкой. Подавайте как горячую закуску на тарелке с бумажной салфеткой.
Закуска "Птичка"
Ингредиенты
200 г куриных потрохов, 75 г репчатого лука, 2 яйца (сваренных вкрутую), 1 яйцо (сырое), ½ стакана сметаны, 1 столовая ложка тертого сыра (любого), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Куриные потроха тщательно промойте, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте с луком, посолите, поперчите, добавьте тертый сыр, измельченные вареные яйца, сметану и прокипятите.
Затем выложите в форму, залейте взбитым яйцом, добавьте небольшое количество тертого сыра и запеките в духовке.
Подавайте к столу в горячем виде.
Закуска "Загадка"
Ингредиенты
4 картофелины, ½ стакана молока или сливок, 1 яйцо, 1 ½ столовые ложки сливочного масла, 20 г сыра (любого, твердых сортов), соль.
Для жюльена: 100 г мякоти птицы (любой, жареной), 40 г грибов (любых, отварных), 200 мл сметанного соуса.
Способ приготовления
Промытые крупные клубни картофеля заверните в фольгу и запекайте в разогретой духовке в течение 40 минут. Затем острым ножом прямо через фольгу сделайте продольный разрез на четверть глубины картофелины, сожмите ее с боков и через образовавшееся отверстие ложкой удалите сердцевину. Вынутую неостывшую мякоть протрите через сито, добавьте теплое молоко или сливки, желток, соль и все хорошо перемешайте.
Полученной смесью наполните кондитерский мешок с гофрированным наконечником.