Крендельки на желтках
Требуется: 1,5 стакана муки, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сметаны, 4 желтка, цедра 1/2 лимона, сахар для посыпки.
Способ приготовления. Муку просейте, соберите на столе горкой, сделайте углубление и положите в него масло, сахар, желтки, сметану, лимонную цедру. Все перемешайте до однородной массы, раскатайте в длинный жгут, нарежьте на небольшие батончики и сформуйте из них крендельки. Обмакните крендельки в сахар и уложите на противне, смазанном маслом.
Крендельки выпекайте в духовке при температуре 240-250°С в течение 10-15 минут.
Крендель "Юбилейный"
Требуется для теста: 6 стаканов муки, 1 стакан молока, 300 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 желтка, 50 г дрожжей, 100 г изюма, 2 ст. л. апельсиновых корок, 5 зернышек кардамона, 1 яйцо, соль.
Для посыпки: по 150 г сливочного масла и сахара, 200 г муки, цедра 1/2 лимона, ванилин.
Способ приготовления. Приготовьте слоеное опарное тесто. Положив в него отваренные в сахарном сиропе апельсиновые корки, скатайте его валиком, сверните в виде кренделя. Уложите на подготовленный противень и оставьте на 15 минут, чтобы он мог подойти. Смажьте взбитым яйцом, посыпьте посыпкой и поставьте в духовку.
Крендель выпекайте при температуре 200°С примерно 20-30 минут.
Для посыпки муку смешайте с сахаром и натертой лимонной цедрой, добавьте ванилин, кусочки масла и руками разотрите крошки.
Кондитерские советы
Когда вам необходимо разрезать торт, приготовленный из рассыпчатого теста, пользуйтесь ножом, который вы предварительно продержали в течение минуты в кипятке.
Ватрушки с творогом
Требуется для теста: 4 стакана муки, 125 г сливочного масла или маргарина, 1,5 стакана молока, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, соль, 40 г дрожжей.
Для начинки: 300 г творога, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, по 1 ч. л. муки и ванильного сахара, соль.
Способ приготовления. Замесите тесто безопарным способом. Для этого разведите дрожжи теплым молоком, поставьте в теплое место ненадолго, затем добавьте все остальные ингредиенты и поставьте на 3-4 часа в теплое место для брожения. В процессе брожения не менее двух раз обомните тесто.
Готовое тесто выложите на стол и раскатайте в длинный жгут, разрежьте на небольшие кусочки. Из них сформуйте шарики, дайте им подойти, а затем сделайте из них толстые лепешки, в которых стаканом проделайте углубления. В них положите начинку, смажьте ватрушки взбитым яйцом и уложите на противень, смазанный маслом.
Для начинки смешайте все необходимые ингредиенты: творог, сметану, сахар, муку, соль, ванильный сахар и взбитые яйца.
Выпекайте ватрушки при температуре 220-240°С в течение 15-20 минут.
Ватрушки с морковной начинкой
Тесто для этих ватрушек готовится точно так, как и в предыдущем рецепте. Единственным отличием является начинка.
Требуется для начинки: 500 г моркови, 50 г сливочного масла, соль, 1 ст. л. сахара, 2 яйца.
Способ приготовления. Морковь отварите целиком, натрите на терке, добавьте сахар, соль и растопленное масло, взбитые яйца.
Картофельные ватрушки
Замешивайте тесто так, как и в двух предыдущих рецептах.
Требуется для начинки: 500 г картофеля, 50 г сливочного масла, соль по вкусу, 1/2 стакана молока, 2 яйца.
Способ приготовления. Отварите картофель в воде, разомните его в горячем виде, разбавьте кипящим молоком, добавьте соль, масло, остудите и смешайте со взбитыми яйцами.
Ватрушки из сдобного теста
Требуется для теста: 6 стаканов муки, 1/2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 4 яйца, 250 г сливочного масла, сода, соль.
Для начинки: 600 г творога, по 1/2 стакана сметаны и изюма, 3/4 стакана сахара, 3 яйца, соль, 1 ч. л. ванилина.
Способ приготовления. Муку просейте, смешайте с содой, добавьте сметану, масло, соль, сахар, яйца. Замесите тесто, хорошо его вымесите и сформуйте булку. Вынесите ее на холод примерно на 25-30 минут, прикрыв чистой салфеткой. После этого тесто раскатайте в пласт толщиной 1/2 см. Из него вырежите кружки, в середину них положите начинку, а края заверните. Ватрушки положите на противень, смажьте верх взбитым яйцом и поставьте в духовку.
Выпекайте при температуре 250-270°С в течение 10-15 минут.
Для начинки творог пропустите через мясорубку, добавьте сметану, яйца, сахар, изюм, соль, ванилин. Все тщательно перемешайте до однородной массы.
Экзотические рецепты
КОКОСОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ПЕРСИКАМИ
Требуется на 8 пирожных для теста: 250 г пшеничной муки грубого помола, 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г меда, яйцо, 1/2 ч. л. корицы, 1/4 стакана растительного масла, 8 формочек для тарталеток диаметром 8 см, пергаментная бумага для формочек.
Для начинки: 1 банка консервированных персиков (16 половинок), 8 ч. л. кокосовой стружки, 250 г замороженной красной смородины.
Для глазури: 3 яйца, 200 г сливок, 50 г сахара.
Способ приготовления. Сначала просейте муку. Добавьте мелко нарезанное сливочное масло, мед, яйцо и корицу. Быстро замесите тесто, чтобы оно получилось мягким. Скатайте тесто шаром и, обернув его пергаментной бумагой, положите в холодильник на 30 минут. Нарежьте пергаментную бумагу полосками шириной по 3 см и длиной по 20 см. Дно формочек выложите полосками бумаги крест-накрест, чтобы бумага выступала за края формочек. Кисточкой смажьте бумагу растительным маслом или жидким маргарином.
Раскатайте песочное тесто в пласт толщиной 1 см на слегка присыпанной мукой поверхности. Формочки плотно поставьте друг к другу на рабочей поверхности, накройте их тестом и осторожно вдавите его сверху руками. Острым ножом срежьте свисающие остатки. Нагрейте духовку до 180°С. Персики сложите в сито, дайте жидкости полностью стечь. Все половинки разрежьте в форме веера. Готовое пирожное посыпьте кокосовой стружкой и выложите половинками персиков и красной смородиной.
Для глазури аккуратно смешайте яйца, сливки и сахар. Полейте ею пирожные и поставьте их на противень. Выпекайте 25 минут. Готовые пирожные достаньте из формочек, взявшись за полоски бумаги, и остудите на кухонной решетке.
Ватрушки с картофельным пюре и тмином
Требуется для теста: 2, 5 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ч. л. сахара, соль, 30 г дрожжей, 50 г растительного масла.
Для начинки: 10 картофелин, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. л. тмина, яйцо для смазывания.
Способ приготовления. Дрожжи разотрите с 1 ч. л. сахара, добавьте теплое молоко, масло, муку. Вымесите тесто, дайте ему подняться и сформуйте большие булочки. Выложите их на смазанный маслом противень и оставьте на некоторое время для поднятия.
Картофель отварите в подсоленной воде, слейте воду, разомните до пюре и добавьте масло. Посолите, смешайте со взбитыми яйцами и тмином. Остывшие булочки разрежьте пополам, обе половинки начините картофельной начинкой, залейте яйцом и запекайте при умеренной температуре примерно 15 минут.
Ватрушки с яблочным повидлом
Требуется для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 2 ст. л. сметаны, 100 г сливочного масла или маргарина, по 50 г сахара и дрожжей, соль.
Для начинки: 700 г яблочного повидла, 1 ч. л. корицы, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом, нарежьте на небольшие кусочки, сформуйте из них лепешки и дайте подойти. Затем уложите на ватрушки яблочное повидло, смажьте верх взбитым яйцом с растопленным маслом, посыпьте смесью сахара с корицей и поставьте в духовку.
Выпекайте ватрушки при температуре 220°С в течение 30-40 минут. Перед окончанием выпечки посыпьте сахарной пудрой.
Ватрушки с яблоками
Требуется для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 2 ст. л. сметаны, 100 г растительного масла, 50 г сахара, соль, 50 г дрожжей, 4 зернышка кардамона.
Для начинки: 700 г яблок, 50 г сахара, 1 ч. л. корицы, по 1 ст. л. сливочного масла и сливок, 2 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто опарным способом, нарежьте на небольшие кусочки, сформуйте из них лепешки и дайте подойти. Затем уложите на ватрушки начинку, смажьте верх растопленным маслом, посыпьте смесью сахара с корицей и поставьте в духовку.
Выпекайте при температуре 200-220°С в течение 30-40 минут. Перед концом выпечки обмажьте сметаной, взбитой с сахарной пудрой.
Для начинки яблоки помойте, нарежьте небольшими кусочками, ошпарьте водой, добавьте сахар, растопленное сливочное масло и сливки.
Кондитерские советы
Взбивая масло, предварительно порежьте его на небольшие кусочки и посуду с маслом поставьте в кастрюлю с теплой водой. Так оно будет взбиваться быстрее, но следите за тем, чтобы масло не распустилось. Как только оно достаточно размякнет, поставьте его в холодное место и продолжайте взбивать.
Ватрушки с ревенем
Требуется для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 1/2 стакана сахара, 2 желтка, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара, 30 г дрожжей, соль.
Для начинки: 500 г ревеня, яйцо, 100 г сметаны, ванилин.
Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто безопарным способом, выложите на стол, раскатайте в пласт толщиной 1 см и вырежите из него кругляши. Дайте им подойти, а затем положите в середину начинку из ревеня. Закрепите края ватрушек, залейте их небольшим количеством сметаны, смешанной с яйцом, и положите ватрушки на смазанный маслом противень, поставьте в духовку.
Ватрушки выпекайте в не слишком жаркой духовке примерно 30 минут.
Для начинки очистите ревень от кожицы, нарежьте мелкими кусочками, посыпьте сахаром и дайте ему пропитаться. Сок, получившийся впоследствии, добавьте к смеси сметаны и яиц.
"Розочки"
Требуется: 3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, соль, 1/2 свеклы, по 20 г сливочного масла или маргарина и дрожжей.
Способ приготовления. В теплое молоко добавьте муку, соль, сахар, протертую через сито отварную свеклу. Все хорошо перемешайте, а затем положите разведенные в теплой воде дрожжи и растопленное масло. Вымесите тесто, дайте ему подойти в течение 3-4 часов. За это время не менее 2 раз обминайте его.
Готовое тесто разделите на небольшие шарики, дайте им подойти, а затем смажьте взбитым яйцом и выпекайте при температуре 220-240°С примерно 15 минут.
Булочки с изюмом
Требуется: 4 стакана муки, 3 яйца, 500 г сливочного масла, 1,5 стакана молока, соль, 20 г дрожжей, 100 г изюма.
Способ приготовления. В чуть теплое молоко добавьте дрожжи, сахар, размягченное сливочное масло, яичные белки, соль, муку. Замесите тесто и поставьте его в тепло, чтобы оно подошло. Через час обомните его и снова дайте подняться в течение 40-60 минут.
В готовое тесто введите изюм, разделите его на кусочки, сформуйте из них булочки и дайте им подняться, выложив на смазанный маслом противень. Затем смажьте взбитым яйцом и поставьте в духовку.
Выпекайте при температуре 240°С в течение 30-40 минут.
Булочки сдобные с начинкой
Требуется: 2,5 стакана муки, 1/2 стакана молока, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 60 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 150 г мармелада, соль.
Способ приготовления. Муку просейте в миску горкой, сделайте в ней углубление, влейте в него теплое молоко с предварительно растворенными в нем дрожжами, сахаром и маслом. Затем добавьте яйца и соль. Замесите тесто, поставьте его в теплое место примерно на час, чтобы оно подошло.
Раскатайте готовое тесто в пласт толщиной 1 см. Разрежьте на квадратики, на середину каждого из них положите мармелад, защипните края и сбрызните булочки маслом. Уложите на противень, предварительно смазанный маслом, накройте салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы они могли подойти. Поставьте в духовку.
Выпекайте булочки при средней температуре до золотисто-коричневого цвета. Готовые булочки можете посыпать сахарной пудрой.
Экзотические рецепты
СТРУДЕЛЬ
Требуется для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 50 г масла, по 2 ст. л. сахарного песка, растительного и топленого масел, соль.
Для начинки: 500 г яблоки, по 1/2 стакана грецких орехов и изюма.
Способ приготовления. Замесите крутое тесто и дайте ему постоять 30-40 минут. Раскатайте его на посыпанном мукой столе в пласт до толщины 1 мм. Пропитайте тесто растительным маслом, чтобы оно не порвалось.
Смажьте раскатанное тесто растопленным сливочным маслом. Сверху положите приготовленную начинку (мелко нарезанные яблоки, смешанные с орехами и изюмом), посыпьте ее сахаром. Края пласта оставьте свободными. Сверните тесто в виде рулета. Готовый рулет положите швом вниз на выстланный промасленной пергаментной бумагой противень. Не заполненные начинкой края рулета защипните и подогните. Смажьте его сливочным маслом. Выпекайте до тех пор, пока струдель не станет золотистого цвета.
Ромовая баба
Требуется: 3 яйца, по 150 г сахара и муки, по 1 стакану вишневого сока и сливок, 3 ст. л. рома, 2 желтка, 1 ст. л. крахмала.
Способ приготовления. Яйца смешайте с сахаром, взбейте в крепкую пену и осторожно всыпьте муку. Замесите тесто и наполните им форму для выпекания бабы. Форму поставьте в духовку со средней температурой и выпекайте до золотистого цвета.
Готовую бабу охладите и опустите для пропитки в кастрюлю с вишневым сиропом, смешанным с ромом. На паровой бане взбейте сливки, желтки и крахмал, добавьте еще немного рома и полейте бабу перед подачей к столу этим соусом.
Булочки с чесноком
Требуется для теста: 2 стакана муки, 1 ст. л. сахара, 50 г сливочного маргарина, яйцо, 10 г дрожжей, соль, 1/2 стакана воды.
Для пропитки: 1/2 головки чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, 1/3 стакана воды.
Способ приготовления. Замесите тесто из указанных ингредиентов и поставьте его в теплое место, чтобы оно могло подойти. Из готового теста сделайте 10 шариков, уложите их на смазанный противень и выпекайте при температуре 220°С в течение 15-20 минут. Готовые булочки охладите, проколите вилкой и пропитайте смесью из чеснока, растительного масла, соли и воды.
Булочка "Сдобная"
Требуется: 7 стаканов муки, 1 стакан сахара, 300 г сливочного масла, 5 яиц, 50 г дрожжей, соль, 2 стакана воды.
Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто опарным способом. Разделите его на равные шарики и каждый из этих шариков разделите еще на четыре части. Сложите их на противень, смазанный маслом, таким образом, чтобы из трех шариков получился треугольник, а четвертый находился сверху. Оставьте булочки на 15-20 минут, чтобы они могли подойти, а затем поставьте их в духовку, предварительно смазав взбитым яйцом. Выпекайте при температуре 270-290°С в течение 6-8 минут.
Булочки "К чаю"
Требуется: 1,5 стакана муки, 4 желтка, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. сахара, соль, 1 ст. л. вина, 1/2 стакана мака.
Способ приготовления. Просейте муку горкой, в середине сделайте углубление и положите в него сахар, масло, желтки, соль и вино. Все хорошо перемешайте и скатайте тесто в длинный жгут. От него отрезайте небольшие кусочки и раскладывайте их на металлическом противне, смазанном маслом. Слегка прижмите булочки и придайте им закругленную форму. Через 15 минут, когда булочки подойдут, смажьте их поверхность взбитым яйцом и посыпьте маком.
Выпекайте при температуре 230-260°С в течение 15-20 минут.
Подсчитаем калории
А знаете ли вы, что 1 ч. л. сливочного творога или 1 ст. л. сладких сливок, незаменимые элементы при приготовлении крема, содержат около 75 ккал?! Столько же калорий содержится, к примеру, в 100 мл тоника.
Булочка "Пряная"
Требуется: 3 стакана муки, 3 ст. л. сахара, 100 г маргарина, 1 стакан воды, яйцо, 10 г дрожжей, соль, 1 ч. л. кардамона, 1 ст. л. мускатного ореха, цедра лимона. Способ приготовления. Замесите опарное тесто. Мелко разотрите все пряности, просейте их через частое сито и добавьте в тесто при замешивании. Из готового теста сформуйте булочки из четырех шариков так, чтобы три располагались в виде треугольника, а четвертый находился наверху. Оставьте булочки на несколько минут для подхода, затем смажьте их взбитым яйцом.
Выпекайте при температуре 220-230°С примерно 10 минут.
Булочка с курагой и кардамоном
Требуется: 4 стакана муки, 200 г кураги, 1,5 стакана молока, 100 г маргарина, 4 яйца, по 20 г сахара и дрожжей, 2 ст. л. орехов, 1/4 ч. л. кардамона.
Способ приготовления. Замесите опарное тесто. Мелко разотрите кардамон и мускатный орех, положите их в тесто. Курагу промойте и порежьте на мелкие кусочки, затем смешайте с небольшим количеством растопленного маргарина и добавьте в тесто. Сформуйте булочки, разложите их на смазанном маслом противне. Через некоторое время, когда булочки подойдут, смажьте их взбитым яйцом, посыпьте сахаром и выпекайте в духовом шкафу при средней температуре.
Булка "Праздничная"
Требуется: 4 стакана муки, 2 стакана молока, 10 желтков, 100 г дрожжей, 200 г сливочного масла или маргарина, 300 г сахара, соль.
Способ приготовления. Половину указанного количества муки залейте горячим молоком. Хорошо разотрите, чтобы не было комочков, остудите, а затем влейте смесь, состоящую из разведенных в теплом молоке дрожжей, 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки. Когда закваска начнет бродить, смешайте ее со взбитыми с сахаром желтками. Добавьте муку, соль и замесите тесто. В конце вымешивания влейте растопленный жир и месите еще некоторое время. Тесто накройте чистой салфеткой и поставьте в теплое место для подхода.
Из готового теста сформуйте булку и положите ее в смазанную маслом форму, на дно которой постелите лист бумаги. Тесто должно подойти, после этого смажьте его взбитым яйцом и поставьте в духовку.
Выпекайте булку при температуре 200°С в течение 40-60 минут.