Овощные и грибные блюда полезны для здоровья. Но вдвойне полезны вкусно приготовленные овощи и грибы! Это утверждают и гурманы, и врачи-диетологи. К сожалению, секретом приготовления таких блюд, что пальчики оближешь, владеют далеко не все. В книге предложены рецепты, которые помогут вам быстро и просто приготовить здоровые и полезные блюда в мультиварке!
Содержание:
Первые блюда 1
Овощные и грибные супы 1
Вторые блюда 4
Пловы 4
Блюда из овощей и грибов 4
Запеканки из овощей, грибов и макаронных изделий 6
Мультиварка. Овощные и грибные блюда
Составитель Сергей Павлович Кашин
Первые блюда
Овощные и грибные супы
Легкий овощной суп
Ингредиенты : 200 г смеси из цветной капусты, брокколи, моркови и стручковой фасоли (замороженной), 2 картофелины, / 2 пучка укропа, соль.
Способ приготовления : Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Влить в чашу 1 л воды, добавить смесь замороженных овощей, картофель, посолить. Готовить в режиме "Тушение" 1 час. При желании оставить в режиме "Подогрев". При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Суп из картофеля и моркови
Ингредиенты : 1 л овощного бульона, 1 морковка, 1 сушеный корень петрушки, 2 картофелины, 1 луковица, 20 мл оливкового масла, соль.
Способ приготовления : Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в чашу, добавить оливковое масло, обжарить в режиме "Выпечка". Влить бульон, добавить картофель, лук, морковь, корень петрушки, посолить, готовить в режиме "Тушение" 1 час. При желании оставить в режиме "Подогрев".
Картофельный суп с луком
Ингредиенты : 1 / 2 л овощного бульона, 3 картофелины, 2 луковицы, 1 чайная ложка сушеной моркови, 1 чайная ложка сушеной зелени укропа и петрушки, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления : Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле в режиме "Выпечка". Бульон влить в чашу, добавить картофель, морковь, зелень, посолить, готовить в режиме "Тушение" 1 час. При желании оставить в режиме "Подогрев".
Суп из свеклы и картофеля
Ингредиенты : 1 л овощного бульона, 1 свекла, 2 картофелины, 50 г сметаны, 1 пучок укропа, соль.
Способ приготовления : Картофель и свеклу вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Бульон влить в чашу, добавить свеклу, картофель, готовить в режиме "Тушение" 1–2 часа. При желании оставить в режиме "Подогрев". При подаче к столу посыпать зеленью укропа, добавить сметану.
Суп из цветной капусты
Ингредиенты : 1 / 2 л овощного бульона, 200 г цветной капусты (замороженной), 2 картофелины, 50 г стручковой фасоли (замороженной), 1 пучок укропа, соль.
Способ приготовления : Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.
Бульон влить в чашу, добавить картофель, цветную капусту, стручковую фасоль, посолить, готовить в режиме "Тушение" 1 час. При желании оставить в режиме "Подогрев". При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Томатный суп с картофелем
Ингредиенты : 1 л томатного сока, 4 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 1 пучок петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления : Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле в режиме "Выпечка". Зелень вымыть и нарубить. Томатный сок смешать с водой 1: 1, влить в чашу, добавить картофель, морковь, посолить, готовить в режиме "Тушение" 1 час. При желании оставить в режиме "Подогрев". При подаче к столу посыпать зеленью.
Ароматный овощной суп с рисом
Ингредиенты : 1 л овощного бульона, 50 г риса, 2 картофелины, 2–3 листика любистка, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления : Зелень петрушки и любистка вымыть, нарубить.
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон влить в чашу, добавить рис, любисток, зелень петрушки и картофель, посолить, готовить в режиме "Тушение" 1 час. При желании оставить в режиме "Подогрев".
Суп из фасоли с морковью
Ингредиенты : 1 / 2 л овощного бульона, 100 г фасоли, 3 морковки, 1 луковица, 20 мл оливкового масла, 1 пучок укропа, соль.
Способ приготовления : Зелень укропа вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в оливковом масле вместе с морковью в режиме "Выпечка".
Овощной бульон влить в чашу, положить фасоль, посолить, готовить в режиме "Тушение" 2 часа. При желании оставить в режиме "Подогрев". При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Луковый суп с рисом и кабачком
Ингредиенты : 1 л овощного бульона, 2 луковицы, 50 г риса, 1 кабачок (небольшой), 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления : Кабачок вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле вместе с кабачком в режиме "Выпечка". Бульон влить в чашу, добавить рис, посолить, готовить в режиме "Тушение" 1 час. При желании оставить в режиме "Подогрев".
Суп из брокколи
Ингредиенты : 1 / 2 л овощного бульона, 200 г брокколи (замороженной), 2 картофелины, соль.
Способ приготовления : Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон влить в чашу, добавить картофель и брокколи, посолить, готовить в режиме "Тушение" 1 час. При желании оставить в режиме "Подогрев".
Луковый суп с вином
Ингредиенты : 1,2 л овощного бульона, 4 луковицы, 20 г сливочного масла, 20 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 5 г сахара, 200 мл белого сухого вина, гренки со швейцарским сыром, перец, соль.
Способ приготовления : Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Чеснок очистить, вымыть, растолочь.
В чашу положить сливочное и оливковое масло, добавить лук, посолить, посыпать сахаром, добавить чеснок, обжарить в режиме "Выпечка", влить бульон и вино, поперчить.
Готовить в режиме "Тушение" 1 час. При желании оставить в режиме "Подогрев". Гренки разложить по тарелкам и залить супом.
Острый гороховый суп
Ингредиенты : 300 г гороха, 50 г топленого масла, 40 мл растительного масла, 2 / 2 л овощного бульона, 1 луковица, / 2 чайной ложки аджики, / 2 чайной ложки черного молотого перца, молотый имбирь на кончике ножа, соль.
Способ приготовления : Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле в режиме "Выпечка". В чашу добавить топленое масло, влить бульон, положить горох, добавить перец, имбирь, аджику, готовить в режиме "Тушение" 3 часа. При желании оставить в режиме "Подогрев".
Французский луковый суп
Ингредиенты : 5 красных луковиц, 100 мл растительного масла, 100 г сыра (любого, тертого), 100 г пшеничного хлеба, 70 мл сливок, соль.
Способ приготовления : Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле в режиме "Выпечка". Влить 1 / 2 л воды, положить соль, готовить в режиме "Тушение" 1 час. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, посыпать каждый сыром, полить сливками и выложить в чашу. Оставить в режиме "Подогрев".
Суп из цветной капусты с авокадо
Ингредиенты : 1 / 2 л овощного бульона, 200 г цветной капусты (замороженной), 2 картофелины, / 2 авокадо, соль.
Способ приготовления : Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Авокадо вымыть, очистить, удалить косточку, нарезать небольшими кусочками. Бульон влить в чашу, добавить картофель, авокадо и цветную капусту, посолить, готовить в режиме "Тушение" 1 час. При желании оставить в режиме "Подогрев".
Суп с макаронными изделиями и сыром
Ингредиенты: 3 помидора, 2 картофелины, 100 г белокочанной капусты, 1 морковка, 50 г белой фасоли, 50 г зеленого горошка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 цукини (небольшой), 50 г макаронных изделий (фигурных), 1 зубчик чеснока, 20 г томатной пасты, 1 пучок петрушки и базилика, 20 мл оливкового масла, 150 г сыра (любого, тертого), перец, соль.
Способ приготовления: Помидоры вымыть, мелко нарезать. Картофель, морковь, цукини и корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
Зелень петрушки и базилика вымыть, измельчить. Капусту вымыть, нашинковать.
Фасоль выложить в чашу, залить 3 л воды, готовить в режиме "Тушение" 2 часа. Бульон процедить.
В чашу влить оливковое масло, добавить лук, чеснок, морковь, цукини, сельдерей, обжарить в режиме "Выпечка". В чашу добавить помидоры, фасоль, томатную пасту, зеленый горошек, картофель, капусту, макаронные изделия, влить бульон, посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и базилика, готовить в режиме "Тушение" 1 час. При желании оставить в режиме "Подогрев". Суп разлить по тарелкам, положить в каждую сыр.
Восточный суп с зеленым горошком и пряностями
Ингредиенты: 2 л овощного бульона, 100 г зеленого горошка (замороженного), 3 картофелины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 40 мл растительного масла, 1 стручок перца чили, 4 столовые ложки сметаны, /2 пучка кинзы, 3 г куркумы, 5 г тмина, 5 г кориандра, перец, соль.
Способ приготовления: Чеснок и лук очистить, вымыть, измельчить.
Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Чеснок и лук выложить в чашу с растительным маслом, добавить картофель, перец чили, посолить, посыпать молотым перцем, кориандром, тмином, куркумой, обжарить в режиме "Выпечка".
В чашу влить бульон, добавить зеленый горошек, готовить в режиме "Тушение" 1 час. При желании оставить в режиме "Подогрев".
Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать кинзой.
Суп "Ташкент"
Ингредиенты: 4 картофелины, 50 г риса, 2 помидора, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 20 г томатной пасты, 1 чайная ложка аджики, 1 пучок кинзы и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления: Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть и нарубить.
В чашу влить растительное масло, добавить лук, помидоры и томатную пасту, обжарить в режиме "Выпечка", влить 1 /2 л воды, добавить аджику, картофель и рис, готовить в режиме "Тушение" 1 час.
При желании оставить в режиме "Подогрев". Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень.
Гороховый суп с морковью и сыром
Ингредиенты: 2 л овощного бульона, 100 г гороха, 50 г томатной пасты, 1 луковица, 2 морковки, 50 г сливочного масла, 100 г сыра (любого), соль.
Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук и морковь обжарить в сливочном масле (20 г) в режиме "Выпечка". Сыр натереть на мелкой терке. Бульон влить в чашу, добавить горох, соль, томатную пасту, готовить в режиме "Тушение" 2–3 часа. При желании оставить в режиме "Подогрев". При подаче к столу посыпать сыром.
Суп-пюре из замороженных овощей
Ингредиенты: 1 л овощного бульона, 2 картофелины, 100 г смеси из моркови, брюссельской капусты, зеленого горошка и стручковой фасоли (замороженной), 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления: Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать.
Бульон влить в чашу, добавить картофель, овощную смесь, посолить, готовить в режиме "Тушение" 1 час.
Овощи вынуть из бульона, протереть, снова положить в бульон, готовить в режиме "На пару" 5 минут. При желании оставить в режиме "Подогрев". При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Диетический суп-пюре
Ингредиенты: 1 л овощного бульона, 2 картофелины, 1 морковка, /2 пучка петрушки, соль.
Способ приготовления: Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон влить в чашу, добавить картофель и морковь, посолить, готовить в режиме "Тушение" 1 час. Картофель и морковь вынуть из бульона, протереть, снова положить в бульон, готовить в режиме "На пару" 5 минут. При желании оставить в режиме "Подогрев". При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Суп-пюре из цветной фасоли
Ингредиенты: 1 л овощного бульона, 150 г цветной фасоли, 2 картофелины, 1 морковка, 1 пучок укропа, соль.
Способ приготовления: Зелень укропа вымыть и нарубить. Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон влить в чашу, добавить фасоль, посолить, готовить в режиме "Тушение" 2 часа, добавить картофель и морковь, готовить в том же режиме еще 1 час. Картофель, морковь и фасоль вынуть из бульона, протереть, снова положить в бульон. Готовить в режиме "На пару" 5 минут. При желании оставить в режиме "Подогрев". При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Суп-пюре из моркови
Ингредиенты: 1 л овощного бульона, 3 морковки, 1 картофелина, 1 луковица, 30 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Бульон влить в чашу, добавить морковь, лук, картофель, посолить, готовить в режиме "Тушение" 1 час. Овощи измельчить в блендере вместе с бульоном, выложить в чашу, добавить сливочное масло, готовить в режиме "На пару" 5 минут.
Суп-пюре из чечевицы
Ингредиенты: 1 /2 л овощного бульона, 50 г чечевицы, 2 картофелины, /2 пучка укропа, соль.
Способ приготовления: Зелень укропа вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон влить в чашу, добавить чечевицу, посолить, готовить в режиме "Тушение" 2 часа, добавить картофель, готовить в том же режиме еще 1 час. Картофель и чечевицу вынуть из бульона, протереть, снова положить в бульон. Готовить в режиме "На пару" 5 минут. При желании оставить в режиме "Подогрев". При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Суп-пюре из шпината со сливками
Ингредиенты: 300 г шпината, 1 /2 л овощного бульона, 100 мл сливок, 1 луковица, 1 желток, соль.
Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Шпинат вымыть. Бульон влить в чашу, добавить лук и шпинат, готовить в режиме "Тушение" 1 час.
Шпинат вынуть из бульона, протереть через сито, снова положить в бульон, влить сливки, добавить соль. Готовить в режиме "На пару" 3 минуты, добавить яичный желток и перемешать.
Суп из шампиньонов с картофелем и сыром
Ингредиенты: 150 г шампиньонов, 2 картофелины, 1 морковка, 100 г сыра (любого), /2 пучка петрушки, соль.
Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть, мелко нарезать.
Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Сыр нарезать кубиками. Влить в чашу 1 /2 л воды, добавить картофель, морковь и грибы, посолить, готовить в режиме "Тушение" 1 час. При желании оставить в режиме "Подогрев".
При подаче к столу положить в каждую тарелку зелень петрушки и сыр.
Суп из шампиньонов с цукини
Ингредиенты: 150 г шампиньонов, 150 г цукини, 2 картофелины, 1 морковка, /2 пучка укропа, соль.
Способ приготовления: Картофель, цукини и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Влить в чашу 1 /2 л воды, добавить картофель, морковь, цукини и грибы, посолить, готовить в режиме "Тушение" 1 час.
При желании оставить в режиме "Подогрев". При подаче к столу положить в каждую тарелку зелень укропа.
Суп из белых грибов с картофелем
Ингредиенты: 50 г белых грибов (сушеных), 100 г макаронных изделий, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица,
100 г сметаны, 1 чайная ложка сушеной зелени укропа, соль.
Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Влить в чашу 1 /2 л воды, положить промытые грибы, готовить в режиме "Тушение" 1 час, добавить картофель и морковь, макаронные изделия, зелень, лук, посолить, готовить в том же режиме еще 1 час. При желании оставить в режиме "Подогрев". При подаче к столу в каждую тарелку положить сметану.