"Ореховый"
Требуется: 1 стакан сметаны, 100 г измельченных орехов, по 2 ст. л. лимонного сока и оливкового масла, соль.
Способ приготовления. Пропустите орехи через мясорубку, добавьте масло, перемешайте, введите лимонный сок, сметану. Посолите соус и подавайте его к столу.
Пословицы и поговорки о блинах
Соврать, как блин перевернуть.
"Крестьянский"
Требуется: 300 г корней хрена, свекла, 200 г 9%-ного уксуса, 500 г воды, 1 ст. л. сахара, соль.
Способ приготовления. Корни хрена измельчите, залейте кипятком. Поставьте на огонь и варите несколько минут, пока корень не станет мягким. Затем положите тертую вареную свеклу, соль, сахар, влейте уксус. Все как следует перемешайте, остудите и подавайте к столу.
"Деревенский"
Требуется: 100 г сметаны, 2 ст. л. столового уксуса, по 5 листьев салата и шпината, зелень петрушки, укропа, зеленый лук, соль, 3 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Листья поварите 2-3 минуты в кипятке, мелко нарубите, протрите их через сито, смешайте со сметаной. Добавьте уксус, соль. Все как следует перемешайте, охладите соус и подавайте к столу.
Блинные советы
Такие пряности, как тмин и анис, придадут блинам приятный сладковатый, пряный и нежный вкус. Как и прочие пряности и специи, их берут в небольшом количестве, иначе эффект получится обратный (изделие приобретет ярко выраженный неприятный привкус).
"Творожный"
Требуется: 500 г творога, 150 г сахара, 2 яйца, по 1 стакану сливок и клубничного джема, 3 стакана молока.
Способ приготовления. Отделите белки от желтков. Белки смешайте с сахаром и взбейте до густой пены. Затем добавьте творог, взбитые сливки, клубничный джем. Полученную массу перемешайте, разбавьте горячим молоком и подавайте к столу.
"Царский"
Требуется: 7 ст. л. черной икры, 1/2 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, зелень укропа.
Способ приготовления. Добавьте в икру лимонный сок, перемешайте, положите сливочное масло, измельченную зелень укропа. Залейте сметаной, все как следует перемешайте и подавайте к столу.
Майонезный
Требуется: 250 г майонеза, по 1 ч. л. горчицы и сахара, по 1 ст. л. сливок и лимонного сока, 2 ст. л. белого вина, перец.
Способ приготовления. Майонез слегка подогрейте на водяной бане, положите в него горчицу, сливки, сахар, перец. Вмешайте лимонный сок и белое вино, взбейте до однородной массы.
Кефирный
Требуется: 1 стакан кефира повышенной жирности, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 стакана орехов.
Способ приготовления. В кефир введите сахар, апельсиновый и лимонный соки. Измельчите или растолките орехи, положите их в общую массу и перемешайте. Поставьте соус в холодное место примерно на 2 часа.
Блинные советы
Негорький эстрагон, обладающий слабым приятным запахом, при добавлении в тесто делает вкус выпечки пикантным и немного терпким. С той же целью добавляют немного ванили (можно с сахаром).
Из тыквы с медом
Требуется: 200 г тыквы, по 2 ст. л. меда и сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока.
Способ приготовления. Тыкву нарежьте тонкими ломтиками, залейте небольшим количеством воды и варите до готовности на медленном огне, воду слейте, добавьте масло и мед, остудите, положите сметану и тщательно взбитые яйца, перемешайте. Поставьте на медленный огонь и при постоянном помешивании варите примерно 15 минут.
Сырный
Требуется: 1 яйцо, по 1/2 стакана воды и сметаны, по 100 г сыра и сливочного масла, 3 ст. л. томатного соуса или кетчупа, соль, перец.
Способ приготовления. Сыр натрите на терке, предварительно подержав его в морозильной камере. Залейте водой, положите соль, взбитое яйцо, сливочное масло, поставьте на медленный огонь и варите примерно 10 минут. Затем остудите, введите сметану, острый томатный соус и перец и хорошо перемешайте.
О блинах
"...в кастрюле на плите стоит тесто для гречневых блинчиков...
Поджаривая блины до нужного коричневого оттенка, Фриц молчал, так как не мог позволить себе разговаривать. Лишь поставив передо мной первые два блина вместе с колбасой и, поливая их маслом, он произнес..."
Рекс Стаут. "Звонок в дверь"
Из помидоров
Требуется: по 2 помидора и луковицы, 2 ст. л. растительного масла, по 1/2 стакана сметаны и воды, 1 ч. л. сахара, соль, перец.
Способ приготовления. Помидоры обдайте кипятком, нарежьте кружочками, измельчите луковицу. Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук с помидорами, посолите, тушите несколько минут на медленном огне. Затем положите сметану, соль, перец, влейте воду и тушите примерно 15 минут.
Луковый
Требуется: 4 луковицы, яйцо, 1 ст. л. уксуса, по пучку петрушки, укропа и зеленого лука, по 1 ч. л. растительного масла и сахара, 3 ст. л. майонеза, соль, перец, 1/2 стакана воды.
Способ приготовления. Луковицы измельчите. На разогретом растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета, затем залейте его водой, добавьте уксус, майонез, соль, сахар, перец и тушите примерно 15 минут. Измельчите петрушку, укроп и лук, положите эту зелень в общую смесь, хорошо перемешайте и остудите.
Яблочный
Требуется: 700 г яблок, 1 ч. л. корицы, 20 г сливочного масла, 1 стакан молока, 4 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока.
Способ приготовления. Яблоки очистите, нарежьте кусочками, залейте молоком и варите до готовности. Протрите их через сито, добавьте сахарную пудру и сливочное масло. В остывший соус введите лимонный сок и корицу, тщательно перемешайте.
Блинные советы
Для приготовления любого блинного теста лучше применять рафинированное растительное масло. Нерафинированное масло перед добавлением прогрейте на сковороде до исчезновения желтого цвета, затем немного остудите, чтобы тесто не заварилось, и только потом добавляйте в тесто.
Из ревеня
Требуется: 500 г ревеня, яйцо, 100 г сметаны, 5 ст. л. сахара, 1/2 апельсина, 1 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. ванилина, 1 стакан воды.
Способ приготовления. Очистите ревень от кожицы, нарежьте его мелкими кусочками, посыпьте сахаром и оставьте на некоторое время, чтобы он пропитался. Залейте водой, добавьте сметану и взбитые яйца, поставьте на медленный огонь и проварите примерно 20 минут. Остудите и введите ванилин, лимонный сок и мелко порезанную апельсиновую цедру, тщательно перемешайте.
Желтковый
Требуется: 3 желтка, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 1 ч. л. муки, 1/2 ч. л. ванилина.
Способ приготовления. Желтки разотрите с мукой, положите растопленное сливочное масло, сахар, ванилин и корицу, все хорошо размешайте. Залейте холодным молоком, затем посуду поставьте на медленный огонь и проварите примерно 10 минут при постоянном помешивании. Остудите.
Яблочный с коньяком
Требуется: 300 г яблок, 1 ст. л. коньяка, по 2 ст. л. сахара и сливок, 1/2 ч. л. ванилина, 1 стакан воды, 1 ч. л. лимонного сока, 20 г сливочного масла.
Способ приготовления. Яблоки очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Налейте воды, поставьте на медленный огонь и варите до готовности. Затем протрите яблоки через сито, в полученную массу положите сливочное масло, сливки, сахар, лимонный сок, ванилин. Все тщательно перемешайте, а когда смесь остынет, добавьте в нее коньяк.
Пословицы и поговорки о блинах
Растекся, как блин по сковородке.
Грушевый
Требуется: 300 г груш, 1/4 лимона, по 1 стакану сахара и сливок, 1/2 апельсина, по 1/2 ч. л. ванилина и корицы.
Способ приготовления. Груши натрите на терке или пропустите через мясорубку, положите сахар, мелко порезанную апельсиновую цедру, корицу и ванилин, залейте сливками, перемешайте. Поставьте на медленный огонь и варите примерно 10 минут после того, как смесь закипит. Остудите и добавьте лимонный сок и ванилин.
Из варенья
Требуется: по 1/2 стакана малинового варенья и молока, по 1 ч. л. коньяка и крахмала, 1 ст. л. апельсинового сока, 1/3 ч. л. ванилина.
Способ приготовления. Варенье перемешайте с молоком, коньяком, апельсиновым соком и ванилином. Поставьте на медленный огонь и слегка подогрейте. Затем добавьте крахмал, размешайте и подержите на огне еще полминуты. Остудите.
Абрикосовый
Требуется: 200 г сушеных абрикосов, 1/2 лимона, 1/2 стакана сахара, 1/2 апельсина, 1/2 ч. л. ванилина, 1 стакан воды.
Способ приготовления. Абрикосы залейте водой и оставьте на некоторое время, отварите в этой же воде до готовности и протрите через сито. Добавьте сахар, лимонный сок, мелко порезанную апельсиновую цедру, ванилин. Все хорошо перемешайте и поставьте посуду на медленный огонь. Варите примерно 10 минут.
Блинные советы
Если к столу подаются блинчики с мясной начинкой, в соус из простокваши можно добавить взбитый желток, лимонную цедру и сахар.
Вишневый
Требуется: 200 г вишни, 1 стакан сахара, 1,5 стакана воды, 1 ст. л. апельсинового сока, 1/2 ч. л. ванилина, 1 ч. л. крахмала.
Способ приготовления. Из вишни удалите косточки и засыпьте сахаром, налейте воды, поставьте на медленный огонь примерно на 20 минут. В вишневый отвар положите сахар, апельсиновый сок, ванилин, крахмал и подержите на огне еще минуту. Затем остудите.
Ягодный
Требуется: 300 г клубники, 1 стакан сахара, по 1 ст. л. желатина и лимонного сока, 2 стакана воды.
Способ приготовления. Клубнику помните деревянным пестиком, залейте водой и поставьте на медленный огонь. Поварите примерно 20 минут, добавьте сахар, предварительно замоченный желатин и лимонный сок. Подержите на огне еще полминуты, затем остудите.
Сливовый
Требуется: 200 г сливы, 1 стакан сахара, 1 ст. л. желатина, 1/2 стакана воды.
Способ приготовления. Из сливы удалите косточки, залейте водой и поставьте на медленный огонь. Варите до готовности, затем протрите смесь через сито, введите сахар и предварительно замоченный желатин. Подержите на огне еще примерно минуту, затем снимите и остудите.
Блинные советы
К блинчикам с овощной начинкой можно предложить майонезный соус.
Из сухофруктов
Требуется: по 100 изюма, кураги и сушеных яблок, 1/2 лимона, 1/2 стакана сахара, 2 стакана воды.
Способ приготовления. Изюм, курагу и сушеные яблоки промойте, залейте кипятком и дайте настояться. Затем поставьте на огонь и варите до готовности. В горячем состоянии смесь протрите через сито, добавьте сахар и лимонный сок, все хорошо перемешайте.
Манный
Требуется: 1 ст. л. манной крупы, 1,5 стакана молока, 2 ст. л. малинового или вишневого сиропа, 2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. ванилина, 20 г сливочного масла.
Способ приготовления. Молоко смешайте с сиропом, положите сахар и ванилин, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Затем всыпьте манку и варите еще примерно 10 минут. В готовый соус добавьте сливочное масло.
Глава 18. Напитки к блинам
Издавна на Руси ко всевозможным блинам и блинчикам хлебосольные хозяйки подавали такие традиционно русские напитки, как квас и чай. В настоящее же время список напитков, которые подаются к блинам, огромен. Это различные коктейли, кофе, кисели и компоты. Наши рецепты помогут вам порадовать родных и друзей.
Чай черный
Требуется: 1 ч. л. индийского или цейлонского черного крупнолистового чая, 2-3 ч. л. сахара, 1 стакан воды.
Способ приготовления. Заварочный чайник, желательно фарфоровый, ополосните крутым кипятком. Засыпьте чай и залейте кипятком. Дайте настояться в течение 5-6 минут. Можно накрыть чайник салфеткой, чтобы настой чая получился более крепким.
Чай с лимоном
Требуется: 2 ч. л. крупнолистового или гранулированного чая, 2-3 ч. л. сахара, 1 лимон, 2 стакана воды.
Способ приготовления. Заварочный чайник обдайте кипятком, засыпьте чай и залейте кипятком наполовину. Дайте настояться 2-3 минуты. Затем долейте воду и настаивайте еще 1-2 минуты.
Лимон обдайте кипятком. Нарежьте на кружочки, поделите их на дольки. Подавайте на отдельном блюдце, при желании посыпав сахаром.
Готовый чай налейте в чашку, положите дольку лимона, по вкусу сахар и размешайте.
Из жизни великих
В 1745 году Императорская Академия наук выпустила ранее составленные по заданию Петра 1 знаменитые "Показания к житейскому обхождению", которые содержали свод серьезных и забавных наставлений по поводу яств и поведения за столом. Вот некоторые из них: "Хлеба и блинов не режь и ешь руками. Не облизывай перстов и не чавкай".
Чай со сливками
Требуется: по 2 ч. л. гранулированного чая и нежирных сливок, 3 ч. л. сахара, 2 стакана воды.
Способ приготовления. Ополосните только что закипевшей водой заварочный чайник и засыпьте туда заварку, залейте кипятком на одну треть, накройте крышкой и дайте настояться в течение 4-5 минут. После этого долейте оставшуюся воду и оставьте чай настаиваться еще 2-3 минуты.
Готовый чай разлейте в чашки, положите сахар и сливки и хорошо размешайте. Нежирные сливки по желанию прокипятите, прежде чем добавить в чай. В этом случае чай будет гораздо вкуснее. Этот чай особенно хорош с блинчиками с творожной начинкой.
Ягодный чай
Требуется: 2-3 ч. л. гранулированного чая, 3 ч. л. сахара, 3-4 клубники, 1 ст. л. черной смородины, 5 вишен, 2-3 стакана воды.
Способ приготовления. Воду доведите до кипения и крутым кипятком ополосните заварочный чайник. Засыпьте в него заварку и залейте крутым кипятком. Накройте салфеткой и дайте настояться в течение 2-3 минут.
Ягоды очистите от плодоножек и хорошо промойте. Вишню оставьте с косточками. Положите ягоды в заварочный чайник и настаивайте еще 2 минуты.
Готовый чай разлейте в чашки, насыпьте сахар и размешайте. Ягодный чай можно подавать с предварительно нарезанным лимоном.
Цитрусовый чай
Требуется: 3 ч. л. черного крупнолистового чая, 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. коньяка, лимон, 3 стакана воды.
Способ приготовления. В предварительно прогретый заварочный чайник засыпьте сухую заварку и залейте ее кипятком. Затем дайте настояться 5-6 минут.
Готовый чай разлейте в чашкам. Когда он немного остынет, добавьте в него чуть подогретый коньяк и апельсиновый сок. Затем засыпьте сахар по вкусу и хорошо перемешайте. Этот чай подают теплым. Перед подачей положите небольшой кружочек лимона.
Пословицы и поговорки о блинах
Пора по горам кататься, в блинах поваляться, сердцем потешиться.
Мятный чай
Требуется: 2-3 ст. л. сушеной мяты, 5 ст. л. сахара, лимон, 1 л воды.
Способ приготовления. В кипящую воду бросьте листочки мяты и продолжайте кипятить 2-3 минуты. Дайте настояться 10 минут, после чего процедите и разлейте в чашкам.
Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Перед подачей положите кружочек лимона.
Чай "Липовый цвет"
Требуется: 3-4 ст. л. сушеного липового цвета, 4-5 ст. л. сахара или липового меда, 1 л воды.
Способ приготовления (1). В небольшую посуду засыпьте липовый цвет, залейте его крутым кипятком и дайте настояться 10-15 минут. Перед подачей на стол положите сахар или мед и размешайте.
Способ приготовления (2). Липовый цвет залейте холодной водой, доведите до кипения, но не кипятите. Затем оставьте на 10 минут настояться. Подавайте с медом или сахаром. Так можете приготовить и ромашковый чай.
Напиток "Молочный"
Требуется: 1 л молока, 150 г сахара, 250 г грецких орехов.
Способ приготовления. Ядра грецких орехов измельчите. В молоке растворите сахар и соедините с ореховой массой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10-15 минут при слабом кипении. Охладите и подавайте к блинчикам.
Русские традиции
В старые добрые времена хозяйки, имевшие хорошую репутацию, непременно угощали внезапно нагрянувших гостей блинами, благо, что они легки в приготовлении. Как правило, к блинам подавали свежезаваренный чай из самовара, растопленное сливочное масло и мед. В настоящее же время с блинами пьют не только чай, но и кофе, компоты и другие разнообразные напитки.
Напиток из ревеня
Требуется: 300 г ревеня (стебли), 120 г сахара, 2 г лимонной кислоты или сок одного лимона, 1 л воды.
Способ приготовления. Ревень промойте и удалите грубые наружные волокна. Мелко его нарежьте и варите в закрытой посуде 15-20 минут. Настаивайте 10 минут. Процедите, добавьте сахар, лимонную кислоту или сок лимона. Напиток подавайте охлажденным.
Напиток "Вишенка"
Требуется: 500 г свежей или консервированной вишни, 150 г сахара, 2 л воды.
Способ приготовления. Вишню, с косточками или без залейте холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Насыпьте сахар и кипятите в течение 2 минут. К блинам подавайте охлажденным.