Опускайте кусочки банана (не более 2 – 3 шт. одновременно). Как только на поверхности кусочков образуется хрустящая корочка, немедленно достаньте их из фритюра кулинарными щипцами и опустите в горячий сироп.
Чистой вилкой или палочкой перенесите покрытый карамелью кусочек банана в холодную воду. Когда карамель затвердеет, поместите банан на смазанную маслом тарелку.
Подавайте немедленно, переложив на чистую сухую тарелку.
Банановые палочки
Вам потребуется:
2 ст. ложки с верхом пшеничной муки, 2 ст. ложки с верхом кукурузной муки, 125 г сахара, 4 яичных желтка, 400 мл воды, несколько капель банановой эссенции, 2 стакана растительного масла.
Подготовка
Смешайте пшеничную муку, 1 столовую ложку кукурузной муки и 1 столовую ложку сахара. Добавьте 4 яичных желтка, 100 мл воды и банановую эссенцию и размешайте до однородного состояния.
Оставшуюся воду (300 мл) влейте в кастрюлю и доведите до кипения.
Приготовление
В кипящую воду влейте мучную смесь, сразу же убавьте огонь и варите около 10 минут непрерывно помешивая.
Смажьте прямоугольную форму для кекса растительным маслом и вылейте в нее подготовленную смесь. Остудите.
Нарежьте получившуюся массу одинаковыми брусочками толщиной около 1 см, длиной около 5 см. Обваляйте в оставшейся кукурузной муке.
Хорошо разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте брусочки до золотистого цвета. Переложите на бумажную салфетку, чтобы удалить избыток жира.
Посыпьте сахаром и подавайте.
Грецкие орехи в меду
Вам потребуется:
250 г ядер грецкого ореха, ½ стакана меда, 1 ч. ложка соевого соуса, 2 стакана растительного масла для жарки.
Подготовка
Разделите каждое ядро грецкого ореха на две части. Смешайте с медом и соевым соусом. Дайте постоять несколько часов. Периодически перемешивайте.
Приготовление
Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло.
Обжарьте орехи до золотисто-коричневого цвета. Поместите на бумажную салфетку, чтобы удалить избыток жира.
Переложите на блюдо и подавайте.
Шарики из фасоли
Вам потребуется:
250 г вареной белой фасоли, 2 яичных белка, 1 ст. ложка кукурузной муки, 1 л растительного масла, 100 г сахарной пудры.
Подготовка
Разотрите вареную фасоль в однородную массу. Влажными руками сформируйте 12 шариков.
Взбейте белки в крепкую пену и осторожно вмешайте в кукурузную муку.
Приготовление
Разогрейте в глубоком сотейнике растительное масло.
Обмакивайте каждый фасолевый шарик в белковую массу и жарьте до светло-золотистого цвета.
Выложите шарики на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте.
Сладкая губка
Вам потребуется:
6 куриных яиц, щепотка соли, 300 г сахара, цедра 1 лимона, 1 ст. ложка свежего лимонного сока, ½ ч. ложки лимонной эссенции, 375 г муки, щепотка разрыхлителя для теста, немного растительного масла, 2 ст. ложки сахарной пудры.
Подготовка
Взбивайте яйца с солью около 5 минут, постепенно добавляя сахар. Продолжайте взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Добавьте измельченную лимонную цедру, лимонный сок, эссенцию и продолжайте взбивать.
Просейте муку, смешайте с разрыхлителем. Осторожно соедините муку с яичной массой.
Смажьте форму растительным маслом.
Включите электрическую пароварку или доведите воду в кастрюле до кипения. Установите решетку для варки на пару.
Приготовление
Влейте тесто в форму, установите в кипящую пароварку, плотно накройте крышкой. Варите на пару около 30 – 40 минут.
Осторожно достаньте губку из формы. Охладите.
Подавайте, посыпав сахарной пудрой. Можете намазать ее вареньем или джемом, украсить любыми сладкими фруктами из компота.
Приложение
Экзотические плоды тропиков (справочник)
Благодаря современным способам транспортировки многие экзотические фрукты и овощи стали частью нашего повседневного меню. Уже никого не удивить свежей китайской капустой, плодами авокадо, манго или личи. Но для того, чтобы правильно употреблять эти непривычные для наших широт продукты, нужно хорошо изучить их состав, знать, как лучше выбрать, очистить, приготовить и подать тот или иной фрукт или овощ, как правильно его хранить в домашних условиях.
Порой даже очень опытные повара становятся совершенно беспомощными, когда требуется очистить свежий ананас, и предпочитают в салатах и десертах заменять его консервированным. Не говоря уже о личи или авокадо. Не имея достаточного опыта, многие вообще не способны по внешнему виду отличить качественный фрукт или овощ от уже подгнившего, перезревшего или вовсе негодного к употреблению. Более того, люди, страдающие различными желудочно-кишечными заболеваниями, имеющие избыточный вес или сахарный диабет, должны очень осторожно употреблять в пищу незнакомые экзотические плоды, которые могут содержать повышенное количество жира, сахара или кислоты.
Именно поэтому в эту книгу включено описание наиболее распространенных тропических овощей и фруктов. К описанию прилагается таблица их питательной ценности.
Отправляясь в путешествие в тропики, потрудитесь прочитать это "Приложение" внимательно, чтобы не испортить себе отдых и не подорвать здоровье.
АВОКАДО
англ. Avocado, лат. Persea gratissima
Этот тропический фрукт имеет два сорта – с ярко-зеленой и с красной кожицей. Мякоть авокадо должна быть мягкой, но при осторожном надавливании пальцами сам плод должен быть упругим, как хорошо надутый мячик.
Желательно выбирать плоды величиной со средний апельсин.
Хранение
Зрелые плоды хранят в сухом прохладном месте. Допускается хранение в холодильнике. Для увеличения срока хранения неиспользованную часть мякоти помещают в морозильную камеру.
Использование
Очистив авокадо и удалив круглую косточку, нужно немедленно взбрызнуть мякоть лимонным соком, в противном случае она почернеет.
Используют в салатах и десертах. Для этой цели авокадо нарезают кубиками и, взбрызнув лимонным соком, солят и перчат. Для паштетов мякоть хорошо разминают вилкой. Авокадо – прекрасный компонент для майонезов, соусов, супов-пюре. Очищенные и разрезанные плоды фаршируют дарами моря, икрой, грибами. Авокадо хорошо сочетается с бананом. Из него можно приготовить мороженое.
Пищевая ценность
Авокадо содержит большое количество витаминов и минеральных веществ. Однако из-за высокого содержания жира (стоит на втором месте после свежего кокосового ореха) его не следует употреблять в пищу людям, страдающим избытком веса.
АНАНАС
англ. Pineapple, лат. Ananas
Цвет может варьироваться от ярко-желтого до зеленовато-коричневого.
Желательно выбирать крупные плотные плоды без видимых признаков повреждения и гнили.
Хранение
В сухом прохладном месте, можно в холодильнике. Мякоть ананаса хорошо выдерживает замораживание. Разрезанный ананас хранят, плотно закрыв пленкой, так как резкий запах передается другим продуктам.
Использование
Перед употреблением с ананаса срезают твердую кожу и удаляют глазки. Используют для приготовления фруктовых салатов, многочисленных десертов, мороженого и освежающих напитков. Прекрасно сочетается с мясом, рыбой, курицей. В тропиках в соке ананаса маринуют жесткое мясо. Не рекомендуется добавлять в желе, так как ананас содержит вещество, разрушающее желатин.
Пищевая ценность
Прекрасный источник витамина С.
БАНАНЫ
англ. Banana, лат. Musa sapientum
Наиболее ценным из всего многочисленного рода десертных бананов является сорт кавендиш, а также маленькие короткие плоды под названием дамские пальчики.
Хранение
Большие связки бананов желательно подвешивать за плодоножку в прохладном сухом помещении. Зеленые бананы быстро созревают, если их, завернув в бумагу, поместить в теплое место.
Использование
Бананы – прекрасная основа для десертов. Их едят со сливками, мороженым, любыми фруктами и ягодами. Бананы запекают и замораживают, используют в муссах, желе, фруктово-молочных коктейлях. Жарят, завернув в ломтики бекона. Это прекрасная закуска.
Пищевая ценность
Бананы – ценный источник углеводов и витамина С. Размятые в пюре зрелые бананы – легкоусвояемая пища для маленьких детей.
Один западный диетолог назвал бананы "маленьким чудом, убивающим депрессию". В бананах присутствует достаточно редкий для растительного мира алкалоид хурман, основу которого составляет мескалин – природный наркотик счастья. Поэтому, поев бананов, находящийся в депрессии человек начинает чувствовать себя значительно лучше!
ГРАНАДИЛА
англ. Passionfruit, лат. Passiflora
Ярко-желтые, круглые, как мячики, плоды тропического растения, которое называется пассифлора или страстоцвет.
Хранение
Прекрасно сохраняются в сухом прохладном месте до 7 – 10 дней.
Использование
Плоды разрезают пополам и ложкой удаляют мякоть вместе с семенами. Используют во фруктовых салатах, десертах, для приготовления освежающих напитков.
Пищевая ценность
Источник витаминов С и А.
ГУАВА
англ. Guava, лат. Psidium guajava
Круглые, как теннисные мячики, плоды светло-желтого или зеленоватого цвета с очень приятным цветочным запахом. Кожица по фактуре напоминает лимон. Сердцевина гуавы мягкая, пюреобразная, со множеством мелких косточек.
Желательно выбирать крупные плоды.
Хранение
В холодильнике или прохладном месте.
Использование
Перед употреблением гуаву чистят, разрезают пополам и ложкой удаляют мякоть вместе с мелкими косточками. Эту мякоть в дальнейшем используют для приготовления джема. Оставшуюся часть плода едят в сыром виде или проваривают в легком сахарном сиропе, добавив немного лимонного сока. Приготовленные таким образом плоды гуавы используют в фруктовых салатах, мороженом и желеобразных десертах.
Пищевая ценность
По содержанию витамина С гуаве нет равных среди тропических фруктов! В сыром виде рекомендуется маленьким детям.
ДУРИАН
англ. Durian, лат. Durio zibethinus
Крупные, шарообразные, с множеством колючек плоды светло-коричневого цвета, могут весить до 2 – 3 кг. Один из серьезных исследователей тропической флоры назвал дуриан "футбольным мячом для динозавров". Уроженец Индийского архипелага, дуриан не экспортируется из-за отвратительного запаха, который издают зрелые плоды. Так, в Индии разведением и сбором дуриана занимаются люди из касты неприкасаемых. Тем не менее поклонников у этого экзотического фрукта великое множество. А в Индонезии считают, что плоды дуриана содержат вещество, усиливающее половое влечение. Некоторые туристы специально приезжают в сезон сбора дуриана, чтобы полакомиться его нежной, необыкновенно вкусной мякотью.
Хранение
В больших плетеных корзинах подальше от жилых помещений!
Использование
Употребляют только в сыром виде. Мякоть содержит большие съедобные косточки.
Пищевая ценность
Прекрасный источник витамина С. Немного протеина и жира.
КАРАМБОЛА
англ. Star Apple
Этот тропический фрукт причудливой формы еще называют звездчатым яблоком, так как его срез напоминает звезду. Плоды желтого цвета, необыкновенно сочные. Незрелые плоды имеют слегка зеленоватый оттенок. У плодов тонкая блестящая кожица. Вкус – кислый, немного едкий. Есть сорта, имеющие кисло-сладкий вкус.
Хранение
В сухом прохладном месте. Для увеличения срока хранения карамболу измельчают в пюре и замораживают.
Использование
Прежде всего, этот фрукт используют для украшения тортов, десертов, салатов. Для этого его нарезают поперек и проваривают не более 30 секунд в легком сахарном сиропе.
Из карамболы получается прекрасный освежающий напиток. Карамболу варят в воде до мягкости, добавляют по вкусу сахар и охлаждают.
КИВАНО
англ. Kiwano
Этот экзотический фрукт родом из Африки. Другие названия – рогатый огурец или африканский рогатый арбуз. Зрелые плоды золотисто-желтого цвета. Мякоть зеленоватая, напоминает перезревший огурец. Имеет сладковатый запах. По вкусу – смесь лимона с бананом.
Хранение
Допускается хранение при комнатной температуре. Недозрелые плоды можно хранить до 6 месяцев в прохладном помещении.
Использование
Перед употреблением можно охладить. Плод нарезают ломтиками, как арбуз. Едят ложкой. Можно посыпать сахаром.
Используют как компонент десертов, фруктовых салатов, освежающих напитков. Кивано отлично сочетается с салатом из даров моря.
Пищевая ценность
Продукт с низким содержанием калорий. Рекомендуется для тех, кто желает сбросить лишний вес.
КИТАЙСКАЯ КАПУСТА
англ. Chinese Cabbage
Светло-зеленые нежные листья этой капусты собраны в плотный удлиненный пучок. В продажу капуста поступает завернутой в пластиковые пакетики, что значительно удлиняет срок годности.
Использование
Неизменный компонент всех китайских овощных блюд. Нарезанные тонкой лапшой листья используют в салатах.
Пищевая ценность
Ценный источник витаминов А и С, некоторых минералов и протеина.
КОКОСОВЫЙ ОРЕХ
англ. Coconut
Зрелые орехи имеют сухую, слегка волосатую поверхность темно-коричневого цвета. Внутри свежего ореха содержится немного беловатой жидкости, которая называется кокосовым молоком. Определить это несложно. Нужно поднести орех к уху и слегка взболтать. Если появится характерный булькающий звук, орех годен к употреблению.
Хранение
В сухом прохладном месте до 2 недель. Для увеличения срока хранения кокосовое молоко замораживают.
Использование
Многие не покупают эти орехи только потому, что не умеют правильно их открывать. Вскрыть кокосовый орех несложно. Нужно взять тяжелый нож или кулинарный топорик, которым обычно рубят кости. Положить орех в левую руку. Начать постукивать лезвием по "экватору" ореха. Кокос имеет плотную, но достаточно хрупкую скорлупу, которая будет отслаиваться, как у сваренного вкрутую яйца. Затем можно просто разрезать плотную белую мякоть острым ножом.
Свежую мякоть натирают и используют для теста при выпечке тортов, печенья, хлеба и т. д. Тертую мякоть заливают водой и готовят кокосовое молоко. Кусочки кокоса вялят в духовке и украшают пирог, булочки, печенье и т. д.
Пищевая ценность
Среди плодов кокос стоит на первом месте по содержанию жира. Кроме того, он богат клетчаткой и протеином.
КУМКВАТ
англ. Cumquat или Kumquat
Из семейства цитрусовых. Внешне напоминает мелкий апельсин с ярко-желтой или слегка зеленоватой кожицей. Имеет характерный кисловато-терпкий запах.
Хранение
В сухом прохладном месте. Можно хранить в холодильнике. Мякоть хорошо выдерживает замораживание.
Использование
Благодаря высокому содержанию пектина кумкват используют в основном при приготовлении джемов, варенья и мармеладов. Всего несколько плодов кумквата значительно улучшают запах джема из ананаса или грейпфрута. Сок кумквата добавляют во фруктовые соки и коктейли, смешивают с водой и сахаром, готовят прекрасный освежающий напиток. Из-за очень кислого, слегка едкого вкуса в "чистом виде" кумкват практически не используют. Но он великолепно заменяет лимон в маринадах и соусах, придавая блюдам очень приятный запах.
ЛАЙМ
англ. Lime, лат. Citrus medica
Маленькие, ярко-зеленые и блестящие плоды лайма имеют специфический пряно-кисловатый аромат. Лайм меньше лимона, а на вкус намного кислее. До недавнего времени плоды лайма широко применялись в британской армии как противоцинготное средство.
Хранение
Как и лимоны, в прохладном и сухом месте.
Использование
Сок лайма – неизменный компонент маринадов для рыбы и мяса. Из лайма варят джемы, готовят желе, освежающие напитки. Лайм – прекрасный ингредиент для пикулей. Тонкими дольками свежего лайма, а также тертой цедрой украшают торты, добавляют в крем и мороженое.
Пищевая ценность
Прекрасный источник витамина С.
ЛИЧИ
англ. Litchi или Lichee, лат. Litchi chinensis
Родом из Южного Китая. Сравнительно недавно стали выращивать по всей Юго-Восточной Азии. Иногда продаются вместе с сухими колючими ветками. Плоды алого или красного цвета, по внешнему виду напоминают клубнику. Кожица очень твердая. Мякоть серовато-жемчужного цвета, нежная, сладкая, очень сочная, слегка терпкая. Косточка небольшая, черная.
Хранение
При комнатной температуре несколько дней. Для более длительного хранения – в холодильнике.
Использование
Плоды сушат, маринуют и консервируют. Очищают от твердой шкурки, удаляют косточку и употребляют в сыром виде как десерт, предварительно охладив. (Подают личи из расчета 6 – 10 ягод на порцию, есть 2 – 3 штуки нет смысла.) Используют для приготовления фруктовых салатов и освежающих напитков.
Пищевая ценность
Хороший источник витамина С.
ЛОНГАН
англ. Longan
Родом из Юго-Восточной Азии. Плоды круглые, мелкие, с твердой темно-коричневой кожицей. Мякоть плотная, светло-бежевого цвета. Имеет приятный сладкий вкус. Косточка небольшая.
Хранение
В сетках в прохладном сухом помещении.
Использование
Кожицу очищают, а мякоть употребляют в сыром виде.
Пищевая ценность
Высокое содержание витамина С.
МАНГО
англ. Mango, лат. Mangifera indica