Медальоны из курицы с помидорами по-молдавски
Ингредиенты
Филе курицы – 750 г, грибы свежие – 250 г, сыр – 80 г, мука пшеничная – 50 г, хлеб пшеничный – 10 ломтиков, молоко – 2 стакана, масло сливочное – 5 ст. ложек, масло растительное – 3 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают ломтиками, отбивают, обваливают в небольшом количестве муки и каждый кусочек обжаривают с обеих сторон в растительном масле. В отдельной емкости разогревают сливочное масло (2 ст. ложки), слегка обжаривают в нем муку, заливают все горячим молоком и быстро размешивают, чтобы не было комочков, затем кипятят, процеживают через сито, выливают полученный соус в мясо и тушат 20 минут.
Очищенные и нарезанные ломтиками грибы солят, перчат и тушат на сливочном масле. С ломтиков белого хлеба срезают корочку, обжаривают их в небольшом количестве сливочного масла. Приготовленные гренки складывают в плоскую огнеупорную емкость, сверху на каждый ломтик выкладывают кусочки жареного мяса и тушеные грибы.
Медальоны поливают лимонным соком, посыпают тертым сыром, ставят в духовой шкаф и запекают до тех пор, пока они не зарумянятся. Подают к столу в горячем виде.
Куриное рагу с овощами
Ингредиенты
Филе куриное – 400 г, бульон из кубиков – 200 мл, овощи, выдержанные в растительном масле (баклажаны, цуккини, помидоры, болгарский перец), – 500 г, масло растительное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 3 ст. ложки, шалфей или базилик – 2-3 веточки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе курицы промывают и нарезают кусочками шириной 2 см. Овощи откидывают на дуршлаг и в отдельную емкость собирают стекающее с них масло. В этом масле на разогретой сковороде жарят куриное филе в течение 5-10 минут до образования хрустящей корочки. Затем к курице добавляют листики шалфея или базилика, лимонный сок, бульон из кубиков и овощи, солят, перчат и тушат 15-20 минут.
Курица, запеченная в соусе
Ингредиенты
Мясо куриное или окорочка – 500 г, чеснок – 4 дольки, лимон – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, сок лимонный – 2 ст. ложки, йогурт – 2 ст. ложки, тмин – 0,5 ч. ложки, кориандр – 1 пучок, лук зеленый – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мясо курицы промывают, нарезают небольшими кусочками, поливают лимонным соком и оставляют на 30-40 минут.
В одной емкости соединяют измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок, йогурт, соль, все специи и мелко нарезанные кориандр и зеленый лук. Получившуюся массу тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 3 часа.
По прошествии этого времени на смазанный сливочным маслом противень выкладывают кусочки куриного мяса, поливают соусом и ставят в духовку на 20-30 минут. Готовую курицу перед подачей к столу украшают нарезанным кружками лимоном и рубленой зеленью петрушки.
Куриное филе, тушенное с арахисом
Ингредиенты
Филе куриное – 400 г, арахис -100 г, коньяк – 30 мл, крахмал – 25 г, лук репчатый – 2 шт., перец красный сладкий – 2 шт., чеснок – 3-4 дольки, масло растительное рафинированное – 5 ст. ложек, соус соевый – 3 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, имбирь и соль по вкусу, перец душистый горошком – 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Подготовленное филе нарезают небольшими кусочками, посыпают крахмалом и заливают соевым соусом. Душистый горошек обжаривают в раскаленном растительном масле, затем вынимают и в этом же масле обжаривают нарезанный кольцами красный перец и куски курицы.
За несколько минут до готовности добавляют толченый чеснок, нарезанный тонкими кольцами лук, имбирь, коньяк, слегка обжаренный в растительном масле арахис, сахар и соль.
Блюдо подают к столу слегка остывшим.
Куриные окорочка в винном соусе
Ингредиенты
Окорочка куриные – 800 г, вода – 50 мл, водка – 30 мл, вино красное – 50 мл, лук репчатый – 1 шт., сало свиное топленое – 2 ст. ложки, имбирь и соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриные окорочка тщательно промывают, нарезают порционными кусками и солят. В разогретом свином сале слегка обжаривают мелко нарезанный лук с добавлением имбиря, затем кладут кусочки курицы и жарят их до золотистой корочки. После этого добавляют водку, крутой кипяток, доводят все до кипения, накрывают крышкой и тушат в течение 40 минут на медленном огне. За 10 минут до готовности вливают вино.
Куриные окорочка в грибном соусе
Ингредиенты
Окорочка куриные – 800 г, бульон – 400 г, грибы свежие – 200 г, лук репчатый – 1 шт., вино белое – 5 ст. ложек, масло сливочное – 4 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, лист лавровый – 1 шт., тимьян, базилик, гвоздика, соль, перец душистый горошком и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Куриные окорочка промывают, натирают солью, черным молотым перцем, тимьяном и базиликом. Обжаривают их в разогретом растительном масле и перекладывают в другую емкость. Лук очищают, шинкуют и пассеруют в том же масле вместе с лавровым листом и гвоздикой. Вливают бульон и вино, добавляют душистый перец и варят 10 минут на слабом огне, после чего бульон процеживают. Окорочка заливают бульоном, варят 20 минут, после чего отделяют мясо от костей, а бульон еще раз процеживают, кладут в него мелко нарезанные грибы и варят их до готовности.
Муку пассеруют в сливочном масле, вливают горячий бульон, помешивая, доводят его на небольшом огне до консистенции жидкой сметаны, добавляют лимонный сок.
Грибы и куриное мясо поливают грибным соусом и подают к столу.
Котлета по-киевски
Ингредиенты
Филе куриное с косточкой – 350 г, масло сливочное – 80 г, масло топленое – 100 г, бульон – 50 г, сухари панировочные, соль.
Способ приготовления
Куриное филе с косточкой отбивают в ровный пласт. На середину пласта кладут кусок холодного сливочного масла и закрывают его со всех сторон с помощью ножа. Котлету солят, панируют в сухарях, обмакивают в бульон и еще раз панируют в сухарях. Жарят во фритюре 3-4 минуты, затем перекладывают на противень и доводят до готовности в духовке.
Котлеты "Пожарские"
Ингредиенты
Филе куриное – 1 кг, хлеб белый – 100 г, молоко – 100 г, масло растительное – 4 ст. ложки, сухари панировочные – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриное филе промывают, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в молоке хлеб и еще раз пропускают через мясорубку. Приготовленный фарш солят, формуют котлеты, обваливают их в панировочных сухарях и жарят с обеих сторон в растительном масле до образования золотистой корочки. Затем котлеты перекладывают в огнеупорную форму и ставят на 5-7 минут в хорошо разогретую духовку.
Котлеты куриные диетические
Ингредиенты
Филе куриное – 1 кг, бульон куриный – 200 г, хлеб белый – 100 г, молоко – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриное филе без кожи промывают, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в молоке хлеб и еще раз пропускают через мясорубку. Фарш солят, формуют из него небольшие котлеты, укладывают в один ряд в смазанный маслом сотейник, заливают бульоном и готовят, накрыв крышкой, 15-20 минут.
Курица в сметане
Ингредиенты
Тушка курицы, сметана – 150 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Курицу промывают, разрубают на порционные куски, обжаривают на сковороде в сливочном масле, солят и перчат. Накрывают сковороду крышкой и тушат курицу на небольшом огне в течение 25-35 минут.
Яйца взбивают, смешивают со сметаной, добавляют в сковороду с курицей и доводят до кипения при постоянном помешивании.
Готовую курицу раскладывают по тарелкам, поливают сметанно-яичным соусом и подают к столу.
Курица с яйцами
Ингредиенты
Cыр – 300 г, филе куриное – 200 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 6 шт., листья салата – 12 шт., огурцы – 3 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, масло растительное, соль, перец.
Способ приготовления
Помидоры и огурцы моют, нарезают ломтиками. Лук чистят и шинкуют.
Яйца отваривают, очищают и разрезают поперек на две части. Желтки растирают со сливочным маслом и тертым сыром. В полученную смесь добавляют сметану и растирают до получения однородной массы. По вкусу добавляют соль и перец. У каждой половинки белков срезают часть дна, чтобы яйца можно было поставить.
Куриное филе жарят на растительном масле до золотистой корочки.
На дно плоского блюда кладут листья салата, на каждый из них выкладывают по половинке яичного белка. Смесь из сыра, желтков и сметаны перекладывают в кондитерский мешочек и выдавливают на каждый белок. Сверху украшают ломтиками помидоров. По краям блюда раскладывают куски жареного куриного филе с дольками огурцов. В середину блюда горкой выкладывают дольки помидоров, огурцов и измельченный лук.
Цыпленок, тушенный с яблоками
Ингредиенты
Тушка цыпленка, масло сливочное – 50 г, бульон мясной – 0,5 стакана, яблоки сладкие – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., соус томатный острый – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, соль, перец.
Способ приготовления
Лук очищают, нарезают полукольцами и жарят на сливочном масле (25 г). Добавляют просеянную муку, томатный соус, бульон, соль, перец и тушат 5 минут.
Тушку цыпленка разрезают на две части вдоль хребта, смазывают сливочным маслом и раскладывают на противне. Яблоки моют, разрезают на 4-6 частей и выкладывают на цыпленка.
Цыпленка жарят в духовом шкафу до образования золотистой корочки, затем вливают на противень луковый соус и тушат еще 20 минут.
Цыпленок на противне
Ингредиенты
Тушка цыпленка, вино белое сухое – 30 мл, чеснок – 6 долек, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки измельченная – 1 ст. ложка, соль по вкусу, перец красный молотый – 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Тушку цыпленка разрубают пополам, промывают и кладут в посуду разрубленной частью кверху. Затем посыпают мелко нарезанным луком, измельченным чесноком, частью перца, зеленью петрушки, солят, заливают вином и оставляют на 1 час. Затем каждую половинку цыпленка кладут на разогретый и смазанный маслом противень и обжаривают с обеих сторон. Перед подачей к столу готового цыпленка еще раз посыпают молотым перцем и поливают выделившимся при жаренье соком.
Куриное филе с зеленой фасолью
Ингредиенты
Филе курицы – 400 г, фасоль стручковая зеленая – 2 стакана, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 2 шт., чеснок – 2 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и кинзы, специи по вкусу, соль, перец.
Способ приготовления
Филе курицы нарезают небольшими кусочками, жарят до золотистой корочки на растительном масле и перекладывают в емкость для тушения.
Зеленые стручки фасоли перебирают и ломают на 2-3 части, удаляя твердые нитевидные части. Фасоль варят в небольшом количестве воды до готовности (стручок должен легко разламываться ложкой). На растительном масле, в котором жарилось куриное мясо, жарят тонко нарезанный лук с помидорами, добавляют нашинкованную зелень, чеснок, специи, соль, перец и все перемешивают.
Обжаренные овощи перекладывают в емкость с курицей, добавляют отваренные стручки фасоли, немного воды или бульона, так чтобы они слегка покрывали продукты, и тушат в течение 10-15 минут.
Курица под горчичным соусом
Ингредиенты
Тушка курицы, бульон куриный – 200 г, сметана – 100 г, желтки яичные – 2 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, мука – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, уксус – 1 ч. ложка, масло сливочное -
1 ч. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку курицы разрезают на порционные кусочки, натирают солью, смазывают оливковым маслом, ставят в разогретую духовку и жарят до готовности, периодически поливая выделяющимся в процессе жаренья соком.
Муку жарят на сливочном масле, добавляют куриный бульон, уксус, сметану и горчицу. Размешивают и доводят до кипения. Желтки растирают с небольшим количеством соуса, вливают в оставшийся соус, добавляют соль и сахар и варят на медленном огне до загустения.
Кусочки курицы выкладывают на блюдо, поливают соусом и подают к столу.
Шашлык из курицы острый
Ингредиенты
Мясо куриное белое – 1 кг, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 100 мл, сок лимонный – 50 г, паприка молотая – 5 г, карри, имбирь сушеный, перец кайенский – по 3 г, чеснок – 2 дольки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
В блендере измельчают очищенные репчатый лук и чеснок, добавляют растительное масло, лимонный сок, специи и соль. В полученную смесь кладут нарезанное небольшими кубиками куриное мясо и выдерживают
в прохладном месте в течение 1 часа.
Затем нанизывают кусочки курицы на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.
Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Шашлык из курицы с яблоками и ананасами
Ингредиенты
Филе куриное – 500 г, яблоки – 500 г, ананасы консервированные – 150 г, лук репчатый красный – 50 г, помидоры – 50 г, масло растительное – 50 мл, карри (порошок) – 10 г, зелень укропа, петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриное филе промывают и нарезают кусочками. На шампуры нанизывают вперемежку нарезанный кольцами репчатый лук, разрезанные на части яблоки, ломтики ананасов и подготовленные кусочки курицы. Растительное масло смешивают с солью и карри. Шашлык поливают полученной смесью и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают на шампурах, украсив кружочками помидоров, измельченным укропом и веточками кинзы и петрушки.
Шашлык из курицы в сметане
Ингредиенты
Курица – 1 кг, сметана – 350 г, базилик сушеный – 5 г, зелень базилика – 1 веточка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Курицу промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Посыпают сушеным базиликом, солью и перцем, заливают сметаной и оставляют в прохладном месте на 3-4 часа.
Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. После этого шашлык снимают с шампуров и подают к столу, украсив листиками базилика.
Шашлык из курицы с грибами
Ингредиенты
Филе куриное – 500 г, грибы белые или подосиновики – 500 г, уксус винный белый – 50 мл, масло растительное – 30 мл, зелень сельдерея – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Куриное филе нарезают небольшими кусочками. Грибы промывают, обрезают ножки и бланшируют в подсоленной воде в течение 3-4 минут.
Затем кусочки куриного филе и шляпки грибов нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают растительным маслом, солят, перчат и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают на шампурах, сбрызнув уксусом и украсив веточками сельдерея.
Шашлык "Минутка"
Ингредиенты:
Филе куриное – 500 г, фасоль стручковая – 250 г, лук репчатый – 60 г, масло растительное – 30 г, масло сливочное – 20 г, уксус винный белый – 30 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Куриное филе нарезают небольшими кубиками, солят, перчат, сбрызгивают винным уксусом и маринуют в течение 10-15 минут. Затем нанизывают кусочки курицы на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле.
Лук чистят, нарезают кольцами и пассеруют в сливочном масле. Фасоль (можно взять замороженную) отваривают в подсоленной воде.
Готовый шашлык подают к столу, украсив пассерованным луком, с гарниром из вареной фасоли.
Индейка с абрикосами
Ингредиенты
Мясо индейки – 500-750 г, абрикосы без косточек – 200 г, мука пшеничная – 20 г, сок томатный – 100 мл, вино белое сухое – 100 мл, лук репчатый – 2-3 шт., чеснок – 3-4 дольки, лист лавровый – 3 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, корица – 0,5 ч. ложки, уксус винный – 1 ч. ложка, зелень укропа и петрушки измельченная – 1 ст. ложка, соль по вкусу, перец красный молотый – 0,25 ч. ложки.
Способ приготовления
Мясо индейки промывают, нарезают кусками размером 3 x 4 см, обжаривают в сливочном масле (2 ст. ложки) и выкладывают в кастрюлю. Лук очищают, мелко нарезают, пассеруют в масле и соединяют с томатным соком, сахаром, перцем, корицей и вином.
К мясу индейки добавляют лук с томатным соком, вином и специями и тушат 30 минут. Затем кладут абрикосы, пассерованную муку, разведенную в винном уксусе, лавровый лист, соль и тушат еще 10-12 минут на слабом огне. За несколько минут до готовности добавляют измельченный чеснок и зелень укропа и петрушки, снимают блюдо с огня и дают постоять 5-6 минут.
Колбаски из индейки с сыром
Ингредиенты
Мясо индейки – 1 кг, сыр тертый – 50 г, мука пшеничная или сухари молотые – 50 г, яйца – 5 шт., чеснок – 2-3 дольки, масло сливочное – 8 ст. ложек, молоко – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо индейки промывают, пропускают через мясорубку, добавляют яйца, тертый сыр, растопленное сливочное масло (половину предусмотренной в рецепте нормы), молоко, соль, перец, растертый чеснок, все тщательно перемешивают и формуют колбаски. Обваливают их в муке или молотых сухарях и обжаривают в оставшейся части сливочного масла.