Сварите рыбу, порезанную на кусочки, в бульоне на среднем огне, пока она не станет матовой, затем снимите с огня. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте нашинкованный лук до мягкости. Перелейте в кастрюлю бульон, в котором варилась рыба, добавьте подготовленные помидоры, чеснок, посолите и перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 5 минут при медленном кипении, добавив очищенный и мелко порезанный перец чили.
Разложите кусочки рыбы по тарелкам и разлейте суп. Подавайте с дольками лайма, чтобы из него можно было легко выдавить сок в суп.
Похлебка с копченой пикшей "Из варяг в греки"
? 450 г филе копченой пикши без кожи
? 2–3 картофелины
? 100 г консервированной кукурузы
? 1 сладкий красный перец
? 1 луковица
? 1 зубчик чеснока ? 850 мл молока
? 120–130 мл сухого хереса
? 1 ст. ложка муки
? 1 щепотка паприки
? 1 лавровый лист
1-2 ст. ложки сливочного масла
? 1 ст. ложка рубленой петрушки
Для чесночных гренок:
? 120–130 г сливочного масла
? 1–2 ч. ложки пропущенного через пресс чеснока
? 1 французский багет
В кастрюлю влейте молоко, положите рыбу, лавровый лист, доведите до слабого кипения, накройте крышкой и варите 10 минут. Шумовкой выньте рыбу, разломайте ее на крупные куски и удалите кости. Молоко процедите.
Лук мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс, у перца удалите семена и крупно порежьте. Картофель нарежьте кубиками. Лук обжарьте на слабом огне 3–4 минуты до мягкости. Всыпьте муку и обжарьте, помешивая, 1 минуту. Положите подготовленные чеснок, перец и жарьте 5 минут.
Влейте херес и томите, пока почти вся жидкость не выкипит. Добавьте паприку, картофель, влейте молоко и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут. Затем положите кукурузу и варите еще 5 минут. Снимите похлебку с огня и осторожно выложите рыбу. Подавайте с чесночными гренками, посыпав измельченной петрушкой.
Для чесночных гренок разотрите размягченное масло с чесноком. Порежьте багет на ломтики, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик чесночным маслом, заверните багет в фольгу и запекайте 15 минут в духовке при температуре 180 °C.
Белый рыбный суп "Молочные реки"
? 300 г любого рыбного филе
? 2 картофелины
? 1 луковица
? 1 л молока
? 500 мл воды
? зелень и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками, лук – тонкими полукольцами. В кипящую воду положите лук, картофель, посолите и влейте горячее молоко. Варите на слабом огне, через 10 минут положите филе, порезанное на кусочки, и доведите до готовности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.
Суп из толстолобика с орехами "Дальние берега"
? 1,5 кг толстолобика
? 100 г очищенных грецких орехов
? 1 луковица
? 1 корень петрушки
? 1,5 л воды
? 1 лимон
? 1 лавровый лист
? 2 ст. ложки зелени петрушки
? 6 горошин черного перца
? соль – по вкусу
В кипящую воду опустите голову, хвост и плавники толстолобика, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист, перец и варите 10–15 минут при слабом кипении. Получившийся бульон процедите.
Лук и корень петрушки тонко нашинкуйте, положите в кипящий бульон вместе с кусками рыбы, варите при слабом кипении 20–25 минут, затем посолите. Орехи слегка обжарьте, истолките, добавьте в бульон, доведите до кипения и варите 1 минуту. Куски рыбы разложите по тарелкам и залейте бульоном. Подавайте, украсив кружками лимона и посыпав петрушкой.
Суп из мидий с вином "Для чувствительных натур"
? 1,5 кг мелких мидий
? 350 мл сухого белого вина
? 250 мл сливок 35 %-ной жирности
? 1 желток
? 2–3 стебля шнитт-лука
? 1 головка шалот-лука
? 3 веточки тимьяна
? 3 веточки петрушки
? 1/2 ч. ложки карри
? белый перец и соль – по вкусу
Мидии очистите щеткой, вымойте, испорченные удалите. Положите их в кастрюлю, добавьте тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот-лук. Влейте вино, накройте крышкой и варите, пока мидии полностью не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.
Мидии выньте и остудите. Отвар процедите в небольшую кастрюлю через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец. Отвар доведите до кипения на слабом огне.
Остывшие мидии выньте из раковин. В глубокой миске взбейте сливки с желтком. Продолжая взбивать, влейте примерно 250 мл отвара и перелейте полученную смесь в кастрюлю. Нагрейте смесь, не доводя до кипения, приправьте солью, белым перцем и карри. Мидии разложите по тарелкам и разлейте суп. Подавайте, посыпав мелко нарезанным шнитт-луком.
Суп из креветок с помидорами "Кавалер"
? 300 г креветок
? 2 небольших помидора
? 1 небольшая луковица
? 3 ст. ложки риса
? 2 зубчика чеснока
? 1 ст. ложка томатной пасты
? 2 ст. ложки растительного масла
? укроп, петрушка, перец и соль – по вкусу
К очищенным креветкам добавьте нарезанные кубиками помидоры, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленный укроп, влейте 1,5 л воды и варите на среднем огне. Лук мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте к креветкам томатную пасту, лук, промытый рис, рубленую петрушку, посолите и поперчите. Варите суп до готовности около 20 минут.
Овощные и грибные необычные
Суп из цукини с молоком "Молодо-зелено"
? 200 г цукини
? 500 мл молока
? 1/2 стакана риса
? 200 г лука-порея
? 1 л овощного бульона
? 3 ст. ложки сливок
? 1 пучок зеленого лука
? 1 пучок петрушки
? оливковое масло, перец и соль – по вкусу
Цукини очистите, тонко порежьте и тушите в молоке до мягкости, затем слейте молоко. Лук-порей порежьте на кольца и обжарьте. Влейте бульон, добавьте промытый рис, цукини и варите 20 минут. В готовый суп влейте сливки. Подавайте, посыпав измельченными зеленым луком и петрушкой.
Суп по-итальянски "Папа Карло"
? 1 стакан нарезанной кубиками моркови
? 2 крупных помидора
? 1/2 стакана мелко нарубленного лука
? 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея
? 1/2 стакана зеленого горошка
? 1/2 стакана стручковой фасоли
? 4 ст. ложки риса
? 5 стаканов овощного бульона
? 2 ч. ложки томатной пасты
? 1 зубчик чеснока
? 3 ст. ложки тертого сыра
? 2 лавровых листа
? 4 ст. ложки растительного масла
? перец и соль – по вкусу
Нарубленные чеснок и лук обжарьте, добавьте сельдерей, морковь, смесь немного обжарьте, переложите в огнеупорную кастрюлю и тушите в разогретой духовке. Затем влейте бульон, положите томатную пасту, посолите, поперчите и варите на слабом огне.
Добавьте горошек, фасоль, рис, лавровый лист и держите кастрюлю в духовке до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце варки положите нарезанные ломтиками помидоры, тертый сыр и оставьте суп в духовке еще на 5 минут.
Холодный острый суп "Техас"
? 1 свекла
? 1 луковица
? 1 маринованный огурец
? 100–150 г творога
? 300 мл молока
? 1 ст. ложка соуса "Табаско"
? 1 зубчик чеснока
? 1 пучок петрушки
? 1 пучок зеленого лука
? перец и соль – по вкусу
Свеклу сварите и остудите. Лук, свеклу, огурец нарежьте крупными кусочками и взбейте в блендере до консистенции пюре. Массу смешайте с творогом, добавьте молоко и тщательно перемешайте или взбейте с помощью блендера.
Петрушку мелко нарежьте, оставив немного для украшения. Чеснок пропустите через пресс. Чеснок, петрушку, соус положите в суп и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и листиками петрушки. К супу можно подать сырное печенье.
Холодный суп с огурцом "Доминикано"
? 1 огурец
? 3 зубчика чеснока
? 1 горсть грецких орехов
? 500 мл йогурта
? 200 мл молока (200 г сметаны)
? 2 ст. ложки измельченного укропа
? 4 ст. ложки растительного масла
? перец и соль – по вкусу
Взбейте йогурт с молоком (сметаной), посолите, поперчите и добавьте толченый чеснок. Постоянно помешивая, влейте растительное масло, положите мелко нарезанный огурец и укроп. Готовый суп поставьте в холодильник. Подавайте, посыпав измельченными орехами и добавив кусочки льда.
Испанский миндальный суп с виноградом "Фантастико"
? 100 г очищенного миндаля
? 20–25 крупных зеленых виноградин
? 100 г мякиша белого хлеба
? 3–4 ст. ложки хересного или красного винного уксуса
? 3–4 зубчика чеснока
? 3 желтка
? 300–350 мл ледяной воды
? 2–3 ч. ложи сахара
? 6–7 ст. ложек оливкового масла
? несколько миндальных орехов для украшения
? перец и соль – по вкусу
Миндаль залейте кипятком. Через 5 минут воду слейте и измельчите в кухонном комбайне миндаль, чеснок и хлеб. Добавьте уксус, масло, желтки, сахар и взбейте смесь до однородной массы.
Не выключая комбайн, влейте ледяную воду, посолите и поперчите. Готовый суп поставьте в холодильник минимум на 30 минут (лучше на ночь). Положите в каждую тарелку по нескольку разрезанных пополам, очищенных от косточек виноградин и разлейте суп. Подавайте, украсив крупно порезанными миндальными орехами.
Суп из репы с медом "Убедительный довод"
? 4 репы средней величины и отдельно 1/2 репы
? 2 ст. ложки прозрачного меда
? 2 свежих или сушеных сморчка
? 500 мл овощного бульона
? 200 мл молока
? 1 лавровый лист
? оливковое и сливочное масло, соль – по вкусу
Репу мелко порежьте и обжарьте до прозрачности в глубокой кастрюле на оливковом и сливочном масле с солью и лавровым листом. Добавьте мед и прогревайте 1 минуту. Влейте молоко, бульон и варите около 20 минут, пока репа не станет мягкой.
Выбросьте лавровый лист, взбейте суп в пюре и посолите. Добавьте бульон, если смесь слишком густая. Половину репы и грибы мелко порежьте и обжарьте на сливочном масле с медом. Подавайте в небольших чашках, выложив сверху обжаренные репу и грибы.
Суп из орехов с голубым сыром стилтон "Английский юмор"
? 150 г голубого сыра стилтон
? 2 ст. ложки половинок грецких орехов
? 2 головки шалот-лука
? 3 стебля сельдерея
? 1 зубчик чеснока
? 600 мл овощного бульона
? 300 мл молока
? 150 мл натурального йогурта или сметаны
? 2 ст. ложки муки
? 4 ст. ложки сливочного масла
? листья сельдерея для украшения
? перец и соль – по вкусу
Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте, помешивая, мелко порезанные лук, сельдерей и пропущенный через пресс чеснок 2–3 минуты до мягкости. Убавьте огонь, всыпьте муку и прогрейте, постоянно помешивая, 30 секунд.
Постепенно вливайте овощной бульон, молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте половинки грецких орехов и сыр, оставив немного для украшения. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп 20 минут.
Добавьте йогурт (сметану), прогрейте 2 минуты, не доводя суп до кипения, посолите и поперчите. Подавайте, украсив нарезанными листьями сельдерея и раскрошенным сыром.
Суп из авокадо с гренками "Хорошего много не бывает"
? 2 авокадо
? 6 перьев зеленого лука
? 600 мл овощного бульона
? 150 мл молока
? 150 мл сливок
? 2–3 ч. ложки лимонного сока
? 1 зубчик чеснока
? 1–11/2 ст. ложки муки
? 1–11/2 ч. ложки порезанной мяты
? 1 щепотка лимонной цедры
? 3 ст. ложки сливочного масла
? свежая мята для украшения, перец и соль – по вкусу
Для чесночных гренок с мятой:
? 120–130 г сливочного масла
? 1–2 ст. ложки порезанной мяты
? 1 французский багет
Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном, добавьте измельченный зеленый лук, пропущенный через пресс чеснок и обжаривайте около 3 минут на слабом огне. Всыпьте муку и прогревайте, помешивая, 1–2 минуты. Постепенно влейте бульон, доведите до кипения и оставьте на огне, пока подготавливаете авокадо.
Авокадо разрежьте вдоль, разнимите половинки, повернув их вокруг оси в противоположные стороны. Удалите косточку, ударив по ней нижней частью лезвия ножа так, чтобы оно вошло в косточку на несколько миллиметров (тогда косточка легко вынется). Мякоть выньте, порежьте и добавьте в суп с лимонным соком и цедрой. Посолите, поперчите, накройте кастрюлю крышкой и варите суп 10 минут.
Дайте супу немного остыть, затем протрите его через сито и перелейте в миску. Влейте молоко и сливки, если нужно, приправьте еще немного солью и перцем, добавьте мяту и накройте суп крышкой. Подавайте горячим (зимой) или поставьте в холодильник и подавайте холодным (летом), украсив веточками мяты и отдельно подав чесночные гренки.
Для чесночных гренок разотрите размягченное масло с мятой и чесноком. Порежьте багет на ломтики, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик подготовленным маслом, заверните багет в фольгу и запекайте 15 минут в духовке при температуре 180 °C.
Овощной суп с брокколи "Сытый вегетарианец"
? 400 г брокколи
? 4 кабачка
? 2–3 шт. моркови
? 1–2 сладких красных перца
? 1 стебель лука-порея
? 1,5 л овощного бульона
? 50 г сливочного масла
? мука, перец и соль – по вкусу
Растопите масло, добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте 5 минут. Добавьте муку и, помешивая, прогрейте 1 минуту. Снимите с огня, влейте бульон и перемешивайте, пока смесь не загустеет. Добавьте морковь, кабачки, болгарский перец и брокколи. Когда суп закипит, посолите, поперчите и варите его 10 минут.
Борщ с черносливом и грибами "Привилегированный"
? 3/4 стакана чернослива
? 1 стакан сушеных грибов
? 1 свекла
? 1/4 кочана капусты
? 1 шт. моркови
? 1 луковица
? растительное масло, зелень укропа и петрушки, томатная паста, сахар, уксус, сметана, лавровый лист, гвоздика, перец и соль – по вкусу
По желанию:
? мука
Сварите грибной бульон и извлеките из него грибы. Овощи нарежьте соломкой и обжарьте, в конце жарки добавив томатную пасту и уксус. Промытый чернослив положите в подсоленный грибной бульон вместе с овощами.
Если вы готовите борщ в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварите отдельно, отвар влейте в борщ. Вареные грибы нашинкуйте, обжарьте, по желанию добавив к ним муку, вместе со специями положите в борщ и варите до готовности. Подавайте со сметаной, украсив измельченной зеленью.
Грибной суп по-итальянски "От синьоры Франчески"
? 500 г грибов
? 1 картофелина
? 1 луковица
? 300 мл молока
? 1/2 буханки белого хлеба
? 1 л воды
? 100 г сыра
? 50 г сливочного масла
? 2 ст. ложки оливкового масла
? чеснок, перец и соль – по вкусу
Лук порежьте и спассеруйте в масле. Грибы отварите, промойте и порежьте. Разогрейте молоко, добавьте грибы, лук и тушите примерно 7 минут.
Картофель нарежьте очень тонкими ломтиками, залейте водой, добавьте перец, соль и сварите. К картофелю добавьте грибы в молоке и варите еще 2–3 минуты.
Хлеб порежьте крупными ломтями и подсушите в тостере или духовке. Чеснок натрите на мелкой терке и смажьте им подсушенный хлеб. Чесночные тосты разложите по тарелкам и залейте супом. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Грибной суп в горшочках из хлеба "Крошечка-Хаврошечка"
? 450 г нарезанных шампиньонов
? 100 г консервированной кукурузы
? 100 г консервированного горошка
? 600 мл молока
? 300 мл кипятка
? несколько булочек или 1–2 буханки
? 1 ст. ложка сливочного масла
? специи для грибного супа, перец и соль – по вкусу
Грибы обжарьте несколько минут в кастрюле с толстым дном, затем добавьте кукурузу и горошек. Влейте горячую смесь из молока и воды, приправьте специями, перцем, солью и варите 10 минут.
Разогрейте духовку до 200 °C. Выскоблите мякоть из булочек или буханок и запеките корки-формочки до хруста. Положите подготовленный хлеб в глубокие тарелки, наполните хлебные формы супом и подавайте.
Интересное горячее
Мясные фантазии
Говядина под соусом из ананасов "Еще кусочек!"
? 500 г говяжьей вырезки
? 1 стакан консервированных ананасов кусочками
? 1/2 стакана ананасного сока
? 1 ст. ложка коричневого сахара
? 1/2 ч. ложки измельченного имбиря
? 2 ст. ложки соевого соуса
? 2 ст. ложки ликера шерри
? 1 ст. ложка кукурузного крахмала
? 2 ст. ложки воды
? 2 ст. ложки оливкового масла
Говядину нарежьте поперек волокон тонкими полосками. Смешайте сахар, соевый соус, ликер, имбирь, залейте этим маринадом мясо и оставьте на 2 часа.
В глубокой сковороде разогрейте масло, выложите мясо в маринаде и кусочки ананасов. Тушите 5 минут, затем добавьте ананасный сок и разведенный в воде кукурузный крахмал. Тушите на медленном огне, пока соус не загустеет.
Говядина в тесте "Шедевральная"
? 1,3 кг филе говядины крупным куском
? 300 г грибов
? 100 г сушеных помидоров
? 500 г слоеного теста
? 1 красная луковица
? 2 ст. ложки хереса (ликера шерри)
? 2 ч. ложки свежего или 1 ч. ложка сушеного орегано
? 2–3 ст. ложки сливочного масла
? 1 ст. ложка оливкового масла
? 1 взбитое яйцо для глазури
? листья салата рокет, перец и соль – по вкусу
Для подливки:
? 400–500 мл говяжьего бульона
? 300 мл сухого красного вина 2 ч. ложки зернистой горчицы
? 1 ст. ложка муки
Разогрейте духовку до 200 °C. Перевяжите мясо кулинарной веревкой по длине куска с интервалами 2,5 см. Нагрейте масло на сковороде и обжаривайте говядину 5–8 минут со всех сторон до коричневого цвета. Переложите в форму и запекайте в духовке 20 минут, если вы хотите мясо с кровью; запекайте 25–30 минут для получения средне пропеченного мяса; 35–40 минут – для прожаренного мяса. Время зависит от толщины куска. Если при нажатии пальцем мясо пружинит, значит, готов ростбиф с кровью; если мясо немного плотнее – готова средне пропеченная говядина; если мясо плотное – кусок полноценно прожарен.