Бульон из судака
Ингредиенты
Вода – 2 л, филе судака – 700 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, тмин, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе судака нарезают порционными кусками, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют очищенные и нарезанные крупными кусками репчатый лук, морковь и корень петрушки. Готовят 40 минут, за 10 минут до окончания варки добавляют лавровый лист, тмин и соль.
Готовый бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Бульон рыбный с фрикадельками
Ингредиенты
Бульон мясной – 2 л, филе судака – 200 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., вода – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе судака промывают и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавляют яйцо, соль и воду, перемешивают, формуют фрикадельки и опускают их в кипящий рыбный бульон. Варят 10-15 минут, затем вынимают фрикадельки шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают бульоном, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Бульон из морского окуня
Ингредиенты
Вода – 2 л, окунь морской – 800 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, промывают, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют измельченные репчатый лук, морковь и корень сельдерея. Варят 1 час, затем кладут в бульон лавровый лист и соль, готовят еще 5-10 минут.
Готовый бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Коричневый овощной бульон
Ингредиенты
Вода – 0,5 л, капуста – 100 г, морковь – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., картофель – 2 шт., помидоры – 2 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи моют, очищают, нарезают большими кусками, укладывают в скороварку, добавляют воду и варят до готовности. Затем процеживают и солят. Бульон используют как основу для приготовления супов.
Белый бульон из овощей
Ингредиенты
Вода – 2 л, тыква – 450 г, капуста – 150 г, лук репчатый – 2 шт., картофель – 2 шт., соль.
Способ приготовления
Овощи моют, очищают, нарезают небольшими кусочками, кладут в скороварку, добавляют воду и варят до готовности. Затем процеживают и солят. Бульон используют как основу для приготовления супов.
Бульон из фасоли
Ингредиенты
Вода – 1 л, фасоль – 400 г, капуста – 300 г, помидоры – 3 шт., морковь – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., картофель – 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи очищают, моют, нарезают небольшими кусочками и вместе с фасолью кладут в неглубокую кастрюлю, заливают водой, солят и варят на слабом огне 20 минут.
Готовый бульон процеживают.
Бульон из цветной капусты и сладкого перца
Ингредиенты
Вода – 1,25 л, капуста цветная – 200 г, перец сладкий – 4 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., тмин, гвоздика, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Цветную капусту промывают и разделяют на кочешки. Морковь чистят и разрезают вдоль на 4 части. Ингредиенты кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Затем добавляют очищенный лук, нарезанный кусочками сладкий перец, пряности, соль и варят на слабом огне 20 минут.
Готовый бульон процеживают.
Бульон для вегетарианского супа
Ингредиенты
Вода – 1 л, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., зелень петрушки измельченная, соль, перец черный горошком по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и лук очищают, моют, разрезают пополам, корень сельдерея очищают, моют и мелко нарезают, все заливают холодной водой, добавляют черный перец горошком, лавровый лист, соль и варят 15 минут, после чего бульон процеживают.
Готовый бульон разливают по тарелкам и украшают зеленью.
Бульон "Диетический"
Ингредиенты
Вода – 1 л, сок морковный – 1 стакан, капуста – 500 г, перец сладкий – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту и зелень моют, измельчают, заливают водой и варят 10 минут. Добавляют нашинкованный лук и нарезанный соломкой сладкий перец, варят еще 5 минут. Бульон процеживают, солят, смешивают с морковным соком.
Бульон "Душистый"
Ингредиенты
Вода – 1 л, сок капустный – 0,5 стакана, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Морковь и лук очищают, разрезают на 4 части, очищенный корень сельдерея, петрушку и укроп мелко нарезают.
Все заливают холодной водой, добавляют капустный сок, лавровый лист, соль и перец, варят 20 минут.
Готовый бульон процеживают, разливают по чашкам и подают к столу.
Борщи и щи
Борщ с квашеной капустой
Ингредиенты
Вода – 2 л, капуста квашеная – 500 г, картофель – 1 шт., свекла – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., майонез – 3 ст. ложки, масло топленое – 2 ст. ложки, уксус 3%-ный – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Капусту отжимают и кладут в кипящую воду. Картофель очищают, нарезают кубиками, добавляют к капусте, солят, перчат и варят до готовности. Свеклу и морковь очищают, моют, натирают на крупной терке, жарят вместе с измельченным луком в топленом масле, сбрызгивают уксусом и добавляют в борщ за 5 минут до готовности.
Готовый борщ разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки, заправляют майонезом и подают к столу.
Борщ из свежей капусты
Ингредиенты
Вода – 2 л, капуста – 250 г, картофель – 3 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль.
Способ приготовления
Свеклу и морковь чистят и натирают на терке, лук очищают и мелко нарезают. Растительное масло наливают в кастрюлю с толстым дном, подогревают, выкладывают тертые овощи и лук и жарят 5 минут.
В овощи кладут томатную пасту и тушат еще 4– 5 минут.
Капусту шинкуют, очищенные картофель и сладкий перец нарезают небольшими кусочками, кладут в кипящую воду и варят 5 минут.
В кастрюлю с поджаренными овощами вливают 2 л кипятка, выкладывают приготовленные капусту, перец и картофель, солят по вкусу и доводят до кипения.
В готовый борщ кладут сливочное масло и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Борщ из говядины
Вода – 2 л, говядина – 300 г, картофель – 8 шт., свекла – 3 шт., морковь – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., капуста – 1 кочан, паста томатная – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, сметана – 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Говядину очищают от пленок, промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю с кипящей водой и варят до готовности на медленном огне. Готовый бульон процеживают, охлаждают, мясо шинкуют. Свеклу очищают, разрезают на 2 части, варят в отдельной кастрюле, откидывают, охлаждают, шинкуют.
Подготовленные морковь, капусту, картофель отваривают, нарезают соломкой и добавляют в бульон.
Лук очищают, измельчают и пассеруют в растительном масле вместе с томатной пастой. Продукты соединяют в глубокой кастрюле, заливают бульоном, солят, перчат, тщательно перемешивают.
В готовый борщ добавляют сметану и измельченную зелень петрушки.
Грибной борщ
Ингредиенты
Вода – 2 л, сметана – 200 г, грибы сушеные – 50 г, свекла – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., уксус 3%-ный – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, перец черный горошком – 5-6 шт.
Способ приготовления
Воду доводят до кипения, кладут в нее измельченные грибы, коренья, лук и соль. Варят 15 минут, добавляют испеченную в духовке и нарезанную тонкой соломкой свеклу, уксус, сахар, перец, лавровый лист, соль и варят до готовности.
Готовый борщ заправляют сметаной, посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа и подают к столу.
Борщ со сметаной
Ингредиенты
Бульон говяжий – 3 л, картофель – 3 шт., свекла – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., капуста белокочанная – 400 г, сметана – 100 г, масло топленое – 2 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, зелень укропа измельченная – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу и морковь чистят, натирают на крупной терке, капусту шинкуют. Картофель очищают, кладут в кипящую воду, варят до готовности, затем клубни вынимают и разминают вилкой. В бульон кладут капусту и варят до готовности.
Морковь, свеклу и измельченный лук жарят в топленом масле, добавляют томатную пасту и тушат массу 10 минут, после чего добавляют в борщ вместе c картофелем, солью и перцем и варят 5 минут.
Готовый борщ разливают по тарелкам, посыпают зеленью укропа и подают к столу со сметаной.
Борщ "Московский"
Ингредиенты
Вода – 2 л, говядина – 200 г, картофель – 5 шт., морковь – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., свекла – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 10 г, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, уксус столовый – 1-2 ст. ложки, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Говядину промывают, очищают от пленок, нарезают большими кусками и кладут в кипящую воду, варят на медленном огне до мягкости. Бульон охлаждают, снимают застывший жир и процеживают. Свеклу чистят, моют, отваривают в отдельной кастрюле в небольшом количестве воды, отвар процеживают и охлаждают.
Очищенные морковь, репчатый лук, картофель, вареное мясо, соленые огурцы, вареную свеклу нарезают тонкой соломкой, добавляют сахар, соль, уксус и перемешивают. Все ингредиенты заливают бульоном и свекольным отваром и снова перемешивают.
Перед подачей к столу в каждую порцию борща добавляют сметану и измельченные зеленый лук, укроп и петрушку.
Борщ "Классический"
Ингредиенты
Вода – 2 л, говядина – 500 г, картофель – 500 г, капуста – 500 г, свекла – 300 г, морковь – 300 г, лук репчатый – 2 шт., паста томатная – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, чернослив – 5 шт., зелень петрушки – 1 пучок, сметана и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, заливают холодной водой и варят 1,5 часа. Картофель очищают и нарезают крупными кусками. Подготовленные свеклу и капусту нарезают соломкой. Лук и морковь чистят, шинкуют и пассеруют в растительном масле с добавлением томатной пасты.
Подготовленные овощи кладут в бульон, добавляют мелко нарубленный чернослив и соль, варят 10 минут.
Готовый борщ разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу со сметаной.
Холодный борщ
Ингредиенты
Отвар свекольный – 2 л, свекла вареная – 400 г, огурцы – 250 г, сметана – 200 г, морковь вареная – 100 г, редис – 100 г, яйца вареные – 3 шт., уксус 3%-ный – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, лук зеленый – 2 пучка, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу и морковь очищают и нарезают соломкой. Огурцы, зеленый лук измельчают и кладут в охлажденный свекольный отвар, добавляют свеклу и морковь и все приправляют сахаром, солью и уксусом.
При подаче к столу борщ разливают по тарелкам, в каждую кладут половинку яйца, измельченную редиску, сметану, посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа.
Борщ с фрикадельками
Ингредиенты
Вода – 2 л, говядина – 300 г, капуста белокочанная – 300 г, яйца – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., свекла – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., паста томатная – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, сметана, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук чистят, измельчают и жарят в растительном масле до золотистого цвета. Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками, пропускают два раза через мясорубку, смешивают с луком, добавляют яйца, соль, перец, размягченное сливочное масло и формуют небольшие фрикадельки. Фрикадельки варят в кастрюле с подсоленной водой до готовности, вынимают их шумовкой, а на оставшемся бульоне варят традиционный борщ.
Готовое блюдо подают к столу, заправив сметаной и положив в каждую тарелку несколько фрикаделек.
Борщ с майонезом
Ингредиенты
Бульон овощной – 1 л, капуста белокочанная – 300 г, перец сладкий – 2 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., майонез – 5 ст. ложек, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленные свеклу, морковь, капусту, сладкий перец шинкуют. Затем капусту кладут в бульон и доводят до кипения. Добавляют свеклу, сладкий перец, морковь, специи, соль и варят еще 5 минут. После этого накрывают кастрюлю крышкой и настаивают борщ 10-15 минут.
Готовый борщ разливают по тарелкам, добавляют майонез и подают к столу.
Щи из говядины
Ингредиенты
Бульон говяжий – 2 л, капуста – 0,5 кочана, корень петрушки – 1 шт., морковь – 2-3 шт., лист лавровый – 1 шт., лук репчатый – 1-2 шт., сало копченое – 10 г, зелень укропа, перец душистый, соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленные половину кочана капусты, репчатый лук, корень петрушки, морковь шинкуют, кладут в кастрюлю, добавляют нарезанное соломкой сало, лавровый лист и тушат.
Готовые овощи заливают говяжьим бульоном, солят, перчат, доводят до кипения. При подаче к столу щи украшают измельченной зеленью укропа.
Щи белые
Ингредиенты
Бульон говяжий – 1,5 л, капуста квашеная – 500 г, сосиски – 4 шт., картофель – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, вино белое – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель и лук очищают и нарезают кубиками, сосиски – кружочками. Лук и сосиски жарят на сковороде в растительном масле 5 минут, добавляют картофель, квашеную капусту, лавровый лист, все перемешивают и снимают с огня. Приготовленную смесь перекладывают в кастрюлю, добавляют бульон, соль и вино. Варят 15 минут на слабом огне.
Щи по-русски
Ингредиенты
Вода – 2 л, капуста – 500 г, грудинка копченая – 400 г, сало – 200 г, морковь – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец душистый по вкусу.
Способ приготовления
Грудинку нарезают небольшими кусочками, кладут в кипящую воду и варят 40-50 минут. За 10 минут до окончания готовности добавляют измельченный лук.
Морковь, капусту и корень петрушки шинкуют. Сало нарезают маленькими кусочками. Все ингредиенты кладут в кастрюлю и тушат на небольшом огне 10 минут. Тушеные овощи кладут в бульон, добавляют лавровый лист, соль и перец, варят 20-30 минут.
Готовые щи разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью и подают к столу.
Щи зеленые
Ингредиенты
Бульон мясной – 2 л, шпинат – 500 г, щавель – 250 г, картофель – 4 шт., яйца вареные – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., лук зеленый – 1 пучок, корень петрушки – 1 шт., сметана – 3 ст. ложки, маргарин – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., соль, перец черный горошком – 3 шт.
Способ приготовления
Щавель и шпинат тщательно промывают под холодной проточной водой. Затем щавель кладут в кастрюлю и припускают в собственном соку, а шпинат варят в кипящей воде в течение нескольких минут, чтобы сохранился цвет. После этого щавель и шпинат соединяют, перемешивают и протирают через сито.
В кипящий мясной бульон кладут очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель и варят до полуготовности. Затем кладут пассерованный в маргарине репчатый лук, измельченный зеленый лук, очищенный корень петрушки, пюре из шпината и щавеля и варят еще 15 минут. За 10 минут до окончания варки добавляют пассерованную муку, лавровый лист, соль и перец.
Перед подачей к столу щи наливают в тарелки, кладут в каждую по половинке вареного яйца и добавляют сметану.
Супы из мяса
Суп из говядины с овощами
Ингредиенты
Вода – 1 л, грудинка говяжья – 200 г, картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и кинзы, соль по вкусу.
Способ приготовления
Нарезанное небольшими кусочками мясо кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. Варят 1-1,5 часа, затем мясо вынимают, бульон процеживают.
Репчатый лук и болгарский перец очищают и мелко нарезают, морковь натирают на терке. Овощи пассеруют в растительном масле и добавляют в мясной бульон вместе с кусочками мяса и очищенным и нарезанным кубиками картофелем. Суп солят и готовят еще 10-15 минут.
Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу, украсив измельченной зеленью петрушки и кинзы.