Приготовление: нарежьте каперсы, перец чили и маринованный перец небольшими кусочками и смешайте с тунцом и нарезанной петрушкой. Приправить черным перцем. Чтобы смесь не получилась слишком сухой, разбавить оливковым маслом и лимонным соком. Нафаршировать перец.
Итого: 100 г – 5,6 у.е.
Раздел IV. Золотые рецепты
Многие любят грибы, и не только потому, что они прекрасно заменяют мясо. Еще они легкие, низкокалорийные, прекрасно сочетаются с любыми ингредиентами.
Грибы жареные с беконом.
Требуется: 500 г свежих грибов, 3 ст. л. оливково масла, 100 г фундука, 100 г бекона, 3 ст. л. столового уксуса, 250 г маскарпоне (или других видов мягкого сыра), свежая зелень, соль, перец по вкусу.
Приготовление: Нужно поставить на огнь трехлитровую кастрюлю с водой. Пока она закипит можно успеть порезать грибы и обжарить их в разогретом оливковом масле. На другой сковороде обжарить орехи (минут пять) и измельчить их. Бекон обжарить без масла до хрустящей корочки, затем нарезать маленькими кусочками. Затем в чистую сковороду налить уксус и дать ему немного испариться, выложить туда грибы, посолить их и поперчить. Грибы и бекон посыпать зеленью и орехами.
Итого: 100 г – 6 у.е.
"Воскресное признание".
Требуется: 80 г сливочного масла, 1 цуккини, 200 г шампиньонов, 1 репчатая луковица, пучок петрушки, 4 ломтика вареного окорока (или ветчины), 1 стебель лука – порея, 80 г твердого сыра (лучше пармезана), соль и перец по вкусу.
Приготовление: Разрежьте цуккини на кружки, и разогрев в сливочном масле в сковороде, обжарь с обеих сторон (7 мин). Выложить цуккини из сковороды и обжарить в ней очищенные и нарезанные дольками шампиньоны (3 мин). Затем их тоже выложи. В освободившейся сковороде обжарить мелко нарезанный лук (5 мин). Добавь к овощам измельченную петрушку, посолить, поперчить и половину овощной смеси переложить в форму для жарки. Очищенный лук – порей разрезать на куски (по ширине ломтиков ветчины), варить их 10 минут, затем разрезать вдоль. Выложить каждый кусок лука на ломтик окорока, добавь овощи, скрути рулетик – и все 4 уложи поверх овощной смеси краями вниз. Посыпь тертым сыром и на полчаса поставить в духовку, разогретую до 200 градусов.
Итого: 100 г – 4,2 у.е.
Форель на гриле.
Требуется: 4 форели по 250–300 г каждая; 1–2 ст. л. лимонного сока; 2 лимона; 1 ст. л. сливочного масла; 2 ст. л. тонко нарезанного миндаля, черный перец; соль по вкусу.
Приготовление: Промыть форель в холодной проточной воде и обсушить бумажным полотенцем. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить и оставить на 10 минут. Разогреть гриль до средней температуры, слегка смазать решетку маслом. Разрезать лимоны на половинки, вложить внутрь каждой рыбины и положите ее животом вниз, так, чтобы создавалось впечатление, будто рыба "плывет". Готовить на гриле 20–25 минут, не переворачивая.
Итого: 100 г – 1 у.е.
Мидии с помидорами.
Требуется: 200 мидий, 100 г спелых помидоров; 2 стебля лука – порея; 1 репчатая луковица; 1 ч. л. горошин черного острого перца; 0,5 ч. л. сухого базилика;250 мл мясного бульона; 125 мл сухого белого вина; молотый шафран на кончике ножа.
Приготовление: Почистите мидии щеткой под струей воды, обрежьте усики. Открытые мидии выбросите – они не годятся для готовки. Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу, разрежьте на четыре части, удалите семена. Мякоть еще раз разрежьте пополам. Почистите лук-порей и репчатый лук и нарежьте тонкими кольцами. Сложите все в большую кастрюлю. Добавьте перец, базилик, залейте бульоном и вином. Варите под крышкой, часто встряхивая, 10 мин. Выложите мидии шумовкой в глубокую тарелку, нераскрывшиеся экземпляры выбросите. Приправьте оставшийся бульон шафраном и сухим белым вином.
Итого: 100 г – 4 у.е.
Сыр с травами.
Требуется: 150 г мягкого сыра; 2 ст. л. мелко нарезанной зелени (лук, укроп, петрушка, кинза); 1 ст. л. кунжута, 1 ст. л. оливкого масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление: Обжарьте кунжут в масле на сковороде до золотистого цвета. Оставьте охлаждаться. Смешайте сыр с зеленью, посолите, поперчите. Поставьте в холодильник. Перед подачей посыпьте кунжутом.
Итого: 100 г – 3 у.е.
Сырное печенье.
Требуется: 1 яичный белок; 3 ст. л. тертого сыра пармезан; 2 ст. л. нарезаной зелени укропа, соль по вкусу.
Приготовление: Смешайте все ингредиенты в пиале, посолите, поперчите. Полученное тесто выложите небольшими кружочками на противень с антипригарным покрытием. Поставьте противень в разогретую духовку на 6–8 мин. Подавайте печенье охлажденными.
Итого: 100 – 2 у.е.
Филе трески в пряном масле.
Требуется: 4 куска трески (примерно по 180 г каждая); 2 щепотки молотой корицы; 2 щепотки молотого имбиря; 2 щепотки тмина; 3 щепотки тертого мускатного ореха; 1 ст. л. кунжута; 4 ст. л. оливкового масла.
Приготовление: Обжарьте треску в масле по три минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите рыбу на жаропрочное блюдо, смочите пряным маслом и поставьте на 4 – минут в духовку – гриль.
Итого: 100 г – 2 у.е.
Таднин из цыпленка.
Требуется: 4 окорочка цыпленка; цедра четвертинки апельсина; 200 мл воды, 50 мл оливкового масла; 2 щепотки шафрана, соль по вкусу.
Приготовление: Разрежьте окорочка пополам. Размешайте шафран в стакане теплой воды. В кастрюле с толстым дном обжарьте лук на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте окорочка и жарьте, пока не образуется хрустящая корочка. Добавьте цедру апельсина, нарезанную тонкими полосками, и воду с шафраном. Доведите до кипения. Выложите куски цыпленка на жаростойкое блюдо, накройте фольгой и запекайте в духовке 40–50 мин.
Итого: 38 у.е.
Салат из копченной рыбы.
Требуется: 100 г копченой пикши; 1 пучок листового салата; 300 г грейпфрута; сок половины лимона; сок половины апельсина; 1 ст. л. сливок; 25 г фундука; 1 ст. л. оливкового масла.
Приготовление: Почистите грейпфрут, разделите на дольки, удалите белые пленки. Порвите листья салата на кусочки. В салатницу влейте апельсиновый сок, сливки, оливковое масло, посолите и поперчите. Добавьте рыбу, орехи и салат. Перемешайте и сразу же подавайте на стол.
Итого: 100 г – 7 у.е.
Жареные перепелиные яйца.
Требуется: 12 перепелиных яиц, 2 взбитых куриных яйца, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 4–5 маслин, 2 ст. л. рубленой зелени, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Отварить перепелиные яйца и очистить их от скорлупы. Каждое яйцо обмакнуть во взбитом курином яйце, а затем в смеси из петрушки, сыра, соли и перца. А затем обвалять в муке. Потом в течение 1 мин обжарить их в кипящем масле, подавать с маслинами.
Итого: 100 г – 2,5 у.е.
Яйца, фаршированные зеленью.
Требуется: 6 яиц, 4 ст. л. горчицы, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. измельченной петрушки и зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Сварить яйца, очистить их от кожуры, а затем разрезать на половинки и достать желтки. Желтки размять вилкой и перемешать их с горчицей, сметаной и зеленью. Наполнить этой смесью белки.
Итого: 100 г – 2 у.е.
Яйца, фаршированные оливковым соусом.
Требуется: 6 куриных яиц, 125 г измельченных оливок. 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. мягкого сыра, 20 г каперсов, 3 ст. л. оливкового масла, 2–3 лепестка базилика.
Приготовление: Сварить яйца, очистить их от кожуры, а затем разрезать на половинки и достать желтки. Желтки размять вилкой и перемешать их с измельченными зубчиками чеснока, оливками и сыром. Наполнить этой смесью белки. Украсить каперсами.
Итого: 100 – 2,5 у.е.
Яйца, фаршированные томатом и анчоусами.
Требуется: 6 куриных яиц, 1 помидор, 2 анчоуса, 2–3 листика базилика.
Приготовление: Отварить яйца, очистить их от кожуры, а затем разрезать и достать желтки. Томат очистить, снять кожуру, мелко порезать и смешать с мелко порезанными анчоусами. Наполнить этой смесью белки. Украсить листьями базилика.
Итого: 100 г – 2 у.е.
Лосось под соусом с каперсами.
Требуется: 4 больших куска лососины, соль, черный перец, 3–4 ст. л. оливкового масла, соль, черный перец.
Для соуса: 100 мл обезжиренной сметаны, 1 ст. л. каперсов, сок 1 лимона, 1 ч. л. тертого хрена.
На разогретую сковороду выложить куски рыбы и обжаривать их по 4 мин с каждой стороны.
Соус: в небольшую миску положить сметану, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и хрен, добавить каперсы и тщательно перемешать. Выложить на тарелку рыбу и полить соусом.
Итого: 100 г – 2,9 у.е.
Сырное суфле.
Требуется: 1 свежий огурец, 6 пластинок белого желатина, 3 ст. л. столового уксуса, 1,5 стакана сливок, 0,5 кг сыра, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Огурец очистить и мелко порезать. Смешать огурец с солью, перцем и уксусом. Переложить в дуршлаг и оставить на 1 ч, чтобы стек сок. Затем обсушить огуречную массу полотенцем. Размягчить желатин подержав его 5 мин в холодной воде, затем подогреть до полного его растворения. Взбить сливки добавив желатин. Сыр смешать с огурцом и добавить соль, перец, сахар. Затем хорошенько перемешать со сливками. На дно формы уложить кружки огурца, сверху выложить сырную массу и на ночь поставить в холодильник, чтобы суфле застыло. Перед подачей к столу перевернуть форму на блюдо и украсить суфле тонкими кольцами лука, огурца и зеленью. Подавать с тостами.
Итого: 100 г – 5 у.е.
Холодный суп.
Требуется: 1 свежий огурец, 1 ст. л. крупной соли, 1,5 стакана йогурта без сахара, 1 зубчик чеснока, 2,5 стакана овощного бульона, 1 лимон, 1 сладкий перец, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.
Приготовление: Огурец разрезать в вдоль, удалить семечки и посыпать крупной солью. Смешать в блендере кусочки огурца, йогурт, овощной бульон, чеснок и петрушку. Добавить лимонный сок, соль, перец и поставить на пару часов в холодильник. Подавать к столу украсив суп веточками петрушки и сладкого перца.
Итого: 100 г – 3,8 у.е.
Жареные креветки с хариссой и имбирем.
Требуется: 20 королевских креветок, 3 ч. л. тунисской приправы харисса или любой другой острый соус из перца чили, 1 зубчик чеснока, нарезанный кусочками имбирь, лимонный сок, растительное масло по вкусу.
Приготовление: очистите креветки, удалите внутренности. Промыть и обсушить. Смешать с хариссой, чесноком и имбирем и лимонным соком, и поставить мариноваться в холодильник на 30 мин., если нет необходимости спешить, то лучше всего не всю ночь. Нарезать полосками и обжарить имбирь. Вынуть имбирь и жарить креветки на разогретом масле не более 4–5 мин.
Итого: 100 г – 2,2 у.е.
Говядина с сюрпризом.
На 8 персон:
Требуется: 400 г говяжьей вырезки, 200 г печеночного паштета, 2 ст. л. растительного масла, 200 г свежих шампиньонов, 2 кубика приправы Gallina Blanca "Игра вкусов" (провансальские травы с лимоном и оливковым маслом), листья савойской капусты, 2 ст. л. оливково масла, соль по вкусу.
Приготовление. Свежие шампиньоны вымыть под струей холодной проточной воды, почистить и нарезать небольшими кусочками. Обжарить их в растительном масле на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета. Затем добавить к ним 1 кубик приправы, прожарить еще 3 минуты и выложить грибы на тарелку. В масле, оставшемся от приготовления шампиньонов, обжарить порезанную на небольшие кусочки и очищенную от пленки говяжью вырезку, и листья капусты. Примерно за 3 минуты до готовности нужно добавить к мясу 2 кубик приправы и оливково масла. Выложить на центр большой разогретой плоской тарелки медальон из говядины, сверху положить печеночный паштет и украсить медальон с паштетом листом капусты. Вокруг красиво разложить обжаренные шампиньоны и полить готовым соусом из сковороды. При желании подавать на стол вместе со свежей зеленью: петрушкой, укропом, кинзой.
Итого: 100 г – 1,5 у.е.
Баранина с тыквой.
На 4 персоны:
Требуется: 300 г мякоти постной баранины, 500 г тыквы, 1 репчатая луковица среднего размера, 2–3 больших помидора, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, свежая зелень, соль по вкусу, черный перец горошком, соль по вкусу. Приготовление. Мякоть баранины тщательно вымыть под струей холодной воды, очистить от пленки и нарезать мелкими кусочками. Положить их в кастрюлю или в сковороду с высокими бортами, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Затем залить горячей водой, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Закрыть кастрюлю и сковородку крышкой и тушить мясо на слабом огне. Через 15–16 минут добавить спассерованный в масле мелко нарезанный лук, соль и горошки черного перца по вкусу.
Отдельно обжарить на растительном масле до образования румяной корочки нарезанную тонкими ломтиками тыкву.
По верх мяса выложить слой обжаренных в масле ломтиков тыквы и нарезанные пополам помидоры. Тушить под крышкой в духовке до полной готовности мяса и тыквы.
Подавать блюдо на стол горячим, посыпав его любой свежей зеленью.
Совет: чтобы мясо получилось более сочным, перед тем как его готовить, нужно сбрызнуть кусочки гранатовым соком.
Итого: 100 г – 6,5 у.е.
Салат с уткой по-украински.
На 6 персон:
Требуется: 100 г свеклы, 150 г свежей капусты, 1 яблоко среднего размера, 100 г ветчины, 200 г отварной утки, 1 свежий огурец, 2 помидора, 1 яйцо, 0.5 стакана майонеза, зелень укропа и салата, лимонный сок, соль, молотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Нужно заранее отварить в подсоленной воде небольшую свеклу. Дать ей остыть и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Свежую капусту и яблоко тщательно вымыть и нашинковать острым ножом соломкой.
Огурец и помидоры также вымыть и нарезать мелкими кубиками. Капусту перетереть руками, посыпать солью и сбрызнуть лимонным соком. Все подготовленные овощи выложить в глубокую салатницу, перемешать, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу.
Отварить в крутую яйцо и нарезать его тонкими дольками, чтобы использовать для украшения салата.
Перед подачей на стол нужно выложить поверх готового салата заранее подготовленные ломтики постной ветчины и отварной утки. Украсить салат яичными дольками и свежей зеленью: листьями салата, укропом, петрушкой.
Совет: вместо майонеза можно использовать натуральный обезжиренный йогурт, слегка подсолив его или сметану.
Итого: 100 г – 6 у.е.
Паста из креветок.
Требуется: 125 г размягченного сливочного масла, 450 г креветок среднего размера, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого красного перца, специи, свежая зелень.
Приготовление. Растопить в сковороде на среднем огне немного сливочного масла. Заранее отварить креветки, дать остыть и аккуратно очистить. Положить подготовленные креветки в растопленное сливочное масло, посолить и поперчить молотым красным перцем. Тушить в течение 2 минут, постоянно помешивая. Измельчить специальной насадкой в миксере обжаренные креветки. Разрезать оставшееся сливочное масло на мелкие кусочки и постепенно нужно вбить эти кусочки в креветочную смесь до образования пышной однородной массы. Затем переложить смесь в небольшую посуду, закрыть плотно крышкой и поставить в холодильник, чтобы она хорошо остыла.
Перед подачей на стол паста из креветок должна постоять не меньше 1 часа при комнатной температуре. Можно подать готовую. Пасту из креветок на стол в небольшой вазочке, украсив веточкой свежей зелени, или сразу же выложить ее на крекеры (лучше использовать слегка соленные) или тосты, а также ломтики багета.
Совет: для приготовления пасты можно использовать замороженные очищенные или консервированные креветки.
Итого: 100 г – 7 у. е.
Рыба с маслинами.
Требуется: 175 г черных консервированных маслин в масле без косточек, 1 крупная репчатая луковица, 400 г консервированных помидоров, 4 куска филе белой рыбы, например трески, растительного масла, свежая зелень, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Разогреть духовку до температуры 180 °C. Нагреть в небольшой сковороде 1 ст. л. масла, добавить мелко нарезанный репчатый лук, нашинкованные тонкими кольцами маслины, обжарить все до золотистого цвета. Добавить туда мелко нарезанные помидоры, посолить и поперчить по вкусу.
Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, обсушить на бумажном полотенце, перед тем, как выложить на сковороду.
Положить на готовый соус филе рыбы кожицей вниз, сбрызнуть сверху маслом. Запекать в духовке, не накрывая крышкой, в течение 15 минут, пока рыба не будет готова. Посыпать мелко нарезанной петрушкой или любой другой свежей зеленью по вкусу и можно подавать на стол.
Если вы любите более острые блюда, нужно добавить в соус щепотку перца чили. Особенно пикантный вкус этому блюду можно придать если в место маслин или в месте с ними добавить к рыбе консервированные артишоки. Перед запеканием также хорошо полить рыбу соевым соусом.
Итого: 100 г – 4,5 у.е.
Заливная рыба.
Требуется: 2 кг свежей рыбы, 2 л воды, 2 крупные репчатые луковицы, 3 крупные моркови, 4 яйца, 1 большой лимон, черный перец горошком, лавровый лист, 50 г тертого корня хрена, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу почистить, отрезать голову, хвост, плавники и разрезать на порционные куски. Головы и хвосты нужно положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить несколько горошек черного перца, очищенную и нарезанную кружочки моркови, лавровый лист, 1 головку репчатого лука. Все посолить и поперчить, поставить на небольшой огонь и варить около 30 минут, снимая пену. Затем головы и хвосты достать из бульона, опустить в него заранее подготовленные куски рыбы и варить их на медленном огне до готовности в течение 10–15 минут. Достать из бульона рыбу и выложить ее в форму. Красиво разложить между кусочками рыбы, нарезанные тонкими кружочками яйца, заранее отваренные в крутую, "звездочки" вареной моркови, ломтики лимона. Процедить бульон через сито и аккуратно залить им рыбу. Дать остыть до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник.
Совет: для приготовления желе можно использовать желатин, который предварительно размочив, добавить в бульон.
Итого: 100 г – 3 у.е.
Студень из говядины.
На 6 персон:
Требуется: 3 кг говяжьей ноги, 1 свиная ножка, 1 головка репчатого лука, специи по вкусу, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3–4 зубчика чеснока, 50 г корня хрена, немного уксуса, соль, перец по вкусу.