Чай шоколадно-молочный
Требуется: 4 ч. л. черного чая, 1/2 л воды, 1/2 л молока, 1/2 стакана шоколадного сиропа.
Способ приготовления. Заварку положите в чайник или другую термостойкую посуду. Залейте кипятком и дайте составу настояться в течение 2–3 минут. Затем процедите и влейте в процеженный настой кипящее молоко. Состав хорошенько перемешайте и немного остудите. Добавьте шоколадный сироп и еще раз перемешайте. Готовый напиток можно употреблять как в горячем, так и в охлажденном виде. Если вы хотите предложить своим гостям первый вариант, то непосредственно перед подачей к десертному столу доведите состав до кипения и разлейте по бокалам.
Чай "Восточный"
Требуется: 3 ст. л. зеленого чая, 3 стакана молока, 3 ст. л. меда, несколько зернышек кориандра.
Способ приготовления. Заварку насыпьте в термос, залейте ее кипящим молоком, добавьте мед и кориандр и плотно закройте термос крышкой. Дайте составу настояться в течение 2–3 часов. Затем напиток процедите и разлейте по бокалам или чашкам. Подавайте к десертному столу в горячем виде, то есть непосредственно сразу же после приготовления. Этот замечательный чай прекрасно утоляет жажду и является превосходным тонизирующим средством.
Чай шоколадно-ягодный
Требуется: 2 ст. л. черного чая, 3 стакана воды, 1 стакан клубничного сока, 1/2 стакана шоколадного сиропа, 1/2 стакана сливок, несколько кусочков льда.
Способ приготовления. Поместите заварку в чайник и залейте ее кипятком. Дайте составу настояться в течение 2–3 минут, затем процедите. Добавьте клубничный сок, шоколадный сироп и все хорошенько перемешайте. Напиток остудите. Отдельно взбейте сливки. В высокие бокалы или стаканы положите кусочки льда, залейте охлажденным напитком, сверху поместите взбитые сливки. Употребляйте непосредственно после приготовления. Подавайте к десертному столу вместе с различными хлебобулочными изделиями.
Русские традиции
В советские времена, когда так популярны были лозунги, в некоторых столовых можно было увидеть весьма "энергичные" вывески. На кумачовом фоне веселыми желтыми буквами было выведено: "Выпей чайку, забудешь тоску!"
Чай яично-малиновый
Требуется: 3 ч. л. черного чая, 2 стакана воды, 1/2 стакана малинового сиропа, 2 желтка, 1/2 стакана сливок, несколько кусочков льда.
Способ приготовления. Положите заварку в чайник или другую термостойкую посуду. Залейте кипятком и дайте настояться в течение 2–3 минут. Затем состав процедите и остудите. С помощью миксера взбейте желтки и малиновый сироп. Добавьте холодный чай и еще раз все хорошенько перемешайте. Разложите лед по бокалам, затем разлейте готовый напиток, сверху поместите взбитые сливки. Подавайте к десертному столу сразу же после приготовления.
Чай зеленый с молоком
Требуется: 4 г кирпичного зеленого чая, 1/2 л воды, 1 стакан молока, 1 лавровый лист, гвоздика, кориандр, 2 горошка черного перца, соль.
Способ приготовления. В чайник или другую термостойкую посуду поместите кирпичный зеленый чай, залейте его водой и поставьте на медленный огонь. Когда вода закипит, снимите чайник с огня, добавьте лавровый лист, немного молотой гвоздики, кориандр, перец, соль и молоко. Все хорошенько размешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения, поварите на очень слабом огне не менее 5 минут. Охлажденный чай процедите сквозь сито и подавайте к столу.
Чай смородиновый с молоком
Требуется: 2 ст. л. гранулированного чая, 1/2 л воды, 3 ст. л. г листьев черной смородины, 3 ст. л. сгущенного молока.
Способ приготовления. Заварку и листья черной смородины поместите в чайник и залейте кипятком. Дайте составу настояться в течение 10–15 минут, после чего процедите. Добавьте сгущенное молоко и хорошенько размешайте. Напиток можно употреблять как в охлажденном, так и в горячем виде. Подавайте к десертному столу вместе со сдобными булочками.
Чай "Торжество"
Требуется: 3 ч. л. гранулированного черного чая, 1/2 л воды, 3 ст. л. листьев вишни, 2 гвоздички, 1 ст. л. красного вина, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. сгущенного молока.
Способ приготовления. Листья вишни промойте, смешайте с заваркой, добавьте гвоздику и залейте кипятком таким образом, чтобы жидкость только покрывала заварку. Дайте настояться в течение 5–6 минут. Затем добавьте вино и оставшуюся воду и оставьте еще на 3 минуты. Затем состав процедите, добавьте в него мед и сгущенное молоко, хорошенько перемешайте и разлейте по бокалам. Подавайте напиток непосредственно после приготовления, пока он не успел остыть.
Чай успокаивающий
Требуется: 2 ч. л. листового чая, 3 стакана воды, 2 ст. л. сушеных плодов шиповника, 1 ст. л. листьев земляники, 10 сухих цветов жасмина, 1 ч. л. измельченного корня валерианы, 3 ст. л. меда, 1/2 стакана молока.
Способ приготовления. Предварительно заварите в термосе плоды шиповника небольшим количеством кипятка. Плотно закройте крышку и дайте настояться в течение 30–40 минут. Листья земляники, сухие цветы жасмина и листовой чай также залейте небольшим количеством кипятка и дайте настояться примерно 3–5 минут. Затем состав процедите и остудите. Корни валерианы залейте холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого варите еще в течение 10–15 минут. Затем отвар процедите и влейте в него настой шиповника и заварку с травами, добавьте молоко и мед. Все хорошенько размешайте. Напиток можно употреблять как в горячем, так и в охлажденном виде.
Чайные советы
Ананасовый сок прекрасно сочетается со вкусом зеленого чая. Сок (можно с мякотью) следует добавлять в чашки, смешивая его с горячей водой в пропорции 1:1. Для придания неповторимого аромата можно поместить в заварочный чайник палочку корицы.
Чай ягодный со сливками
Требуется: 2 ч. л. байхового чая, 4 ст. л. сушеной земляники, 3 ст. л. сушеных листьев малины, 3 ст. л. сушеных листьев смородины, 3 стакана воды, 1/2 стакана сливок, 3 ст. л. меда.
Способ приготовления. Насыпьте в чайник или другую термостойкую посуду байховый чай, измельченные сушеные листья смородины, малины и ягоды земляники и залейте кипятком. Дайте составу настояться в течение 10–15 минут. После этого настой процедите, добавьте сливки и мед. Напиток можно употреблять как в горячем, так и в охлажденном виде. Подавайте к десертному столу вместе с выпечкой.
Чай шафрановый
Требуется: 3 ч. л. зеленого чая, 2–3 капли шафранового настоя, 3 стакана воды, 3 ст. л. сгущенного молока, 1 ст. л. сахара, ваниль.
Способ приготовления. Положите заварку и ваниль в чайник и залейте кипятком. Дайте составу настояться в течение 3–5 минут. Затем добавьте шафран и оставьте состав еще на несколько минут. Затем напиток процедите, добавьте сгущенное молоко, сахар и все хорошенько размешайте. Подавайте к десертному столу в горячем виде.
Чай смешанный
Требуется: 3 ч. л. черного чая, 2 ч. л. сушеной мяты, 1 ч. л. сушеной ромашки, 2 ч. л. сушеного укропа, 3 ст. л. липового меда, 1/2 л воды, 1/2 л молока.
Способ приготовления. Черный чай и травы поместите в чайник и залейте кипятком. Оставьте его настаиваться на 3–5 минут. Вскипятите молоко и разведите в нем мед. Настой процедите и добавьте в него молочно-медовую смесь. Хорошенько перемешайте и подавайте к десертному столу. Употреблять напиток желательно сразу же после приготовления.
Чайные советы
Мелко нарезанные свежие фрукты служат прекрасной добавкой к чаю. Нарежьте яблоки или груши кусочками, положите в заварочный чайник, засыпьте сухой заваркой и залейте крутым кипятком.
Чай "Ассорти"
Требуется: 2 ч. л. китайского листового чая, 3–4 ягоды клубники, 50 г мякоти ананаса, 2 ст. л. молока, 1/2 л воды.
Способ приготовления. В чайник или другую термостойкую посуду поместите заварку, мелко нарезанную мякоть ананаса и ягоды клубники. Залейте кипятком и оставьте настаиваться в течение 3–5 минут. Напиток процедите и разлейте в чашки. Затем долейте кипяченым молоком. К столу подавайте в горячем виде.
Глава 12. Американский чай
С древнейших времен люди полюбили этот бодрящий, вкусный, полезный, утоляющий жажду напиток – чай. В нашем представлении чай обязательно должен быть горячим. Но на самом деле его можно употреблять и в охлажденном виде, от этого он не потеряют ни терпкого вкуса, ни волшебного аромата, ни целебных свойств, к тому же жажду холодным чаем утолить гораздо проще, да и приятнее, особенно в жаркий летний денек.
И все-таки русским людям свойственно пить именно горячий чай, дуя на темную ароматную жидкость и даже слегка обжигаясь. Поэтому в России холодный чай получил название "американский", поскольку американцы являются основателями традиции употреблять холодный чай со всевозможными добавками, такими как цитрусовые, фруктовые соки и сиропы, ваниль и корица, пищевой лед. И именно американцы являются первооткрывателями самого быстрого и удобного способа заваривания чая – чая, расфасованного в пакетики.
Русские традиции
Во второй половине XIX века чаепитие как составная часть светской жизни породило целую систему сервировки стола, что вызвало к жизни множество специальных предметов, служивших исполнению этого обряда. Самовар, чайник и чайница стали непременными атрибутами специально сервированного чайного стола, который накрывался в столовой. Немного позже, по новой моде, стол начали накрывать отдельно, в другом помещении – кабинете или гостиной. Чай пили несколько раз в день. Именно с него начинался новый день повсеместно, будь то дворец в Царском Селе или провинциальная усадьба с ее размеренным и неторопливым бытом.
А теперь немного истории. В 1908 году американский коммивояжер Томас Салливен стал паковать бесплатно раздаваемые фирмой образцы чайного листа в маленькие шелковые мешочки, случайно опустил один из них в стакан с кипятком и был чрезвычайно удивлен тому обстоятельству, что в результате его неловкости получился весьма вкусный и ароматный чай. После этого курьеза чай, завернутый в шелк или марлю, быстро наводнил американский рынок. Однако такую заварку портил "тряпочный" привкус. Разрешить эту проблему взялся американский инженер Фэй Осборн. Он стал подыскивать сорт бумаги, который оказался бы дешевле шелка и не придавал бы чаю характерного привкуса.
В 1926 году Осборн случайно наткнулся на манильскую коноплю, из которой вили морские канаты. Через несколько лет Осборн достиг блестящего результата: бумага для пакетиков получилась тонкой, прочной и пористой. Победу бумажных мешочков над тряпочными обеспечило еще одно изобретение Осборна. Он стал соединять края пакетиков горячим прессованием вместо сшивания нитками, тем самым решив проблему "тряпочного" привкуса.
Теперь поговорим о том, как принято подавать холодный чай. Для этого обычно используют стеклянную посуду, в частности, фужеры для коктейлей. Если есть свободное время и желание, можно украсить фужеры дольками лимона или апельсина, которую разрезают и закрепляют на крае фужера. Ягоды и фрукты можно наколоть на пластмассовые или деревянные палочки и опустить в бокал.
Холодный чай также подают с цедрой лимона или апельсина. Для этого с половины лимона или апельсина срезают цедру непрерывной лентой и опускают ее в фужер, оставив один конец цитрусовой "ленты" свисающим за край. В качестве украшения нередко используют подкрашенный пищевой лед. На стекле фужера можно изобразить "иней". Для этого внешний край смачивают водой или лимонной кислотой, затем опускают бокал в сахарную пудру или песок, несколько раз прокручивают и встряхивают для получения сахарного снега.
Чай "Витаминный"
Требуется: 2 ч. л. цейлонского крупнолистового чая, 3 стакана воды, 3 ст. л. сушеного шиповника, 8 ч. л. сахарного песка.
Способ приготовления. 1/2 л воды доведите до кипения и через 1–2 минуты залейте в заварочный чайник, предварительно ополоснув его и поместив в него сухой чай. Оставьте его настаиваться и охлаждаться.
Промытые холодной водой плоды шиповника залейте кипятком и поставьте на слабый огонь на 8-10 минут. Добавьте сахарный песок и хорошо размешайте. Отвар должен настаиваться в течение 10–12 часов. После этого настой шиповника процедите.
Смешайте чай и отвар шиповника. Подавайте чай в бокалах, добавив в каждый по одному кусочку замороженного пищевого льда.
Русские традиции
По воспоминаниям приближенных, государь Александр I весной и летом в седьмом часу утра "кушал чай, всегда зеленый, с густыми сливками и поджаренными гренками и белым хлебом". "Кушал чай" он также в 9-м часу вечера. Установленный им распорядок чаепития сохранялся и в дворянском быту на протяжении нескольких десятилетий.
Чай "Вишенка"
Требуется: 1/2 стакана вишневого сиропа, 2 ч. л. крупнолистового черного чая, 1/2 л воды, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, 1/2 стакана вишневого сока, 2 ст. л. сахарного песка, 50 г свежей вишни для украшения.
Способ приготовления. У вишни удалите косточки, засыпьте ягоды сахаром и дайте настояться до образования сока. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне до тех пор, пока сироп не станет густым. Процедите и оставьте остывать.
В формочку для льда залейте вишневый сок и поставьте в морозилку. Смешайте вишневый сироп и свежезаваренный чай. Разлейте по бокалам, которые украсьте ягодами вишни. Перед подачей к столу в бокал положите вишневый лед.
Чай "Лимонная долька"
Требуется: 3 ч. л. черного гранулированного чая, 3 стакана воды, 1 лимон, 3 ст. л. сахарного песка, 3 кубика пищевого льда, 3–5 листочков мяты.
Способ приготовления. Свежезаваренный охлажденный черный чай разлейте по бокалам. Лимон, насадив на нож, ошпарьте кипятком для усиления аромата. Из половины лимона выдавите сок и добавьте его в настой чая. В каждый бокал положите кубик пищевого льда и дольку цитруса. На лимон положите листочки мяты или украсьте им бокалы.
Чай "Медовуха"
Требуется: 3 ч. л. черного крупнолистового чая, 3 стакана воды, 2 ст. л. меда, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, 3 листочка мяты.
Способ приготовления. Заварите чай, оставьте его настаиваться на 20–30 минут, затем добавьте мед, лимонную кислоту, перемешайте и охладите. Остывший чай разлейте по бокалам, украсив их листочками мяты.
Чай "Апельсиновая долька"
Требуется: 3 ч. л. гранулированного чая, 3 стакана воды, 1 апельсин, 2–3 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. сушеной мяты.
Способ приготовления. Заварите чай, затем добавьте сушеные и истолченные листья мяты, сахарный песок, перемешайте, плотно закройте крышкой и настаивайте в течение 30 минут.
После этого настой чая через марлю или ситечко перелейте в фарфоровую посуду и охладите. Апельсин аккуратно очистите от кожуры, выдавите из него сок и добавьте в чай.
Готовый охлажденный чай разлейте по бокалам, которые можно украсить цедрой апельсина.
Чай "Изюминка"
Требуется: 3 ч. л. индийского или цейлонского крупнолистового чая, 1 л воды, 2 ст. л. сахарного песка, 150 г изюма, 1/4 ч. л. лимонной кислоты.
Способ приготовления. Заварите чай. Изюм переберите, очистите от плодоножек и промойте, залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 10–15 минут. Затем оставьте отвар настаиваться в течение 30–40 минут. После этого процедите его, а изюм отожмите.
В отвар добавьте сахар, лимонную кислоту и влейте охлажденный чай. Разлейте напиток в порционные бокалы. Можно добавить кубики льда.
Чай "Абрикосовая косточка"
Требуется: 3 ч. л. гранулированного чая, 3 стакана воды, 2 ст. л. сахара, 1/3 стакана абрикосового сиропа, 50 г орехов, 1/2 лимона.
Способ приготовления. Заварите чай, предварительно прогрев заварочный чайник. В крепкий настой чая добавьте сахарный песок и размешайте. Затем дайте ему остыть.
Приготовьте абрикосовый сироп. Для этого 300 г абрикосов промойте и удалите из них косточки. Затем ошпарьте кипятком и протрите через сито. Засыпьте абрикосы сахаром и поставьте на огонь. Доведите до кипения, а затем залейте стаканом воды. Варите на слабом огне в течение 15–20 минут, пока масса не станет густой.
В отдельной фарфоровой посуде соедините чай и сироп. Лимон разрежьте пополам и из одной половинки выдавите сок. Любые орехи (грецкие, фундук, арахис или миндаль) размельчите до порошкообразного состояния и вместе с соком половины лимона добавьте в чай. Размешайте и разлейте в высокие фужеры, на края которых наденьте дольки лимона. По желанию добавьте кубики абрикосового льда.
Для приготовления льда сварите абрикосовый компот, остудите его, процедите и заморозьте в специальной формочке.
Чай "Клюковка"
Требуется: 4 ч. л. гранулированного чая, 1 л воды, 3–4 ст. л. сахарного песка, 200 г клюквы, 1/2 лимона, 4 листочка мяты, 4 кубика пищевого льда.
Способ приготовления. Заварите крепкий чай, предварительно нагрев заварочный чайник. Готовый напиток остудите. Приготовьте клюквенный морс. Для этого возьмите 100 г клюквы, переберите и промойте ее. Затем протрите через мелкое сито и отожмите сок.
Оставшиеся ягоды залейте горячей водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 5–8 минут. Затем снимите посуду с огня и настаивайте отвар в течение 30–40 минут. После этого процедите его. Затем добавьте в отвар сахар, клюквенный сок и размешайте.
Крепкий настой чая смешайте с клюквенным напитком, охладите. Перед подачей разлейте в порционные бокалы, которые украсьте листочками мяты. Половинку лимона очистите от цедры и нарежьте маленькими дольками, положите их в бокалы.
Для приготовления пищевого клюквенного льда оставшуюся клюкву отварите без добавления сахарного песка в 1/2 л воды в течение 8-10 минут. Когда отвар немного остынет, добавьте лимонную кислоту. Перемешайте, вылейте в формочку для льда и поставьте в морозилку. Затем добавьте по одному кубику в каждый бокал. Этот освежающий напиток особенно хорош летом, в самый разгар жары. Приятного чаепития!