Яйца разрежьте вдоль на две половинки, осторожно извлеките желтки. Мелко порежьте на кубики одинакового размера ветчину, сыр и очищенные от кожицы и семян огурцы. Желтки разотрите с горчицей и майонезом, осторожно смешайте с фаршем, наполните углубления в белках получившейся массой, смажьте сверху майонезом и украсьте консервированным зеленым горошком.
Вам потребуется:
5 сваренных вкрутую яиц
1/2 стакана мелко порезанной ветчинной колбасы
1/2 стакана сыра
1 соленый огурец
5 ст. л. майонеза
1 ч. л. горчицы
2 ч. л. зеленого консервированного горошка
соль – по вкусу
ВИНЕГРЕТ "СЕМЕЙНЫЙ"
Мелко нашинкуйте краснокочанную капусту, посолите, полейте уксусом и помешайте, чтобы капуста дала сок. В салатницу уложите слоями отварную фасоль, затем отварной картофель, нарезанный кубиками, потом очищенную и таким же образом нарезанную отварную свеклу, соленые огурцы без кожицы. Верх салата выложите маринованными грибами, как украшение по краю салатницы разложите нашинкованную капусту. Полейте винегрет соусом, приготовленным из горчицы, масла и уксуса.
Вам потребуется:
300 г краснокочанной капусты
1/2 стакана отварной фасоли
3 отварных картофелины
1 вареная свекла
3 соленых огурца
4 ст. л. соленых грибов
1 ч. л. горчицы
2 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. уксуса.
ВИНЕГРЕТ "МОНАСТЫРСКИЙ"
Квашеную капусту промойте и отожмите. Сварите и очистите свеклу, картофель, морковь. Нарежьте морковь и соленые огурцы кубиками, картофель полукольцами, свеклу соломкой и смешайте с квашеной капустой. Добавьте нашинкованный репчатый лук и заправьте растительным маслом. Посолите и поперчите по вкусу.
Вам потребуется:
200 г квашеной капусты
5 картофелин
1 свекла
2 моркови
1 луковица
2 соленых бочковых огурца
2 ст. л. растительного масла
соль, молотый перец – по вкусу
ВИНЕГРЕТ "КУПЕЧЕСКАЯ ДОЧЬ"
Мясо освободите от прожилок и нарежьте кубиками. Подобным образом нарежьте морковь, огурцы и яблоки. Свеклу нарежьте соломкой, картофель – полукольцами. Измельчите луковицу, все перемешайте, посолите и заправьте майонезом. Украсьте выложенный в салатницу горкой винегрет консервированным зеленым горошком.
Вам потребуется:
300 г вареного мяса
1 вареная свекла
4 вареные картофелины
3 соленых огурца
2 вареные моркови
1/2 стакана майонеза
1 луковица
1 кисло-сладкое яблоко
зеленый горошек
соль – по вкусу
ВИНЕГРЕТ "МАРКИЗ"
Капусту тонко нашинкуйте. Посолите, полейте уксусом и помешайте. В салатницу уложите слоями отварные бобы, затем вареные картофель и свеклу, нарезанные кубиками. Соленые огурцы очистите от кожицы и мелко нарежьте, положите слой сверху. Следующий слой – соленые или маринованные грибы. По краю салатницы выложите нашинкованную капусту, а в центр – зеленый горошек. Заправьте винегрет соусом, приготовленным из горчицы, масла и уксуса.
Вам потребуется:
300 г капусты
3 ст. л. отварной фасоли
3 отварных картофелины
1 вареная свекла
1/2 стакана консервированного зеленого горошка
1 ст. л. горчицы
1 ст. л. уксуса
1/2 стакана растительного масла
соль – по вкусу
ВИНЕГРЕТ "ОЛИМПИЙСКИЙ"
Вареный картофель, огурцы, морковь, свеклу, язык очистите и нарежьте мелкими кубиками, сложите в салатницу. Соль, перец, сахар разотрите с маслом, разведите уксусом и смешайте с овощами. Добавьте острый томатный сок и заправьте майонезом. Выложите в салатницу горкой, украсьте блюдо кружочками огурца и моркови.
Вам потребуется:
5 картофелин
2 моркови
3 соленых огурца
1 небольшая свекла
200 г вареного языка
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. уксуса
2 ст. л. томатного сока
3/4 стакана майонеза
соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу
ВИНЕГРЕТ "ГРАФ ДРАКУЛА"
Овощи нарежьте кубиками или соломкой, добавьте квашеную капусту, измельченный лук, соль и растительное масло. Выложите винегрет в салатницу горкой, украсьте зеленым горошком.
Вам потребуется:
2 небольшие свеклы
5–7 картофелин
2 соленых огурца
4 ст. л. квашеной капусты
1 луковица
1 вареная морковь
2 ст. л. консервированного зеленого горошка
5 ст. л. растительного масла
соль – по вкусу
ЗАКУСКА "ОВОЩНАЯ"
Вареный картофель, огурцы, морковь, яблоко очистите и нарежьте тонкими ломтиками, добавьте отжатую кислую капусту и сложите в салатницу. Соль, перец, сахар разотрите с маслом, разведите уксусом и смешайте с овощами. Добавьте острого томатного сока и заправьте майонезом. Украсьте блюдо кружочками огурца и моркови.
Вам потребуется:
4 картофелины
1 морковь
2 соленых огурца
2 свежих яблока
100 г квашеной капусты
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. уксуса
2 ст. л. томатного сока
2 ст. л. майонеза
соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу
ЗАКУСКА "ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ"
Промытые грибы замочите на несколько часов, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте на сито и нарежьте ломтиками. Натрите на мелкой терке хрен, разбавьте его огуречным рассолом и соедините с грибами. Добавьте растительное масло и нарезанные мелкими кубиками или тонкой соломкой соленые огурцы. Посыпьте закуску рубленой зеленью.
Вам потребуется:
10 сушеных грибов
1 корень очищенного хрена
4 ст. л. огуречного рассола
2 соленых огурца
30 г растительного масла
зелень петрушки или укропа
ЗАКУСКА "ЛЬЮИС"
Соленые грибы промойте, огурцы очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками или соломкой, соедините с грибами, заправьте растительным маслом, перцем и измельченным луком. Залейте рассолом, посыпьте зеленью петрушки.
Вам потребуется:
1 стакан соленых грибов
3 соленых огурца
1 луковица
3 ст. л. огуречного рассола
3 ст. л. растительного масла
зелень петрушки
черный молотый перец – по вкусу
ИКРА "НЕПТУН"
С соленых огурцов срежьте грубую кожицу, мелко их порежьте в дуршлаг, чтобы стекли. На растительном масле обжарьте измельченные лук и корень петрушки до золотистого цвета, добавьте муку, затем огурцы. Тушите, пока огурцы не размякнут. Добавьте томатную пасту и перец, потушите еще 10 минут на медленном огне. Подавайте в салатнице как закуску или намажьте на бутерброды.
Вам потребуется:
10–12 соленых огурцов
3 луковицы
3 ст. л. растительного масла
3 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. муки
корень петрушки
черный молотый перец – по вкусу
ВТОРЫЕ БЛЮДА
ЯЗЫК В СОУСЕ "САЛЮТ"
Язык тщательно вымойте, бросьте в кипящую воду и варите на слабом огне, посолите, добавьте луковицу. Когда язык будет готов, опустите его в холодную воду и быстро удалите кожицу. Нарежьте язык тонкими ломтиками.
На сковородке растопите масло, обжарьте мелко нарезанные коренья и полукольца лука, добавьте муку и томатную пасту, немного потушите, влейте вино и немного бульона, оставшегося после варки языка. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте мелкими кубиками, засыпьте в сковороду и тушите до закипания, затем добавьте измельченную зелень петрушки и еще раз доведите до кипения.
Подавайте язык, смешав с соусом, или по отдельности.
Вам потребуется:
1 кг говяжьего языка
2 луковицы
3 соленых огурца
3 моркови
1/4 стакана белого столового вина
100 г сливочного масла
1 ст. л. муки
2 ст. л. томатной пасты
корни петрушки и сельдерея
зелень петрушки
соль – по вкусу
ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ "ДИКАРЬ"
На сковороде растопите жир, обжарьте на нем до золотистого цвета лук, порезанный кольцами или полукольцами. В смазанную жиром форму или глубокую сковороду положите нарезанное тонкими ломтиками вареное мясо, на него – очищенные от кожицы и семян нарезанные кубиками соленые огурцы, сверху уложите колечки вареного картофеля, а затем выложите на картофель обжаренный лук. Сбрызните все лимонным соком и залейте соусом, приготовленным путем смешивания сметаны с томатной пастой, солью и молотым перцем. Сверху посыпьте все натертым на крупной терке сыром и запекайте в духовке. Подавайте в форме или сковородке, посыпав рубленой зеленью.
Вам понадобится:
500 г вареной говядины
5–7 вареных картофелин
2 соленых огурца
1 луковица
1/2 стакана тертого сыра
1/2 стакана сметаны или майонеза
2 ст. л. жира
2 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. лимонного сока
зелень петрушки и укропа
черный молотый перец, соль – по вкусу
ОМЛЕТ "ЗАЗНОБА"
Растопите на сковороде масло, высыпьте на нее порезанную кубиками или соломкой колбасу, обжарьте, время от времени помешивая, залейте взбитыми с молоком, солью и перцем яйцами, сверху посыпьте очищенным от кожицы и семян нарезанным кубиками огурцом и жарьте под крышкой до готовности. Подавайте омлет, посыпав измельченной зеленью.
Вам потребуется:
4 яйца
1 соленый огурец
1/2 стакана вареной колбасы
2 ст. л. холодного молока
1 ст. л. сливочного масла
зелень петрушки и укропа
черный молотый перец, соль – по вкусу
ОМЛЕТ "ЦЫП-ЦЫП"
Растопите на сковороде масло, слегка обжарьте на нем, помешивая, мелко нарезанный лук и разобранное на небольшие кусочки вареное куриное мясо, влейте вино, потушите, чтобы мясо пропиталось, залейте взбитыми с молоком, солью и перцем яйцами, сверху посыпьте очищенным от кожицы и семян нарезанным кубиками огурцом и жарьте под крышкой до готовности. Подавайте омлет, посыпав измельченной зеленью.
Вам потребуется:
4 яйца
1 соленый огурец
1 луковица
200 г вареного куриного белого мяса
2 ст. л. холодного молока
1 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. белого вина
зелень петрушки и укропа
черный молотый перец, соль – по вкусу
ОМЛЕТ "ПЕЧЕНОЧНЫЙ"
Растопите на сковороде масло, высыпьте на нее мелко порезанный лук, обжарьте, помешивая, добавьте вареную печень, пропущенную через мясорубку, залейте взбитыми с молоком, солью и перцем яйцами, сверху посыпьте очищенным от кожицы и семян нарезанным кубиками огурцом, все быстро перемешайте и жарьте под крышкой до готовности. Подавайте омлет, посыпав измельченной зеленью.
Вам потребуется:
4 яйца
1 соленый огурец
1 луковица
1/2 стакана вареной говяжьей печени
2 ст. л. холодного молока
2 ст. л. сливочного масла
зелень петрушки и укропа
черный молотый перец, соль – по вкусу
ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ "РЫЦАРЬ"
На трех столовых ложках растительного масла обжарьте 4 луковицы, довольно мелко порезанные. Огурцы очистите от кожицы и семян, порежьте небольшими ломтиками, дайте стечь, положите в сковородку с луком и потушите, чтобы испарился избыток сока, добавив перец и соль.
Из картофелин вырежьте сердцевину, наполните углубления луково-огуречной начинкой, смешанной с порубленной зеленью петрушки и киндзы, поставьте в глубокую сковороду с растительным маслом и небольшим количеством воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне.
Вырезанные сердцевины картофеля отварите в небольшом количестве воды с солью, разомните с молоком, чтобы получилось пюре. Этим пюре замажьте срезанные верхушки фаршированных картофелин и тушите до готовности.
Приготовьте сметанный соус: на оставшемся растительном масле обжарьте до золотистого цвета измельченную луковицу, посыпьте мукой, помешайте, разведите небольшим количеством картофельного отвара, поперчите, посолите, добавьте сметану и вскипятите.
Подавайте картофель, полив соусом и обсыпав зеленью.
Вам потребуется на 4 порции:
8 крупных ровных картофелин
5 луковиц
2 соленых огурца
5 ст. л. растительного масла
2 ст. л. молока
1/2 стакана сметаны
1 ст. л. муки
зелень петрушки и киндзы
черный молотый перец, соль – по вкусу
СОЛЯНКА "ФЕСТИВАЛЬ"
В кастрюлю налейте растительное масло, чтобы оно покрывало дно. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте тонкими ломтиками и положите в кастрюлю с разогретым маслом. Пока они тушатся, нашинкуйте капусту, положите ее в кастрюлю с помидорами. Когда томаты станут мягкими и потеряют форму, поставьте тушиться на медленном огне, добавив небольшое количество масла, воды, соли, сахара, перца и лаврового листа.
Отдельно нарежьте лук и натрите на крупной терке морковь. Подогрейте масло в сковороде, обжарьте на нем муку, добавьте лук и тушите до золотистого цвета, затем положите в сковороду морковь, нарезанную небольшими кусочками колбасу, соленые огурцы кубиками, накройте крышкой и потушите.
Половину капусты выложите в смазанную и обсыпанную сухарями форму, разровняйте. На капусту положите содержимое сковородки, покройте его оставшейся капустой. Сверху посыпьте сухарями и смажьте маслом. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 15–20 минут.
Вам потребуется:
1 небольшой вилок белокочанной капусты
3 луковицы
1 морковь
4–5 спелых помидоров
3 соленых огурца
2 ст. л. муки
300 г вареной колбасы
1/4 стакана растительного масла
2 ст. л. молотых сухарей
соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу
лавровый лист
СОЛЯНКА "КАРЕЛИЯ"
В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в нее мелко нарубленный лук, томат и тушите, добавив немного мясного бульона. За это время нарежьте кубиками соленые огурцы, колбасу и морковь. Все это положите в лук, долейте бульона, поперчите, посолите и тушите еще 15–20 минут. Солянку подавайте, полив сверху сметаной и украсив тонкими ломтиками лимона.
Вам потребуется:
300 г копченой колбасы или сарделек
1/2 стакана мясного бульона
4 соленых огурца
3 луковицы
1 морковь
3 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сметаны
черный молотый перец – по вкусу
1/4 лимона
СОЛЯНКА "МОРСКАЯ"
Отдельно потушите капусту с солью, перцем и горчицей. Нарежьте мелко и обжарьте до золотистого цвета лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, порежьте кубиками и потушите в соусе от консервированной рыбы до мягкости. Лук, консервированную рыбу и огурцы потушите вместе около пяти минут. Глубокую сковороду смажьте маслом, обсыпьте сухарями, выложите половину капусты, затем тушеную рыбу с соусом, потом снова слой капусты. Верх разровняйте, смажьте маслом и посыпьте сухарями. Солянку запеките в духовом шкафу.
Вам потребуется:
1/2 вилка небольшой капусты
1 банка рыбных консервов в масле
2 соленых огурца
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. горчицы
1 ст. л. молотых сухарей
1 ст. л. топленого масла
черный молотый перец, соль – по вкусу
СОЛЯНКА "МОЗАИКА"
В глубокой сковороде растопите жир, выложите нарезанное тонкими брусочками, посоленное и поперченное мясо, обжарьте до румяного цвета, добавьте порезанный полукольцами лук и потушите около 10 минут. Положите в сковороду муку, томатную пасту, разведите все бульоном. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками и добавьте к мясу. Вареный картофель порежьте кубиками и положите вслед за огурцами, добавьте измельченный чеснок, уксус, соль и перец по вкусу, тушите солянку до готовности.
Вам потребуется:
400–500 г мякоти говядины
3 луковицы
2 соленых огурца
5–7 вареных картофелины
1/2 стакана мясного бульона
4 ст. л. жира
1 ст. л. муки
1 ч. л. уксуса
3 ст. л. томатной пасты
3 зубчика чеснока
черный молотый перец, соль – по вкусу