С беконом и капустой
Требуется: 300 г ржаного хлеба, 150 г бекона, 400 г свежей капусты, 1-2 ч. л. горчицы, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Бекон разрежьте на пластиночки и уложите на ломти хлеба, смазанные горчицей. Снимите с капусты несколько листьев и положите их поверх бекона с хлебом. Мелко рубленную петрушку посыпьте на бутерброды.
"Картофельные"
Требуется: 250 г хлеба, 150 г соленых огурцов, 300 г картофеля, 4 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления. Очищенный картофель сварите в подсоленной воде, разомните в пюре. Огурцы порежьте кружочками. На ломтик хлеба плотным слоем намажьте картофельную массу, обильно смажьте ее сметаной и положите кружочки огурцов.
Подсчитаем калории
Огромную роль в жизнедеятельности человеческого организма играют жиры, которые обволакивают внутренние органы защитной пленкой, способствуя сохранению тепла и обеспечивая запас энергии. Из-за недостатка жиров для энергетических затрат организм начинает использовать протеин (белок), а он нужен для развития мышц и восстановления поврежденных тканей. Поэтому не забывайте готовить закуски из мяса (с салом), рыбы и молочных продуктов.
"Для умников"
Требуется: 300 г хлеба, по 200 г говяжьих мозгов и помидоров, 1/2 стакана измельченных грецких орехов, головка репчатого лука, соль.
Способ приготовления. Мозги освободите от пленки и отварите в подсоленной воде, затем остудите, перетрите с измельченными грецкими орехами. Полученную массу намажьте на порционные куски хлеба, сверху уложите нарезанные кружочками помидоры. Лук порежьте кольцами и положите поверх бутербродов.
"Гостевые"
Требуется: по 300 г хлеба и ветчины, 150 г консервированного зеленого горошка, 5 ст. л. майонеза, зелень петрушки.
Способ приготовления. Порежьте ветчину пластиночками. На порционный кусок хлеба уложите одну пластиночку ветчины, затем положите плотным слоем зеленый горошек, накройте вторым пластом ветчины. Сверху смажьте майонезом, украсьте веточкой петрушки.
Интересные факты
Заливное – блюдо "холодного стола", закуска, которую придумали в XIX в. французские повара, работавшие в России. Они использовали идею русских студней, которые приготавливались из мяса и рыбы.
Закрытые бутерброды (сандвичи)
Закрытый бутерброд (или сандвич) готовят из двух сложенных вместе тонких ломтиков хлеба длиной в 7-8 см, толщиной около 1,5 см. В качестве начинки используют один или несколько продуктов (многослойные сандвичи), положенных между ломтиками хлеба. По размеру закрытые бутерброды могут быть маленькими (закусочные) или крупными (например, дорожные сандвичи).
В зависимости от того, с каким продуктом готовят бутерброд (с мясом, рыбой и т. п.), масло заправляют горчицей, хреном, соусом "Табаско". На смазанный маслом ломтик укладывают тонко нарезанные продукты и накрывают его вторым таким же ломтиком. Для начинки можно использовать ломтики всевозможных продуктов или измельчить их и намазывать на хлеб в виде паштета.
Верхний ломоть хлеба можно ничем не покрывать, но при подаче в качестве закуски желательно украсить его кусочком масла, зеленью или красиво нарезанными продуктами. Крупные сандвичи, когда они уже приготовлены, нарезают на прямоугольные, квадратные или треугольные бутербродики.
Кулинарные хитрости
Соусы можно заправлять вареным картофелем, предварительно размятым с небольшим количеством бульона.
Сырные сандвичи
Требуется: 300 г белого хлеба, 50 г сливочного масла, 1/2 апельсина, 80 г сыра, соль.
Способ приготовления. Сливочное масло разотрите добела, заправьте солью, добавьте измельченную цедру апельсина, 1-2 ч. л. апельсинового сока, еще раз хорошо выбейте и намажьте толстым слоем на хлеб. На ломтики хлеба уложите ломтики сыра и накройте их хлебными кусочками.
С творогом
Требуется: 300 г черного хлеба, 100 г творога, 50 г сардин или шпрот в масле, 1/2 лимона, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Творог разотрите до получения гладкой однородной массы, добавьте размятую вилкой рыбу, хорошо размешайте и заправьте перцем, натертой лимонной цедрой, лимонным соком и солью. Ломтики хлеба покройте толстым слоем получившейся массы, сверху накройте хлебом и слегка придавите.
С орехово-сырной массой
Требуется: 600 г батона, по 100 г сливочного масла и очищенных грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 60 г плавленого сыра, 2 ст. л. майонеза.
Способ приготовления. Ядра грецких орехов вместе с чесноком пропустите через мясорубку, плавленый сырок разотрите с майонезом, все соедините и хорошо перемешайте. С батона срежьте корку, придайте ему прямоугольную форму и разрежьте вдоль на две части. Половину смажьте маслом, сверху положите орехово-сырную массу, накройте второй половиной батона и поставьте в холодильник, предварительно завернув в полиэтилен или фольгу. Через 2-4 ч хлеб пропитается массой, батон нарежьте поперек на сандвичи одинакового размера.
Подсчитаем калории
Людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и избытком холестерина, следует ограничиваться закусками, в которые входят обезжиренные молочные продукты, растительные жиры и масла.
С фаршем из сардин и сыра
Требуется: 600 г батона, по 100 г твердого сыра и сливочного масла, 150 г сардин в масле, 1 ст. л. майонеза, черный молотый перец.
Способ приготовления. Сардины измельчите, предварительно удалив хребтовые косточки, разотрите с маслом, в котором они находились. Затем смешайте с натертым на мелкой терке сыром, приправьте перцем, при желании – лимонным соком. Батон разрежьте вдоль пополам. Размягченное сливочное масло разотрите с майонезом и обильно смажьте им одну половину хлеба, сверху положите фарш из сардин и сыра, покройте второй половиной. Начиненный батон заверните в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник на 2 ч. Перед подачей к столу батон с фаршем разрежьте поперек на сандвичи одинакового размера.
С томатами
Требуется: по 200 г ржаного хлеба и сепика (отрубного хлеба), по 50 г сливочного масла и сыра, головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 100 г свежих помидоров, 1/4 ч. л. горчицы, зелень петрушки.
Способ приготовления. Сливочное масло взбейте, добавьте мелко нарезанный или натертый на терке репчатый лук, томатную пасту и тертый твердый или плавленый сыр, все взбейте до пышной однородной массы. Полученную пасту намажьте на одинаковой формы и размера ломтики ржаного и отрубного хлеба. Ломтиками сепика покройте хлеб так, чтобы начинка осталась внутри. Сверху сандвичи украсьте ломтиками помидоров и веточками зелени.
Интересные факты
Французские повара обработали студни так, что превратили их в новое блюдо – заливное. Они, во-первых, отказались от мелкой нарезки ингредиентов блюда. Для заливного стали выбирать лучшие, самые вкусные куски рыбы и мяса. Во-вторых, французским поварам удалось создать исключительно прозрачный и крепкий заливающий раствор, который исполнял бы роль прозрачного стекла, не мешающего насладиться прекрасным видом этого изделия.
"Пикантные"
Требуется: 300 г белого хлеба, по 100 г филе сельди и картофеля, 2 ст. л. корнишонов, по 50 г сыра и сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Очищенный картофель отварите. Сыр, корнишоны и филе сельди дважды пропустите через мясорубку, смешайте со взбитым сливочным маслом, натертым отварным картофелем и растительным маслом. Приготовленную смесь намажьте на ломтики хлеба, сверху накройте другими ломтиками, украсьте зеленью.
С брынзой и редисом
Требуется: 300 г пшеничного хлеба, по 50 г брынзы, сливочного масла и редиса, 1/2 головки репчатого лука, 5 маслин, красный молотый перец.
Способ приготовления. Брынзу протрите через сито, добавьте перец, сливочное масло, натертый репчатый лук и редис. Полученной смесью смажьте ломтики хлеба, накройте сверху другими ломтиками, слегка прижмите. Сандвичи украсьте нарезанными кружочками маслинами и редисом.
Рецепты от знаменитых
Известно, что английский философ Энтони Эшли Купер, лорд Шефтсбери, очень любил различные блюда из рыбы. Наибольшей популярностью у него пользовалась морская рыба, запеченная в тесте.
Треска в тесте
Требуется: 400 г трески, 200 г репчатого лука, 50 г петрушки, 3 яйца, 500 г муки, 70 г дрожжей, 1/3 стакана воды, 150 г сливочного масла, 1/2 ч. л. сахара, перец, соль.
Способ приготовления. Для теста дрожжи разведите теплой подслащенной водой и оставьте на 20-30 мин. Затем добавьте растопленное сливочное масло, 2 яйца, муку и соль. Замесите не очень крутое тесто и поставьте его в теплое место на расстойку.
Пока тесто поднимается, разделайте треску на филе. Готовое тесто выложите на противень, сверху положите филе рыбы, предварительно посолив, поперчив и посыпав измельченным луком. Сверху залейте взбитым в пену яйцом. Запекайте в средне нагретой духовке в течение 30 мин. Готовое блюдо разрежьте на куски, разложите на блюде и украсьте зеленью петрушки.
С беконом, свежими помидорами и салатом
Требуется: по 200 г ржаного и пшеничного хлеба, по 100 г бекона (или грудинки) и свежих помидоров, 50 г сливочного масла, 4 листочка зеленого салат.
Способ приготовления. Бекон нарежьте на ломтики по числу бутербродов, обжарьте, помидоры нарежьте кружочками, салат вымойте и обсушите. Ломтики ржаного и пшеничного хлеба смажьте сливочным маслом. На кусочки ржаного хлеба положите кусочки обжаренного и остуженного бекона, тонкие ломтики свежих томатов и листики зеленого салата, накройте ломтиками пшеничного хлеба.
С томатами и салатом
Требуется: 200 г белого хлеба, 30 г сливочного масла, 50 г ветчины, 1 ст. л. майонеза, 150 г свежих помидоров, 10 г листьев зеленого салата, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. К взбитому сливочному маслу добавьте пропущенную через мясорубку ветчину, майонез, приправьте по вкусу солью и перцем и взбейте до пышной однородной массы. Хлеб нарежьте ломтиками одинакового размера, смажьте их ветчинным маслом. На половину хлебных ломтиков положите листочки промытого и обсушенного салата, тонкие круглые кусочки помидоров, накройте оставшимся хлебом и слегка прижмите.
Кулинарные хитрости
Прекрасный вкусовой оттенок мясу придают сухофрукты, кедровые орешки или фисташки.
С курицей, сыром и зеленым салатом
Требуется: 200 г пшеничного хлеба, 50 г куриного филе, по 40 г швейцарского сыра и сливочного масла, 10 г листьев зеленого салата.
Способ приготовления. Отварное куриное филе, сыр нарежьте тонкими ломтиками, листочки салата промойте и обсушите. Ломтики хлеба смажьте сливочным маслом, на нижний слой бутерброда уложите по листу зеленого салата, ломтику сыра и курицы, накройте еще одним листом салата, а затем кусочком хлеба.
С редисом
Требуется: по 200 г пшеничного хлеба и свежих помидоров, 50 г сливочного масла, 80 г редиса, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. лимонного сока, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Зелень обварите кипятком, быстро остудите и обсушите, затем мелко порубите, смешайте со сливочным маслом, заправьте лимонным соком и солью. Ломтики хлеба смажьте приготовленным зеленым маслом, потом уложите ряды тонко нарезанных ломтиков редиса, на редис – сметану, сверху накройте вторым ломтиком хлеба.
Подсчитаем калории
Главным "топливом" организма, снабжающим человека энергией для умственной работы и всех видов физической активности, являются углеводы. Сбалансированная диета должна включать 50-60 % углеводов, а это хлеб, крупы, картофель, бобовые, фрукты. Данная пища содержит клетчатку. Но избыток углеводов ведет к отложению жиров, поэтому одновременно следует ограничивать употребление вышеуказанных продуктов в качестве ингредиентов для закусок.
С луком
Требуется: 200 г хлеба, 2 головки репчатого лука или 50 г зеленого лука, 1 ст. л. сметаны, 60 г сливочного масла, 80 г кильки, 1 ч. л. лимонного сока.
Способ приготовления. Кильку очистите от костей, филе протрите через сито и соедините с размягченным сливочным маслом, приправьте лимонным соком и хорошо перемешайте. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами (зеленый лук порубите). Хлеб намажьте килечным маслом, положите сверху кольца лука или толстый слой рубленого зеленого лука. Рубленый лук можно предварительно смешать со сметаной или нанести сметану на слой репчатого лука маленькими "пуговками". Начинку закройте вторым ломтиком хлеба.
С жареным мясом
Требуется: 200 г отрубного хлеба, 50 г сливочного масла, 1/2 ст. л. хрена, 70 г жареной свинины, 1 ст. л. майонеза, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления. Размягченное сливочное масло смешайте с тертым хреном, приправьте солью, тщательно перемешайте и остудите. Ломти хлеба покройте хреном с маслом, сверху положите ломтик жареной свинины, затем накройте вторым слоем хлеба, сверху украсьте сандвичи "горошинами" майонеза и зеленью петрушки.
Интересные факты
Между основными блюдами обеда или перед десертом во многих странах подается так называемые антреме, задача которого заключается в том, чтобы нейтрализовать вкус предыдущего блюда и дать возможность почувствовать все тонкости вкуса следующего. Как правило, в качестве антреме подаются легкие овощные закуски, сыры.
Со свежим огурцом
Требуется: по 200 г черного и пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 300 г свежих огурцов, 4 яйца, 1 ст. л. майонеза, соль, зелень укропа.
Способ приготовления. Ломти черного хлеба намажьте сливочным маслом, сверху покройте толстым слоем ломтиков огурца, посыпьте солью и уложите кружочки яиц. На них ложкой нанесите майонез, накройте ломтиками пшеничного хлеба, украсьте бутерброды зеленью укропа.
С котлетой
Требуется: 300 г ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, стручок красного консервированного перца, 1 ст. л. рубленого репчатого лука, 4 котлеты, 100 г соленых огурцов, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления. К растертому сливочному маслу добавьте протертый через сито красный стручковый перец, рубленый лук, заправьте солью, перемешайте. Хлеб намажьте приготовленным маслом с перцем, сверху положите котлету. На котлету и вокруг нее положите ломтики соленого огурца. Накройте оставшимся хлебом, украсьте зеленью петрушки.
С рыбой и хреном
Требуется: по 300 г ржаного хлеба и отварного рыбного филе, 50 г сливочного масла, по 2 ст. л. тертого хрена и сметаны, 100 г свежих помидоров, красный стручковый перец, соль, зелень укропа.
Способ приготовления. Хлеб смажьте сливочным маслом, положите куски отварного рыбного филе, сверху – сметану, смешанную с хреном, тонкие ломтики помидоров, измельченный стручковый перец. Накройте оставшимся хлебом, украсьте сандвичи рубленой зеленью укропа.
Кулинарные хитрости
Жаркое из рубленого мяса или фрикадельки можно готовить в различной панировке: кунжуте, рубленом миндале, кокосовой стружке.
Со скумбрией и орехами
Требуется: 300 г пшеничного хлеба, 100 г консервированной скумбрии, зубчик чеснока, 20 г очищенных грецких орехов, зелень кинзы.
Способ приготовления. Кусочки скумбрии (без масла) разомните вилкой, предварительно удалив крупные косточки, смешайте с пропущенным через пресс чесноком, все хорошо перемешайте. Ломтики хлеба намажьте полученной массой, сверху посыпьте толчеными грецкими орехами, накройте вторым слоем хлеба, сверху украсьте веточками кинзы.
С паштетом и фруктами
Требуется: 300 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 80 г печеночного паштета, 40 г чернослива или маринованных фруктов.
Способ приготовления. Хлеб намажьте маслом, покройте толстым слоем паштета, гарнируйте маринованными фруктами или половинками распаренного чернослива без косточек, накройте оставшимся хлебом.
С омлетом и ветчиной
Требуется: 300 г ржаного хлеба, по 50 г сливочного масла и ветчины, яйцо, 100 г свежих помидоров, 2 ст. л. молока, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Из яйца и молока приготовьте омлет. На кусочек смазанного сливочным маслом хлеба положите ломтик ветчины, кусочек омлета, накройте вторым ломтем хлеба. Сандвичи украсьте ломтиками помидоров и зеленью.
Подсчитаем калории
Для роста и развития тканей организма необходимы белки (протеин). Ими богаты такие продукты, как мясо, птица, рыба, орехи, бобовые. Из этих продуктов можно приготовить восхитительные закуски.
С грибным салатом
Требуется: 300 г ржаного хлеба, 200 г грибов, головка репчатого лука, по 50 г зеленого лука и сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления. Соленые, маринованные или квашеные грибы промойте, дайте воде стечь, мелко порубите. Добавьте рубленый репчатый лук, сметану, посолите. Салат положите на смазанные сливочным маслом ломти хлеба, гарнируйте рубленым зеленым луком, сверху положите еще по ломтику хлеба и слегка прижмите.
Со свеклой
Требуется: по 300 г ржаного хлеба и свеклы, по 100 г соленых огурцов и сливочного масла, 50 г филе сельди, 1/5 ч. л. горчицы, 25 г зеленого лука.
Способ приготовления. Размягченное сливочное масло взбейте, соленую сельдь мелко порубите, смешайте с маслом, приправьте смесь горчицей, еще раз тщательно перемешайте. Ломти хлеба намажьте масляной смесью с сельдью, посыпьте рубленым зеленым луком, положите ломтик вареной свеклы и ломтик соленого огурца, накройте вторым кусочком хлеба.
С сырным маслом
Требуется: 300 г белого хлеба, 50 г сливочного масла, по 100 г твердого сыра и свежих помидоров, 1 ст. л. сметаны, красный молотый перец, черный молотый перец.
Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке, половину смешайте со сливочным маслом, приправьте красным и черным перцем, перемешайте. Ломтики белого хлеба намажьте толстым слоем сырного масла, посыпьте тертым сыром, положите ломтики помидоров и накройте вторым ломтиком хлеба.
Интересные факты
Прототипом современных бутербродов в немецкой кухне был так называемый армериттер, что переводится как "бедный рыцарь". Это блюдо пользовалось популярностью среди студентов за его дешевизну и простоту приготовления. "Бедный рыцарь" – это кусочки черного или белого хлеба, обжаренные в масле на сковороде, а затем посыпанные луком, чесноком или зеленью укропа, петрушки.
С творожно-морковной смесью
Требуется: 300 г белого хлеба, 100 г творога, 2 ст. л. сметаны, 50 г моркови, 1 ст. л. толченых грецких орехов, сахар.