Салат из помидоров, огурцов и острого перца
5 помидоров, 3 огурца, 1 луковица, 1 небольшой стручок острого красного перца, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, соль по вкусу.
Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, измельчить в блендере, смешать с уксусом и растительным маслом. Помидоры, огурцы и лук выложить в салатник, полить приготовленной заправкой, посолить, посыпать зеленью петрушки.
Салат из белокочанной капусты и моркови
500 г белокочанной капусты, 2 моркови, 1 болгарский перец, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка винного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки сахара, соль по вкусу.
Капусту вымыть, нашинковать. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать капусту, морковь, перец и зелень петрушки, сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром и солью, перемешать и дать настояться в течение 15 мин. Затем добавить растительное масло, перемешать, выложить в салатник.
Салат из белокочанной капусты, огурцов и редиса
350 г белокочанной капусты, 2 огурца, 1 пучок редиса, 100 г майонеза, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Огурцы и редис вымыть, нарезать небольшими кубиками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Капусту смешать с огурцами, редисом, зеленым луком и петрушкой, заправить майонезом, перемешать.
Салат из белокочанной капусты и свеклы
350 г белокочанной капусты, 1 свекла, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Капусту вымыть, нашинковать. Свеклу и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Капусту, свеклу, морковь и петрушку выложить в салатник, добавить чеснок, соль и растительное масло, перемешать.
Салат из белокочанной капусты, моркови и зеленого лука
350 г белокочанной капусты, 2 моркови, 1 пучок зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Капусту вымыть, нашинковать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать капусту, морковь, лук и петрушку, посолить, заправить растительным маслом.
Салат из белокочанной капусты, яблок и грецких орехов
200 г белокочанной капусты, 2 яблока, 4 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками, сбрызнуть лимонным соком, смешать с капустой. Добавить орехи, заправить растительным маслом, перемешать.
Салат из краснокочанной капусты и чеснока
500 г краснокочанной капусты, 4 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Капусту смешать с чесноком и петрушкой, заправить сметаной.
Салат из белокочанной капусты, огурцов и моркови
300 г белокочанной капусты, 3 огурца, 2 моркови, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Капусту вымыть, нашинковать. Огурцы вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать капусту, огурцы, морковь, петрушку и лук, посолить, заправить растительным маслом, перемешать.
Салат из белокочанной капусты, огурцов и помидоров
200 г белокочанной капусты, 3 помидора, 2 огурца, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1/2 чайной ложки сахара, соль по вкусу.
Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью и сахаром, сбрызнуть лимонным соком. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Капусту смешать с огурцами, помидорами и луком, заправить растительным маслом, перемешать.
Салат из краснокочанной капусты и кукурузы
400 г краснокочанной капусты, 100 г консервированной кукурузы, 1 морковь, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
Яйцо очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.
Капусту смешать с морковью, кукурузой и укропом, заправить майонезом, перемешать, выложить в салатник. Посыпать салат яйцом.
Салат из краснокочанной капусты, лука и помидоров
400 г краснокочанной капусты, 5 помидоров, 1 луковица, 2 моркови, 2 чайные ложки винного уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, 1/4 чайной ложки сахара, соль по вкусу.
Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью и сахаром. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
Помидоры вымыть, нарезать дольками. Капусту смешать с луком, морковью и помидорами, заправить уксусом и растительным маслом, перемешать.
Салат из квашеной капусты и картофеля с тмином
300 г квашеной капусты, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 4 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка семян тмина, соль по вкусу.
Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать кружочками.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Капусту смешать с картофелем и луком, добавить тмин и растительное масло, перемешать. Выложить в салатник, посыпать зеленью укропа.
Салат из квашеной капусты, зеленого горошка и картофеля
300 г квашеной капусты, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Капусту смешать с картофелем, зеленым горошком, луком и петрушкой, заправить растительным маслом.
Салат из моркови и яблок
4 моркови, 3 яблока, 100 г сметаны, 2 чайные ложки лимонного сока, 1/2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.
Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком.
Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Морковь смешать с яблоками, посолить, заправить сметаной. Салат выложить горкой на тарелку, посыпать зеленью петрушки.
Салат из моркови и грецких орехов с медом
4 моркови, 3 столовые ложки ядер грецких орехов, 2 столовые ложки меда.
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Орехи нарубить, смешать с морковью. Добавить мед, перемешать.
Салат из моркови и чеснока
4 моркови, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки майонеза.
Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Смешать морковь и чеснок, добавить майонез, перемешать.
Салат из свеклы, чеснока и грецких орехов
2 вареные свеклы, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки ядер грецких орехов, 4 столовые ложки майонеза.
Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Орехи нарубить. Смешать свеклу, чеснок и орехи, добавить майонез, перемешать.
Винегрет классический
2 свеклы, 2 моркови, 2 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 400 г квашеной капусты, 1 пучок зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка винного уксуса.
Свеклу, морковь и картофель вымыть, отварить, охладить, очистить, нарезать маленькими кубиками. Лук вымыть, мелко нарезать. Огурцы нарезать кубиками. Смешать капусту, картофель, свеклу, морковь, огурцы и лук, добавить растительное масло и уксус, перемешать.
Винегрет с зеленым горошком
2 свеклы, 2 моркови, 4 клубня картофеля, 2 маринованных огурца, 200 г квашеной капусты, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки майонеза.
Свеклу, морковь и картофель вымыть, отварить, охладить, очистить, нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Огурцы нарезать кубиками. Смешать капусту, свеклу, морковь, горошек, картофель, огурцы, лук и петрушку, заправить майонезом.
Салат из маринованных шампиньонов и помидоров
200 г маринованных шампиньонов, 2 помидора, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Шампиньоны промыть в холодной воде, нарезать ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать дольками.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать шампиньоны, помидоры, лук и петрушку, посолить, заправить растительным маслом.
Салат из маринованных шампиньонов и лука
250 г маринованных шампиньонов, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка белого винного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, соль по вкусу.
Шампиньоны промыть в холодной воде, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Смешать шампиньоны, лук и укроп. Приготовить заправку, смешав растительное масло, уксус, горчицу и соль, полить ею салат, перемешать, дать настояться в течение 15 мин.
Салат из жареных грибов и картофеля
300 г грибов шиитаке, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу.
Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы жарить на сковороде в растительном масле на слабом огне 5–7 мин, добавить лук, перемешать, жарить еще 5 мин. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками.
Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать картофель, жареные грибы, лук и петрушку. Посолить, поперчить, добавить сметану, перемешать.
Салат из жареных грибов и фасоли
300 г белых грибов, 300 г консервированной фасоли, 1 луковица, 1 болгарский перец, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, соль и перец по вкусу.
Грибы промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, очистить, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Грибы жарить на сковороде в растительном масле на слабом огне 5–7 мин, добавить лук, перемешать, жарить еще 5 мин. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать жареные грибы и лук, фасоль, болгарский перец, петрушку. Посолить, поперчить, добавить майонез, перемешать.
Винегрет с маринованными грибами
2 свеклы, 2 моркови, 4 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 200 г квашеной капусты, 200 г маринованных белых грибов, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Свеклу, морковь и картофель вымыть, отварить, охладить, очистить, нарезать маленькими кубиками.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Огурцы нарезать кубиками. Грибы промыть в холодной воде, нарезать ломтиками. Смешать капусту, свеклу, морковь, картофель, огурцы, грибы, лук и петрушку. Посолить, добавить растительное масло, перемешать.
Винегрет с солеными груздями и зеленым луком
2 свеклы, 2 моркови, 4 клубня картофеля, 200 г квашеной капусты, 200 г соленых груздей, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка тертого хрена, соль по вкусу.
Свеклу, морковь и картофель вымыть, отварить, охладить, очистить, нарезать маленькими кубиками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Грибы промыть в холодной воде, нарезать ломтиками. Смешать капусту, свеклу, морковь, картофель, грибы, лук и петрушку. Посолить, добавить растительное масло и тертый хрен, перемешать.
Салат из соленых груздей и зеленого горошка
300 г соленых груздей, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла.
Грузди промыть в холодной воде, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Смешать грузди, зеленый горошек, лук и укроп, заправить растительным маслом, перемешать.
Супы из мяса и птицы
Борщ с говядиной
500 г говядины, 1 свекла, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 небольшая луковица, 1 морковь, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, соль по вкусу.
Говядину промыть, нарезать крупными кусками, залить 11/2 л воды и варить 90 мин на среднем огне, снимая образующуюся пену. В конце варки посолить.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Капусту вымыть, нашинковать. Свеклу, морковь и лук тушить на сковороде с растительным маслом 5–7 мин, в конце добавить уксус и томатную пасту.
В кипящий бульон положить картофель и капусту, варить 10 мин, затем добавить тушеные овощи, лавровый лист и перец, варить еще 5–7 мин. Готовый борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать зеленью.
Борщ по-украински
1 л мясного бульона, 1 свекла, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 небольшая луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки топленого свиного сала, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, соль по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Капусту вымыть, нашинковать. Свеклу, морковь и лук тушить на сковороде с топленым салом (1 столовая ложка) 5–7 мин, в конце добавить уксус и томатную пасту. Чеснок очистить, вымыть, растолочь с оставшимся салом.
Бульон довести до кипения, положить картофель и капусту, варить 10 мин, затем добавить тушеные овощи, толченый чеснок, лавровый лист, соль и перец, варить еще 5–7 мин. Готовый борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать зеленью.
Борщ с ветчиной
1 л мясного бульона, 200 г ветчины, 1 свекла, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 небольшая луковица, 1 морковь, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, соль по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Капусту вымыть, нашинковать. Ветчину нарезать соломкой. Свеклу, морковь и лук тушить на сковороде с растительным маслом 5–7 мин, в конце добавить уксус и томатную пасту. Бульон довести до кипения, положить картофель и капусту, варить 10 мин, затем добавить тушеные овощи, лавровый лист, соль и перец, варить еще 5–7 мин. Готовый борщ разлить по тарелкам, положить в каждую ветчину, заправить сметаной и посыпать зеленью.
Борщ с квашеной капустой
500 г говядины, 1 свекла, 200 г квашеной белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 небольшая луковица, 1 морковь, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, соль по вкусу.
Говядину промыть, нарезать крупными кусками, залить 11/2 л воды и варить 90 мин на среднем огне, снимая образующуюся пену. В конце варки посолить. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Свеклу и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Свеклу, морковь и лук тушить на сковороде с растительным маслом 5–7 мин, в конце добавить уксус. Квашеную капусту тушить на сковороде, добавив томатную пасту и 50–70 мл мясного бульона, в течение 5 мин, затем соединить с тушеными овощами. В кипящий бульон положить картофель, варить 7–10 мин, затем добавить тушеные овощи, капусту, специи, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать зеленью.