Стручковая фасоль с помидорами
1 кг молодой стручковой или спаржевой фасоли
4 луковицы
5 долек чеснока
100 г оливкового масла
½ литра воды
3 спелых больших помидора
½ пучка петрушки
соль
Черный перец молотый
Фасоль хорошенько помыть, срезать кончики. Лук помыть, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на оливковом масле до полуготовности.
Чеснок помыть, почистить, мелко нарезать.
Добавляем в сотейник к луку фасоль и чеснок. Продолжаем жарить на слабом огне, постоянно помешивая, несколько минут. Доливаем воду, солим, накрываем крышкой и усиливаем огонь.
Тем временем помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.
Петрушку моем, удаляем длинные жесткие черешки, мелко режем.
Добавляем в сотейник пюре из помидоров, петрушку и перец. Уменьшить огонь и тушить до готовности с открытой крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.
Фасоль с овощами
1 кг молодой стручковой или спаржевой фасоли
4 луковицы
½ кг картофеля
5 долек чеснока
100–150 г оливкового масла
3 спелых больших помидора
½ пучка петрушки
Соль
Черный перец молотый
Фасоль хорошенько помыть, срезать кончики. Лук помыть, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на оливковом масле до полуготовности.
Чеснок помыть, почистить, мелко нарезать.
Картофель помыть, почистить и нарезать дольками.
Добавляем в сотейник к луку фасоль, картофель и чеснок. Продолжаем жарить на слабом огне, постоянно помешивая, несколько минут. Доливаем 2 стакана воды, солим, накрываем крышкой и усиливаем огонь.
Тем временем помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.
Петрушку моем, удаляем длинные жесткие черешки, мелко режем.
Добавляем в сотейник пюре из помидоров, петрушку и перец. Уменьшить огонь и тушить до готовности с открытой крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.
Тушеные овощи
300 г молодой стручковой или спаржевой фасоли
2 луковицы
2 дольки чеснока
3 крупных картофелины
1 баклажан
3 болгарских сладких красных перца
1 кабачок цукини
100 г оливкового масла
3 спелых больших помидора
1 пучок петрушки
Соль
Черный перец молотый
Все овощи, кроме помидоров, помыть, почистить и нарезать так, как вам нравится – кубиками, кружочками или дольками. Лук помыть, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на оливковом масле до полуготовности.
Затем добавляем в сотейник к луку подготовленные овощи, перемешиваем, доливаем 2 стакана воды, солим, накрываем крышкой и усиливаем огонь.
Тем временем помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.
Петрушку моем, длинные жесткие черешки, мелко режем.
Добавляем в сотейник помидоры, петрушку и перец. Уменьшить огонь и тушить до готовности с открытой крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.
Цветная капуста в томатном соусе
1 головка цветной капусты
4 луковицы
3 дольки чеснока
2 ст. л. томатной пасты
100 г оливкового масла
Соль
Черный перец молотый
Тмин
Паприка
½ пучка петрушки
Цветную капусту помыть, удалить кочерыжку, разобрать на небольшие соцветия.
Лук и чеснок помыть, почистить, мелко нарезать и обжарить до полуготовности в сотейнике на оливковом масле. Добавить цветную капусту. Постоянно помешивая, обжарить в течение нескольких минут, затем долить в сотейник 1 литр воды.
Готовим 10 минут на сильном огне. Томатную пасту развести в 1/2 чашки воды, добавить в сотейник вместе с пряностями, посолить, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума.
Периодически встряхивая сотейник, томить до готовности, пока влага не испарится (около 40 минут). Петрушку помыть, удалить длинные жесткие черешки, мелко порезать и добавить к блюду.
Жареные артишоки
10 артишоков
Сок 1–2 лимонов
Соль
Оливковое масло для жарки
Мука для панировки
Артишоки помыть и очистить, срезая по кругу все жесткие места и удаляя сердцевину – так называемую "солому". Нарезаем ломтиками и складываем в глубокую миску с холодной водой и лимонным соком (чтобы артишоки не почернели).
Процедить, посолить и обвалять в муке каждый кусочек. Разогретый сотейник обильно полить маслом и хорошенько обжарить артишоки на слабом огне.
Овощи фаршированные
0,5 кг риса
8 спелых помидоров
8 крупных болгарских перцев
2 луковицы
2 дольки чеснока
1 баклажан
1 пучок петрушки
1 веточка мяты
200 г оливкового масла
Перец черный молотый
Тмин молотый
Рис тщательно промыть и залить холодной водой – так, чтобы она едва его покрывала.
У вымытых помидоров и перцев срезать верх (не выбрасывать), аккуратно удалить сердцевину. Внутреннюю часть помидоров измельчить в блендере.
Баклажаны помыть, очистить, мелко нарезать, посолить и сложить в дуршлаг на пару часов, чтобы дать возможность стечь горькому соку. Затем слегка отжать, промыть холодной водой и снова сложить в дуршлаг.
Лук помыть, почистить, мелко нарезать и обжарить до полуготовности в сотейнике в небольшом количестве оливкового масла. Чеснок почистить, мелко нарезать и добавить в сотейник вместе с баклажанами.
Рис откинуть на дуршлаг и добавить в сотейник. Еще через пятнадцать минут добавить перетертую часть помидоров, соль, тмин и перец. Петрушку и мяту моем, удаляем длинные жесткие черешки, мелко нарезаем и добавляем к рису. Перемешиваем, пробуем рис – он должен оставаться чуть-чуть твердым внутри.
Снимаем нашу начинку с огня, включаем духовку для нагревания до 25 °C и начинаем наполнять чайной ложкой подготовленные овощи.
Не заполняйте овощи доверху, оставляйте немного места – рис еще будет увеличиваться в объеме в процессе запекания. Закрываем перцы и помидоры соответствующими крышечками и крышечками вниз складываем в глубокую посуду для запекания плотно друг к другу. Заливаем овощи оставшимся оливковым маслом, подсаливаем и добавляем 1 литр воды.
Запекать около 1 часа.
Артишоки с соусом авголемоно
10 артишоков
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
1 пучок фенхеля
4 дольки чеснока
6 яиц
Соль
тмин
Черный перец молотый
3 лимона
100 г оливкового масла
Артишоки помыть и очистить, срезая по кругу все жесткие места и удаляя сердцевину – так называемую "солому".
Складываем в глубокую миску с холодной водой и соком из 2 лимонов (чтобы артишоки не почернели).
Зелень помыть, удалить длинные жесткие черешки и каждый пучок отдельно мелко нарезать.
Чеснок очистить, помыть и тоже мелко нарезать.
В сотейнике слегка обжарить зеленый лук на оливковом масле. Сверху равномерно распределяем укроп и фенхель, а затем достаем артишоки из воды и аккуратно ставим в сотейник чашечкой вверх. Заливаем тремя стаканами воды, добавляем соль, тмин и перец. Готовим полчаса на сильном огне, затем еще минут пять – на слабом. Очень осторожно сливаем оставшуюся жидкость в отдельную посуду.
Для приготовления авголемоно (лимонно-яичного соуса) хорошенько взбить миксером яйца, чтобы они увеличились в объеме. Продолжая перемешивать яйца лопаткой, понемногу вливаем сок из лимонов, а затем по ложке начинаем добавлять к соусу слитую из сковороды жикость. При этом продолжаем мешать, чтобы яйца не свернулись. Соединив наконец все вместе, хорошенько перемешиваем и поливаем смесью артишоки. Немного прогреваем на медленном огне и снимаем с плиты.
Картофель с артишоками и орегано
10 крупных артишоков
5 крупных картофелин
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
Орегано
Соль
Черный перец молотый
3 лимона
100 г оливкового масла
Артишоки помыть и очистить, срезая по кругу все жесткие места и удаляя сердцевину – так называемую "солому".
Складываем в глубокую миску с холодной водой и соком из 2 лимонов (чтобы артишоки не почернели).
Картофель помыть, почистить, нарезать крупными дольками и положить к артишокам в лимонную воду.
Зелень помыть и каждый пучок отдельно мелко нарезать.
В сотейнике обжарить зеленый лук на оливковом масле. Добавить процеженные артишоки и картофель, заливаем холодной водой так, чтобы она едва покрывала овощи, солим и полчаса готовим на сильном огне.
Затем добавить петрушку, укроп, орегано, черный перец и уменьшить огонь. Тушить около 20 минут.
Когда почти вся жидкость испарится, добавить сок из 1 лимона и снять с огня.
Выпечка и макароны
Макароны в томатном соусе
500 г макарон из твердых сортов пшеницы
2 луковицы
4 дольки чеснока
100 г оливкового масла
Соль
Перец черный молотый
2 лавровых листа
5-6 спелых помидоров
Тертый сыр (лучше всего пармезан)
1 пучок петрушки
Лук и чеснок моем, чистим, а затем мелко нарезаем. Обжариваем лук на слабом огне до полуготовности в сотейнике на оливковом масле. Позже – непосредственно перед добавлением помидоров – бросаем в сотейник чеснок (он должен совсем немного потомиться на огне, не больше минуты, так как пережаренный чеснок горчит).
Пока лук обжаривается, за это время как раз успеваем подготовить помидоры. Моем их, удаляем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.
Добавляем в сотейник помидоры, пряности, соль и уменьшаем огонь до минимума. Периодически встряхивая сотейник, томить до готовности – пока соус не загустеет (около 15–20 минут).
Макароны отварить в подсоленной воде с 2 ст. л. оливкового масла в течение 8-10 минут, процедить, сложить в глубокую посуду, залить соусом, перемешать и сразу же подавать на стол, посыпая каждую порцию тертым сыром и, по желанию, петрушкой.
Пирог с овощами и сыром
Тесто
0,5 кг муки
2 столовые ложки оливкового масла
½ чайной ложки соли
½ стакана красного вина
½ стакана теплой воды
Начинка
1 кг картофеля
1 кг кабачков
1 пучок петрушки
1 стакан муки
300 г брынзы
300 г натертого твердого сыра типа "Звенигородский"
50 г оливкового масла
1 стакан молока
2 яйца
Соль
Мускатный орех тертый
Перец черный молотый
Муку просеять горкой в широкую миску. Сделать в муке углубление и постепенно влить вино, воду, масло. Добавьте соль и аккуратно замесите тесто. Скатайте его в колобок и положите в теплое место на полчаса для расстаивания..
В это время можно приготовить начинку.
Брынзу и сыр натираем на терке и перемешиваем друг с другом.
Петрушку моем, удаляем жесткие длинные черешки, мелко режем.
Яйца взбиваем с молоком, оливковым маслом и тертым мускатным орехом.
Кабачки чистим, моем и натираем на крупной терке. Немного солим, перчим, перемешиваем. Затем складываем натертые кабачки в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
После этого то же самое проделываем с картофелем.
Теперь пришла пора заняться тестом. Разделяем его на две части (одна поменьше, другая – чуть больше), Меньшую часть скатываем ав колобок, посыпаем мукой и накрываем салфеткой. А большую часть раскатываем на посыпанном мукой столе в тонкий лист.
Большой противень смазать оливковым маслом и осторожно поместить на него раскатанный лист теста. Распределяем поверх него слой картофеля, посыпаем его петрушкой, мукой и тертым сыром. Затем – слой кабачков, и снова – петрушка, сыр, мука. Чередуем слои, пока не закончится начинка. Сверху выливаем яично-молочную смесь.
Теперь раскатываем тонкий лист из оставшейся части теста. Накрываем им начинку, защипываем края и тыльной стороной ножа прокладываем бороздки (только не режем!) – это будут границы порций готового пирога. Сверху можно смазать пирог молоком: тогда поверхность будет глянцевой и более аппетитной.
Запекаем в духовке при температуре около 200 °C в течение одного – полутора часов.
Манный пирог с апельсиновым соусом
300 г манной крупы
2 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч. л. пищевой соды)
2 яйца
2 ч. л. апельсиновой цедры
1 пакетик ванильного сахара
300 мл апельсинового сока
200 гр сахара
Смешать манную крупу с разрыхлителем, затем добавить апельсиновую цедру, ванильный сахар, 150 г сахара-песка, 200 мл апельсинового сока и 2 взбитых яйца. Хорошо перемешиваем и выкладываем в смазанную оливковым маслом форму для выпечки. Пирог готовится в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.
Готовим сироп: смешиваем оставшиеся сахар и апельсиновый сок и, постоянно помешивая, увариваем на самом медленном огне до тех пор, пока смесь не станет прозрачной, слегка потемнеет и загустеет.
Вынимаем из духовки пирог, немного остужаем, поливаем сиропом. Когда сироп впитается, можно подавать на стол.
