Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на сливочном масле с солью и перцем. Хлеб разрежьте на 10 ломтиков и обжарьте на сливочном масле с двух сторон. Уложите обжаренный хлеб в большое блюдо, на каждый ломтик положите мясо и тушеные грибы. Баклажан очистите, нарежьте ровными кружочками, посолите и дайте постоять под гнетом 10 минут.
Затем смойте выделившуюся с солью горечь, вновь немного посолите и обжарьте кусочки баклажанов с обеих сторон. Гренки с мясом и грибами посыпьте тертым сыром, полейте процеженным соусом и обжарьте в гриле до получения золотистой корочки.
Подавайте блюдо в горячем виде с гарниром из баклажанов.
Куриные окорочка в тесте
Ингредиенты
4 окорочка (весом по 300 г), 250 г муки, 2 яйца, 120 мл пива, 1 чайная ложка соли.
Для соуса: 250 г майонеза, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 2 чайные ложки горчицы, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления
Желтки отделите от белков. Белки взбейте с солью, смешайте с пивом, добавьте взбитые желтки, постепенно всыпьте просеянную муку и приготовьте однородное тесто. Для соуса майонез смешайте с горчицей, добавьте измельченную зелень и натертое на крупной терке яйцо.
Окорочка порубите на порционные куски, обмакните их в тесто и жарьте во фритюре. Готовые куски переложите на блюдо и полейте майонезным соусом.
Свиной рулет
Ингредиенты
800 г мякоти свинины, 100 мл мясного бульона, 6 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки молока, 1 ломтик белого хлеба, черный молотый перец, соль.
Для начинки: 200 г яблок, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка зелени кинзы, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымойте и обсушите, хлеб замочите в молоке. Подготовленное мясо 2 раза пропустите через мясорубку вместе с хлебом, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Полученный фарш выложите на влажную марлю пластом толщиной не более 2 см.
Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте кубиками, посолите, поперчите, добавьте зелень и заправьте майонезом.
Начинку переложите на пласт фарша. Осторожно подтягивая марлю с одной стороны, сверните пласт фарша с начинкой в рулет.
В глубокой сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте на нем рулет с двух сторон до золотистого цвета. Поставьте сковороду с рулетом в нагретую до 170 °C духовку, влейте бульон и запекайте в течение 30 минут.
Готовый рулет переложите на блюдо и нарежьте порционными кусочками.
Говядина, тушенная с яблоками
Ингредиенты
1 кг филе говядины, 5 яблок, 200 мл сметаны, 3 столовые ложки жира, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо хорошо отбейте, посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 30 минут, затем хорошо обжарьте на жире с двух сторон.
Яблоки вымойте, нарежьте тонкими кружочками. Обжаренное мясо переложите на противень, сверху положите нарезанные яблоки, залейте сметаной и запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 45 минут.
Перед подачей к столу посыпьте блюдо измельченной зеленью.
Курица гриль с соусом
Ингредиенты
800 г курятины, ½ стакана яблочного уксуса, 1 столовая ложка вустерского соуса, 1 чайная ложка паприки, ½ чайной ложки черного молотого перца, 1 столовая ложка горчицы, ½ чайной ложки острого перечного соуса, ½ чайной ложки семян сельдерея, соль.
Способ приготовления
Для соуса в кастрюле смешайте уксус, острый перечный соус, вустерский соус, перец, горчицу, паприку, семена сельдерея и соль. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут, непрерывно помешивая. Полученный соус охладите. С куриного мяса снимите кожицу, нарежьте крупными кусками, намажьте их готовым соусом, разложите на гриле и жарьте 15 минут до готовности.
Куриные ножки с травами и ячменем
Ингредиенты
3 окорочка (весом по 350 г), 450 г лука-порея, ½ л воды, ½ стакана ячменя, 50 г сливочного масла, 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка шалфея (сушеного), лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Масло растопите, обжарьте на нем куриные ножки с измельченным луком и чесноком. Затем добавьте ячмень, уксус, воду, соль, перец и лавровый лист.
Все доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1 час, за 10 минут до готовности добавьте шалфей.
Фаршированная индейка
Ингредиенты
500 г мяса индейки, 1 стакан хлебных крошек, ½ стакана измельченной кураги, ½ стакана измельченного арахиса (обжаренного), 2 столовые ложки яблочного сока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка воды, ½ чайной ложки чесночной соли, розмарин (сухой, истолченный).
Способ приготовления
В толстой части мяса сделайте надрез в виде кармашка. В миске смешайте хлебные крошки, яблочный сок, орехи, курагу, масло, розмарин и чесночную соль. Положите смесь в подготовленный карман и зашейте края толстой ниткой. Индейку поместите в гриль и жарьте с закрытой дверцей до тех пор, пока вытекающий из нее сок не станет прозрачным (40–60 минут). Во время приготовления периодически смазывайте мясо смесью из горчицы и воды.
Подайте мясо к столу, нарезав крупными кусками.
Котлеты "Деликатесные"
Ингредиенты
300 г курятины (без кожи), 160 г языка (вареного), ½ стакана панировочных сухарей, 3 куска пшеничного хлеба, 3 белка, 1 луковица, 1 желток (сваренный вкрутую), 30 г сливочного масла, 3 столовые ложки молока, 3 столовые ложки жира, 1 столовая ложка маргарина, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Куриное мясо пропустите через мясорубку с частой решеткой, добавьте замоченный в молоке и отжатый хлеб. Массу посолите, поперчите и тщательно взбейте.
Введите в нее 2 взбитых белка и еще раз перемешайте.
Для фарша вареный язык нарежьте соломкой, репчатый лук спассеруйте на сливочном масле, вареный желток мелко порубите, все тщательно перемешайте.
Из котлетной массы сделайте лепешки, на середину которых положите фарш.
Края лепешек соедините, придайте котлетам грушевидную форму, смажьте яичным белком, панируйте в сухарях и обжарьте во фритюре.
Сложите котлеты в глубокую смазанную маслом сковороду и поставьте ее на 10 минут в духовку.
Подавайте котлеты на крутоне из хлеба со сложным гарниром из различных овощей, уложенных "букетами", украсьте зеленью петрушки.
Рубленые котлеты из курятины, запеченные с молочным соусом
Ингредиенты
450 г курятины, 200 мл густого молочного соуса, 200 мл соуса с красным вином, 100 г пшеничного хлеба, ½ стакана молока или сливок, 60 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, 40 г сыра (любого), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымойте, нарежьте кусочками, перекрутите на мясорубке. Хлеб размочите в молоке и разомните. Смешайте фарш, хлеб, посолите, поперчите. Из фарша сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях.
Котлеты выложите на смазанную жиром сковороду, в середине по длине каждой котлеты сделайте углубление, заполните его густым молочным соусом, посыпьте сверху тертым сыром, сбрызните маслом и запеките в духовке до готовности.
На гарнир подайте зеленый горошек, отварной картофель, сбоку подлейте соус с красным вином.
Перченые грудки
Ингредиенты
4 куриные грудки (без кожи и костей весом по 250 г), 1 сладкий перец (нарезанный кусочками), 1 цукини (маленький, нарезанный ломтиками), ½ луковицы (крупно нарезанной), 2 зубчика чеснока (разрезанных на четыре части), 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка масла (любого), 1 чайная ложка измельченного красного перца, ½ чайной ложки крупномолотого черного перца, карри, тмин, имбирь (сухой), соль.
Способ приготовления
В миксере смешайте лук, лимонный сок, измельченный красный перец, порошок карри, имбирь, черный перец, соль, тмин и чеснок. Филе вымойте, положите в глубокую миску, залейте смесью из миксера так, чтобы покрыть все мясо, и поставьте в холодное место на 30 минут для маринования. Пока цыпленок маринуется, кусочки сладкого перца и цукини нанижите на шампуры, смажьте маслом и посыпьте черным молотым перцем.
Жарьте цыпленка на гриле 20 минут до готовности, овощи поместите на гриль в последние 10 минут, обжарьте, периодически переворачивая.
Подавайте мясо к столу, посыпав пряной смесью.
Рыбные блюда
Суп из трески
Ингредиенты
500 г филе трески, 500 мл молока, 300 г картофеля, 100 г репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 л воды, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Овощи очистите и вымойте. Воду доведите до кипения, посолите, поперчите, запустите нарезанный брусочками картофель. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на половине сливочного масла. Филе трески нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком. Добавьте лук и нарезанную рыбу к картофелю и варите суп до готовности. Введите в суп горячее молоко, оставшееся сливочное масло и измельченную зелень укропа.
Филе щуки запеченное
Ингредиенты
2 кг филе щуки, 1 кг муки, 500 г хлеба, 300 г белого соуса, 200 г картофеля, 200 г сливочного масла, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы посолите, посыпьте черным перцем, запанируйте в муке, сбрызните растопленным сливочным маслом и запанируйте в хлебной крошке. Выложите кусочки рыбы на смазанный маслом противень и подрумяньте в духовом шкафу. Гарнируйте рыбу отварным картофелем, в соуснике подайте соус, отдельно – каперсы.
Рыбная солянка
Ингредиенты
500 г филе морского языка, 6 огурцов (соленых), 3 помидора, 2 луковицы, 2 л воды, 3 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки маслин (без косточек), 2 столовые ложки каперсов, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе морского языка нарежьте небольшими кусочками.
Лук нашинкуйте полукольцами, слегка обжарьте в суповой кастрюле на растительном масле и тушите на медленном огне в течение 7 минут.
Добавьте к луку кусочки морского языка и жарьте 5 минут, постоянно помешивая.
Затем всыпьте в кастрюлю нарезанные кружочками огурцы и помидоры, каперсы, соль, перец, залейте все горячей водой и варите в течение 30 минут. Снимите солянку с огня, добавьте маслины и дайте ей постоять 15 минут.
Рыбные котлеты по-дальневосточному
Ингредиенты
500 г филе горбуши, 2 яйца, 5 столовых ложек рубленой зелени (любой), специи (любые), соль.
Способ приготовления
Филе горбуши пропустите через мясорубку, яйца взбейте. Соедините горбушу, взбитые яйца, рубленую зелень, посолите, добавьте специи. Из рыбного фарша сформуйте котлеты и жарьте их на раскаленном растительном масле с двух сторон до готовности.
Подавайте котлеты к столу с гарниром из риса или овощным салатом.
Лещ печеный
Ингредиенты
1 лещ (около 1 кг), растительное масло, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу очистите, выпотрошите, промойте и обсушите. Тушку изнутри и снаружи посыпьте перцем, посолите, положите на смазанный маслом противень и запекайте в духовке при слабом нагреве (100–120 °C) около 20 минут. Затем переверните и запекайте 20–30 минут при 140–160 °C.
Готовую рыбу охладите и подайте к столу в селедочнице.
Лещ фаршированный
Ингредиенты
1 лещ (около 600 г), 100 г молотых сухарей, 100 мл сметаны, соль.
Для начинки № 1: 400 г гречневой каши, 200 г репчатого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла.
Для начинки № 2: 600 г квашеной капусты, 200 г лука, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления
Леща очистите, удалите жабры и глаза и выпотрошите через жаберные крышки. Хорошо промойте рыбу, посолите и нафаршируйте гречневой кашей или квашеной капустой. Для этого гречневую кашу перемешайте с рубленым вареным яйцом, жаренным на растительном масле луком и сырым яйцом, а квашеную капусту отожмите, добавьте слегка обжаренный лук и тушите с маслом до мягкости. Нафаршированного таким образом леща полейте сметаной, обсыпьте молотыми сухарями, положите на смазанную маслом сковороду или противень и запеките в духовке, периодически поливая сметаной.
При подаче рыбы к столу полейте ее образовавшимся при жаренье соусом.
Запеканка из рыбы с рисом
Ингредиенты
700–800 г рыбы (любой, некостистой), 150 г риса, 2 яйца, ½ столовой ложки сливочного масла, 1 ½ столовой ложки муки, соль.
Способ приготовления
Рыбу отварите и охладите, бульон процедите. Слегка обжарьте муку на масле, разведите 2 стаканами горячего бульона, посолите и прокипятите. Очистите сваренные вкрутую яйца, нарежьте их кружочками. Отварите рассыпчатый рис, заправьте маслом и солью. Охлажденную рыбу нарежьте мелкими кусочками.
В хорошо смазанный жиром сотейник выложите слой риса, поверх него – рыбу, прикройте кружочками яиц, залейте соусом и запеките в духовке.
Морской язык с овощами
Ингредиенты
500 г филе морского языка, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, растительное масло, специи (любые), соль.
Для соуса: 250 мл светлого пива, 200 мл майонеза.
Способ приготовления
Филе рыбы разрежьте на небольшие порционные кусочки. Овощи очистите, вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Для соуса смешайте майонез с пивом.
В глубокую смазанную растительным маслом сковороду выложите слой рыбы, посолите и приправьте специями. Сверху толстым слоем положите морковь, затем лук, приправьте специями и залейте подготовленным соусом.
Тушите рыбу в духовке при температуре 180 °C 30 минут.
Рыба с овощами и грибами
Ингредиенты
1 кг судака, 400 г картофеля, 400 г кабачков, 240 г шампиньонов, 160 г репчатого лука, 160 мл оливкового масла, 80 г лимона, 160 мл воды, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Крупную рыбу очистите, выпотрошите, сделайте косые надрезы с обеих сторон тушки и вложите в них по половине ломтика лимона. Рыбу уложите на смазанную жиром форму, вокруг разложите кольца репчатого лука, нарезанный кубиками картофель, кабачки и тонкие ломтики свежих грибов, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и водой и запекайте в духовке на среднем огне. К столу подайте в той же форме.
Омлет с филе морского окуня
Ингредиенты
300 г филе морского окуня, 2 столовые ложки маргарина.
Для омлета: 5–6 яиц, ½ стакана молока, зелень укропа или зеленый лук, соль.
Способ приготовления
Подготовленное рыбное филе нарежьте небольшими кусками, обжарьте на сковороде с обеих сторон на маргарине. Яйца хорошенько взбейте, смешайте с молоком, добавьте зелень и немного соли, залейте ими рыбу и запекайте в духовке.
Подайте омлет к столу горячим.
Котлеты из судака или щуки запеченные
Ингредиенты
600–700 г рыбы (любой), 1 луковица, 1 яйцо, ½ стакана молока, 50–70 г белого хлеба, ½ лимона, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленную мякоть рыбы, размоченный в холодном молоке белый хлеб, нашинкованный и обжаренный в масле репчатый лук дважды пропустите через мясорубку. Фарш заправьте размягченным сливочным маслом, солью, молотым перцем, сырым яйцом, хорошо размешайте и оформите в виде котлет, слегка обваляйте в муке. Сотейник тщательно смажьте маслом, выложите в него котлеты, посыпьте измельченной зеленью петрушки и тонкими ломтиками лимона без семян.
Посуду накройте крышкой и поставьте в духовку на 10–12 минут.
На гарнир к котлетам подайте зеленый консервированный горошек, заправленный маслом.
Филе рыбное с начинкой
Ингредиенты
500 г филе семги, 2 чайные ложки лимонного сока, соль.
Для начинки: 100 г креветок (вареных), 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сливок, приправа к рыбе, имбирь (молотый), зеленый лук.
Для соуса: 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 чайные ложки лимонного сока.
Способ приготовления
Филе семги вымойте, разрежьте на две части, сделайте на одной из них глубокие крестообразные надрезы. Зелень лука мелко нарежьте, перец нашинкуйте полукольцами, чеснок измельчите, обжарьте овощи на растительном масле до мягкости, добавьте сливки, имбирь и варите до загустения.
К полученной массе присоедините креветки и готовьте еще 1 минуту. Филе с надрезами положите на пищевую пленку, распределите готовую начинку, полейте лимонным соком и посыпьте приправой. Сверху положите второй кусок филе, перевяжите нитками, поместите в холодильник на 1 час, после чего поставьте блюдо на 45 минут в духовку, нагретую до 220 °C.
Для приготовления соуса налейте в миску лимонный сок, мед и соевый соус, доведите до кипения. Готовую семгу полейте соусом и поставьте в остывающую духовку на 10 минут.
Рыбные зразы
Ингредиенты
1 кг рыбы (любой), 500 г шампиньонов, 250 г сливочного масла, 200 г лука, 2 яйца, 1 стакан молока, ½ буханки белого хлеба, ½ л растительного масла, черный молотый перец, соль.
Для кляра: 3 яйца, ½ г стакана муки, 2 столовые ложки молока.
Способ приготовления
Рыбу разделайте, удалите кости и пропустите через мясорубку 2 раза. Половину мелко нарезанного лука, часть сливочного масла, яйца и размоченный в молоке хлеб добавьте к рыбному фаршу, хорошо вымесите. Грибы отварите, нарежьте и обжарьте.
Оставшийся лук обжарьте и смешайте с грибами, поперчите, посолите. Затем из рыбного фарша сделайте лепешки, на середину каждой выложите грибы и защипните края. Зразы заверните в марлю, опустите в подсоленную воду и варите до готовности.
Для кляра смешайте молоко, яйца и муку. Обмакните в него зразы и обжарьте их, пока не образуется золотисто-румяная корочка.