Куриные шейки с рисом
Ингредиенты
12 куриных шеек (крупных), /2 стакана манной крупы, /2 чайной ложки красного молотого перца, соль.
Для гарнира: 1 стакан риса, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 пучок зелени (любой).
Способ приготовления
Шейки тщательно промыть, кожу снять и зашить с одного конца светлыми нитками. Внутренние части шеек отварить 10 минут и оставить.
Манную крупу промыть, посолить, поперчить и нафаршировать ею подготовленные шейки. Выложить шейки в емкость, залить полученным бульоном и поставить на верхнюю решетку пароварки.
Рис промыть, залить водой, посолить, добавить томатную пасту и поставить на нижний поддон пароварки.
Подавать шейки с рисом, украсив зеленью.
Булочки с сосисками и сыром
Ингредиенты
8 сосисок, /2 стакана муки, /2 стакана молока, 100 г плавленого сыра, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 2 яйца, соль.
Способ приготовления
Муку просеять, добавить взбитое с одним яйцом и солью молоко, вымесить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать несколько прямоугольников размером 5х4 см. На каждый прямоугольник положить ломтик плавленого сыра и сосиску. Завернуть сыр и сосиски в тесто, края защепить, смазать булочки яйцом, сложить их в емкость, посыпав каждую натертым твердым сыром. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Баранина с брынзой
Ингредиенты
0,8 кг мякоти баранины, 200 г брынзы, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок кинзы, 3 веточки базилика, 3 веточки петрушки, 3 столовые ложки майонеза, соль.
Способ приготовления
Баранину вымыть, освободить от пленок, нарезать тонкими порционными кусками, натереть маслом и солью, выложить в емкость для пароварки. Сверху выложить измельченный чеснок, на него – измельченную зелень и кусочки брынзы. Все залить майонезом и закрыть крышкой. Поставить на среднюю решетку пароварки.
При подаче осторожно выложить на блюдо, стараясь не нарушить слоев.
Фасоль стручковая с помидорами
Ингредиенты
/2 кг стручковой фасоли, 6 помидоров (среднего размера), 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 6 веточек петрушки.
Способ приготовления
Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками, сложить в емкость для пароварки, добавить сливочное масло, уксус, панировочные сухари, посолить. Емкость поставить на верхнюю решетку пароварки.
Готовую фасоль подавать на стол с нарезанными дольками помидорами и веточками петрушки.
Курица с перловой крупой
Ингредиенты
4 куриных окорочка, 1 стакан перловой крупы, 1 морковка, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка майонеза, приправа для курицы, соль.
Способ приготовления
Перловую крупу промыть, замочить на 4 часа и отварить до полуготовности. Окорочка нарезать небольшими кусочками и натереть приправой для курицы, смешанной с майонезом, томатной пастой и измельченным чесноком. Оставить окорочка мариноваться на 2 часа. Выложить окорочка в емкость для пароварки.
В перловую кашу добавить нарезанные кубиками лук и моркови, выложить эту смесь на окорочка, закрыть фольгой. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Картофель с ветчиной
Ингредиенты
8 картофелин (небольших), 200 г ветчины, 2 столовые ложки сливочного масла, /2 стакана сливок, 1 пучок петрушки, /2 ч. ложки карри, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками.
Емкость для пароварки смазать сливочным маслом и уложить туда картофель, пересыпая его карри, солью и измельченной петрушкой. Сверху выложить полоски ветчины, залить сливками и поставить на среднюю решетку пароварки.
Готовый картофель подавать на стол на большом блюде.
Молодой картофель с тмином
Ингредиенты
8 молодых картофелин (некрупных), 4 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка тмина, 4 веточки петрушки, 4 веточки укропа, вода, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть, разрезать каждый клубень на четыре части и залить горячей водой. В емкость с картофелем добавить тмин и поставить ее на среднюю решетку пароварки. Готовый картофель выложить на блюдо, украсить зеленью и полить растопленным сливочным маслом.
Морской язык в горчичном соусе
Ингредиенты
/2 кг филе морского языка, 3 луковицы, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 чайные ложки горчицы, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка уксуса, соль.
Способ приготовления
Филе промыть, нарезать порционными кусками, посолить, обмазать горчицей и слегка обжарить на сливочном масле. Лук нарезать полукольцами, залить кипятком, подержать под крышкой 5 минут, затем воду слить и сбрызнуть лук уксусом. Рыбу переложить в емкость, сверху выложить кольца лука, залить все майонезом и поставить на среднюю решетку пароварки.
Картофельные лепешки
Ингредиенты
7-8 картофелин (средних размеров), 2 луковицы, 100 г шпика, 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки панировочных сухарей, /2 чайной ложки красного молотого перца, 1 стакан сметаны, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить от кожуры, вымыть, натереть на крупной терке и посолить. Через 10 минут отжать, добавить муку, перец, сформовать круглые небольшие лепешки, обвалять их в панировочных сухарях и выложить в емкость. Добавить обжаренный с нарезанным кубиками луком шпик и поставить емкость на верхнюю решетку пароварки.
Подавать на стол со сметаной.
Филе цыпленка в вине
Ингредиенты
4 порционных куска куриного филе, /2 стакана белого сухого вина, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 веточки базилика, приправа для курицы, соль.
Способ приготовления
В сотейнике растопить сливочное масло и обжаривать на нем филе 10 минут. Переложить филе в емкость, натереть его приправой, смешанной с солью. Влить в емкость вино и поставить на среднюю решетку пароварки. При подаче на стол украсить веточками базилика.
Паровой цыпленок табака
Ингредиенты
1 цыпленок, 2 зубчика чеснока, 2 чайные ложки сметаны, 2 чайные ложки топленого масла, 1 чайная ложка томатного кетчупа, 1 пучок кинзы, маринованные огурчики, соль.
Способ приготовления
Цыпленка вымыть, разрезать вдоль пополам, слегка отбить. Чеснок и кинзу измельчить, смешать с кетчупом и сметаной. Натереть этой смесью цыпленка и обжаривать его 5–6 минут на топленом масле. Переложить половинки цыпленка в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки. Перед подачей каждую половинку разрезать на две части. Подавать к столу с маринованными огурчиками.
Караси в омлете
Ингредиенты
2 карася (небольших), 1 луковица, 2 помидора, 5 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа.
Для омлета: 5 яиц, 2 столовые ложки майонеза, 2 стакана молока, соль.
Способ приготовления
Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать порционными кусками. Куски надрезать с обеих сторон крест-накрест, посолить, обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
Смесь для омлета: смешать яйца с майонезом, посолить.
Выложить рыбу в емкость, сверху разложить дольки помидоров, кусочки чеснока, веточки укропа, залить все омлетной смесью и поставить на нижний поддон пароварки.
Курица с капустой
Ингредиенты
1 курица, 1 вилок капусты белокочанной (небольшой), 3 помидора, 4 зубчика чеснока, 1 стакан растительного масла, 5–6 веточек петрушки, 1 чайная ложка семян укропа, соль.
Способ приготовления
Курицу нарезать небольшими кусочками, посолить. Половину растительного масла смешать с измельченным чесноком и зеленью, натереть этой смесью кусочки курицы и оставить на 15 минут.
В это время тонко нашинковать капусту, помидоры нарезать небольшими дольками.
В емкость выложить слой капусты, немного посолить, на него разложить половину кусочков курицы, сверху добавить кубики помидоров, снова слой капусты, посолить и выложить остальные кусочки курицы.
Залить все оставшимся растительным маслом и поставить на среднюю решетку пароварки.
Бешбармак по-татарски
Ингредиенты
1 /2 кг баранины или конины, 2 /2 л воды, 4 луковицы, по 1 пучку петрушки, укропа, зеленого лука, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль.
Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, /2 стакана воды, соль.
Способ приготовления
Баранину залить холодной водой и поставить варить. После закипания снять пенку и готовить 30 минут, посолить.
В это время замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать ромбиками 5х5 см.
Отварное мясо нарезать кусками, положить в емкость, добавить мелко нарезанный лук, измельченную зелень, лавровый лист, перец и залить кипящим бульоном.
Опустить туда ромбики теста, накрыть крышкой и поставить на среднюю решетку пароварки на 40 минут.
Из готового бешбармака вынуть мясо и выложить в глубокое блюдо вместе с ромбиками теста. Сверху украсить перышками зеленого лука. Бульон подавать отдельно в пиалах.
Ленивые голубцы
Ингредиенты
0,4 кг свиного фарша, 0,4 кг говяжьего фарша, 1 вилок капусты белокочанной, /2 стакана длиннозерного риса, 1 морковка, 1 луковица, 1 яйцо, 3 столовые ложки растительного масла, 2 лавровых листа, /2 чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Рис промыть и отварить до полуготовности, лук измельчить. Морковь нарезать кубиками и обжаривать 4 минуты на растительном масле. Добавить в фарш взбитое яйцо, рис, лук и морковь, посолить, поперчить, перемешать. Капусту разобрать на листья, каждый лист отбить и опустить на 1 минуту в кипяток.
На дно емкости выложить половину капустных листьев, на них положить часть сливочного масла, разложить половину фарша, накрыть его оставшимися листьями и выложить на них вторую половину фарша.
Сверху положить кусочки сливочного масла, в фарш воткнуть лавровый лист. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Картофель в бульоне
Ингредиенты
/2 тушки курицы, 4 картофелины (крупные), 3 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 пучок укропа, 1 л воды, соль.
Способ приготовления
Из половины курицы отварить бульон. Картофель очистить, вымыть и нарезать толстыми кружками. Уложить кружки в емкость, посолить, залить бульоном и поставить на среднюю решетку пароварки.
Готовый картофель выложить на блюдо и полить смесью сливочного масла с лимонным соком.
Рулет рыбный
Ингредиенты
/2 кг филе рыбы (любой), 2 луковицы, 2 морковки, 2 яйца, 8 г желатина, /2 чайной ложки черного молотого перца, вода, соль.
Способ приготовления
Морковь отварить, очистить и нарезать брусочками. Яйца сварить вкрутую, нарезать дольками. Лук очистить, измельчить. Желатин замочить в холодной воде до набухания. Филе рыбы выложить на стол, посолить, поперчить, на него уложить лук, морковь, яйца, желатин. Свернуть филе с начинкой рулетом, завернуть в фольгу, выложить на нижний поддон пароварки.
Готовый рулет охладить, положить под легкий пресс, затем нарезать тонкими ломтиками.
Колбаски в остром соусе
Ингредиенты
/2 кг копченых колбасок, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 стакан говяжьего бульона, /2 чайной ложки красного молотого перца.
Способ приготовления
В горячий бульон добавить перец и тщательно перемешать. Колбаски вместе с измельченным луком и чесноком обжаривать 5 минут на сливочном масле.
Выложить колбаски в емкость, залить бульоном и поставить на верхнюю решетку пароварки.
Рыба паровая классическая
Ингредиенты
1 кг филе толстолобика, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан белого сухого вина, 1 лимон, соус, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, нарезать кольцами, корень петрушки нарезать мелкими кубиками. Филе рыбы без костей, но с кожей нарезать порционными кусками, уложить в емкость, посолить. Сверху выложить лука, корень петрушки, залить все вином и бульоном. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Готовую рыбу подавать на стол с ломтиками лимона и любым подходящим соусом.
Рулет из печени
Ингредиенты
/2 кг говяжьей печени, 200 г свиного сала, 2 луковицы, 1 столовая ложка желатина, 2 столовые ложки сливочного масла, /2 чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Сало отваривать 30 минут. Печень вымыть, очистить от пленок, ошпарить кипятком и нарезать тонкими брусками.
Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить вместе с печенью на сливочном масле. Сало нарезать тонкими ломтиками, соединить с луком, печенью и размоченным желатином, посолить, поперчить, тщательно вымешать, завернуть в целлофан, придав форму рулета.
Поместить рулет в емкость, поставить на среднюю решетку пароварки. Готовый рулет освободить от целлофана и нарезать порционными кусками или тонкими ломтиками.
Котлетки из баранины с рисом
Ингредиенты:
0,7 кг мякоти баранины, 3 столовые ложки длиннозерного риса, 3 луковицы, 1 яйцо, 2 столовые ложки топленого масла, 1 пучок петрушки, 5–6 веточек кинзы, /2 чайной ложки черного молотого перца, 1 щепотка корицы.
Для подачи на стол: 6 маринованных огурцов, 6 маринованных помидоров, 6 маринованных болгарских перцев.
Способ приготовления
Мякоть баранины пропустить через мясорубку, рис промыть в холодной воде и добавить к фаршу, кинзу измельчить.
Выложить в фарш кинзу, корицу, соль, перец, измельченный лук, топленое масло и яйцо. Все тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать удлиненные котлетки. Выложить их в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки.
Готовые котлетки выложить на блюдо и подать с маринованными овощами.
Мозги паровые со специями
Ингредиенты
/2 кг говяжьих мозгов, 1 стакан сметаны, 1 корень сельдерея, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, соль.
Для гарнира: 1 стакан риса, 2 стакана кипятка, соль.
Способ приготовления
Мозги вымыть, замочить на 1 час в холодной воде, затем снять пленки, вымыть еще раз, нарезать небольшими кусочками, сложить в емкость. Посолить, добавить специи, измельченный корень сельдерея, залить сметаной и поставить на среднюю решетку пароварки.
Рис залить подсоленным кипятком и поставить на нижний поддон пароварки. Готовые мозги подавать на стол с паровым рисом.
Тефтели классические с картофелем
Ингредиенты
/2 кг говяжьего фарша, /2 кг свиного фарша, 1 стакан круглозерного риса, 1 яйцо, /2 стакана кефира, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, /2 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Для гарнира: 6 картофелин, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
Способ приготовления
Рис промыть холодной водой. Картофель очистить, вымыть, разрезать каждый клубень пополам, выложить в емкость, залить растительным маслом и посолить. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки на 30 минут.
Мясной фарш смешать со взбитым яйцом, рисом, измельченным луком и зеленью, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Мокрыми руками сформовать шарики диаметром 5–6 см, выложить их в емкость, залить кефиром, поставить на нижний поддон пароварки на 40 минут. Подавать на стол тефтели вместе с картофелем.
Салаты
Салат – это блюдо из нескольких продуктов как близких по составу, так и совершенно разных. Большинство салатов является холодными закусками, но в пароварке можно приготовить оригинальные горячие салаты из овощей с добавлением мяса или рыбы. Такие салаты вполне могут быть и дополнением к обеду, и самостоятельными блюдами. Краткая горячая обработка в пароварке позволяет продуктам приобрести особые аромат и вкус, лучше сочетаться с другими ингредиентами.
Салат-коктейль из креветок
Ингредиенты
/2 кг креветок (среднего размера), 1 лимон, /2 чайной ложки карри, 1 щепотка корицы.
Способ приготовления
Замороженных креветок разморозить и быстро очистить. Сложить их целиком в емкость, сбрызнуть соком лимона, добавить карри и корицу. Поставить в пароварку на верхнюю решетку.
Подавать в креманках охлажденными.