Закуска из брокколи с крыжовником
Ингредиенты
500 г брокколи, 100 г крыжовника, 1 пучок зеленого лука, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 2 огурца, 2 болгарских перца, 2 корня сельдерея, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Брокколи варят до готовности в подсоленной воде, затем охлаждают, мелко нарезают, добавляют крыжовник, рубленый зеленый лук, нарезанные соломкой огурцы и болгарский перец, очищенные и натертые на крупной терке корни сельдерея.
Для приготовления соуса смешивают масло, перец, лимонный сок, соль и сахар. Овощную смесь заливают соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.
Морковная закуска со сметаной
Ингредиенты
4 моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 3 ст. ложки сметаны, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь очищают, моют, натирают на крупной терке, добавляют рубленое яйцо, зеленый горошек и измельченную зелень укропа. Готовое блюдо солят, заправляют сметаной и подают к столу.
Закуска острая из тыквы
Ингредиенты
400 г тыквы, 2 стручка острого перца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка тмина, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенную тыкву нарезают мелкими кубиками, заливают горячей подсоленной водой, тушат в течение 15 минут, затем добавляют мелко нарезанный острый перец и тмин. Доводят тыкву до готовности, протирают через сито, смешивают с измельченной зеленью петрушки, поливают маслом и подают к столу.
Лук зеленый с орехами
Ингредиенты
3 пучка зеленого лука, 1 ст. ложка толченых грецких орехов, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Зеленый лук мелко нарезают, сбрызгивают уксусом, добавляют сваренные вкрутую, очищенные и нарубленные яйца, соль и сахар. Закуску выкладывают на блюдо, посыпают орехами, поливают сметаной и подают к столу.
Закуска из зеленого лука и эстрагона
Ингредиенты
3 пучка зелени эстрагона, 2 яблока, 2 ст. ложки растительного масла, 7 маслин, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Способ приготовления
Зеленый лук моют, измельчают и растирают с солью, добавляют нарезанные тонкой соломкой яблоки, измельченную зелень эстрагона, заправляют маслом и подают к столу, украсив маслинами.
Маринованная капуста с патиссонами
Ингредиенты
400 г белокочанной капусты, 150 г маринованных патиссонов, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ч. ложки столового уксуса, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу, 4 горошины черного перца.
Способ приготовления
Для приготовления маринада в кипящую подсоленную воду кладут сахар, лавровый лист, перец горошком, добавляют уксус, варят 3 минуты, после чего процеживают.
Белокочанную капусту и лук очищают, шинкуют, заливают маринадом и оставляют на 30 минут. Затем добавляют нарезанные кубиками патиссоны, масло, перемешивают и подают к столу.
Огурцы с пряным соусом
Ингредиенты
4 огурца, 3 ст. ложки майонеза, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 1 ч. ложка тмина, молотый имбирь, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы нарезают тонкими кружками и выкладывают на блюдо. Для приготовления соуса майонез взбивают с тмином, перцем, имбирем и солью. Огурцы заливают соусом, украшают мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, после чего подают к столу.
Закуска из яиц и тыквы
Ингредиенты
5 вареных яиц, 300 г вареной тыквы, 100 г майонеза, 2 огурца, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Тыкву натирают на крупной терке, добавляют рубленые яйца, нарезанные кубиками огурцы, перец и соль. Перемешивают, заправляют майонезом, украшают измельченным зеленым луком и подают к столу.
Закуска из салата с острым соусом
Ингредиенты
300 г зеленого салата, 1 пучок зеленого лука, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 100 г майонеза, 3 вареных яйца, 3 дольки чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, соль, перец красный молотый.
Способ приготовления
Салат моют, шинкуют, смешивают с очищенными и рублеными яйцами, измельченной зеленью петрушки и укропа, рубленым зеленым луком.
Для приготовления соуса майонез взбивают с лимонным соком, сахаром и солью, добавляют перец и толченый чеснок. Смесь зелени и яиц выкладывают на блюдо, поливают соусом и подают к столу.
Сырная закуска с укропом
Ингредиенты
300 г твердого сыра, 2 пучка зелени укропа, 2 вареных яйца, 100 г майонеза, соль, перец красный молотый.
Способ приготовления
Сыр натирают на мелкой терке, смешивают с рублеными яйцами, измельченной зеленью укропа и солью. В готовую массу кладут перец и майонез. Все перемешивают, ставят на 30 минут в прохладное место, затем перекладывают в сервировочное блюдо и подают к столу.
Закуска из огурцов и чеснока
Ингредиенты
8 огурцов, 4 дольки чеснока, 2 ст. ложки столового уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы заливают холодной водой, оставляют на 2 часа, затем очищают от кожицы, разрезают вдоль, удаляют семена, нарезают тонкими ломтиками, солят, смешивают с толченым чесноком, поливают уксусом и оставляют на 1 час. Выкладывают огурцы на блюдо, перчат, поливают маслом и подают к столу.
Икра свекольная с миндалем
Ингредиенты
2 свеклы, 1 ч. ложка молотого миндаля, 100 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, 1 ч. ложка столового уксуса, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу очищают, натирают на крупной терке и сбрызгивают уксусом.
Полученную смесь прогревают в течение 5 – 7 минут, после чего охлаждают, добавляют миндаль и соль. Икру перемешивают со сметаной, украшают рубленым зеленым луком и подают к столу.
Закуска из капусты и граната
Ингредиенты
400 г белокочанной капусты, 1 гранат, 1 вареная свекла, 1 луковица, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка уксуса, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Нашинкованную капусту солят, кладут в дуршлаг, прогревают над кастрюлей с кипящей водой, затем охлаждают, смешивают с зернами граната, тертой свеклой и нарезанным полукольцами луком.
Закуску выкладывают на блюдо, посыпают сахаром и перцем, сбрызгивают уксусом и подают к столу.
Чесночно-ореховая закуска
Ингредиенты
5 долек чеснока, 2 ст. ложки толченых грецких орехов, 2 вареные моркови, 7 ломтиков ржаного хлеба, 50 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Грецкие орехи обжаривают, смешивают с тертой морковью и толченым чесноком. Все солят, ставят на 1 час в прохладное место, затем заправляют майонезом, выкладывают закуску на ломтики ржаного хлеба и подают к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.
Морковь с мясом кальмаров
Ингредиенты
400 г вареной моркови, 200 г вареных кальмаров, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, 1 ч. ложка тмина, 1 яблоко, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо кальмаров мелко нарезают, добавляют очищенные и нарезанные тонкой соломкой морковь и яблоко.
Закуску солят, добавляют тмин, заправляют майонезом, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Томатная закуска с сыром
Ингредиенты
400 г помидоров, 150 г твердого сыра, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 15 г желатина, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка сахара, 70 мл белого вина, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Предварительно очищенные от кожицы помидоры кладут в кастрюлю, вливают немного воды, добавляют толченый чеснок, лавровый лист и варят 10 минут на слабом огне.
Готовую массу протирают через сито, солят, перчат, добавляют сахар и предварительно разведенный в смеси вина и воды желатин. Нагревают в течение 2 минут на слабом огне, затем раскладывают по формам и ставят на 1 час в прохладное место. Подают к столу, украсив тертым сыром и кольцами лука.
Закуска из кабачков по-украински
Ингредиенты
3 кабачка, 1 баклажан, 1 болгарский перец, 1 помидор, 4 дольки чеснока, 1 луковица, 50 г свиного сала, 100 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук и болгарский перец мелко нарезают и жарят на сале до золотистого цвета. Кабачки и баклажан нарезают маленькими кусочками, укладывают в кастрюлю, заливают водой, солят, перчат, добавляют масло, толченый чеснок и варят 15 минут. Затем кладут очищенный от кожицы и нарезанный дольками помидор, обжаренные лук и болгарский перец. Варят до полного выпаривания жидкости, затем подают к столу.
Закуска из тыквы и яблок
Ингредиенты
300 г вареной тыквы, 4 яблока, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Тыкву и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезают кубиками, солят, перчат, перемешивают, заправляют смесью масла и лимонного сока и подают к столу.
Закуска из вареной моркови и яиц
Ингредиенты
500 г вареной моркови, 5 вареных яиц, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 дольки чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенную морковь нарезают тонкими кружочками, укладывают на блюдо, чередуя с кружками яиц и толченым чесноком. Для приготовления соуса лимонный сок смешивают с маслом, солью и измельченной зеленью укропа. Морковь и яйца поливают соусом и подают к столу.
Жареная морковь с лимоном
Ингредиенты
500 г моркови, 1 ст. ложка сахарной пудры, 4 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, 1 ч. ложка корицы, молотый мускатный орех, соль, перец душистый молотый по вкусу.
Способ приготовления
Очищенную морковь натирают на крупной терке и жарят в 2 ст. ложках масла до золотистого цвета. Затем охлаждают, солят, перчат, посыпают корицей, молотым мускатным орехом и сахарной пудрой, поливают оставшимся маслом. Морковь выкладывают на блюдо, украшают тонкими дольками очищенного лимона и подают к столу.
Закуска из кабачков и яиц
Ингредиенты
500 г кабачков, 5 вареных яиц, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенные кабачки отваривают в подсоленной воде, затем нарезают тонкими ломтиками и укладывают на блюдо, чередуя с кружками яиц и толченым чесноком.
Для приготовления соуса лимонный сок размешивают с солью и маслом. Кабачки и яйца поливают соусом и подают к столу.
Фасоль с луком и помидорами
Ингредиенты
500 г фасоли, 5 помидоров, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки зелени петрушки, соль, перец.
Способ приготовления
Предварительно замоченную фасоль заливают подсоленной водой, варят в течение 30 минут, затем перчат, вливают масло и добавляют очищенный и нарезанный кольцами лук. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, удаляют семена, нарезают тонкими ломтиками, добавляют к фасоли. Тушат в течение 10 минут, охлаждают, выкладывают на сервировочное блюдо, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Картофельные котлеты с сыром и лимоном
Ингредиенты
500 г картофеля, 100 г растительного масла, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 1 пучок зеленого лука, 2 пучка зелени петрушки, 2 ст. ложки муки, 1 лимон, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Очищенный картофель крупно нарезают, опускают в кипящую воду и варят в течение 20 минут, после чего воду сливают, а картофель разминают. Зеленый лук и зелень петрушки мелко нарезают, смешивают с картофелем, добавляют яйца, сыр, солят, перчат и перемешивают. Из картофельной массы формуют небольшие котлеты, обваливают их в муке и обжаривают во фритюре.
Готовые котлеты подают к столу с ломтиками очищенного лимона.
Овощи фри запеченные
Ингредиенты
500 г помидоров, 500 г картофеля, 3 луковицы, 1 баклажан, 1 кабачок, 5 долек чеснока, 300 г растительного масла, 1 лавровый лист, соль, перец.
Способ приготовления
Картофель нарезают соломкой, баклажан и кабачок – кружочками. Масло наливают в глубокую сковороду, раскаливают и обжаривают в нем последовательно картофель, кабачок, баклажан. Глубокий противень смазывают маслом и укладывают на него овощи слоями, соблюдая ту же последовательность.
Лук запекают в духовке, нарезают кольцами и укладывают на овощи. Поверх лука выкладывают половину нарезанных кружками помидоров. Готовят томатный соус из оставшихся помидоров, перца, соли, предварительно очищенного и измельченного чеснока и лаврового листа. Готовый соус охлаждают, протирают через сито, заливают им овощи и запекают их в разогретой до 180° С духовке в течение 5 минут.
Запеканка из шпината
Ингредиенты
500 г шпината, 100 г сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Шпинат заливают кипящей водой и бланшируют в течение 10 минут, после чего откидывают на дуршлаг и разминают до пюреобразного состояния. Полученное пюре солят, перчат, выкладывают в сковороду, сверху кладут кусочки масла, посыпают тертым сыром и запекают в разогретой до 180° С духовке в течение 15 минут. К столу подают, нарезав запеканку порционными кусками.
Картофель с мятой
Ингредиенты
500 г картофеля, 1 пучок мяты, 4 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, нарезают кружками, выкладывают в кастрюлю, добавляют предварительно очищенный и измельченный чеснок, соль, перец, томатную пасту, масло, вливают 500 мл воды, доводят до кипения и тушат на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавляют мелко нарезанную мяту и тушат еще 15 минут.
Яйца смешивают с несколькими ложками картофельного отвара, взбивают, вливают в кастрюлю и нагревают в течение 3 минут на медленном огне. К столу блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Пикантная овощная закуска
Ингредиенты
500 г кабачков, 500 г помидоров, 500 г болгарского перца, 200 мл растительного масла, 3 яйца, 3 дольки чеснока, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры кладут в кипяток на 5 минут, после чего снимают с них кожицу. Болгарский перец запекают в духовке, снимают с него кожицу и удаляют семена. Кабачки очищают, нарезают дольками и вместе с перцем обжаривают в масле, добавляют помидоры, предварительно очищенный и измельченный чеснок и рубленую зелень петрушки, солят и перчат. Тушат 15 минут, заливают взбитыми яйцами и тушат еще 15 минут.
Тушеные помидоры с яйцами
Ингредиенты
1 кг помидоров, 6 яиц, 2 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, 1 ч. ложка аджики, соль и перец.
Способ приготовления
Помидоры очищают от кожицы, нарезают дольками и выкладывают в сковороду, добавляют предварительно очищенный и измельченный чеснок, перец, соль, аджику, масло и тушат на медленном огне в течение 10 минут, после чего вливают 1 стакан воды. Когда вода выкипит, заливают помидоры взбитыми яйцами и тушат еще 15 минут. К столу блюдо подают охлажденным.
Закуска из тыквы с аджикой
Ингредиенты
500 г тыквы, 200 г растительного масла, 5 болгарских перцев, 50 г гороха, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 луковица, зелень петрушки, 1 ч. ложка аджики, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Лук и болгарский перец очищают, крупно нарезают, обжаривают в масле. Добавляют томатную пасту, предварительно замоченный горох и аджику. Жарят еще 3 – 5 минут, постоянно помешивая. Добавляют к содержимому сковороды 0,5 л воды и тушат на медленном огне.
Тыкву очищают, нарезают тонкими дольками. Когда горох станет мягким, блюдо солят, перчат, добавляют тыкву, нарубленную зелень петрушки, перемешивают и тушат примерно 30 минут (до размягчения тыквы).
Острая закуска с печеным болгарским перцем
Ингредиенты
1 кг болгарского перца, 500 г помидоров, 5 яиц, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец красный молотый.
Способ приготовления
Помидоры обдают кипятком, снимают с них кожицу, удаляют семена, нарезают дольками и выкладывают в сковороду. Добавляют масло, солят, перчат, тушат на слабом огне в течение 20 минут. Запекают в духовке болгарский перец, снимают с него кожицу и удаляют семена. Перец нарезают дольками и соединяют с помидорами. Тушат еще 30 минут, заливают взбитыми яйцами, перемешивают, прогревают в течение 3 минут, затем выкладывают на сервировочное блюдо и подают к столу.
Яичная закуска с острым соусом
Ингредиенты
5 яиц, 4 дольки чеснока, 2 ч. ложки аджики, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 г растительного масла, кориандр, соль, перец красный молотый.
Способ приготовления
Масло разогревают в глубокой сковороде, добавляют предварительно очищенный и измельченный чеснок, разведенные в 100 мл воды томатную пасту и аджику, кориандр, перец, соль и тушат в течение 5 минут на слабом огне. Яйца взбивают, выливают в сковороду с соусом и тушат на слабом огне, помешивая, 1 – 2 минуты. К столу закуску подают охлажденной.