Сазан, фаршированный вешенками
Ингредиенты
Сазан – 1 кг, маслины без косточек – 50 г, лимон – 1 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, тимьян измельченный – 1 ч. ложка, эстрагон измельченный – 0,5 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Для фарша
Вешенки – 300 г, батон – 100 г, молоко – 100 мл, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., чеснок – 2 дольки, вино белое сухое – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень базилика – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук, чеснок и грибы очищают, промывают, мелко нарезают и обжаривают в сливочном масле до золотистого цвета. Затем вливают вино и тушат до его полного выпаривания. Батон размачивают в молоке, отжимают и смешивают с грибной массой. Добавляют измельченную зелень базилика и взбитое яйцо. Массу солят, перчат и тщательно перемешивают.
Подготовленную рыбу промывают, удаляют жабры и наполняют приготовленным фаршем. Затем ее поливают оливковым маслом, натирают смесью из соли, перца, эстрагона и тимьяна, обкладывают ломтиками лимона (несколько оставляют для украшения), заворачивают в фольгу и запекают до готовности.
Фаршированную рыбу нарезают порционными кусками, украшают ломтиками лимона, маслинами и веточками петрушки.
Сазан, фаршированный зеленью
Ингредиенты
Сазан – 800 г, сметана – 150 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1–2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, розмарин сушеный молотый – 1 ч. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Для фарша
Зелень щавеля и петрушки – по 1 пучку, лук зеленый – 0,5 пучка, яйца – 2 шт., сухари панировочные – 4 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Зелень щавеля и петрушки, зеленый лук мелко нарезают, смешивают с сухарями и взбитыми яйцами. Массу солят, перчат и перемешивают.
Рыбу чистят, потрошат, тщательно промывают и наполняют приготовленным фаршем.
Лук, морковь и корень сельдерея очищают, лук нарезают кольцами, морковь и сельдерей натирают на средней терке. Продукты обжаривают в сливочном масле до золотистого цвета. Затем сверху кладут фаршированную рыбу, вливают немного воды и тушат на среднем огне. Через 15–20 мин добавляют лавровый лист, розмарин, соль, перец, вливают сметану и тушат до готовности.
Фаршированную рыбу кладут на плоское блюдо, поливают оставшимся после тушения соусом и посыпают измельченной зеленью укропа.
Судак, фаршированный сыром и яйцами
Ингредиенты
Судак – 800 г, кукуруза консервированная – 70 г, масло оливковое – 150 мл, огурец маринованный – 1 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Для фарша
Сыр – 200 г, сухари панировочные – 70 г, яйца – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., огурец маринованный – 1 шт., чеснок – 2 дольки, соль, перец по вкусу по вкусу.
Способ приготовления
Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и измельчают. Огурец натирают на средней терке.
Лук и чеснок очищают и мелко нарезают. Продукты смешивают, добавляют сухари, солят, перчат.
Подготовленную рыбу промывают, наполняют фаршем, брюшко зашивают и натирают солью и перцем. Затем поливают оливковым маслом и запекают в духовом шкафу до готовности.
Готового сазана нарезают порционными кусками, украшают кружками огурца, кукурузой и посыпают измельченной зеленью укропа.
Судак, фаршированный яйцами и чесноком
Ингредиенты
Судак – 800 г, майонез – 200 г, сухари панировочные – 100 г, яйца – 2 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Для фарша
Яйца – 3 шт., чеснок – 5 долек, лук зеленый – 1 пучок.
Способ приготовления
Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и вместе с зеленым луком и чесноком мелко нарезают.
Рыбу чистят, потрошат, тщательно промывают, солят, перчат и наполняют приготовленным фаршем, разрез скрепляют деревянными шпажками. Затем рыбу обмакивают во взбитых яйца, панируют в сухарях и жарят в оливковом масле.
Готовую рыбу нарезают и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Судак, фаршированный луком и картофелем
Ингредиенты
Судак – 1 кг, помидор – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт.. морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1–2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, вино белое сухое – 3 ст. ложки, кресс-салат – 1 пучок, сахар, кориандр, соль, перец по вкусу.
Для фарша
Сухари панировочные – 50 г, молоко – 50 мл, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., картофель – 1 шт., цедра лимонная измельченная – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, отрезают голову, потрошат, не разрезая брюшко, и тщательно промывают. Делают надрез вдоль спинки и аккуратно вынимают мясо, не повредив кожицу.
Лук и картофель очищают, моют и вместе с мясом пропускают через мясорубку. Фарш смешивают с сухарями, молоком, взбитым яйцом. Добавляют лимонную цедру, солят, перчат и тщательно перемешивают.
Приготовленным фаршем аккуратно наполняют рыбу, перевязывают ее ниткой. Морковь, корень сельдерея и лук очищают, моют, морковь и сельдерей натирают на средней терке, лук нарезают полукольцами. Продукты обжаривают в сливочном масле до золотистого цвета. Затем сверху кладут судака, вливают немного воды, солят и тушат на среднем огне. За 15–20 мин до готовности добавляют лавровый лист, белое вино, сахар, перец, кориандр.
Готовую рыбу кладут на плоское блюдо на листья кресс-салата, поливают соусом, оставшимся после тушения, и украшают кружками помидора.
Толстолобик, фаршированный картофелем и маслинами
Ингредиенты
Толстолобик – 800 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, эстрагон – 0,5 ч. ложки, зелень базилика – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Для фарша
Маслины – 80 г, картофель – 2 шт., молоко – 100 мл, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, отрезают голову, не разрезая брюшка потрошат, тщательно промывают. Затем вдоль спинки надрезают кожицу, и аккуратно вынимают мякоть. Картофель, лук и морковь очищают и моют. Затем вместе с рыбной мякотью и маслинами пропускают через мясорубку. В фарш добавляют молоко, солят, перчат и тщательно перемешивают. Затем им наполняют рыбу, перевязывают ниткой и кладут в форму для выпечки. Поливают растопленным сливочным маслом, вливают немного воды, добавляют эстрагон, соль, перец и запекают до готовности. Запеченную фаршированную рыбу посыпают измельченной зеленью базилика.
Лещ, фаршированный орехами и изюмом
Ингредиенты
Лещ – 800 г, оливки без косточек – 50 г, лимон – 0,5 шт., соль, перец по вкусу.
Для фарша
Орехи грецкие измельченные – 200 г, изюм без косточек – 60 г, лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, сок лимонный – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очищают, мелко нарезают и обжаривают в оливковом масле до золотистого цвета. Затем смешивают его с орехами, изюмом, сбрызгивают лимонным соком, солят, перчат и перемешивают.
Рыбу чистят, потрошат, тщательно промывают, солят, перчат, наполняют приготовленным фаршем и перевязывают ниткой. Затем запекают в духовом шкафу до готовности.
Фаршированную рыбу украшают дольками лимона и оливками.
Филе осетра, фаршированное лососем
Ингредиенты
Филе осетра – 800 г, маслины без косточек – 60 г, лимон – 0,5 шт., лавровый лист – 1–2 шт., сок лимонный – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, тимьян – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец душистый горошком и красный молотый по вкусу.
Для фарша
Филе лосося – 200 г, яйцо – 1 шт., оливки без косточек – 10–12 шт., сухари панировочные – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе осетра солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и ставят в прохладное место на 15–20 мин. Филе лосося пропускают через мясорубку. В фарш добавляют сухари, взбитое яйцо, измельченную зелень петрушки. Массу солят, перчат и тщательно перемешивают.
На маринованное филе кладут приготовленный фарш и оливки, накрывают вторым филе, перевязывают и кладут в смазанную сливочным маслом форму. Вливают немного воды, добавляют лавровый лист, тимьян, солят, перчат и тушат до готовности.
Фаршированное филе кладут на плоское блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки, и украшают ломтиками лимона и маслинами.
Форель, фаршированная белыми грибами, под белым соусом
Ингредиенты
Форель – 800 г, лук репчатый – 1 шт., лимон – 0,5 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Для соуса
Сливки – 100 мл, вино белое сухое – 100 мл, сахар, миндаль молотый, соль по вкусу.
Для фарша
Грибы белые – 200 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, масло сливочное – 2 ст. ложки, сливки – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, шпинат – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы, лук и чеснок очищают, моют, мелко нарезают и жарят в сливочном масле до золотистого цвета. Затем вливают сливки, лимонный сок, добавляют измельченный шпинат и тушат до полного выпаривания жидкости. Массу солят, перчат и охлаждают.
Для приготовления соуса сливки и вино взбивают с сахаром, солью и миндалем. Подготовленную рыбу промывают, наполняют приготовленным фаршем, перевязывают шпагатом и кладут в форму для выпечки, смазанную оливковым маслом.
Форель солят, перчат, посыпают кольцами репчатого лука, заливают соусом и тушат на среднем огне.
Готовую рыбу кладут на плоское блюдо, поливают оставшимся после тушения соусом. Украшают ломтиками лимона и веточками петрушки.
Камбала, фаршированная лимоном и зеленью
Ингредиенты
Филе камбалы – 600 г, маслины без косточек – 60 г, сок лимонный – 100 мл, лимон – 0,5 шт., вино белое сухое – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, тимьян измельченный – 1 ч. ложка, горчица – 0,5 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец белый молотый по вкусу.
Для фарша
Лимон – 2 шт., чеснок – 3 дольки, зелень петрушки и базилика – по 0,5 пучка, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Для приготовления маринада смешивают лимонный сок, вино, оливковое масло. Добавляют тимьян, горчицу, соль, белый перец, нагревают на водяной бане до 60 °С и охлаждают. Подготовленную рыбу промывают, заливают маринадом и ставят в прохладное место на 15–20 мин. Лимон нарезают кружками, слегка посыпают сахаром. Чеснок очищают, моют и крупно нарезают. Зелень перебирают и моют. На маринованную камбалу кладут кружки лимона, веточки петрушки и базилика, чеснок, сворачивают филе пополам и закрепляют края деревянными шпажками. Затем кладут на фольгу, поливают маринадом, заворачивают и запекают в духовом шкафу.
Готовую рыбу украшают ломтиками лимона и маслинами.
Камбала, фаршированная шампиньонами
Ингредиенты
Филе камбалы – 800 г, сметана – 200 г, сухари панировочные – 100 г, вермут – 150 мл, яйца – 2 шт., помидор – 1 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, зелень базилика – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Для фарша
Шампиньоны – 200 г, горошек зеленый – 60 г, лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук и грибы очищают, промывают, мелко нарезают и пассеруют в сливочном масле до золотистого цвета. Массу охлаждают, смешивают с горошком, солят и перчат.
Подготовленное филе камбалы промывают, натирают солью и перцем, в центре кладут немного фарша, складывают пополам и перевязывают шпагатом. Затем обмакивают во взбитых яйцах, панируют в сухарях и обжаривают в оливковом масле до образования золотистой корочки. После этого вливают сметану, вермут и тушат на среднем огне. Готовую рыбу кладут на плоское блюдо, поливают оставшимся после тушения соусом. Украшают кружками помидора и веточками базилика.
Кальмары, фаршированные крабовым мясом
Ингредиенты
Кальмары – 2 шт., лимон – 0,5 шт., маслины без косточек – 50 г, сок лимонный – 100 мл, сахар – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Для фарша
Мясо крабовое – 300 г, яйца – 4 шт., авокадо – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка.
Способ приготовления
Подготовленные кальмары отваривают в подсоленной воде 3–5 мин, заливают лимонным соком, смешанным с 50 мл воды и сахаром и ставят в холодильник на 1–2 ч. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и мелко нарезают. Крабовое мясо, мякоть авокадо и зелень петрушки измельчают. Продукты смешивают и заправляют майонезом. Маринованные кальмары наполняют фаршем, нарезают кружками и кладут на плоское блюдо. Украшают тонкими ломтиками лимона, маслинами и веточками петрушки.
Кальмары, фаршированные цветной капустой
Ингредиенты
Кальмары – 2 шт., грибы маринованные – 50 г, лимон – 0,5 шт., тимьян – 1 ч. ложка, кресс-салат – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Для фарша
Капуста цветная – 300 г, грибы маринованные – 100 г, яйца – 4 шт., майонез – 1 ст. ложка, сок лимонный – 2 ч. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Цветную капусту варят в подсоленной воде до готовности, охлаждают, разбирают на соцветия и сбрызгивают лимонным соком. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и вместе с грибами мелко нарезают. Продукты смешивают и заправляют майонезом.
Подготовленные кальмары промывают и отваривают в подсоленной воде в течение 3–5 мин и охлаждают. Затем их наполняют приготовленным фаршем и нарезают кружками.
Готовое блюдо кладут на листья кресс-салата и украшают ломтиками грибов и лимона.
Кальмары, фаршированные морской рыбой
Ингредиенты
Кальмары – 2 шт., сметана – 200 г, сок лимонный – 150 мл, маслины без косточек – 50 г, лист лавровый – 1–2 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, эстрагон сушеный молотый – 1 ч. ложка, майоран сушеный молотый – 0,5 ч. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, сахар, соль, перец по вкусу.
Для фарша
Филе морской рыбы – 300 г, рис вареный – 100 г, грибы маринованные – 50 г, огурец – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленные кальмары промывают, натирают смесью из соли, перца, сахара, эстрагона, майорана, заливают лимонным соком, смешанным с оливковым маслом (1 ст. ложка) и ставят в холодильник на 1–2 ч.
Филе морской рыбы отвариваю в подсоленной воде, охлаждают и пропускают через мясорубку. Огурец моют и натирают на средней терке, грибы мелко нарезают. Продукты смешивают, добавляют рис, солят, перчат и заправляют майонезом. Маринованные кальмары наполняют фаршем, срез скрепляют деревянными шпажками. Затем их кладут в форму для выпечки, смазанную оставшимся оливковым маслом, заливают сметаной, кладут лавровый лист и запекают до готовности (примерно 5–7 мин). Готовое блюдо украшают маслинами и посыпают измельченной зеленью укропа.
Кальмары, фаршированные кукурузой и шампиньонами
Ингредиенты
Кальмары – 2 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, зелень базилика – 0,5 пучка.
Для соуса
Сметана – 200 г, эстрагон сушеный молотый – 1 ч. ложка, фенхель сушеный молотый – 0,5 ч. ложки, соль, перец по вкусу.
Для фарша
Кукуруза консервированная – 200 г, шампиньоны – 150 г, лук репчатый – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы и лук очищают, мелко нарезают и жарят на оливковом масле до золотистого цвета. Затем смешивают их с кукурузой, крупно нарезанной зеленью петрушки. Солят, перчат и заправляют майонезом. Для приготовления соуса сметану смешивают с небольшим количеством воды, добавляют эстрагон, фенхель, соль и перец. Подготовленные кальмары промывают, наполняют фаршем и кладут в форму для выпечки, смазанную маслом. Затем заливают их соусом и запекают в духовом шкафу 5–10 мин.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью базилика.
Кальмары, фаршированные рисом и грецкими орехами
Ингредиенты
Кальмары – 2 шт., сливки – 100 мл, вино белое сухое – 100 мл, яйца – 2 шт., сухари панировочные – 4 ст. ложки, масло оливковое – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Для фарша
Рис – 100 г, орехи грецкие измельченные – 100 г, курага – 50 г, сметана – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, соль, по вкусу.
Способ приготовления
Рис отваривают в подсоленной воде, охлаждают и смешивают с грецкими орехами. Курагу заливают горячей водой на 15–20 мин, затем сливают, курагу мелко нарезают. Продукты смешивают, солят и заправляют сметаной, смешанной с лимонным соком.
Подготовленных кальмаров промывают, натирают снаружи и изнутри солью и перцем, наполняют приготовленным фаршем, обмакивают во взбитые яйца, панируют в сухарях и обжаривают в оливковом масле до золотистого цвета. Затем вливают сливки, смешанные с вином и запекают в духовом шкафу 1–1,5 ч.
Готовое блюдо нарезают порционными кусками и украшают веточками петрушки.