...
Пословицы и поговорки об алкоголе
Не хмель беда, а похмелье.
Тем временем для Англии джин в течение пары веков стал настоящим бичом общества, грозящим великой империи полной деградацией. Кроме того, на джине изо всех сил наживались. Власти поспешили принять меры. В 1729 году началась серия реформ, направленных на борьбу с мелкими торговцами спиртным. В 1736 году был издан "Спиртовой закон", превративший джин в непомерно дорогой напиток. В результате в бедных районах Лондона начали вспыхивать так называемые джиновые бунты, порожденные "сухим законом", нередко выливавшиеся в кровавые стычки с полицией. Возмущение народа было столь масштабным, что в 1752 году британское правительство вынуждено было отменить "Спиртовой закон".
В конце XVIII века фирмы-производители вин начали настоящую войну за монополию производства джина. Резкое повышение качества напитка привело к расширению рынка сбыта за счет представителей среднего и высшего классов. В XIX веке к джину стали относиться как к любому другому спиртному напитку.
В это же время джин был завезен в Соединенные Штаты Америки, где он стал самым массовым напитком. Америка оказалась единственным местом, где джин впервые за всю историю своего существования не встретил активного противостояния. К середине XIX века в стране было уже около 20 фирм, торгующих с Британией, которые обслуживали всю страну, поставляя джин во все уголки США. Однако до XX века монополия по изготовлению напитка принадлежала исключительно Старому Свету.
...
Алкогольные советы
Ни в коем случае не стоит запивать крепкие алкогольные напитки сладкой газированной водой. Это сочетание представляет собой весьма "взрывоопасную" смесь, которая грозит впоследствии отозваться в виде похмелья.
Пик своей популярности джин пережил во время первой мировой войны, а именно после принятия закона о контроле качества спиртных напитков. Сегодня джин занимает практически ведущее положение на рынке спиртных напитков. Существует множество марок как классического, традиционного джина, так и современных сортов.
Глава 2. Пиво
Виды пива
Пиво – один из самых популярных напитков, употребляемых человечеством на протяжении многих тысячелетий. На сегодняшний день можно встретить массу информации об этом напитке, а это является свидетельством того, что любители пива стараются основательно изучить все известные его сорта, виды, свойства и различные технологии производства.
Другими словами, интерес человечества к этому древнейшему напитку янтарного цвета растет с каждым днем. А разнообразие его сортов может удовлетворить самые высокие запросы гурмана-пивомана. Для самых настоящих ценителей пива не составит никакого труда перечислить все его известные сорта и популярные виды.
А те люди, которые желали бы просветиться знаниями в области пива и блеснуть ими в компании веселых друзей, могут сделать это, прочитав данную главу.
Ежедневно голубые экраны телевизоров прокручивают рекламные ролики, где демонстративно и крупным планом показывается сам процесс разлива пива – по прозрачным кружкам. Зритель, естественно, обращает внимание на богатство цветовых оттенков этого пива: от светло-золотистого до жгуче-темного. Следовательно, пиво принято разделять на светлые и темные сорта.
Для начала уделим внимание светлому пиву. Сорта светлого пива различаются по степени выраженности хмельного аромата и процентному содержанию алкоголя, то есть по крепости.
Все сорта это пива имеют различные оттенки, но есть одна общая особенность, которая характеризует качество напитка, – это прозрачность цвета. Другими словами, если напиток имеет мутноватый оттенок, значит, пиво низкого качества. А если же пиво, напротив, обладает прозрачностью, то это свидетельствует о его свежести.
...
Пословицы и поговорки об алкоголе
Пей, да не опохмеляйся; гуляй, да не отгуливайся; играй, да не отыгрывайся!
Теперь поговорим о темных сортах пива. Зачастую правильно сваренное темное пиво обладает солодовым привкусом и ароматом. В отдельных случаях темное пиво может иметь привкус вина. Некоторые ценители пива отдают предпочтение напитку темных сортов с горьковатым привкусом, ошибочно считая, что легкая горечь – главный признак качественного темного солодового пива.
На самом деле настоящее темное пиво, сваренное по традиционным технологиям, не должно отдавать даже малейшей горечью. Зачастую свежее темное пиво имеет привкус солода и хмеля, при всем при этом присутствует слегка сладковатый привкус. Если светлое пиво обладает янтарным цветом, то темное характеризуется одним из оттенком коричневого цвета.
Можно сделать вывод о том, что разнообразие цветовой гаммы характеризует вкусовые качества и аромат этого золотистого напитка. А широкий ассортимент пива позволяет каждому поклоннику напитка попробовать его в новых вариациях. Другими словами, пивовары вкус пива смело изменяют, обновляют, вносят что-то новое, используя различные добавки.
Вообще, пивоваренные заводы, выпускающие пиво под одной маркой, производят крепкое, классическое и, естественно, легкое пиво. Все виды различаются главным образом процентным содержанием алкоголя. К классическим сортам пива относят напитки, содержащие исключительно солод, хмель, воду, ячмень, то есть добавки в данном случае не используют.
...
Русские традиции
На Руси во время гулянья на ярмарках очень часто водили дрессированных медведей. А чтобы мишки веселили народ и забавно приплясывали, хозяева поили их вином. При этом угощение медведя проводилось прямо на публике и составляло своеобразный ритуал. Мишке предлагали на выбор несколько напитков и следили за тем, на чем он остановится. Чаще всего его привлекали медовые напитки, более ароматные и крепкие.
Сейчас среди изобилия различных спиртных напитков можно найти и безалкогольное пиво. Этот вид пива также пользуется широкой популярностью, поскольку его могут употреблять и дети, и беременные женщины, и водители во время управления транспортом.
Безалкогольное пиво отлично утоляет жажду, по вкусу не уступает своему спиртосодержащему собрату, но в то же самое время не задурманивает голову. Следует отметить и лечебно-профилактические свойства безалкогольного пива. Медициной доказано, что все компоненты, входящие в состав этого напитка, оказывают положительное влияние на психику человека.
"Медовое" – еще один из самых распространенных сортов пива, которое так же как и другие известные виды янтарного напитка, пользуется большим спросом. Это напиток отличается ярко выраженным сладковатым привкусом и терпкостью. И даже при разливе пива "Медовое" чувствуется исходящий аромат свежего хмеля и меда.
Светлое, темное, классическое, крепкое, легкое пиво выпускается практически на всех пивоваренных заводах под одной маркой. Различные сорта ("Медовое", "Лимонное", имбирное и другие) подразумевают под собой тот или иной новый компонент, добавленный в состав пива для обновления вкуса. Например, пиво "Медовое" может быть крепким или легким.
Выбор одного или другого сорта пива напрямую зависит от личных предпочтений каждого поклонника этого напитка. А те, кто не очень любит пиво с добавками, могут всегда найти на прилавках магазинов классическое пиво. Вкус классического пива никогда не меняется, он не подвергается влиянию времени, так как спрос на него не уменьшается.
Столь широкий спектр разных сортов пива может с легкостью соответствовать самым капризным требованиям и запросам любого пивомана. Тем более следует учесть, что все сорта пива отличаются по вкусу, аромату, цветовым оттенкам и, естественно, процентным содержанием спирта.
Следует отметить, что на рассвете пивоваренного дела использовалось лишь небольшое количество компонентов: хмель, солод и вода. Только спустя некоторое время пивовары начали применять различные сорта пшеницы, фруктовые ароматизаторы, рисовые зерна, непроросший ячмень, улучшая и совершенствуя вкусовые качества пива.
Некоторые рецепты производства пива сохранились до наших дней, и ими руководствуются с большим успехом. Поэтому вкус того или иного пива, несмотря на ежедневное обогащение ассортимента, не изменяется на протяжении нескольких десятилетий. Другими словами, некоторые сорта пива не меняются по вкусу, аромату и цвету, хотя, например, этикетка на бутылке и название изменились.
Технология производства
Совсем не многие имеют представление о том, как варится пиво, каким только метаморфозам не подвергается пенная жидкость, прежде чем попасть к нам на стол.
...
Из жизни великих
Не о всех празднествах, которые устраивал Петр I, можно говорить с доброй усмешкой. Иногда его гостям приходилось очень не сладко. Современники Петра поговаривали, что, когда от буйства государя гостей начинал одолевать страх, они веселились пуще прежнего, чтобы не нажить беды: "Гости спешили, хоть притворно да поскорее, освинеть во хмелю на потеху царю". И только некоторые меньше других смущались, например князь Шаховской, потому как сам он был "человек ума немалого и читатель книг, но самый злой сосуд". По этой причине Шаховской на праздниках выполнял особую должность – второго архидьякона всепьянейшего собора и царского шута.
Итак, сам процесс производства пива протекает по следующим этапам: получение солода из ячменя, производство сухого пивного сусла, брожение сусла под воздействием пивных дрожжей, фильтрация, разлив и хранение готового напитка.
Ко всем компонентам пива необходимо требовательное отношение. Ячмень используется исключительно отборный, обязательно чистый и молодой, к тому же зерна должны быть одного размера и с тонкой кожицей. В зависимости от условий выращивания ячменя изменяется и вкус пива. Поэтому в целях повышения качества этого напитка ячмень пускается в производство только посаженная весеной и собранный по осени.
В некоторых случаях для пополнения ассортимента проросший ячмень, то есть ячменный солод, заменяют на сахар, кукурузную, ячменную или рисовую муку. Приблизительно 7-10 дней длится процесс получения ячменного солода из зерна. Перед началом солодожжения ячменное зерно просеивается, пропускается через воздушную струю.
...
Пословицы и поговорки об алкоголе
Рюмок звон, так и тоска вон!
Благодаря очистке зерно освобождается от мусора, шелухи. Далее его проращивают, залив теплой водой. Через некоторое время в зерне, находящемся в таком состоянии, крахмал начинает преобразовываться в сахар. В результате этого процесса солод приобретает сладковатый вкус и специфический аромат. На производстве для ускорения процесса солодоращения ячменное зерно помещают в темное место.
Далее пророщенный солод просушивают, удаляют ростки и мусор. Степень высушенности также оказывает влияние на вкусовые качества, цвет и аромат напитка. Для получения светлых сортов пива необходимо использовать только светлый солод, для темного, соответственно, темный или карамельный солод.
В целях получения из солода, прошедшего термическую обработку, пивного сусла проросшеее зерно необходимо отполировать. Этот процесс на производстве протекает в автоматизированном оборудовании, в связи с чем занимает немного времени и не требует от человека больших усилий. В дальнейшем отполированный солод подвергается процессу дробления.
...
Пословицы и поговорки об алкоголе
Первая рюмка колом, вторая соколом, а третья мелкими пташками.
Необходимость в этой операции довольно велика, так как именно на этой стадии количество сахара в солоде значительно увеличивается. Солод помещается в специальные молотильные камеры, иначе называемые солододробилками. После дробления солод превращается в крошку, которая и называется пивным суслом.
Полученное в результате все этих операций пивное сусло можно считать готовым сырьем для варения самого пива. Итак, пивное сусло заливают подогретой водой и тщательно перемешивают до образовании кашеобразной консистенции. Полученную массу затем ставят на огонь, благодаря чему крахмал осахаривается и переходит в водную массу.
На производстве применяют один из двух распространенных методов получения пивного сусла: кипячение или настаивание. Под кипячением подразумевается то, что сухое сусло заливают простой холодной водой, а затем – кипяченой. Далее некоторую долю жидкости сливают, кипятят и снова заливают сусло, то есть поддерживается постоянная температура. Этот способ получения сусла довольно долгий и нерентабельный, поэтому к нему прибегают очень редко.
...
Алкогольные советы
Крепкие спиртные напитки следует разбавлять: для водки идеально подходят натуральные соки, для виски – содовая вода, для джина – тоник. Если же в качестве основного напитка решено выбрать вино, то после каждого опрокинутого бокала следует выпивать стакан обыкновенной воды.
В отличие от кипячения, процесс настаивания несложен и вполне доступен. Сусло заливается водой и с помощью пара или змеевика нагревается до 700 0С, далее сусло настаивается в течение нескольких часов. Для качественного осахаривания необходимо постоянно поддерживать определенную температуру.
Если температура в помещении является оптимальной, то ферментативный процесс протекает быстрее, соответственно, и процесс пивоварения ускоряется. Полученное сусло отфильтровывают, применяя специальные фильтровочные машины. В уже прозрачное сусло добавляют блестящие шишки зрелого хмеля.
Раствор из хмеля и осахаренного солода необходимо кипятить до тех пор, пока солод не приобретет легкую прозрачность и хмельной аромат. Со временем хмель удаляется, а получившаяся жидкость охлаждается и подвергается фильтрации. Для охлаждения настоя на пивоваренных заводах имеются специальные отстойные емкости и пластинчатые теплообменники.
Далее сусло помещается в бродильные аппараты и при определенной температуре начинается процесс брожения, который занимает приблизительно 7-8 суток. В течение всего этого времени молодое пиво приобретает некую долю алкоголя и углекислоты. Но это еще не все, так как пиву необходимо пройти стадию дображивания.
...
Пословицы и поговорки об алкоголе
Первую – как свет, призвав друга в привет; вторую – перед обедом, с ближним соседом; третью – с молодцами, пополудни, и то в праздник, а не в будни.
Молодое пиво помещается в закрытые цилиндрические емкости, которые в производстве называются лагерными танками. Именно там пиво приобретает окончательную зрелость, необходимое процентное содержание алкоголя, аромат и вкус. Поэтому этот этап дображивания имеет огромное значение и занимает большую часть времени – от 21 до 90 суток.
И только после выполнения всех вышеназванных операций пиво еще раз отфильтровывается, освобождается от примесей и дрожжей. Потом его с помощью разливочных аппаратов разливают обязательно в тару, которая обязательно должна быть темного цвета. На пивоваренных заводах для этих целей используются способы противодавления, которые помогают избежать вспенивания напитка и замены углекислоты на кислород.
Техника домашнего приготовления
Многие ценители пива знают об этом золотистом напитке практически все. Поэтому не удивительно, что некоторые из них стремятся узнать как можно больше непосредственно о технике приготовления столь замечательного напитка в домашних условиях. Тем более нельзя забывать о том, что именно от домашнего варения хмельного напитка начало процветать его производство в широких производственных масштабах.
Следует отметить, что все методы и средства варения пива, естественно, усовершенствовались, однако единый принцип все же берет свое начало с тех далеких времен. Для начала необходимо сказать, что процесс варения пива включает в себя несколько основных этапов: получение ячменного солода и пивного сусла, брожение, фильтрацию и разлив.
Все эти стадии не слишком сложны в выполнении, не требует специального оборудования и, следовательно, приготовление пива в домашних условиях ни для кого не составит особого труда. Итак, этот янтарный напиток получается в результате спиртового брожения, которое протекает в пивной закваске. Пивную закваску принято еще называть суслом.