Суп из лапши и брюссельской капусты
Ингредиенты: 1 л бульона с кусочками мяса, 500 мл воды, 400 г лапши, 20 г подсолнечного масла или жира, 300 г брюссельской капусты, мускатный орех, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
На несколько минут положите лапшу в разогретое масло, переложите в горшочек и залейте кипящей подсоленной водой так, чтобы лапша была полностью ею покрыта. Дайте лапше разбухнуть, затем залейте ее горячим бульоном, положите кусочки мяса и соцветия предварительно отваренной в подсоленной воде брюссельской капусты.
Добавьте в суп соль и мускатный орех.
Горшочек поставьте в теплую духовку на 15 минут.
Перед подачей к столу посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп острый с зеленым горошком
Ингредиенты: 1,7 л бульона, 8 ст. л. растительного масла, 2 дольки чеснока, 1 стакан мелко нарубленного репчатого лука, 1 стакан мелко нарезанного сельдерея, 100 г нарезанной кубиками моркови, 4 ч. л. томатной пасты, 1 стакан зеленого горошка, 1 стакан фасоли, 3 ст. л. риса, 4 штуки лаврового листа, 4 крупных помидора, 4 ст. л. тертого сыра, соль, перец.
Способ приготовления
Нарубленные чеснок и лук обжарьте в масле, добавьте сельдерей и морковь. Все потушите и разложите по порционным горшочкам.
В каждый горшочек добавьте горячий бульон, томатную пасту, фасоль, зеленый горошек, рис, лавровый лист, соль и перец и поставьте в умеренно разогретую духовку. Тушите до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
В конце тушения добавьте нарезанные ломтиками помидоры и тертый сыр.
Тушите еще 5 минут, затем выньте из духовки и подайте к столу.
Суп томатный острый
Ингредиенты: 800 мл бульона, 3 луковицы, 3 дольки чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 кг помидоров, 200 г белого хлеба, 3 ст. л. тертого сыра, соль, перец.
Способ приготовления
Лук и чеснок (2 дольки) очистите, мелко нарежьте, обжарьте в глубокой сковороде в оливковом масле. Добавьте нарезанные дольками помидоры, обжарьте их вместе с луком и чесноком. Влейте горячий бульон, положите 100 г белого хлеба, нарезанного кубиками, приправьте солью и перцем.
Накройте сковороду крышкой и варите на слабом огне примерно 40 минут.
Разлейте суп по порционным горшочкам, в каждый из них положите по куску белого хлеба, натертого оставшимся чесноком и посыпанного тертым сыром.
Поставьте горшочки в духовку, не закрывая крышкой, и выдерживайте в ней до тех пор, пока сыр не запечется до корочки.
Суп из помидоров с пармезаном
Ингредиенты: 1,2 л куриного бульона, 5 помидоров, 3 луковицы, 150 г сыра пармезан, 3 ломтя ржаного хлеба, 3 дольки чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Очищенные лук и чеснок измельчите, уложите на дно горшочка, залейте оливковым маслом, затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.
В горшочек влейте горячий бульон, положите нарезанный кубиками хлеб, добавьте соль и перец.
Горшочек накройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите суп в течение 40–45 минут.
Перед подачей к столу посыпьте измельченным с помощью терки сыром.
Овощной суп со сметаной и яйцами
Ингредиенты: 1,3 л бульона, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 300 г свежих огурцов, 2 вареных яйца, 100 г сметаны, 2 ст. л. рубленого укропа, 0,5 стакана отвара от консервированного зеленого горошка, соль, перец.
Способ приготовления
В горшочек влейте горячий бульон, добавьте измельченные яйца, соль, перец, зеленый горошек. Накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 20 минут.
При подаче к столу в суп добавьте нарезанные кружками огурцы и укроп, влейте отвар от консервированного зеленого горошка и заправьте сметаной.
Суп овощной с фаршем
Ингредиенты: 1,5 л бульона, 300 г говяжьего фарша, 500 г овощей (1 морковь, 1 помидор, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 клубень картофеля), 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рубленой зелени укропа, мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи очистите, помойте, натрите на крупной терке, кроме картофеля, который нарежьте кубиками.
В сковороде обжарьте в масле подготовленные овощи, добавьте говяжий фарш, все тщательно перемешайте.
В горшочек влейте бульон, добавьте обжаренные с фаршем овощи, картофель, соль, закройте крышкой и поставьте в умеренно нагретую духовку на 35 минут.
За 5 минут до конца варки суп посыпьте мускатным орехом и зеленью.
Суп овощной с маринованными грибами
Ингредиенты: 1,3 л бульона, 300 г овощей разного цвета, 100 г маринованных грибов, 50 г лапши, 2 ст. л. сливочного масла, зелень по вкусу, соль.
Способ приготовления
Овощи помойте, если надо, очистите, натрите на терке или мелко нарежьте.
В сковороде распустите сливочное масло и быстро, в течение 3–4 минут, на сильном огне обжарьте подготовленные овощи.
В горшочек влейте горячий бульон, добавьте обжаренные овощи, нарезанные соломкой маринованные грибы, соль.
Горшочек накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите суп 35 минут.
За 5 минут до конца варки в горшочек всыпьте лапшу и варите до готовности.
Перед подачей к столу в суп добавьте измельченную зелень.
Суп с цветной фасолью и помидорами
Ингредиенты: 1,3 л бульона, 1 стакан консервированной фасоли, 300 г свежих помидоров, 2 сырых яйца, 0,5 стакана сливок, зелень по вкусу, соль, перец.
Способ приготовления
В горшочек влейте горячий бульон, добавьте нарезанные ломтиками помидоры, соль, перец, фасоль. Накройте его крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 35 минут.
За 5 минут до конца варки в суп добавьте взбитые сырые яйца и рубленую зелень.
При подаче к столу заправьте суп взбитыми сливками.
Солянка
Ингредиенты: 1,7 л воды, 200 г телятины, 100 г говяжьих костей, 150 г ветчины, 150 г нежирной вареной колбасы, 5 грибов, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 ст. л. каперсов, 8 маслин без косточек, 0,5 стакана сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томата-пюре, 2 помидора, 1 долька лимона, зелень, соль по вкусу.
Способ приготовления
Из говяжьих костей сварите бульон (1,5 л), налейте его в горшочек, положите туда же нарезанные кусочками и слегка обжаренные с обеих сторон в 2 ст. л. масла телятину, ветчину и колбасу, добавьте предварительно нарезанные и обжаренные в оставшемся масле лук и грибы. После этого положите мелко нарезанный огурец и посолите.
Поставьте горшочек в теплую духовку и доведите суп до кипения.
Перед тем как подать солянку к столу, положите в нее маслины, каперсы, томат-пюре, сметану, ломтики свежих помидоров, мелко нарубленную зелень и дольку лимона. По традиции к солянке подают пироги.
Суп луковый
Ингредиенты: 1,7 л бульона мясного или из кубика, 10 луковиц, 3 дольки чеснока, 100 г сливочного или растительного масла, 100 г сыра, 100 г сухарей, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте, обжарьте в сливочном или растительном масле и переложите в горшочек. Залейте чесночно-луковую смесь горячим бульоном, посолите.
Горшочек поставьте в духовку на 20–30 минут.
При подаче к столу в каждую тарелку положите сухари и посыпьте тертым сыром и мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп-пюре из огурцов
Ингредиенты: 1,5 л бульона, 7 свежих огурцов, 4 ст. л. сливочного масла, 2 свежих яйца, 1 стакан молока, 3 вареных яичных желтка, гренки, соль, перец.
Способ приготовления
Огурцы очистите от кожицы и припустите в небольшом количестве подсоленной воды. Затем протрите их через сито.
Горячий бульон влейте в горшочек, добавьте протертые огурцы, взбитые яйца, соль, перец.
Горшочек накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 30 минут.
При подаче к столу суп посыпьте измельченными желтками. В каждую тарелку добавьте по 1 ст. л. сливочного масла.
К супу подайте гренки.
Суп гороховый с алычой
Ингредиенты: 1,3 л воды, 800 г баранины, 4 ст. л. гороха нут, 4 луковицы, 4 клубня картофеля, 15 штук алычи, мята на кончике ножа, 2 ч. л. настоя шафрана, специи и соль по вкусу, 10 горошин черного перца.
Способ приготовления
Баранину промойте и нарежьте кусочками. В горшочек положите мясо и предварительно замоченный в горячей воде горох. Залейте горшочек на /4 горячей водой, поставьте в духовку и варите на слабом огне при закрытой крышке.
За полчаса до готовности положите в горшок очищенный и нарезанный крупными кусками картофель, нарезанный кольцами репчатый лук и алычу.
Перед окончанием варки суп посолите и добавьте специи. Перед подачей к столу в горшочек добавьте настой шафрана, который заваривается, как чай, из расчета 1 г шафрана на 120 г воды. Если суп готовится в порционных горшочках, то подавать его нужно прямо в них.
Гороховый суп с овощами
Ингредиенты: 1,5 л бульона или воды, 1,5 стакана лущеного гороха, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 пучок базилика, соль.
Способ приготовления
Лущеный горох залейте холодной водой и варите в кастрюле до полуготовности, добавив измельченный корень петрушки и нарезанную кружочками морковь.
Лук очистите, нашинкуйте, пассеруйте в сковороде в растительном масле 5 минут, добавьте томатную пасту, немного воды или бульона и тушите еще 5 минут.
В горшочек влейте бульон вместе с отварным горохом, добавьте тушеные овощи, соль, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите 25 минут.
В конце варки добавьте рубленый базилик.
Гороховый суп с копченостями
Ингредиенты: 1,5 л бульона, 1 стакан лущеного гороха, 300 г копченой грудинки, 1 морковь, 3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сливок, кардамон, соль, перец.
Способ приготовления
Морковь очистите, нарежьте небольшими кусочками и тушите в сливочном масле, распустив его в сковороде.
Грудинку нарежьте порционными кусочками, предварительно удалив кости.
Горох варите до полуготовности, затем выньте шумовкой.
Горячий бульон влейте в горшочек, добавьте куски грудинки, тушеную морковь, заправьте солью, перцем, кардамоном.
Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите суп 30 минут.
Перед подачей к столу заправьте суп сливками.
Грибной суп с телятиной
Ингредиенты: 1,2 л бульона или воды, 300 г телятины, 2 клубня картофеля, 3 ст. л. шампиньонов, 2 моркови, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, зелень петрушки и сельдерея, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Телятину нарежьте порционными кусочками и тушите вместе с измельченными грибами в сковороде с растительным маслом до полуготовности.
Картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками. Зелень тщательно промойте, измельчите.
В горшочек положите тушеные мясо и грибы, добавьте картофель и морковь, измельченную зелень, посолите, поперчите, залейте горячим бульоном, накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45 минут.
Суп можно готовить также и с сушеными грибами.
Грибной суп с кабачками и зеленью
Ингредиенты: 1,3 л воды, 2 ст. л. сушеных грибов, 300 г кабачков, 1 стакан молока, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. л. сметаны, соль, перец.
Способ приготовления
Морковь и кабачки очистите, натрите на терке, лук нашинкуйте.
Грибы замочите, затем отварите в кастрюле, сменив воду два раза. Бульон процедите, грибы нарежьте соломкой.
В грибной бульон влейте молоко, добавьте соль, перец, тщательно перемешайте.
Кабачки, морковь, лук переложите в горшочек, добавьте измельченные грибы, залейте молочно-грибным бульоном, заправьте сметаной, посыпьте солью и перцем, закройте крышкой и поставьте на 20 минут в умеренно разогретую духовку.
Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью.
Грибной суп с морковью
Ингредиенты: 1,4 л грибного бульона, 200 г маринованных грибов, 3 свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 1 маринованный болгарский перец, 100 г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу и морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке. Лук и болгарский перец тонко нарежьте.
Подготовленные овощи обжарьте в сковороде на разогретом растительном масле. Затем добавьте немного грибного бульона и тушите на слабом огне, периодически помешивая.
Маринованные грибы нарежьте соломкой.
В горшочек влейте грибной бульон, положите грибы, тушеные овощи, соль, перец, закройте крышкой и поставьте на 25 минут в умеренно разогретую духовку. Вынув горшочек из духовки, положите в суп сметану и оставьте на 15 минут, после чего подайте к столу в порционных тарелках.
Суп из белых грибов с капустой
Ингредиенты: 1,2 л воды, 300 г свежих грибов, 1 луковица, 200 г свежей капусты, 2 клубня картофеля, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, 0,5 стакана сметаны, соль, перец.
Способ приготовления
Грибы отварите в кастрюле. Бульон процедите, грибы нарежьте соломкой.
В горшочек слоями выложите овощи: очищенные и нарезанные кубиками картофель и луковицу, нашинкованную капусту, рубленую зелень, соль, перец, влейте грибной бульон и закройте крышкой.
Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и варите до готовности (35 минут).
При подаче к столу в суп положите ломтики грибов, заправьте сметаной.
Суп из шампиньонов и белых грибов
Ингредиенты: 1,3 л куриного бульона, 200 г свежих белых грибов, 200 г шампиньонов, 100 г сухих белых грибов, 2 луковицы, 50 г растительного масла, 100 г стеблевого сельдерея, 400 г картофеля, 1 ст. л. сметаны, соль, перец белый.
Способ приготовления
Картофель очистите и отварите в воде.
Очищенные и нарезанные лук и сельдерей обжарьте в масле.
Сухие грибы замочите в теплой воде на 1 час, затем мелко нарежьте.
Белые грибы варите почти до готовности в подсоленной воде.
Картофель, лук, сельдерей, шампиньоны и размоченные сухие грибы измельчите в блендере до однородной консистенции, переложите в горшочек, добавьте куриный бульон до горлышка горшка, соль и перец.
В горшок положите 3–4 белых гриба (желательно целых) на 1 порцию, добавьте сметану. Горшочек плотно закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите до готовности.
Грибной суп с рисом и кефиром
Ингредиенты: 1,2 л грибного бульона, 2 ст. л. нашинкованных вареных грибов, 0,5 стакана риса, 1 л кефира, 1 корень петрушки, 1 морковь, 0,5 стакана сливок, 2 ст. л. измельченного укропа, соль, перец.
Способ приготовления
Корень петрушки и морковь очистите и натрите на терке.
В горшочек влейте смешанный с кефиром и сливками грибной бульон, добавьте тертые овощи, промытый рис, грибы, заправьте солью и перцем.
Горшочек накройте крышкой, поставьте в холодную духовку, которую постепенно нагрейте, и варите 40 минут.
За 5 минут до конца варки в суп добавьте зелень.
Грибной суп с зеленым горошком
Ингредиенты: 1,5 л грибного бульона, 2 ст. л. нарезанных вареных грибов, 2 клубня картофеля, 75 г белокочанной капусты, 75 г цветной капусты, 50 г зеленого горошка, 1 ч. л. измельченной петрушки, 1 лавровый лист, соль, перец.
Способ приготовления
Грибной бульон влейте в горшочек, добавьте горошек, измельченную белокочанную и цветную капусту, очищенный и нарезанный кубиками картофель, заправьте солью и перцем.
Горшочек закройте крышкой, поставьте в холодную духовку, которую постепенно нагрейте, и варите 35 минут.
За 5 минут до конца варки в суп добавьте лавровый лист и петрушку.
Перед подачей к столу в тарелки с супом положите измельченные грибы.
Суп-лапша из плавников и хвостов судака
Ингредиенты: 1,4 л воды, 400 г плавников и хвостов судака, 1 морковь, 2 ст. л. лапши, 1 лимон, 3 клубня картофеля, 0,5 пучка зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь очистите и нарежьте соломкой.
Лимон очистите, выжмите из него сок. Цедру нарежьте небольшими кусочками.
Подготовленные хвосты и плавники судака положите в горшочек, добавьте горячую подсоленную воду, овощи, лимонную цедру.
Горшочек закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите 45 минут.
За 5 минут до конца варки в горшочек добавьте лапшу, влейте лимонный сок, посыпьте суп рубленой зеленью укропа.
Рыбный суп с тыквой
Ингредиенты: 1,7 л воды, 400 г филе морской рыбы, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 300 г тыквы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 2 вареных яйца, 1 лавровый лист, 1 пучок листьев розмарина, соль по вкусу, 4 горошины душистого перца.
Способ приготовления
Луковицу очистите и измельчите. Картофель, морковь и тыкву очистите, помойте, нарежьте соломкой. Яйца натрите на терке. Рыбное филе нарежьте кусочками.
В горшочек влейте растительное масло, затем слоями выложите подготовленные ингредиенты. Залейте горячей подсоленной водой, добавьте лавровый лист, душистый перец.
Горшочек накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 35 минут.
При подаче к столу суп посыпьте измельченными листьями розмарина.
Суп тыквенный
Ингредиенты: 1,5 л молока, 300 г тыквы, цедра 1 лимона, 4 вареных яйца, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Тыкву очистите, нарежьте небольшими кусочками. Цедру измельчите.
В горшочек влейте горячее подсоленное молоко, добавьте кусочки тыквы и цедру, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 25–30 минут.
Готовый суп посыпьте измельченными вареными яйцами.
К супу можно подать гренки из пшеничного хлеба.