Супы из грибов
Грибной рассольник на курином бульоне
Ингредиенты
Вода – 0,5 л, спинки куриные – 300 г, грибы соленые – 100 г, картофель – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, соус соевый – 1 ч. ложка, мука – 1 ч. ложка, лист лавровый – 1 шт., соль.
Способ приготовления
Куриные спинки заливают холодной водой и варят до готовности. Бульон процеживают и кладут в него нарезанные соломкой картофель и соленые грибы.
Очищенный, мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь жарят в растительном масле до светло-желтого цвета. Добавляют муку и при постоянном помешивании вводят соевый соус.
Когда картофель в бульоне сварится, добавляют лук с морковью, лавровый лист и солят по вкусу.
Суп из грибов с картофелем и кинзой
Ингредиенты
Вода – 1 л, сок яблочный – 200 г, грибы сушеные – 100 г, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень кинзы – 1 пучок, жир – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Грибы замачивают в горячей воде на 30 минут, промывают, заливают холодной водой и варят до готовности. Морковь и лук очищают, измельчают и пассеруют в жире.
Картофель чистят, нарезают кубиками, кладут в готовый грибной отвар, добавляют поджаренные лук, морковь и яблочный сок, солят, варят еще 20 минут.
Готовый суп разливают по тарелкам, украшают рубленой зеленью кинзы и подают к столу.
Грибной суп с укропом
Ингредиенты
Вода – 2 л, грибы свежие – 250-350 г, картофель – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень укропа измельченная – 4 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы перебирают, промывают, мелко нарезают и жарят в кастрюле в растительном масле. Лук очищают, измельчают и соединяют с грибами. Через 10 минут вливают в кастрюлю кипяток, добавляют очищенный и нарезанный кубиками картофель и варят на медленном огне в течение 10 минут.
Готовый суп солят, перчат, посыпают измельченной зеленью и подают к столу.
Грибная похлебка с петрушкой
Ингредиенты
Вода – 2 л, грибы свежие – 500 г, сметана – 100 г, крупа перловая – 70 г, масло сливочное или маргарин – 50 г, картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы моют, заливают водой и варят бульон. Вынимают из него грибы и нарезают. В бульон кладут предварительно сваренную перловую крупу, пассерованный в масле или маргарине лук, нарезанные морковь и петрушку, маленькие кубики картофеля, солят, перчат и варят до готовности.
Подавая похлебку к столу, кладут в каждую тарелку грибы и немного сметаны.
Грибная похлебка с чесноком
Ингредиенты
Вода – 1,5 л, грибы белые сушеные – 200 г, лук репчатый – 1 шт., картофель – 1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 4 дольки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промывают, заливают водой и оставляют на 1 час. Затем жидкость сливают, грибы вновь промывают, заливают водой, ставят на огонь и варят до готовности. Грибы вынимают, остужают и нарезают кусочками.
В кипящий отвар кладут очищенные лук, морковь, картофель и варят 30 минут. Затем овощи вынимают, а в бульон добавляют толченый чеснок, нарезанные грибы, соль, перец и доводят похлебку до кипения.
К столу суп подают в горячем виде.
Суп с грибами, яйцами и орехами
Ингредиенты
Вода – 1,5 л, грибы свежие – 300 г, картофель – 4 шт., яйца – 3 шт., морковь – 1 шт., орехи грецкие измельченные – 3 ст. ложки, зелень петрушки измельченная – 2 ст. ложки, маргарин сливочный – 1 ст. ложка, лист лавровый – 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Грибы нарезают небольшими кусочками, а очищенную морковь – тонкими кружками. Ингредиенты кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, солят и варят в течение 15 минут.
Затем в суп кладут лавровый лист, очищенный и нарезанный кубиками картофель, доводят до готовности, заправляют сливочным маргарином и вливают взбитые яйца.
Готовый суп подают к столу, украсив зеленью петрушки и орехами.
Суп с грибами, имбирем и капустой
Ингредиенты
Вода – 1 л, кости говяжьи – 200 г, капуста белокочанная – 100 г, грибы сушеные – 100 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, имбирь – 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Говяжьи кости промывают, рубят, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят
40 минут, после чего бульон процеживают.
В отдельной емкости разогревают растительное масло, кладут нашинкованную капусту, предварительно замоченные и нарезанные грибы, имбирь, очищенные и измельченные лук и морковь. Жарят 5 минут, затем заливают горячим бульоном, солят и варят суп 20 минут.
Супы из овощей
Овощной суп-пюре с перцем
Ингредиенты
Вода – 2 л, картофель – 4 шт., перец сладкий – 4 шт., помидоры – 3 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., топинамбур – 50 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель, топинамбур и морковь чистят, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности. Затем овощи вынимают и протирают через сито.
Лук и сладкий перец очищают, мелко нарезают, обжаривают в сливочном масле, добавляют очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Массу тушат 10 минут, после чего смешивают с картофелем, топинамбуром и морковью, солят, перчат, кладут в кипящий бульон и варят еще 10 минут.
Готовый суп-пюре заправляют майонезом и подают к столу.
Суп с горохом и чесноком
Ингредиенты
Вода – 2 л, горох – 200 г, картофель – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 4 дольки, лист лавровый – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, нарезают кубиками, кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем добавляют предварительно замоченный горох и варят до готовности.
Лук очищают и измельчают, морковь моют и натирают на терке, пассеруют в сливочном масле, кладут в суп и варят 10 минут. За 5 минут до готовности суп солят, перчат, добавляют лавровый лист, толченый чеснок и измельченную зелень.
Суп с клецками, помидорами и чесноком
Ингредиенты
Вода – 2 л, помидоры – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, яйцо – 1 шт., зерна ржи вареные – 1 стакан, творог соевый – 150 г, сухари панировочные – 2 ст. ложки, зелень измельченная – 4 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, тимьян, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и разрезают на 4 части. Лук и чеснок очищают, измельчают и жарят в растительном масле. Затем добавляют помидоры, воду и варят в закрытой емкости 25 минут.
Творог разминают и перемешивают с панировочными сухарями, яйцом, тимьяном, перцем и солью. Из полученной массы делают клецки, варят их до готовности в подсоленной воде. Затем кладут в суп вместе с зернами ржи.
Готовый суп разливают по тарелкам, украшают зеленью и подают к столу.
Томатный суп
Ингредиенты
Вода – 2 л, помидоры – 7 шт., картофель – 6 шт., зелень петрушки – 1 пучок, сметана – 3 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, тмин, кориандр, гвоздика, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры моют, очищают от кожицы, мелко нарезают, варят вместе с очищенным картофелем, нарезанным кубиками, в подсоленной воде и добавляют растительное масло. За 10 минут до готовности кладут в суп специи, подсушенную муку и сметану.
Готовый суп посыпают измельченной зеленью и подают к столу.
Томатный суп с цветной капустой и кедровыми орехами
Ингредиенты
Вода – 2 л, капуста цветная – 300 г, помидоры – 6 шт., зелень петрушки – 1 пучок, масло растительное – 4 ст. ложки, орехи кедровые очищенные – 3 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Цветную капусту разбирают на соцветия, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, солят и варят 15 минут. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, натирают на терке и добавляют в суп.
Муку поджаривают, разводят небольшим количеством капустного бульона, кладут в суп и варят еще 5 минут.
Готовый суп посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, орехами, заправляют маслом, разливают по тарелкам и подают к столу.
Суп овощной с зеленым консервированным горошком
Ингредиенты
Вода или бульон овощной – 2 л, горошек зеленый консервированный – 250 г, капуста белокочанная – 150 г, картофель – 5 шт., яблоко – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., яйца вареные – 2 шт., мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, специи, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенный картофель и яблоко нарезают кубиками, капусту шинкуют. Кладут их в кастрюлю, заливают водой или бульоном, доводят до кипения, добавляют зеленый горошек, соль, специи и варят до готовности.
Лук и морковь мелко нарезают, пассеруют в растительном масле и кладут в кастрюлю с супом. Муку разводят небольшим количеством кипятка, тщательно перемешивают, вливают в суп и варят еще 5 минут.
Готовый суп разливают по тарелкам, украшают кружочками вареных яиц и подают к столу.
Молочные супы
Суп молочный с вермишелью
Ингредиенты
Молоко – 1 л, вермишель – 50 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют вермишель и варят на небольшом огне 10-15 минут. В конце варки добавляют сахар, соль, сливочное масло. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу.
Суп молочный с рисом
Ингредиенты
Молоко – 1 л, рис – 70 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют предварительно промытый рис и варят на небольшом огне 25-30 минут. В конце варки добавляют сахар, соль, сливочное масло. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу.
Суп молочный с рисом и изюмом
Ингредиенты
Молоко – 1 л, рис – 70 г, изюм без косточек – 70 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют рис и варят на небольшом огне 10-15 минут. Изюм перебирают, моют в теплой воде и кладут в суп. Готовят еще 10 минут. В конце варки добавляют сахар и сливочное масло. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу.
Суп молочный с пшеном
Ингредиенты
Молоко – 1 л, пшено – 50 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения. Пшено перебирают, промывают, кладут в молоко и варят на небольшом огне 25-30 минут. В конце варки добавляют сахар и соль. Готовый суп заправляют сливочным маслом, разливают по тарелкам и подают к столу.
Суп молочный с овсяными хлопьями
Ингредиенты
Молоко – 1 л, хлопья овсяные – 70 г масло сливочное – 1 ст. ложка, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют овсяные хлопья и варят на небольшом огне 10-15 минут. В конце варки добавляют сахар, соль, сливочное масло. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу.
Суп молочный с манной крупой и тыквой
Ингредиенты
Молоко – 1 л, тыква – 200 г, крупа манная – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют манную крупу и варят на небольшом огне 10-15 минут, постоянно помешивая. Тыкву нарезают небольшими кусочками и тушат в отдельной кастрюле до готовности, затем кладут в суп, добавляют сахар, соль, сливочное масло. Суп доводят до кипения, снимают с огня, разливают по тарелкам и подают к столу.
Суп молочный с клецками
Ингредиенты
Молоко – 1 л, картофель – 3 шт., яйца – 2 шт., мука – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, варят в подсоленной воде до готовности, затем разминают, добавляют муку и взбитые яйца, хорошо перемешивают.
Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения. С помощью ложки формуют клецки, опускают их в кипящее молоко и варят на небольшом огне 10-15 минут. В конце варки добавляют соль и сливочное масло. Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу.
Суп молочный с творожными галушками
Ингредиенты
Молоко – 2 л, творог – 500 г, мука – 150 г, белки яичные – 4 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Творог растирают до однородной массы, добавляют масло, сахар, соль, муку и взбитые белки. Все тщательно перемешивают. Тесто раскатывают колбаской, нарезают небольшими кусочками и отваривают клецки в подсоленной воде.
Готовые галушки перед подачей к столу раскладывают по тарелкам, заливают горячим молоком и посыпают сахаром.
Суп молочный с сырными клецками
Ингредиенты
Молоко – 2 л, мука – 500 г, вода – 500 мл, сыр плавленый – 100 г, творог – 100 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Из воды, яиц, соли, муки, плавленого сыра и творога замешивают густое тесто. Раскатывают его колбаской, нарезают небольшими кусочками. Кладут клецки в кипящую подсоленную воду и варят 5 минут.
Готовые клецки перекладывают шумовкой в глубокую миску, заливают горячим молоком, добавляют сливочное масло и подают к столу.
Суп молочный с плавленым сыром
Ингредиенты
Вода – 1 л, молоко – 200 г, сыр плавленый – 100 г, картофель – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенные и нарезанные кубиками картофель и лук кладут в кастрюлю, заливают водой и варят 15 минут. Сыр измельчают, кладут в суп, солят, добавляют молоко и варят, постоянно помешивая, чтобы сыр растворился. Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Суп молочный с морковью и яблоками
Ингредиенты
Молоко – 1 л, морковь – 4 шт., яблоки – 3 шт., мед – 2 ст. ложки.
Способ приготовления
Морковь и яблоки моют, очищают, натирают на крупной терке, заливают холодным молоком, добавляют мед и все тщательно перемешивают. Суп разливают по тарелкам и подают к столу.
Гречнево-молочный суп с яблоком
Ингредиенты
Молоко – 1 л, вода – 1 л, крупа гречневая – 1 стакан, яблоко – 1 шт., сахар – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Гречневую крупу перебирают, промывают и отваривают в подсоленной воде.
Яблоко очищают, нарезают дольками, смешивают с готовой гречневой кашей, заливают холодным молоком, добавляют сахар и все перемешивают.
Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу.
Молочный суп с рисом и ананасом
Ингредиенты
Молоко – 1 л, вода – 1 л, рис – 100 г, ананас консервированный – 100 г, крахмал – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис перебирают, промывают, варят до полуготовности в подсоленной воде, откидывают на сито и снова кладут в кастрюлю. Заливают молоком, добавляют сахар и смешанный с водой крахмал. Варят 10 минут.
Готовый суп разливают по тарелкам, украшают ломтиками ананаса и подают к столу.
Суп молочно-яичный
Ингредиенты
Молоко – 1 л, вода – 200 г, яйца вареные – 6 шт., морковь – 2 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь очищают, варят в воде до готовности и протирают через сито. Яйца и зелень петрушки мелко нарезают и смешивают с морковью. Добавляют масло, лимонный сок, соль.
Все взбивают миксером, вливают горячее молоко и варят 5 минут.
Подавать суп можно как горячим, так и охлажденным.
Молочный суп с макаронами и малиной
Ингредиенты
Молоко – 1 л, вода – 1 л, макароны – 100 г, малина – 100 г, сахар – 1 ст. ложка, мята – 1 веточка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Макароны отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, кладут в кастрюлю, заливают молоком и ставят разогретую духовку на 5-7 минут.
Добавляют малину, сахар и соль, хорошо перемешивают.
Готовый суп разливают по тарелкам, украшают листиками мяты и подают к столу.
Молочный суп с вермишелью и яйцом
Ингредиенты
Молоко – 1 л, вода – 1 л, вермишель – 100 г, яйца – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль.
Способ приготовления
Вермишель отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Лук очищают, нарезают кольцами, пассеруют в сливочном масле, смешивают с вермишелью и сырыми яйцами и жарят, постоянно помешивая, 3 минуты.
Перекладывают в кастрюлю, солят и заливают молоком.
Все тщательно перемешивают и варят 5 минут.
Готовый суп разливают по тарелкам, украшают рубленой зеленью и подают к столу.