ТЕЛЯЧЬИ ПОЧКИ В СОУСЕ С ВИНОМ
Требуется: 500 г почек, 200 г отварных белых грибов или шампиньонов, 1 ст. л. муки, 50 мл мадеры, 1 стакан мясного бульона, 2 ст. л. масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Почки очистите от жира и пленок, разрежьте вдоль на две части и нарежьте поперек тонкими ломтиками, посолите, поперчите. Отварные грибы нарежьте кубиками, посолите, посыпьте перцем и поджарьте вместе с почками на разогретой сковороде с маслом, после чего посыпьте мукой и снова жарьте в течение 1–2 минут, помешивая ложкой. Потом влейте на сковороду мадеру и мясной бульон и тушите под закрытой крышкой 30 минут.
При подаче к столу почки положите на подогретое блюдо, сверху выложите грибы и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подайте отварной картофель, заправленный маслом.
Мясные и молочные продукты в значительном количестве богаты витамином PP. Например, в говядине его содержание составляет 5–6 мг на 100 г веса, в баранине – 4,5 мг, в мясе кролика – 6,2 мг; в мясе птицы – 6–8 мг. Свиная печень является рекордсменом по наличию в ней витамина PP – 12 мг. Есть он также и в молоке (0,1 мг) и молочных продуктах: сыре (0,4 мг), твороге (0,4 мг) сливках (0,1 мг), сметане (0,07 мг).
А представительницам прекрасного пола, беспокоящимся о своей фигуре, советуем следующее диетическое малокалорийное блюдо, не лишенное витаминов и, в частности, витамина РР.
ЖАРЕНЫЙ КРОЛИК
Требуется: кролик, 2–3 ст. л. масла, 2 ст. л. сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Выпотрошенную кроличью тушку вымойте, посолите и поперчите с внутренней стороны, а наружную сторону смажьте сметаной и сбрызните маслом. Затем разогрейте на сковороде жир и, распластав в нем подготовленную тушку, поджарьте ее на слабом огне. После этого поставьте жаркое в духовку и через каждые 10–15 минут поливайте мясо соком со сковороды.
Готового кролика разрежьте на порционные куски. Влейте в посуду, где он жарился, несколько ложек воды, вскипятите, посолите и полейте этим соком куски кролика. На гарнир можно подать жареный картофель или пюре, гречневую или рисовую кашу, овощной салат.
Что ж, оказывается, не так и трудно поддерживать витаминный баланс в организме, избежав множества опасных заболеваний, если знать, какой продукт необходим, и если обнаружен недостаток того или иного витамина.
Промышленно синтезированные витамины
Помимо того что витамины попадают в организм человека с пищей либо синтезируются микрофлорой кишечника, их изготавливают на предприятиях фармацевтической промышленности. Мировая фармакология предлагает множество различных препаратов, содержащих как отдельные витамины, так и витаминные комплексы, поливитаминные драже, мультивитамины и др.
В настоящее время большинство витаминных препаратов отпускаются без рецепта, и нередко их принимают без медицинского контроля. Если вы не испытываете особых проблем со здоровьем, связанных с недостатком витаминов в организме, ограничивайте употребление искусственных комплексов, содержащих витамины A и D. Лишь во время весеннего авитаминоза, когда чувствуете их недостаток, и только в соответствии с указаниями, данными в аннотации, принимайте их. В противном случае существует опасность гипервитаминоза, т. е. переизбытка витаминов в организме, а это, как известно, так же неприятно, как и их недостаток.
В настоящее время фармацевтическая промышленность производит такие витаминосодержащие препараты, как аскорбиновая кислота (витамин C), витамин E; B-комплекс; A, B1, B2, B6, PP, C и многие другие.
Существуют, например, препараты, в состав которых входят натуральные компоненты, богатые тем или иным витамином, в частности ягодные и злаковые концентраты, съедобные части растений.
ВИТАМИНЫ A, B1, B2, B6, PP, C. Производятся в виде драже весом по 1 г в упаковке по 25, 40, 50 и 100 штук и таблеток весом 1 г в упаковке по 25, 50 и 100 штук.
1 драже (или таблетка) содержит: витамина A – 0,0015 г, витамина B1 – 0,002 г, витамина B2 – 0,002 г, витамина B6 – 0,002 г, витамина PP – 0,015 г, витамина C – 0,07 г.
Применяется в профилактических целях – по 1 драже (таблетке) 2–3 раза в день.
Чаще всего синтезированные витамины имеют более привычный для медикаментов вид обычных таблеток, драже или растворов для инъекций и входят в состав целых витаминных комплексов.
ВИТАМИН B – КОМПЛЕКС-ФОРТЕ. Драже продается в упаковке по 50, 250 и 500 штук. Состоит из витамина B1 – 0,005 г, B2 – 0,01 г, B6 – 0,01 г, PP – 0,06 г, пантотената кальция – 0,01 г.
Применяется при гиповитаминозе группы B, психосоматическом истощении, в период выздоровления после острых инфекционных заболеваний, при состоянии истощения, периферическом неврите, полиневрите, отравлении, некоторых заболеваниях центральной нервной системы, алкоголизме, расстройстве пищеварения (после больших доз антибиотиков), кожных заболеваниях, фурункулезе, угрях. Для профилактики принимают 2–4 драже или 2–3 раза в день по 1 ч. л., в терапевтических целях– 2–5 драже в день.
ВИТОГЕПАТ. Выпускается в ампулах по 2 мл (с содержанием 40 мкг витамина B12), в упаковке содержится 6 ампул.
Это стерильный стандартизированный по содержанию витамин B12 – препарат из свежей печени крупного рогатого скота. Применяется при заболеваниях крови с нарушением гемопоэза: злокачественном малокровии, гиперхромной мегалобластической анемии (болезнь Аддисона-Бирмера), невралгических изменениях, вызванных анемией, вирусном гепатите, хронических поражениях печени. Вводится внутримышечно по 1–2 мл ежедневно. Курс лечения составляет 15–20 инъекций. Повторение курса – через 1,5–2 месяца. Иногда возникают побочные эффекты: отмечается местная или общая аллергическая реакция – в таком случае следует прервать применение препарата.
БИОВИТАЛЬ – поливитаминный препарат, содержащий в себе "ударную" дозу полезных веществ и витаминов. Предназначен для восполнения потребности организма в витаминах в период гиповитаминозов. Рекомендован людям с ослабленным иммунитетом: при перегрузках и перенапряжении, в период послеоперационной адаптации, после кровопотерь, в переходном возрасте, во время беременности и лактации. Кроме того, препарат применяется как профилактическое средство при лечении железодефицитной анемии.
МАТЕРНА. Этот комплекс представляет собой комбинированный препарат, содержащий ряд витаминов и минеральных веществ. Основным компонентом являются витамины группы В. Данный препарат способствует обеспечению организма всеми необходимыми элементами. Рекомендован женщинам в период беременности. Комплекс витаминов помогает снизить неприятные ощущения во время токсикоза: тошноту, рвоту. Фолиевая кислота, также входящая в состав этого комплекса, уменьшает вероятность развития у ребенка врожденных физических дефектов. Препарат восполняет потерю организмом женщины кальция во время лактации, обеспечивая мать и ребенка необходимыми микроэлементами и веществами. Этот поливитаминный комплекс применяется и при железодефицитной анемии в качестве профилактического средства.
ВИТАМИНЫ C, Р. Выпускаются и продаются в аптеках в виде таблеток из плодов черноплодной рябины по 0,05 г, в упаковке по 50 и 100 шт.; из цитрусовых по 0,05 г, в упаковке по 50 шт.; таблеток витаминов P (0,02 г), C (0,025 г) – для профилактики и P (0,04 г), C (0,05 г) – для лечения – из листьев чая, в упаковке по 120 и 80 шт.; из плодов шиповника (сухого концентрата) с содержанием 20 % витамина P (0,125 г), кислоты аскорбиновой (0,05); сиропа с содержанием витаминов P (0,006 г) и C (0,004-0,005 г) в 1 мл, в упаковке по 200 г; витаминизированного сиропа с содержанием витаминов P (0,015 г) и C (0,03 г) в 1 мл, в упаковке по 200 мл.
Сироп назначают внутрь 2–3 раза в день после еды; детям от 1 года до 3 лет – по 0,5 ч. л.; от 3 до 7 лет – по 1 ч. л.; от 7 до 14 лет – по 1 десерт. л. Витаминизированный сироп рекомендуют в профилактических целях: взрослым – по 1 ч. л., детям – по 0,5 ч. л. в день; в лечебных: взрослым – по 1 ч. л. 3–4 раза в день, детям – по 0,5 ч. л. 2–3 раза в день после еды. Курс лечения – 20–25 дней, повторный – через 5–7 дней.
АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА выпускается в порошках по 1 г, драже весом 0,05 г в упаковке по 200 штук, таблетках с глюкозой весом 3 г в упаковке по 10 штук для детей, таблетках весом 1 г в упаковке по 30 штук; продается также в виде 5 %-ного раствора в ампулах по 1 и 5 мл в упаковке по 10 штук и 10 %-ного раствора по 1, 2 и 5 мл в упаковке по 10 штук.
Используется для профилактики авитаминоза и гиповитаминоза C, при повышенной физической и умственной нагрузке внутрь: взрослым – по 0,05-0,1 г в день, детям – 0,02-0,03 г в день; для лечения геморрагических диатезов, при кровотечениях, инфекционных заболеваниях, интоксикации, цинге: взрослым – 0,05-0,1 г 3–5 раз в день или внутривенно по 1–3 мл 5 %-ного раствора в день, детям – 0,05-0,1 г 1–2 раза в день или 1–2 мл 5 %-ного раствора в день в течение 2–3 недель.
ВИТАМИН E. Выпускается в виде концентрата из зародышей пшеницы в масляном растворе по 20, 100, 200 и 250 мл во флаконах (в 1 мл – 2 мг витамина E) или спиртово-сахарного раствора по 20, 50, 100, 200 и 250 мл во флаконах (в 1 мл – 0,5 мг витамина E); а также по 15, 30, 100, 200 и 250 мг в масляном растворе в ампулах по 1 мл.
Пьют при мышечной дистрофии, восстановительных и дегенеративных процессах в сетчатке глаз, язвенных заболеваниях кожи и др. в виде масляного концентрата по 1 ч. л. в день, спиртово-сахарного раствора – по 2 ст. л. в день. Масляный раствор в ампулах вводится внутримышечно.
ВИТАМИН P. Сок черноплодной рябины с содержанием 0,003 г витамина P в 1 мл; выпускается и продается в аптеке в упаковке по 200 и 500 мл в банке и более; таблетки по 0,05 и 0,1 г в упаковке по 50 и 100 штук; таблетки из цитрусовых по 0,05 и 0,1 г в упаковке по 50 штук; таблетки из листьев чая по 0,015, 0,03 и 0,05 г в упаковке по 50 и 100 штук.
Применяется при С– и P-гипо– и авитаминозных состояниях, гипертонической болезни – для профилактики и лечения; при лечении антикоагулянтами – с целью профилактики кровотечений. С профилактической целью назначают по 1–2 таблетке в день перед едой; с лечебной – по 3–4 таблетке; для детей – 2–3 таблетки. Одновременно рекомендуется прием аскорбиновой кислоты в дозе 0,1–0,15 г в сутки. Сок принимают внутрь по 50-100 мл 3 раза в день перед едой в течение 10–30 дней. Повторный курс – через 1–2 месяца.
ОЛИГОГАЛ-Sе – этот витаминный препарат позволяет регулировать окислительно-восстановительные реакции в организме, благодаря высокому содержанию витаминов А, Е, С и элементу Sе. Кроме компенсации витаминной недостаточности, данный препарат повышает работу иммунной системы, защищая организм от действия тяжелых металлов и повышая сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Также применяется как профилактическое средство при заболеваниях глаз, печени, нарушении потенции.
ЦЕНТРУМ – содержит практически полный комплекс витаминов, способных восполнить потребность организма во всех полезных веществах. В состав данного препарата входят более 30 витаминов и минералов, количество которых тщательно сбалансированно.
МУЛЬТИ-ТАБС – прекрасный поливитаминный препарат, выпускаемый в виде капель, жевательных таблеток, драже. Капли "Мульти-табс" предназначены для детей до 1 года. Жевательные таблетки, обогащенные поливитаминами и минеральными веществами, рекомендованы к употреблению детям от 1 года до 4 лет. Кроме того, выпускается разновидность этих таблеток, предназначенная для детей старше 4 лет. Драже "Мульти-табс", производимые как для подростков, так и для взрослых, представляют собой поливитаминный комплекс, обогащенный бета-каротином и минералами. Кроме поливитаминов, в продаже под аналогичным названием – "Мульти-табс" – можно встретить моновитаминный комплекс, представляющий собой концентрат витамина С и не имеющий при употреблении ограничений по возрасту.
НУКЛЕУС – данный мультивитаминный препарат направленного действия обладает уникальными свойствами, которых не имеют другие поливитаминные комплексы. Благодаря богатому содержанию витаминов группы В, а также витаминов, способствующих обеспечению нормального протекания окислительных процессов в организме, возможно применение этого препарата в качестве диетической добавки. Кроме перечисленных элементов, "Нуклеус" содержит витамин Е натурального происхождения, лецитин, хлореллу, биофлавоноиды. Препарат способен обеспечить организм человека всеми необходимыми минералами и витаминами.
Потребность организма человека в витаминах, к счастью, не является индивидуальной чертой, что дало возможность создания поливитаминных комплексов, позволяющих удовлетворять нужды организма в этих полезных веществах.
Многие ошибочно считают, что при помощи витаминных препаратов можно самостоятельно лечиться от заболеваний, перечисленных в показаниях к применению. Запомните, пожалуйста, дорогие читатели, что витамины используются лишь как дополнительное средство во время лечения или в профилактических целях при проявлении первых симптомов, а также в тех случаях, когда причиной заболевания бывает авитаминоз.
Как вы уже успели заметить, существует сильное различие в дозировке препаратов для взрослых и детей, даже популярной аскорбинки, которая, как выяснилось, не только является профилактическим средством с оболочкой приятного сладкого вкуса, но и помогает при лечении таких серьезных заболеваний, как цинга, различные интоксикации, отравления.
Безусловно, самым безопасным и, пожалуй, приятным способом получения витаминов является естественный путь – с пищевыми продуктами как растительного, так и животного происхождения. А уж если из всего этого приготовить какое-нибудь аппетитное блюдо, вам и вовсе не понадобятся витамины из аптеки.
ГЛАВА 3. О ВИТАМИННЫХ БОЛЕЗНЯХ
Итак, вы знакомы с такими важными для обмена веществ компонентами нашего питания, как витамины. Мечтая быть красивыми и здоровыми, вы собираетесь наведаться в ближайшую аптеку и запастись витаминами в таблетках, драже и ампулах.
Стремление к укреплению здоровья похвально. Но не забывайте, что "благими намерениями вымощена дорога в ад". Всегда нужно отдавать себе отчет, что главное – не переусердствовать, ведь переизбыток витаминов так же вреден для организма, как и их недостаток.
Цель этой главы – научить вас определять симптомы недостатка или переизбытка витаминов, а также ознакомить со способам предотвращения нарушений их баланса в организме и методами борьбы с болезненными ощущениями, связанными с этими явлениями.
Авитаминозы. как с ними бороться
Когда наступает весна, мы все замечаем, что наше самочувствие далеко не такое хорошее, как хотелось бы. Вы все время грустите, все время хочется спать и совсем не до работы. Завершают унылую картину волосы, которые вдруг начинают выпадать. Ногти слоятся, становятся ломкими, на них появляются белые пятнышки. В конце концов, вы констатируете причину недомогания – авитаминоз.
Ухудшение самочувствия в зимне-весенний период нельзя назвать авитаминозом в полном смысле этого слова вот почему. Постоянный недостаток в рационе человека необходимых витаминов достаточно длительное время приводит к гипо(когда витаминов определенной группы недостаточно) и авитаминозу (в случае, если витамины попросту отсутствуют).
Дело в том, что суточная потребность в витаминах достаточно мала и некоторые из них вырабатываются в организме человека. Поэтому худо-бедно, но витаминами вы себя снабжаете, получая их с пищей. Авитаминоз встречается у людей, питание которых очень скудное, или у тех, кто подвержен определенным заболеваниям.
Другое дело гиповитаминоз: это действительно довольно распространенное явление. В легкой форме это – небольшие недомогания и расстройства здоровья, но если вы не обратите внимания на тревожные сигналы, которые подает вам организм, то гиповитаминоз может плавно перетечь в какую-нибудь неприятную болезнь, даже хронического характера.
Традиционно причинами подобного вида заболеваний считаются явления экзогенного (внешнего) характера. Но причины могут быть и эндогенными (внутренними). Это означает, что в проблемах со здоровьем виновато не ваше несерьезное отношение к рациону, а какие-то внутренние нарушения деятельности организма. К ним относятся беременность или кормление ребенка, нарушение баланса микрофлоры кишечника, заболевания желудочно-кишечного тракта или щитовидной железы, а также сбои в функции печени и некоторых других органов и систем организма.
Чтобы сразу понять, чего вашему организму не хватает, нужно знать основные признаки витаминного голодания, о которых и пойдет речь в следующей главе.