После сигнала мультиварки открывают крышку и наполняют готовой заправкой банки. Можно включить на 10 мин режим "Варки", чтобы заправка продолжала кипеть. Затем поочередно наполняют подготовленные банки и закатывают их стерильными крышками. Когда переложат всю заправку по банкам, нажимают кнопку "Отмена" или "Стоп". Закрученные банки с заправкой переворачивают вверх дном и ждут их остывания. Потом чего ставят заготовки в прохладное место.
Болгарский перец. 1,5 л томатного сока, 1 кг болгарского перца (лучше красного), 2 крупные головки лука (или 200 г), 2 моркови (или 300 г), 3 крупных зубчика чеснока, 1 стручок красного горького перца, 1 пучок укропа, 10 шт. перца горошком, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 70 г рафинированного растительного масла; 9 %-ный уксус: на пол-литровую банку лечо – 1 ч. ложка, на литровую – 1 дес. ложка, на двухлитровую – 1 ст. ложка.
Для приготовления лечо используют готовый томатный сок или делают его самостоятельно: пропускают помидоры через соковыжималку и получают сок с мякотью. Наливают сок в мультиварку, включают режим "Тушение" на 50 мин, доводят сок до кипения и кипятят еще 10 мин. Пока варится сок, готовят овощи для салата: моют, очищают. Морковь готовится дольше других овощей, поэтому сначала натирают ее на крупной терке и выкладывают в томатный сок на 10 мин.
Затем подготавливают перец. Удаляют семена и нарезают перец на длинные полоски. Помещают его в кипящий томатный сок. Туда же кладут нарезанный кольцами лук. Добавляют нарезанные зелень, острый красный перец, перец-горошек, лавровый лист, соль, сахар и растительное масло. Массу выкладывают в чашу мультиварки, выставляют режим "Варка" на 1 ч. Затем кладут в горячие стерилизованные банки, в каждую наливают уксус, закрывают прокипяченными крышками. Остужая, банки ставят крышками вниз, накрывают их тканью на сутки. На следующий день протирают остывшие банки, убирают их в кладовку до зимы.
Маринованная свекла "Осенняя". 5 кг свеклы, 2 стакана сахара, 1 ст. ложка соли, 300 мл 9 %-ного столового уксуса, гвоздика – по вкусу.
Свеклу моют тщательно, очищают, нарезают пополам или на четвертинки, кладут в чашу мультиварки, засыпают сахаром. Ставят чашу в мультиварку и выставляют режим "Варка" на 30 мин. Затем сливают свекольный отвар. Готовят банки, стерилизуют их. Свеклу нарезают крупными брусками или кружками, выкладывают плотно в посуду для варки на пару, кладут гвоздику в каждую банку. Выставляют режим "Пароварка" на 25 мин.
Готовят маринад: доводят до кипения смесь из свекольного отвара, уксуса, соли. Затем заливают горячим маринадом свеклу, закрывают крышками на 10 мин, остужают банки в перевернутом виде.
Маринованная свекла "Польская". 2 кг свеклы, 25 г корня хрена, 100 г сахара, 250 мл воды, 20 г лимонной кислоты, соль – по вкусу.
Вымытую свеклу отваривают в течение 45 мин, охлаждают, очищают и натирают на крупной терке. Хрен очищают и пропускают через мясорубку. В стакане воды разводят лимонную кислоту, добавляют сахар и соль. Заливают этим раствором свеклу и хрен и перемешивают. Готовую массу помещают в чашу мультиварки, ставят режим "Варка" на 20 мин, затем раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.
Маринованная свекла медовая. Свекла, репчатый лук. Для маринада на 1 л воды: 100 мл яблочного уксуса, 100 г меда, 3 гвоздики, 10 горошин черного перца, 15 г соли.
Свеклу моют, очищают, разрезают пополам и на тонкие кружки, выкладывают в чащу мультиварки. Готовят маринад: смешивают все компоненты в отдельной посуде и доводят до кипения, варят 3 мин, заливают свеклу. Выставляют режим "Варка" на 30 мин, затем разливают по стерилизованным банкам и закатывают металлическими крышками.
Свекла в фруктовом маринаде. 1,5 кг свеклы, 1 кг слив. Для маринада: 1,2 л яблочного сока, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли, 5 шт. гвоздики.
Отваривают свеклу, очищают ее и нарезают толстыми кружками, делят их на четвертинки. Сливы моют и удаляют косточки. Свеклу и сливу кладут в чашу мультиварки со звездочками гвоздики. Готовят маринад: в отдельную посуду наливают яблочный сок, добавляют в него сахар и соль, доводят до кипения. Кипящий маринад наливают в чашу, ставят режим "Варка" на 20 мин. Затем закатывают металлическими крышками.
Консервированная свекла "душистая". 1 кг свеклы, 150 г лука. Для рассола: 2 ст. ложки соли, 3 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 3 гвоздики, 4 горошины черного перца,/2ч. ложки кориандра.
Свеклу тщательно моют, затем очищают и нарезают кубиками. Лук нарезают кольцами. Кладут свеклу в чашу мультиварки, перекладывают луком и пряностями и заливают горячим рассолом, приготовленным из 1 л воды и соли. Выставляют режим "Варка" на 30 мин. Затем содержимое чаши раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают крышками.
Консервированный борщ. 500 г свеклы, 1 кг капусты, 300 г моркови, 300 г болгарского перца, 300 г лука, 500 мл томатного сока, 1 л воды, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки соли; уксус 9 %-ный – по 2 ст. ложки в каждую банку.
Очищенный от семян перец нарезают тонкой соломкой, морковь и свеклу натирают на крупной терке. Капусту шинкуют и соединяют с морковью, перцем и свеклой. Выкладывают в чашу и заливают томатным соком. В отдельной емкости соединяют соль, сахар, воду и доводят до кипения. Получившийся рассол вливают к овощам и готовят в режиме "Варка" в течение 30 мин.
Горячий борщ разливают в стерилизованные литровые банки, добавляют в каждую по 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса, закатывают, переворачивают вверх дном и закрывают тканью.
Овощное ассорти. 1 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 стручок горького перца, 100 г соли, 200 мл растительного масла, черный молотый перец – по вкусу.
Свеклу и морковь натирают на крупной терке, лук шинкуют. У перца удаляют семена и нарезают его кольцами. Помидоры нарезают кусочками. Жарят слегка все овощи в растительном масле, укладывают в чашу мультиварку, солят, перчат, добавляют горький перец и готовят в режиме "Варка" 25 мин. Горячую массу выкладывают в стерилизованные банки, закатывают, закрывают одеялом.
Свекольное попурри под рассолом. 4 молодые свеклы с ботвой, 3 моркови, 3 луковицы. Для рассола (на 1 л воды): 1 ст. ложка соли, 4 ст. ложки рубленой зелени.
Свеклу и морковь моют, очищают, нарезают кружочками, ботву мелко нарезают, лук измельчают. В чашу мультиварки кладут слоями свекольную ботву, свеклу и морковь, пересыпая слои луком. Заливают все рассолом, приготовленным из воды, соли и зелени. Оставляют на 3 ч при комнатной температуре. Затем выставляют режим "Томление" на 30 мин. Потом выкладывают всю массу в стерилизованные банки, закрывают металлическими крышками и ставят в холодное место.
Свекла "Бордо". 4 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 500 г лука, 200 г натертого чеснока, 200 г сахара, 60 г соли, 500 мл растительного масла, 150 мл 9 %-ного уксуса.
Опускают в кипящее растительное масло нарезанный полукольцами лук, добавляют помидоры, нарезанные кольцами. Через 3–5 мин кладут болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный полукольцами. Доводят до кипения, вливают уксус, перемешивают, добавляют свеклу, натертую на крупной терке, соль, сахар и варят 30–40 мин (в конце кладут чеснок). Затем свеклу кладут в стерилизованные банки и закатывают.
Свекольно-баклажанная икра. 500 г очищенной свеклы, 500 г очищенных баклажанов, 500 г яблок без сердцевины, 1 ст. ложка соли, 3–4 ст. ложка сахара,/4стакана растительного масла.
Натирают вымытую и очищенную свеклу на крупной терке, мелко нарезают яблоки и баклажаны. Складывают все в кастрюлю, добавляют соль, сахар, перемешивают и оставляют на 1 ч. Затем вливают растительное масло и ставят на огонь. Варят 30 мин с момента закипания на маленьком огне под крышкой и 10 мин – без крышки. Горячую икру кладут в банки, закатывают.
Свекольный салат. 4 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 500 г лука, 1 кг болгарского перца, 300 г чеснока, 3 пучка укропа, 3 пучка петрушки, 500 мл растительного масла, 1 ст. ложка соли с верхом, 1 ст. ложка сахара, 200 мл 9 %-ного уксуса.
Натирают свеклу на крупной терке, все остальные ингредиенты пропускают через мясорубку. Соединяют все вместе, перемешивают и варят на слабом огне 40 мин под крышкой и 20 мин – без крышки. В горячем виде раскладывают по банкам и закатывают.
Свекла с фасолью. 2 кг отварной свеклы, 400 г фасоли, 400 г моркови, 400 г лука, 350 г томатной пасты, 300 мл растительного масла, черный перец, соль – по вкусу.
Отварную свеклу и морковь натирают на крупной терке, отваривают фасоль до готовности, лук нарезают кольцами. Морковь и лук жарят в растительном масле, добавляют томатную пасту, перец, соль. Все перемешивают и тушат 40 мин. Горячую свеклу раскладывают по банкам и закатывают.
Свекла под маринадом. 1 кг свеклы. Для маринада:/2стакана растительного масла, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 4–5 ст. ложек 9 %-ного уксуса, 1 ч. ложка черного молотого перца, 2 ч. ложки семян кинзы, 1 большая головка чеснока, 10 ядер грецких орехов, красный молотый перец.
Чеснок измельчают, грецкие орехи давят ножом и мелко нарезают, кинзу толкут в ступке. Соединяют вместе все ингредиенты, предназначенные для маринада, и хорошо перемешивают. Заливают маринадом очищенную и натертую на терку свеклу, еще раз перемешивают и ставят под гнет на сутки в прохладное место. Затем выкладывают свеклу в чашу мультиварки, выставляют режим "Тушение" на 30 мин. Готовую свеклу раскладывают по банкам, закатывают металлическими крышками.
Консервированная морковь. На 10 пол-литровых банок: 3,5 кг моркови, 50 г соли, 50 г сахара, 2 л воды, 250 мл 6 %-ного уксуса.
Готовят морковь: моют, удаляют поврежденные места, очищают и нарезают на кружочки. Бланшируют морковь в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 5 мин. Затем заполняют ею банки и заливают горячей заливкой. Готовят заливку: в эмалированной кастрюле растворяют сахар и соль, доводят до кипения, потом добавляют уксус, вновь доводят до кипения и снимают с огня. Заполненные банки стерилизуют 20 мин, затем закатывают.
Морковный маринад. 750 г моркови, 200 г лука, 1–2 ст. ложки томатной пасты, 100 мл растительного масла, 120 мл любого бульона, 1 ч. ложка сахара, 1 дес. ложка 3 %-ного уксуса, 2–3 лавровых листа, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Разогревают растительное масло, добавляют в него нарезанные соломкой овощи, пассеруют 10 мин, затем добавляют томатную пасту и пассеруют еще 10 мин. Далее добавляют бульон, уксус, сахар и тушат до готовности. За 5 мин до конца готовки добавляют лавровый лист и черный молотый перец. Готовый продукт горячим раскладывают в стерилизованные банки и закатывают.
Морковь с хреном и яблоками. 500 г моркови, 500 г яблок, 500 г хрена, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стакана воды, 2 ст. ложки сахара (без верха), 1 ст. ложка соли (с верхом), 1 стакан 9 %-ного уксуса.
Вымытые и очищенные морковь, яблоки и хрен натирают на крупной терке. Все смешивают, тщательно перемешивают и укладывают в подготовленные банки (продукты рассчитаны на 2 банки емкостью 1 л). Из воды, сахара, соли и уксуса готовят маринад. Заливают его в банки, сверху добавляют по 1 ст. ложке растительного масла. Прикрывают банки крышками и стерилизуют в течение 10 мин. Затем банки закатывают крышками и охлаждают.
Морковь с чесноком. 1 кг моркови, 200 г чеснока, 1 стакан растительного масла. Для рассола: 4 стакана воды, 2 ст. ложки соли.
Нарезают морковь кубиками, соединяют с мелко нарезанным чесноком, добавляют растительное масло и хорошо перемешивают. Из воды и соли готовят рассол, заливают им морковно-чесночную массу, еще раз перемешивают и раскладывают в стерилизованные небольшие банки. Накрывают банки крышками и стерилизуют 20–25 мин. Закатывают, переворачивают вверх дном, оставляют до полного остывания.
Тушеная морковь со свеклой. Морковь, свекла, растительное масло, 6 %-ный уксус.
Нарезают очищенную свеклу и морковь кубиками, соединяют, перемешивают с маслом. Кладут морковь со свеклой в чашу мультиварки, выставляют режим "Томление" на 35–40 мин. Затем горячую массу перекладывают в стерилизованные банки и закручивают винтовыми крышками.
Морковь в томатном соусе. 600 г моркови, 400 г томатного соуса, соль – по вкусу, растительное масло.
Вымытую и очищенную морковь нарезают соломкой и томят в растительном масле до готовности в режиме "Томление" 30 мин. Затем добавляют томатный соус, перемешивают до получения однородной массы, ставят режим "Варка" на 7 мин. Горячей массой наполняют банки (на 2 см ниже верха горлышка), накрывают крышками и стерилизуют: пол-литровые банки – 35 мин, литровые – 50 мин. Закатывают.
Оранжевый салат. 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 1 стакан растительного масла,/2стакана сахара, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка красного молотого перца, 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса.
Натирают подготовленную морковь на крупной терке и готовят на растительном масле в режиме "Томление" в течение 10 мин. Добавляют очищенные от кожицы и измельченные помидоры, соль, сахар и варят на среднем огне 1,5 ч.
За 10 мин до конца варки добавляют к массе уксус, дают закипеть. Раскладывают готовую приправу в стерилизованные банки, закатывают, укутывают и оставляют до полного остывания.
Икра с морковью. 2 кг моркови, 3 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг свеклы, 3 сладких перца, 1 горький перец, 800 мл растительного масла, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка 70 %-ного уксуса.
Тщательно моют овощи, морковь, свеклу и лук, очищают и пропускают овощи через мясорубку. Добавляют растительное масло, сахар, соль и варят в течение 2 ч после закипания в режиме "Тушение". Перед окончанием варки добавляют уксус. Раскладывают в стерилизованные банки, закатывают, переворачивают банки вверх дном, укутывают и оставляют до полного остывания.
Икра с морковью и луком. 1 кг моркови, 500 г лука; 1 стакан томатной пасты, разведенной водой; 1 л воды, 1 стакан растительного масла, 5 лавровых листьев, чеснок, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Измельчают лук, добавляют растительное масло, томатную пасту, лавровый лист и тушат до мягкости. Отдельно в воде тушат натертую на крупной терке морковь в режиме "Тушение" 20 мин. Соединяют все, перемешивают, добавляют специи и продолжают готовить в режиме "Тушение" еще 30 мин. Готовую икру раскладывают в стерилизованные банки и закатывают.
Салат из моркови и болгарского перца. 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг бурых помидоров, 1 кг лука. Для маринада: 1 стакан воды, 2 стакана растительного масла, 2 стакана фруктового уксуса, 500 г сахара, 1 ст. ложка соли.
Нарезают овощи кубиками. В кипящий маринад опускают морковь и варят 10 мин в режиме "Тушение", затем добавляют остальные овощи и продолжают готовить в том же режиме еще 30 мин. Затем раскладывают в стерилизованные банки, закатывают и укутывают.
Морковь с фасолью и луком. 1 кг моркови, 2 стакана фасоли, 500 г лука, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли,/2ч. ложки уксуса 70 %-ного.
Варят до готовности очищенную морковь и белую фасоль. Нарезают морковь кубиками, лук – полукольцами. Все ингредиенты соединяют вместе, хорошо перемешивают и тушат 1 ч. Затем раскладывают в стерилизованные банки и закатывают.
Консервированный концентрированный суп. 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг зелени, 1 кг соли.
Натирают вымытую морковь на крупной терке, очищенный перец нарезают соломкой, помидоры и лук – кубиками, зелень мелко шинкуют. Все хорошо перемешивают с солью, выкладывают в чашу, заливают водой, готовят при режиме "Варка" 35 мин, затем выкладывают в стерилизованные банки, закручивают стерилизованными крышками. Хранят в холодильнике.
Морковно-облепиховое пюре. 1 кг моркови, 300 мл сока облепихи, 300 г сахара.
Подготовленную морковь отваривают до готовности и протирают через сито, выкладывают в чашу. Добавляют к морковной массе сок облепихи и сахар, доводят до кипения и кипятят в течение 15 мин. Кипящее пюре разливают в стерилизованные банки и закатывают.
Морковно-яблочное розовое пюре. 1 кг моркови, 1 кг кислых яблок, 200 г сахара.
Варят очищенную морковь до мягкости в небольшом количестве воды. Протирают через сито. Яблоки очищают от кожуры и семян, нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку. Соединяют два ингредиента вместе в чаше мультиварки, добавляют сахар и перемешивают. Выставляют режим "Тушение", доводят массу до кипения, раскладывают в банки и стерилизуют: пол-литровые банки – 12 мин, литровые банки – 20 мин. Затем закатывают.
С помощью любой мультиварки можно сделать и молочные заготовки.
Заключение
Современным хозяйкам, которые хотят кормить свою семью вкусными домашними консервами, непросто сочетать работу, домашние обязанности и столь трудоемкое дело, как заготовки. Любая женщина, которая сталкивалась с "горячей" урожайной порой, заранее с ужасом думает о том, что подходит время готовить запасы на зиму: стерилизовать в баках банки, варить, тушить, жарить, создавая на кухне настоящую парилку, отмывать плиту и кастрюли от приставшего в процессе приготовления продукта. Иначе говоря, "горячая пора" – это не фигуральное выражение, а самая настоящая жизненная правда.
Но сегодня задача существенно облегчается: на помощь тем, кто не может представить свою жизнь без заготовок, пришел технический прогресс, предложив такой многофункциональный прибор, как мультиварка. Благодаря мультиваркам можно законсервировать самые разнообразные продукты и получить домашние заготовки, которые будут отличаться от магазинных отсутствием вредных добавок – бича современного питания.
Мы надеемся, что приведенные нами рецепты консервирования с помощью мультиварок, среди которых есть предназначенные для определенных моделей и подходящие для приборов любой серии, обогатят ваш стол вкусными и здоровыми блюдами домашнего приготовления. Приятного аппетита и будьте здоровы!
Примечания
1
При варке варенья с помощью мультиварки Panasonic рекомендовано соблюдать следующие правила: рекомендуется паровой клапан снимать в процессе варки; количество готовящегося варенья должно равняться примерно четверти от общего объема мультиварки; необходимо перемешивать готовящееся варенье.