...
Алкогольные советы
Случается так, что праздники следуют чередой, один за другим, и тогда гуляющим приходится несладко. Так, например, новогодние торжества могут затянуться на два, а то и более дней. А уже нужно выходить на работу… В общем, данный совет будет касаться того, как не потерять форму при обильных многодневных возлияниях. Для этого нужно прежде всего соблюдать хотя бы некоторые из вышеприведенных советов, а помимо того, правильно питаться. Продукты, которые помогут избавиться от сопутствующих празднику негативных ощущений: редька, зеленый салат, свежие помидоры, свежая и квашеная капуста, лимон и другие цитрусовые, всевозможные рассолы. Уже на второй день праздника лучше отказаться от тяжелой мясной пищи и перейти на салаты, овощи и фрукты. Кстати, и тяжелые алкогольные напитки лучше заменить более легкими.
К джину
Бутерброд с тунцом
Требуется : 200 г белого хлеба, 200 г консервированного тунца, 100 г маринованных огурцов, 1 лимон, 50 г сливочного масла, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления . Хлеб нарежьте ломтиками толщиной около 2 см, обжарьте его в тостере и смажьте маслом. Обжарить хлеб можно также и на сковороде, растопив на ней предварительно сливочное масло.
Огурцы и лимон нарежьте тонкими ломтиками и разложите на кусочки поджаренного хлеба друг против друга. Посередине тоста положите ломтики консервированного тунца. Украсьте бутерброды зеленью.
Свиные отбивные во фруктовом желе
Требуется : 1 кг свинины, 1/2 стакана фруктового (яблочного, абрикосового, виноградного) сока, 20 консервированных оливок, 200 г листьев салата, 15 г желатина, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления . Свинину нарежьте тонкими ломтями, тщательно отбейте, посолите и поперчите. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем отбивные с обеих сторон. Остывшие отбивные разложите в специальные формочки для желе. Предварительно размоченный желатин растворите в соке, подогревая его на медленном огне. Залейте мясо соком, остудите и поставьте в холодильник. Застывшие отбивные положите на листья салата и украсьте оливками.
Креветки
Требуется : 1 кг креветок, 200 г репчатого лука, 100 г сметаны, 2 ст. л. пшеничной муки, 100 г сыра твердых сортов, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления . Креветки отварите в воде и разделайте на филе. Лук нарежьте крупными кольцами, спассеруйте в растительном масле на сковороде. Сметану смешайте с мукой, подсолите и соедините с луком, а полученную массу доведите до кипения. Залейте этим соусом креветки, предварительно разложив их по порционным тарелочкам. Сверху посыпьте тертым сыром. Подавать креветки можно как в холодном, так и в горячем виде.
Фаршированная индейка
Требуется : 500 г филе индейки, 100 г сыра твердых сортов, 2 лимона, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 яйцо, 50 г топленого масла или другого кулинарного жира, молотый черный перец, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления . Филе разрежьте на порционные куски, в каждом сделайте надрез, поперчите и посолите изнутри и снаружи. Вложите в "кармашки" по ломтику сыра с зеленью, скрепив их шпажками. Обваляйте индейку в муке, обмакните во взбитое яйцо, затем вновь обваляйте в сухарях. Обжарьте кусочки в разогретом масле или жире со всех сторон до образования румяной корочки, затем залейте соком лимона, накройте сковороду крышкой и тушите в течение 10 минут. Подавайте фаршированные кусочки индейки в горячем или холодном виде с ломтиками лимона.
Оливки, фаршированные сыром
Требуется : 200 г консервированных оливок без косточек, 100 г сыра "Гауда".
Способ приготовления . Сыр нарежьте маленькими кусочками, 1/2 натрите на мелкой терке. Начините кусочками сыра каждую оливку, сложите их в салатницу, сверху посыпьте тертым сыром. Можно проткнуть каждую оливку деревянной шпажкой.
...
Алкогольные советы
Прохладный бодрящий душ – прекрасное средство для измученного организма, позволяющее прийти в более или менее нормальную форму. Наутро после обильных возлияний вместо того, чтобы лежать в постели и мучиться от последствий вчерашнего, нужно встать и помочь себе радикальными методами.
Канапе со шпротами
Требуется : 300 г белого хлеба, 200 г шпрот, 50 г сливочного масла, 2 лимона, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления . Хлеб нарежьте небольшими прямоугольниками размером чуть больше, чем шпроты. Обжарьте ломтики в тостере и смажьте их маслом. На хлеб положите по 1 рыбке и 1 ломтику лимона, посолите и поперчите каждый бутерброд. Перед подачей к столу проткните канапе шпажками.
К рому
Запеченные куриные крылышки
Требуется : 500 г куриных крылышек, 150 г свежих яблок, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления . Куриные крылышки подсолите, поперчите и уложите на противень, смазанный растительным маслом. Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками и разложите поверх крылышек. Сверху все смажьте майонезом и поставьте в разогретую духовку. Готовьте блюдо в течение 35-40 минут. При подаче на стол выложите его на широкое плоское блюдо.
Отварная телятина
Требуется : 1 кг телятины, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, корни петрушки и сельдерея, свежая или сушеная зелень, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления . Промытую и очищенную от пленок телятину положите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы вода слегка покрывала мясо. Поставьте на огонь и доведите до кипения, сняв пену с помощью шумовки. Опустите в бульон очищенную луковицу, через 15 минут посолите и добавьте коренья и пряности. Варите мясо на медленном огне в течение 1 часа, затем достаньте его из бульона и остудите. Подавайте телятину к столу в холодном виде, нарезав ломтями толщиной около 2 см.
Канапе с кусочками курицы
Требуется : 200 г белого хлеба, 200 г отварного белого мяса курицы, 200 г свежих яблок, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. майонеза, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. столового уксуса, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления . Лук порежьте кольцами, положите в небольшую кастрюлю, залейте горячей водой с уксусом, солью и перцем, доведите до кипения и выньте с помощью шумовки. Отварное мясо курицы разделите на кусочки вдоль волокон, яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками. Хлеб порежьте ломтиками толщиной около 2 см, смажьте каждый кусочек майонезом, положите на него кольца маринованного лука, затем кусочки курицы и дольки яблок.
Копченый лосось
Требуется : 1 кг копченого лосося, 2 лимона, 1 апельсин.
Способ приготовления . Рыбу нарежьте небольшими кусочками, разложите по порциям, а сверху на него положите тонкие ломтики лимона и апельсина.
...
Алкогольные советы
Не лишне заранее приготовить несколько разнообразных блюд, которые помогли бы "возродиться" на следующий день после гулянья. В частности, прекрасным вариантом является соус, для приготовления которого следует в одинаковом соотношении смешать томатную пасту, растительное масло или майонез, горчицу, добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать. Использовать такую смесь можно для приготовления бутербродов, за основу которых лучше всего брать черный хлеб.
Свиная шейка
Требуется : 500 г свиной шейки, 200 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. сметаны, 2 ч. л. томатной пасты, 40 г топленого масла, молотый красный перец, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления . Мясо нарежьте кубиками, посолите, обжарьте в топленом масле на сковороде и переложите его со сковороды. Обжарьте в том же жире лук и чеснок, нарезанные кубиками. Добавьте томатную пасту и сметану, черный и красный перец, мясо и продолжайте тушить, накрыв сковороду крышкой, в течение 1 часа. Подавать свиную шейку можно как в горячем, так и в холодном виде.
К текиле
Рыбное филе с айвой
Требуется : 1 кг рыбного филе (кета, лосось, хек), 200 г японской айвы, черный перец горошком, лавровый лист, 1 стакан воды, 2 ст. л. столового уксуса, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления . Промытое и очищенное филе нарежьте небольшими ломтями, посолите и уложите в кастрюлю или глубокую сковороду с крышкой, залив холодной водой с уксусом. Добавьте лавровый лист и перец и поставьте посуду на медленный огонь. Айву порежьте тонкими дольками. Потушив рыбу в течение 15 минут, положите на нее ломтики айвы и тушите еще около 35-40 минут до полной готовности. Подавать филе можно как в горячем, так и в холодном виде. Украсьте блюдо свежей зеленью.
Свиные рулеты с начинкой из цукини
Требуется : 500 г свинины, 100 г ветчины, 200 г цукини, 2 соленых огурца, 50 мл сливок, 2 ст. л. горчицы, 50 г сливочного масла, 2 стакана воды, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления . Свинину разрежьте на тонкие полоски шириной 4 см и длиной 10 см. Для начинки ветчину, цукини и соленые огурцы пропустите через мясорубку, смешайте со сливками, поперчите. Куски мяса смажьте горчицей, положите сверху начинку, сверните рулеты, скрепите их с помощью шпажек или спичек. Обжарьте рулеты в сковороде на сливочном масле со всех сторон. Влейте горячую подсоленную воду и тушите в течение 45 минут. Подайте рулетики в горячем виде, используя вместо соуса сок, оставшийся после жарки.
"Гнезда" из рубленого мяса и помидоров
Требуется : 500 г говядины, 200 г сыра твердых сортов, 1 головка репчатого лука, 1 черствая булочка, 200 г свежих помидоров, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, базилик, майоран, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления . Булочку замочите в холодной воде, а когда она разбухнет, выньте и отожмите. Говядину пропустите через мясорубку вместе с луком, смешайте с булочкой и яйцом, посолите, поперчите, приправьте базиликом и майораном. Сыр натрите на мелкой терке, половину смешайте с фаршем, сформуйте из него небольшие лепешки, разложите их на противне, смазанном маслом. В каждой лепешке сделайте небольшое углубление и положите туда помидоры, нарезанные кубиками. Поставьте их в разогретую духовку на 15 минут, по истечении этого времени, посыпьте "гнезда" сыром и сверху на каждое положите по ломтику свежего помидора. Запекайте в духовке еще 10 минут. Подавать "гнезда" можно как в горячем, так и в холодном виде.
...
Алкогольные советы
Пиво – традиционный и широко распространенный народный способ снятия похмелья. Однако, вопреки общему мнению, облегчение, приносимое этим методом, носит случайный характер, а на самом деле пиво способно усугубить и без того неважное самочувствие. Особенно это актуально в том случае, если вчера вы употребляли водку или – еще хуже – разбавленный спирт. В этом случае пиво значительно добавит негативных ощущений. Поэтому предпочтение все же лучше отдать рассолу.
Омары под маринадом
Требуется : 500 г консервированных омаров, 15 маслин, 15 оливок, 1 стакан воды, 2 ст. л. столового уксуса, 50 г зеленого лука, 1/2 лимона, соль.
Способ приготовления . Приготовьте маринад, для чего в небольшой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду, добавьте уксус, снимите с огня, положите маслины, оливки (можно без косточек), мелко нарезанный зеленый лук. Омары разделите на порции и залейте горячим маринадом. Подавайте к столу с ломтиком лимона.
Канапе с сыром
Требуется : 200 г белого хлеба, 200 г твердого сыра, 50 г острой перечной смеси или аджики.
Способ приготовления . Нарежьте хлеб маленькими квадратиками, смажьте их острой смесью или аджикой. На каждый кусочек положите ломтик сыра, проткните канапе шпажкой.
К настойкам и наливкам
Печенье "Солнечное"
Требуется : 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г грецких орехов, 50 г кунжутного семени, 1/2 ч. л. питьевой соды, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления . Желтки отделите от белков. Масло порубите с мукой и добавьте желтки. Замесите тесто так, чтобы получилась однородная гладкая масса. Затем накройте тесто чистой салфеткой и поставьте на 10-15 минут в холодильник. Грецкие орехи измельчите. половину всех орехов введите в тесто и тщательно перемешайте.
В неглубокой тарелке смешайте остатки грецких орехов, кунжутное семя и соль. Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, посыпьте кунжутно-ореховой смесью. Затем с помощью формочек вырежьте из теста различные фигурки. Выпекайте печенье в жаркой духовке в течение 15-20 минут.
Шарики с ягодами и фруктами
Требуется : 1 стакан муки, 150 г маргарина, 100 г сахара, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 1 г ванилина, 50 г изюма, 100 г ягод клюквы и брусники, 1 яблоко, 1 груша.
Способ приготовления . Маргарин разотрите с сахаром, затем добавьте ванилин, взбитое яйцо и просеянную муку. Тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см, нарежьте его ломтиками длиной 1 см и скатайте из них шарики. Изюм промойте в горячей воде, яблоко и грушу очистите от кожуры и нарежьте небольшими ломтиками. Затем внутрь каждого шарика из теста положите изюминку, ягодку клюквы, брусники, ломтик яблока или груши. Шарики обваляйте в сахарной пудре и выложите на противень, смазанный сливочным маслом или маргарином. Выпекайте шарики в духовке со средним жаром в течение 20 минут до светло-золотистого цвета.
Зефир абрикосовый
Требуется : 100 г свежих или консервированных абрикосов, 5 яичных белков, 1 стакан сахарной пудры, 1/2 стакана сахара, 1 ст. л. желатина, 1 г ванилина.
Способ приготовления . Абрикосы промойте, сварите с добавлением небольшого количества воды. Когда абрикосы немного остынут, протрите их через сито. В полученное пюре всыпьте сахар и варите до тех пор, пока пюре не загустеет. Одновременно взбейте охлажденные белки и соедините их с абрикосовым пюре. В эту массу введите растворенный в воде желатин, все тщательно перемешайте, переложите в кондитерский мешок, затем выпустите ее в креманки или вазочки, поставьте креманки в холодильник на 4 часа. При подаче зефир можно полить фруктовым соком или сиропом, в который добавлено вино.