Капуста краснокочанная, тушенная в вине с черносливом
Ингредиенты
Капуста краснокочанная – 400 г, чернослив – 100 г, лук репчатый – 1 шт., яблоко – 1 шт., вино сухое красное – 100 мл, масло растительное – 50 г, лист лавровый – 1 шт., сахар – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 30 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Из предварительно замоченного чернослива удаляют косточки. Капусту шинкуют, яблоко разрезают на 4 части, удаляют сердцевину и нарезают тонкими ломтиками. Очищенный и нарезанный кольцами лук кладут в кастрюлю, добавляют масло, пассеруют в течение 3 минут, затем добавляют яблоко, капусту, чернослив, лавровый лист, сахар, соль, перец, вливают немного воды и тушат в течение 10 минут на среднем огне.
Убавляют огонь, вливают вино и тушат капусту до готовности, после чего охлаждают и подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Капустные трубочки
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 1 кг, морковь – 3 шт., вода – 2 л, уксус яблочный – 1 ст. ложка, кориандр – 1 ч. ложка, лист лавровый – 1 шт., гвоздика, соль – 1 ст. ложка, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Капусту разбирают на отдельные листья и срезают утолщения. Предварительно очищенную морковь натирают на крупной терке. Воду доводят до кипения, добавляют соль, специи и кипятят 2 минуты. Подготовленные морковь и капусту заливают горячим рассолом в отдельных мисках, в капусту добавляют уксус. Овощи маринуют 5-6 часов. Капустные листья и морковь откидывают на сито, дают рассолу стечь, заворачивают морковь в листья в виде трубочек, выкладывают на блюдо и подают к столу.
Спаржа по-неаполитански
Ингредиенты
Спаржа – 250 г, масло сливочное – 20 г, мука пшеничная – 2 ч. ложки, молоко – 150 мл, сыр тертый – 100 г, орехи миндальные обжаренные – 1 ст. ложка, масло оливковое – 1 ст. ложка, зелень укропа – 30 г, соль, перец красный молотый.
Способ приготовления
Для приготовления соуса в кастрюле растапливают сливочное масло, добавляют муку, соль, вливают молоко и варят смесь, помешивая, до загустения. Затем кладут сыр и нагревают в течение 3 минут на медленном огне.
В смазанную оливковым маслом форму выкладывают ломтики спаржи, посыпают миндалем, поливают соусом и пекут в разогретой до 180° С духовке в течение 20 минут, перчат, охлаждают и подают к столу, украсив веточками укропа.
Запеканка из шпината
Ингредиенты
Шпинат – 500 г, сыр – 100 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Шпинат заливают кипящей водой и бланшируют в течение 10 минут, после чего откидывают на сито и разминают до пюреобразного состояния. Полученное пюре солят, перчат, выкладывают на сковороду, смазанную маслом, сверху кладут кусочки масла, посыпают тертым сыром и пекут в разогретой до 180° С духовке в течение 15 минут.
Готовую запеканку нарезают порционными кусками и подают к столу.
Картофельные котлеты с сыром и лимоном
Ингредиенты
Картофель – 500 г, сыр тертый – 100 г, масло растительное – 100 г, яйца – 2 шт., лимон – 1 шт., лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 2 пучка, мука пшеничная – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Очищенный картофель разрезают на 4 части, кладут в кипящую воду и варят в течение 20 минут, после чего воду сливают, а картофель разминают. Зеленый лук и зелень петрушки мелко нарезают, смешивают с картофелем, добавляют яйца, сыр, солят, перчат и перемешивают. Из картофельной массы формуют небольшие котлеты, обваливают их в муке и обжаривают в масле. Готовые котлеты подают к столу с ломтиками очищенного лимона.
Картофель с мятой
Ингредиенты
Картофель – 500 г, яйца – 2 шт., вода – 500 мл, чеснок – 2 дольки, мята – 1 пучок, масло растительное – 4 ст. ложки, паста томатная – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, нарезают кружками, выкладывают в кастрюлю, добавляют предварительно очищенный и измельченный чеснок, соль, перец, томатную пасту, масло, вливают воду, доводят до кипения и тушат на медленном огне в течение 10 минут.
Затем добавляют мелко нарезанную мяту и тушат еще 15 минут. Яйца смешивают с несколькими ложками картофельного отвара, взбивают, вливают в кастрюлю, нагревают в течение 3 минут на медленном огне, добавляют к картофелю и перемешивают. К столу блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Корзиночки из перца с начинкой
Ингредиенты
Перец болгарский – 6 шт., стебли лука-порея – 6 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., помидоры – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, уксус яблочный – 1 ст. ложка, чеснок – 1 долька, масло растительное – 3 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., гвоздика – 1 шт., сахар – 1 ч. ложка, шафран молотый, корица, имбирь молотый на кончике ножа, соль, перец.
Способ приготовления
Для приготовления маринада в кипящую воду кладут сахар, соль, перец, корицу, шафран, лавровый лист, гвоздику, имбирь, кипятят смесь на слабом огне 5 минут, добавляют уксус и снова доводят до кипения.
Для приготовления фарша репчатый лук и морковь очищают и шинкуют, петрушку измельчают, солят, обжаривают в масле, добавляют бланшированные, очищенные от кожицы и семян и протертые помидоры, толченый чеснок, перемешивают и тушат до готовности.
У болгарского перца удаляют плодоножки и семена, вырезают края зубчиками. Опускают подготовленный перец на 2-3 минуты в кипящий маринад, охлаждают, затем каждый начиняют фаршем, укладывают на блюдо, украшают луком-пореем и подают к столу.
Соевая закуска
Ингредиенты
Ростки сои – 150 г, творог соевый – 150 г, щавель – 1 пучок, масло растительное – 4 ст. ложки, крахмал – 2 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, мед – 2 ст. ложки, уксус яблочный – 2 ст. ложки, горчица – 1 ст. ложка, эстрагон измельченный – 4 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Соевый творог нарезают маленькими кубиками, обваливают в крахмале и жарят в 2 ст. ложках масла до образования корочки.
Перекладывают в глубокую тарелку, сбрызгивают лимонным соком, перчат и солят.
Соевые ростки нарезают, обдают кипятком, затем холодной водой и смешивают их
с творогом. Щавель моют, обсушивают, мелко нарезают и смешивают с соей. Из меда, яблочного уксуса, оставшегося масла, горчицы, перца и соли готовят маринад и заправляют им салат.
Перед подачей к столу закуску посыпают эстрагоном.
Закуски из яиц
Яичное суфле с грибами и креветками
Ингредиенты
Яйца – 4 шт., грибы белые отварные – 50 г, мясо креветок консервированное – 50 г, лук репчатый – 1 шт., бульон рыбный – 200 мл, зелень петрушки измельченная – 1 ст. ложка, соль, перец.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, шинкуют, кладут в кастрюлю, добавляют мясо креветок и мелко нарезанные грибы. Заливают взбитой смесью яиц и бульона, солят, перчат и варят, помешивая, на слабом огне до загустения. Подают к столу, посыпав зеленью петрушки.
Суфле с луком и сыром
Ингредиенты
Яйца – 4 шт., сыр тертый – 200 г, сливки – 150 г, мука пшеничная – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., соль, перец красный молотый.
Способ приготовления
В растопленное масло кладут муку, вливают сливки и, помешивая, варят смесь до загустения. Затем добавляют сыр, нашинкованный лук, яичные желтки, соль, перец, все перемешивают и охлаждают. Вводят в смесь взбитые белки, раскладывают суфле по формочкам и пекут в разогретой до 200° С духовке в течение 7 минут.
Яйца, фаршированные белыми грибами
Ингредиенты
Яйца вареные – 4 шт., грибы белые – 100 г, сыр тертый – 50 г, майонез – 50 г, зелень укропа рубленая – 3 ст. ложки, соль.
Способ приготовления
Яйца очищают, разрезают на 2 части вдоль, вынимают желтки.
Для приготовления фарша промытые грибы пропускают через мясорубку, смешивают с растертыми желтками, солью и майонезом. Полученной смесью фаршируют яичные белки, укладывают их на блюдо, посыпают сыром, зеленью укропа и подают к столу.
Яйца, фаршированные креветками и орехами
Ингредиенты
Яйца вареные – 4 шт., мясо креветок консервированное – 100 г, орехи грецкие – 50 г, сыр тертый – 50 г, сметана – 1 ст. ложка, икра красная – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 40 г, соль, перец.
Способ приготовления
Яйца очищают, разрезают на 2 части вдоль, вынимают желтки. Для приготовления фарша желтки растирают с перцем, солью, сметаной, толчеными орехами и смешивают с мясом креветок. Полученной смесью начиняют яичные белки, выкладывают их на блюдо, посыпают сыром, украшают красной икрой, веточками петрушки и подают к столу.
Яичная запеканка с томатом
Ингредиенты
Яйца – 4 шт., паста томатная – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, сыр тертый – 50 г, молоко – 50 мл, зелень петрушки – 40 г, соль, перец красный молотый.
Способ приготовления
Яйца растирают с томатной пастой, солят, перчат, смешивают с рубленой зеленью петрушки и молоком, взбивают миксером и выливают в смазанную маслом форму. Пекут в разогретой до 200° С духовке в течение 5-6 минут, затем посыпают сыром, сворачивают рулетом, нарезают порционными кусками и подают к столу.
Корзиночки с яично-сырным кремом
Ингредиенты
Корзиночки из песочного теста – 4 шт., сыр тертый -150 г, молоко – 50 мл, яйца – 4 шт., мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень укропа – 50 г, икра красная – 1 ч. ложка, соль, перец.
Способ приготовления
В растопленное масло всыпают муку, перемешивают и прогревают на среднем огне в течение 3 минут, затем вливают молоко и, помешивая, варят смесь на слабом огне до загустения, после чего охлаждают. Яйца взбивают с помощью миксера, солят, перчат и вводят в приготовленную смесь. Добавляют сыр, перемешивают и прогревают до кремообразного состояния. Готовым кремом наполняют корзиночки, украшают измельченной зеленью укропа, красной икрой и подают к столу.
Яичная закуска с помидорами
Ингредиенты
Яйца – 8 шт., сыр твердых сортов – 50 г, помидоры – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., картофель вареный – 1 шт., майонез – 100 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца варят вкрутую, очищают и измельчают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, очищенный и нарезанный кубиками картофель, нашинкованный перец, нарезанные тонкими ломтиками помидоры, очищенный и нарезанный полукольцами лук, тертый сыр. Готовое блюдо солят, поливают майонезом и подают к столу.
Яичная закуска с консервированным тунцом
Ингредиенты
Яйца – 4 шт., тунец консервированный – 150 г, сливки – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 30 г, соль, перец.
Способ приготовления
Яйца смешивают со сливками, перцем и солью, взбивают. Смесь выливают в смазанную растопленным маслом форму и пекут в разогретой до 200° С духовке в течение 5-7 минут. Рыбу раскладывают ровным слоем на поверхности запеканки и подают к столу, украсив веточками петрушки.
Яичные рулетики с сыром
Ингредиенты
Яйца – 4 шт., сыр тертый – 150 г, кетчуп – 100 г, сливки – 4 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки измельченная – 3 ст. ложки, соль.
Способ приготовления
Яйца взбивают со сливками и солью. Из готовой массы пекут на смазанной растопленным маслом сковороде тонкие блинчики. Готовые блинчики равномерно посыпают смесью сыра и измельченной зелени петрушки, сворачивают в рулетики, поливают кетчупом и подают к столу.
Яичное суфле с сыром
Ингредиенты
Яйца – 4 шт., грудинка нежирная – 4 ломтика, сыр тертый – 200 г, молоко – 100 мл, масло сливочное – 20 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень укропа измельченная – 2 ст. ложки, икра красная – 2 ч. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Ломтики грудинки жарят на растительном масле до золотистого цвета. Смешивают молоко, яйца, сыр и зелень укропа, добавляют лимонный сок, соль, перец. Порционные формочки для суфле смазывают сливочным маслом, заполняют яично-сырной смесью, сверху кладут ломтики грудинки и пекут в умеренно разогретой духовке в течение 10 минут. Готовое суфле охлаждают, украшают красной икрой и подают к столу.
Армянская закуска из яиц
Ингредиенты
Яйца – 5 шт., вода – 1 стакан, масло оливковое – 100 г, паста томатная – 4 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, аджика – 1 ч. ложка, тмин, соль по вкусу.
Способ приготовления
Томатную пасту разводят водой, выливают в глубокую сковороду, добавляют оливковое масло, аджику, тмин, предварительно очищенный и измельченный чеснок и соль. Варят 15 минут, затем вливают в горячую смесь взбитые яйца, перемешивают, выкладывают в глубокую тарелку, охлаждают и подают к столу.
Тушеные помидоры с яйцами
Ингредиенты
Помидоры – 1 кг, яйца – 6 шт., вода – 1 стакан, масло растительное – 2 ст. ложки, чеснок – 1 долька, аджика – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры обдают кипятком, очищают от кожицы, нарезают дольками и выкладывают в сковороду.
Добавляют предварительно очищенный и измельченный чеснок, перец, соль, аджику, масло и тушат на медленном огне в течение 10 минут, после чего вливают воду и готовят до тех пор, пока жидкость не выкипит. Заливают помидоры взбитыми яйцами и тушат еще 15 минут. К столу блюдо подают охлажденным.
Глава 2. Салаты
Существует множество рецептов салатов – простых и сложных, обычных и изысканных. В качестве ингредиентов для приготовления салатов можно использовать практически любые продукты.
Наиболее распространены овощные салаты, которые по праву могут считаться диетической пищей, богатой витаминами и минеральными веществами.
Не менее популярны салаты на основе мяса, птицы и рыбы. Они занимают достойное место как на повседневном, так и на праздничном столе.
В качестве заправки для салатов рекомендуется использовать нежирный йогурт, растительное масло, лимонный сок, низкокалорийный или соевый майонез. Все перечисленные продукты хорошо сочетаются
с основными ингредиентами и в то же время полезны для здоровья.
Салаты из мяса и птицы
Салат из говядины с редькой и репчатым луком
Ингредиенты
Филе говядины отварное – 100 г, орехи грецкие очищенные – 70 г, масло растительное – 50 г, лук репчатый – 2 шт., редька – 1 шт., лук зеленый – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе говядины нарезают тонкими полосками, грецкие орехи измельчают. Редьку моют, очищают и натирают на крупной терке. Репчатый лук нарезают полукольцами и обжаривают в растительном масле.
Все ингредиенты смешивают в глубокой миске, солят. Салат перекладывают на блюдо, украшают зеленым луком и подают к столу.
Салат из отварной говядины с яблоками
Ингредиенты
Говядина отварная – 200 г, грибы отварные – 100 г, яблоко – 1 шт., салат – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, масло оливковое – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, соль.
Способ приготовления
Говядину нарезают тонкими ломтиками, вареные грибы измельчают, яблоко очищают от кожицы и натирают на терке.
На блюдо выкладывают листья салата, на них – ломтики мяса, тертое яблоко и измельченные грибы. Оливковое масло смешивают с солью и лимонным соком и заливают салат полученной заправкой.
Дают салату настояться в течение 30-40 минут, украшают мелко нарезанным зеленым луком и подают к столу.
Салат из телятины с помидорами
Ингредиенты
Телятина вареная – 300 г, помидоры – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., яйца вареные – 2 шт., салат зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 0,5 пучка, масло растительное – 2 ст. ложки, тмин молотый – 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Телятину нарезают тонкими ломтиками или соломкой, заливают растительным маслом, смешанным с тмином, и выдерживают в холодильнике в течение 1 часа. С помидоров снимают кожицу, разрезают на половинки, слегка отжимают сок и нарезают их ломтиками. Лук мелко рубят.
Все продукты соединяют, солят, перемешивают и выкладывают в салатницу.
Перед подачей к столу салат украшают кружочками вареных яиц, листьями зеленого салата и веточками петрушки.
Салат из языка
Ингредиенты
Язык говяжий вареный – 300 г, картофель – 3-4 шт., яйца – 3-4 шт., морковь – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., майонез соевый – 100 г, зелень укропа – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Язык нарезают небольшими кусочками. Картофель и морковь отваривают, остужают, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Яйца варят вкрутую, остужают, очищают и нарезают дольками. Огурцы и зелень укропа измельчают. Все продукты соединяют, заправляют соевым майонезом, солят и хорошо перемешивают.
Готовый салат перекладывают в салатницу и перед подачей к столу украшают веточками зелени.
Салат "Сельский"
Ингредиенты
Мясо вареное – 150 г, окорок нежирный – 150 г, язык вареный – 150 г, картофель вареный – 1 шт., свекла вареная – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., яйцо вареное – 1 шт., майонез соевый – 100 г, грибы отварные – 30 г, зелень петрушки.
Способ приготовления
Вареное мясо, окорок, язык нарезают мелкими кусочками. Картофель, свеклу, очищенный от кожицы огурец и грибы нарезают кубиками. Продукты соединяют, заправляют соевым майонезом и выкладывают готовый салат в глубокую емкость. Перед подачей к столу украшают салат зеленью петрушки и нарезанным кружочками яйцом.
Салат из отварной телятины с овощами
Ингредиенты
Телятина отварная – 100 г, грибы вареные – 100 г, майонез соевый – 100 г, брынза – 50 г, картофель вареный – 2 шт., огурцы свежие или соленые – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., орехи грецкие – 4 шт., зелень петрушки – 1 пучок, сок половины лимона, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Вареную телятину, картофель, грибы, брынзу, огурцы и лук нарезают кубиками. Массу сбрызгивают соком лимона, добавляют измельченные ядра грецких орехов, солят, перчат, поливают соевым майонезом и осторожно перемешивают.
Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают шляпками грибов и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.