Солянка с грибами./2кочана белокочанной капусты, по 500 г моркови и свежих грибов, 300 г репчатого лука, 180 мл растительного масла, 200 г томатного соуса, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара и 9 %-ного уксуса, 3 стакана воды для варки грибов, 2 лавровых листа.
Свежие грибы (можно шампиньоны) очищают и нарезают, кладут в чашу мультиварки. Заливают водой и варят 15 мин при 150 °С. Капусту шинкуют, морковку натирают на крупной терке, добавляют соль и сахар. Лук нарезают и жарят на растительном масле, добавляют капусту и грибы и в режиме "Мультиповар" обрабатывают 40 мин при температуре в 130 °С. За 7 мин до готовности добавляют уксус. Готовую солянку раскладывают в заранее стерилизованные банки.
Овощная икра. 500 г кабачков, 220 г помидоров и белокочанной капусты, 160 г моркови и репчатого лука, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара.
Все овощи промывают, у кабачков вырезают сердцевину, нарезают кубиками. Морковь натирают на крупной терке, капусту шинкуют некрупно. Помидоры опускают в кипяток и очищают от кожицы, нарезают кубиками. Все овощи смешивают. На дно мультиварки вливают растительное масло, высыпают овощи, добавляют соль и сахар. Перемешивают. Тушат овощи в собственном соку, без дополнительного добавления воды. Мультиварку включают на 1,5 ч в режим "Тушение". После приготовления овощи измельчают блендером. Икра готова, теперь ее раскладывают по банкам и закатывают, добавив минимум уксуса.
Домашняя аджика с помидорами и перцем. 2,5 кг помидоров, 6 шт. болгарского перца, 3 перца чили, 0,5 кг очищенных яблок и моркови, 1 ст. ложка соли, 1 стакан сахара, 200 г чеснока.
Пропустить овощи через мясорубку. Выкладывают в мультиварку, добавив туда сахар и соль. Тушат в течение 1 ч. Чеснок продавливают через пресс и добавляют за 10 мин до окончания. Аджику выкладывают в банки и закатывают крышками. Так как в составе рецепта нет уксуса, следует хранить аджику в холодильнике.
Лечо с кабачками и томатной пастой. 1,5 кг кабачков, 0,5 кг репчатого лука и моркови, 250 г сладкого перца и помидоров, 150 г томатной пасты, 1 головка чеснока, укроп, 2 ст. ложки соли и 100 мл подсолнечного масла.
Овощи промывают и очищают. Соломкой нарезают лук и морковку, перец, кабачки, помидоры – ломтиками, а чеснок мелко рубят. Включают на 40 мин режим "Варка" и готовят лук, морковь и сладкий перец. Добавляют кабачки, помидоры, томатную пасту и соль после 40 мин варки и тушат все овощи в течение 2 ч. Перед самым отключением добавляют чеснок и укроп. Раскладывают готовое лечо по баночкам и закатывают на зиму.
Чеснок и имбирь, маринованные на зиму. 2 головки молодого чеснока, 2 ст. ложки имбиря маринованного. Для рассола: на 1 стакан воды – 1 ч. ложка соли и 2 ч. ложки сахара, 20 г 9 %-ного уксуса.
Головки чеснока очищают. Готовят рассол. В мультиварке используют режим "Варка на пару", кипятят рассол и на решетку ставят банки и крышки, выкладывают чеснок. Кипятят около 3 мин. Чеснок охлаждают в холодной воде, вливают в банку рассол, добавляют уксус. Туда же кладут чеснок и имбирь, закрывают крышкой. Хранят заготовку в прохладном месте.
Баклажаны тушеные. 2 кг баклажанов, 200 г помидоров, болгарского перца, репчатого лука,/2стакана растительного масла, 1 головка чеснока, 2 ч. ложки соли и 9 %-ного столового уксуса, 1 ч. ложка сахара.
Баклажаны промывают, нарезают на кружки, поливают растительным маслом, кладут в чашу мультиварки и ставят режим "Тушение" на 25 мин. После этого вынимают, снимают кожуру и перекручивают до получения однородной массы. Перец и лук нарезают, смешивают с маслом и жарят в режиме "Выпечка" 7 мин в чаше с маслом из-под баклажанов. Затем добавляют помидоры, протертые на крупной терке, готовят овощи еще 5 мин, кладут мелко нарезанный чеснок, сахар и соль, массу баклажанов и варят еще полчаса. Перед самым выключением добавляют уксус. Все перемешивают и раскладывают по подготовленным банкам.
Огуречный салат. 4 кг огурцов, 1 кг моркови, 1 пучок листового сельдерея, 2 головки чеснока, 3 веточки любистока, 3 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан 9 %-ного уксуса,/3стакана масла подсолнечного, 1 ст. ложка перца черного молотого.
Огурцы промывают, отрезают верхушки и шинкуют кружками. Морковь натирают на мелкой терке. Чеснок нарезают произвольно. Зелень шинкуют. Выкладывают овощи в глубокую тару, добавляют все специи, перемешивают и настаивают в течение 5–7 ч (объем должен уменьшиться минимум вдвое). Банки и крышки промывают.
Шумовкой выкладывают огуречный салат по банкам (по плечики) и заливают образовавшимся маринадом. Стерилизуют банки с неплотно закрытыми крышками в мультиварке в режиме "Мультиповар" при 95 °С (литровые банки – 15 мин, пол-литровые банки – 10 мин). По окончании программы плотно закручивают крышки и оставляют остывать вверх дном на полотенце.
Рецепт кабачковой икры. 2 кг кабачков, 300 г моркови, 4 головки репчатого лука, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, по 1 ст. ложке соли и сахарного песка, 1 пучок зелени, 1 ст. ложка 9 %-ного столового уксуса, по/2ч. ложки перца черного молотого и душистого, 3 ст. ложки постного масла.
Кабачки, морковь, лук репчатый и чеснок очищают и промывают. На мультиварке выбирают режим "Гречка", ставят чашу с растительным маслом, дожидаются сигнала. В постное масло добавляют мелко нарезанный лучок, включают мультиварку на 10 мин, перемешивают, добавляют мелко натертую морковь и вновь ставят на 10 мин (во время обжаривания несколько раз перемешивают заготовку), добавляют в чашу к овощам очищенный и мелко нарезанный кабачок, время приготовления – еще 10 мин.
Далее выставляют режим "Суп" на 1 ч 15 мин. Через час открывают крышку, перемешивают, кладут оставшиеся мелко нарезанные ингредиенты: соль, сахар, зелень, перец, затем закрывают крышку. Когда сработает сигнал, в икру добавляют уксус и включают режим еще на 30 мин. Икру горячей раскладывают по обработанным паром баночкам, закрывают прокипяченной крышечкой и закатывают. Для того чтобы икра имела однородный цвет и консистенцию, ее перед последним этапом приготовления можно взбить блендером.
Домашняя аджика. На 1 пол-литровую банку: 3 больших красных перца; 4 средних помидора; 4 крупных зубка чеснока; 2 острых перчика чили; 1 горсть нарезанной петрушки; 1 ст. ложка сахара и/2ст. ложка соли, 5 ст. ложек 10 %-ного уксуса (можно яблочный или виноградный), сок 1 лимона.
Перец и помидоры моют и очищают, после чего измельчают в мясорубке. Помещают все перекрученные овощи в мультичашу и тушат 2 ч, включив режим "Тушение". Очищают перец и чеснок. Пропускают через мясорубку. За 30 мин до конца процесса выкладывают острую основу, а также соль, петрушку, сахар, лимонный сок и уксус. После сигнала об окончании режима аджика готова и ее можно перекладывать в баночку.
Если хотите сделать свою аджику более жгучей на вкус, измельчают перец чили вместе с семенами. Если аджика получилась жидковатой, ее уваривают до нужной густоты в режиме "Выпечка" или "Варка".
Томатная паста. Спелые помидоры, соль, специи по вкусу.
Помидоры пропускают через мясорубку. Протереть полученную массу через сито, чтобы удаляют семечки. Готовую массу переложить в мультиварку, добавляют соль, а также специи по вкусу и устанавливают программу "Тушение" на 2 ч. Во время готовки следует перемешивать томатную пасту, чтобы она была равномерной по цвету. По завершении приготовления готовое горячее блюдо фасуем в стерилизованные банки и закрывают крышкой.
Аджика. 1 кг сладкого красного перца, 700 г помидоров, 2 красных перца чили, 7 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки 10 %-ного уксуса.
Моют все овощи. Удаляют семена у сладкого перца. У помидоров удаляют сердцевину. Пропускают помидоры и перец через мясорубку или измельчают на комбайне. Выкладывают в чашу помидоры с перцем. Закрывают крышку мультиварки, устанавливают режим "Тушение", выставляют время 2 ч.
После сигнала об окончании программы добавляют пропущенный на мясорубке чеснок и перец чили. Солят, добавляют сахар и 2 ст. ложки уксуса, перемешивают. Далее 30 мин аджика в мультиварке готовится в режиме "Выпечка" до загустения.
Моют и стерилизуют банки и крышки. Разливают в банки аджику и закручивают крышками.
Маринад на зиму. На 1 литровую банку: 2 ст. ложки с горкой соли, 4 ст. ложки сахара, 1 лавровый лист, 3–5 шт. черного перца горошком, 1–2 шт. душистого перца, 1–2 дольки перца чили,/3ч. ложки лимонной кислоты, часть листа либо корня хрена, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 шт. гвоздики, 1–2 листика черной смородины, 1–2 шт. зонтичного укропа.
Банки и крышки стерилизуют в мультиварке на режиме "Пароварка". Пока банки стерилизуются, подготавливают все необходимые компоненты. Потом на дно каждой банки кладут специи: черный перец, красный, душистый, чеснок, лист лавровый, чили, хрен, лист черной смородины, гвоздику. Плотно кладут огурцы и томаты либо ассорти. Поверх кладут зонтик укропа. В чашу мультиварки вливают 2 л воды (этого достаточно для 4 литровых банок). Закрывают крышку, выставляют режим "Паста", нажимают "Старт".
Вода закипит, и прозвучит сигнал. Тогда режим отключают. Кипятком нужно облить огурцы и томаты. Накрывают крышками и дают постоять 20 мин. Потом слегка остывшую воду из банок выливают в чашу мультиварки, досыпают соль и сахар и снова выставляют режим "Гречка".
Перед тем как вода начнет закипать, в каждую банку добавляют лимонную кислоту (на 1 литровую банку – /3 ч. ложки, а на 3-литровую банку – 1 ч. ложка). Вода закипит, и, когда прозвучит сигнал, отключают мультиварку и готовым рассолом поливают огурцы и помидоры. Закатывают стерилизованными крышками.
Аккуратно закрытые банки переворачивают, ставят на полотенце и укутывают. Если в мультиварке нет режима "Паста", маринад готовят на режиме "Суп".
Салат из кабачков. 1,5 кг кабачков, 250 г моркови, 250 г репчатого лука,/2стакана растительного масла,/2стакана 6 %-ного уксуса,/2стакана сахара, 1 ст. ложка соли, 1 головка чеснока, молотый острый перец по вкусу.
Кабачки и морковь натирают на терке для корейских салатов. Добавляют мелко нарезанный лук. Затем выдавливают через пресс или мелко нарезают чеснок. Кладут сахар, соль, уксус и масло. По желанию добавляют острый перец. Перемешивают и оставляют на 2,5–3 ч.
Пока салат настаивается, стерилизуют банки и крышки, используя режим "Варка на пару". Из данного количества продуктов получается 2,4–2,5 л салата. Через 2,5 ч салат уже даст сок и его еще раз перемешивают. Раскладывают салат в банки, накрывают крышками (еще не закручивают).
На дно чаши мультиварки кладут силиконовый коврик или тканевую салфетку, ставят банки с салатом, наливают воды. Стерилизуют, используя программу "Мультиповар" в течение 10 мин, температуру устанавливают, ориентируясь на мощность своей мультиварки (у маломощной модели ставят 110 °С, в моделях с хорошей мощностью достаточно 95 °С). Вынимают банки с салатом, закручивают крышки, переворачивают и ставят остывать.
Солянка с грибами (микроволновка с режимом "Мультипровар"). 1,5 кг капусты белокочанной, 0,5 кг моркови,/3кг репчатого лука, 450–500 г свежих грибов, 200 мл томатного соуса, 180 мл растительного масла, 1/4ст. ложки соли, 2/2ст. ложки сахара, 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса, молотого черного перца – по вкусу, лавровый лист – по вкусу, вода (для варки грибов – 3 мультистакана).
Очищают, промывают и нарезают грибы. Кладут в чашу мультиварки. Заливают водой и готовят в режиме "Мультиповар", при температуре 150 °С в течение 15 мин. Грибы откидывают на дуршлаг. Бульон можно использовать для приготовления соусов.
Шинкуют капусту. Морковь натирают на крупной терке. Добавляют соль и сахар. Мнут руками. Нарезанный лук жарят на растительном масле до золотистого цвета, в режиме "Жарка", затем добавляют капусту и грибы. Перемешивают и готовят в режиме "Мультиповар" 40 мин, температура 130 °С. Затем добавляют томатный соус и перец. Перемешивают и готовят в режиме "Мультиповар" 30 мин, температура 100 °С.
За 5–7 мин до готовности добавляют уксус и перемешивают. Банки и крышки стерилизуют удобным способом. Готовую солянку выкладывают в стерилизованные банки, закрывают крышками и укутывают в одеяло до полного остывания.
Баклажанная икра. 1 кг баклажанов, 2 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты, подсолнечное масло для жарки, соль и молотый перец.
Промывают и очищают баклажаны. Нарезают их мелкими кубиками – так баклажанная икра получается однородной. В большую миску кладут нарезанные баклажаны, пересыпают хорошо солью, оставляют их на 1 ч. Делается это для того, чтобы снять горечь. Потом баклажаны нужно отжать от выделившегося сока. Тем временем очищают лук, промывают и нарезают мелкими кубиками.
В мультиварке нужно выбрать режим "Выпечка". В чашу наливают подсолнечное масло. Затем в мультиварочную чашу всыпают лук и пассеруют его до прозрачного цвета с открытой крышкой. Дальше меняют режим "Выпечка" на "Тушение" и добавляют в чашу отжатые баклажаны.
Под закрытой крышкой 1 кг баклажанов тушат около 40 мин. Готовность определяют по цвету и внешнему виду. В конце приготовления кладут ложку томатной пасты: она придает готовому блюду приятный цвет и вкус. Тушат еще 10 мин. Икру можно хранить в холодильнике в стеклянной банке с закрытой крышкой или выложить в стерилизованные банки и закатать.
Ленивая томатная заготовка. 2,6 кг помидоров, 1 ст. ложка с горкой соли, молотый черный перец – по вкусу.
Помидоры промывают, удаляют основание плодоножки. Нарезают дольками. Кладут в чашу мультиварки, добавляют соль и перец. Перемешивают. Готовят 25 мин, включив режим "Варка на пару". Пару раз за время приготовления аккуратно перемешивают.
Пока помидоры готовятся, стерилизуют банки и винтовые крышки. Стерилизуют в микроволновке, ставят чистые мокрые банки на 3–5 мин (в зависимости от объема банки) при полной мощности, крышки обдают кипятком. Готовые помидоры вместе с жидкостью сразу кладут в банки и закрывают крышками. Укутывают в одеяло до полного остывания.
Консервированная кабачковая икра. 1 кг кабачков, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, чеснок, укроп, петрушка, растительное масло, уксус, соль, сахар.
Для приготовления икры кабачковой в мультиварке подготавливают все необходимые ингредиенты. Кабачки, морковь и лук очищают. Зелень мелко шинкуют. Вымытые овощи измельчают в комбайне как можно мельче. Откидывают на сито измельченные кабачки, чтобы стек весь сок.
Наливают на дно чаши мультиварки чуть-чуть масла, кладут измельченный лук и морковь. Готовят их в режиме "Жарка овощей" 5 мин, постоянно помешивая. Немного подсаливают и добавляют кабачки, измельченную зелень и чеснок. Готовят икру в режиме "Тушение" около одного 1 ч. За 15 мин до готовности добавляют сахар и уксус (по 1 ч. ложке).
Пока икра готовится, сверху устанавливают чашу для пароварения и стерилизуют на ней банки. По окончании режима раскладывают икру в подготовленные банки и плотно закрывают.
Огурцы в томате. 10 огурцов, 10 помидоров, 4 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксусной эссенции, 3 лавровых листа, 10 горошков перца, 2 ч. ложки сахара, соль по вкусу.
Помидоры промывают, лук очищают, нарезают на дольки, огурцы нарезают крупными кусками. В мультиварку выкладывают лук с помидорами, наливают масло и включают на режим "Выпечка". Готовят при закрытой крышке, периодически открывая и перемешивая до появления томатного сока. Как только сок появится, добавляют нарезанные огурцы.
За 5 мин до окончания приготовления добавляют дольки чеснока, разрезанные пополам, уксус, сахар, соль и перец горошком. Горячую смесь раскладывают по банкам и стерилизуют.
Заготовка для борща. 1 головка мелко нарезанного репчатого лука; 150 г моркови, натертой на терке; 500 г свеклы, очищенной и натертой на терке; 1 небольшой сладкий перец, нарезанный кубиками; 150 г помидоров, без кожицы и нарезанных кубиками; 30 мл растительного масла, 50 мл воды, 25 мл 9 %-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.
Лук и морковь жарят в масле на режиме "Выпечка" 20 мин. Добавляют свеклу, перец, помидоры, воду, уксус, соль и сахар. Перемешивают и готовят в режиме "Тушение" 1–1,5 ч. Кладут в стерилизованные банки, закрывают крышками и хранят в холоде.
Заготовка для рассольника на зиму. 2 кг свежих огурцов, 250 г лука, 250 г моркови, 250 мл томатной пасты, 2 ст. ложки соли, 1 стакан перловой крупы, 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса.
Замачивают промытую перловую крупу на ночь в холодной воде. Огурцы натирают на крупной терке и оставляют на 2–3 ч, чтобы пустили сок.
Включают режим "Выпечка" на 20 мин и жарят на растительном масле измельченные лук и морковь. Затем добавляют остальные ингредиенты, кроме уксуса; переключают мультиварку в режим "Тушение" на 1 ч и готовят под крышкой, пару раз перемешав.
После окончания режима работы вливают в чашу мультиварки уксус, перемешивают и на режиме "Выпечка" или "Варка на пару" доводят заготовку до кипения. Кладут в стерилизованные банки и закатывают.
Лечо классическое на зиму. На чашу емкостью 5 л: 1 кг болгарского перца, 2,5 кг помидоров (или 2,5 л томатного сока), 2 моркови, 5 зубчиков чеснока, 50 г корня сельдерея, 150 мл растительного масла, 7–10 веточек петрушки и укропа, 50 мл 6 %-ного уксуса, по 1 ст. ложке соли и сахара.