Способ приготовления
Рис перебрать, промыть и предварительно замочить в холодной воде.
Подготовленный рис отварить обычным способом и охладить.
Грецкие орехи растолочь.
Лук очистить и мелко нарезать.
Смешать грецкие орехи с луком, сыром, сельдереем, яйцом, смесь посолить, поперчить и добавить в рис, все перемешать.
Утку выпотрошить и промыть, начинить приготовленной смесью и обмазать соевым соусом.
Утку положить в жаровню грудкой вниз, поставить на нижнюю решетку и жарить 15–20 минут, перевернуть, полить соусом и жарить еще 15–20 минут при стандартном режиме (средней мощности микроволн и температуре 180 градусов).
Раздел 8
Блюда из рыбы
Рыба
Рыба является уникальным богатейшим белковым продуктом, содержит много минеральных солей, витаминов и микроэлементов. Полноценные белки рыбы хорошо усваиваются, ее употребляют даже йоги и это не препятствует их практикам.
Морская рыба (треска, хек, сельдь, камбала и др.) содержит много йода, который крайне необходим для работы щитовидной железы, в ней с помощью йода вырабатывается гормон тироксин, стимулирующий обменные процессы в организме. При недостатке этого элемента происходит разбалансировка всей эндокринной системы человека.
Рыба является также богатейшим источником кальция, в виде его хорошо усваиваемых неорганических растворимых фосфорных соединений, который так необходим растущему детскому скелету.
В организме человека 99 % кальция находится в костях, у взрослого человека в костях скелета также постоянно происходят обменные процессы: высвобождение фосфорнокислых кальциевых солей и отложение новых, причем в костях формируются и запасы кальция на "черный день". Организм человека, попадая в неблагоприятные условия окружающей среды, испытывая стрессы или подвергаясь инфекционной атаке, расходует большое количество кальция и если его свободных запасов нет, то кальций начинает активно поступать в кровь из костей, его норма понижается и кости начинают усиленно болеть, особенно это чувствуют пожилые люди, у которых обычно запас кальция невелик. Перед ненастьем во время понижения атмосферного давления у них начинают усиленно болеть кости, появляется ломота в ногах.
Кальций принимает очень активное участие в нейтрализации излишних кислых соединений в организме человека, которые образуются в результате бесконтрольного употребления мяса, сахара, жиров, концентрированных и сдобных продуктов. Соответственно, чем меньше потребление этих продуктов, тем лучше состояние костей и зубов. Необходимо знать, что шоколад и какао тоже являются врагами кальция.
При недостатке магния и кремния в организме кальций будет плохо усваиваться, поэтому рыбу, как и мясо, необходимо употреблять с салатами из сырых овощей, в которых содержится много магния, а кремний содержится в корнеплодах.
Недостаток магния сам по себе вызывает неприятные симптомы, как головокружение, бессонница и кошмарные сны, быстрая утомляемость, особенно утром; спазм мышц и сосудов.
Недостаточное содержание кремния в организме проявляется в усилении чувствительности к переменам погоды, повышенном нервном возбуждении и ведет к преждевременному старению.
Грамотно употребляя продукты питания, можно восстановить свой организм и избавиться от неприятных ощущений.
Питательные вещества рыб усваиваются легче и быстрее, чем мясные, поэтому рыбу необходимо включать в обязательный рацион пожилых людей и детей, а также лиц, нуждающихся в особом диетическом и сбалансированном питании. Морская рыба отличается высоким содержанием жирорастворимых витаминов, таких как А, Д, Е, К, особенно их много в печени трески, палтуса, тунца. Природное сочетание в одном продукте соединений кальция и витамина Д, без которого кальций совсем не усваивается, делает рыбу поистине уникальной. " Рыба на столе – здоровье в доме" – гласит поговорка.
Речная рыба уступает морской по качеству и количеству белков, витаминов и других компонентов, например, в морской рыбе белков в 1,5–2 раза больше, чем в рыбе речных пород.
По питательным свойствам на первом месте стоит красная рыба: севрюга, осетр, стерлядь, белуга – это самая дорогая рыба, но она выгодна, т. к. практически не дает отходов, из ее голов можно варить заливное и уху.
Жир морской рыбы обладает целебными свойствами, в его составе очень много ненасыщенных жирных кислот, необходимых человеку для регуляции его жирового обмена, кроме того рыбий жир препятствует развитию атеросклероза и повышает сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам благодаря наличию в нем витаминов А и Д.
Подавляющее большинство сортов морской рыбы содержит мало жира и поэтому не пригодны для жарения, но эти сорта хороши для отваривания и тушения.
На тепловую обработку рыбы требуется значительно меньше времени, чем на обработку мяса, т. к. рыба отличается особым химическим составом и строением своей соединительной ткани, ее мякоть очень нежна и водяниста, поэтому рыбу нельзя переваривать, иначе она будет твердой и не вкусной. Кроме того, рыба требует точного соблюдения правил разморозки и подготовки к кулинарной обработке.
Некоторые особенности обработки рыбы:
1. Рыбу лучше размораживать при комнатной температуре, до того, как она полностью оттает, ее надо выпотрошить.
2. Для лучшего отхождения чешуи рыбу надо положить в кипяток на 1 минуту, затем в холодную воду и сразу начинать чистить или можно протереть уксусом и выдержать некоторое время.
3. Готовить рыбу лучше в полуразмороженном виде.
4. Треску можно не размораживать, ее даже лучше готовить в замороженном виде, необходимо только снять кожу и удалить черную пленку внутри рыбы.
5. Если разделанную рыбу побрызгать лимонным соком или слабым раствором уксуса, то специфический запах рыбы исчезнет, а ее мясо станет более ароматным и нежным.
6. Подготовленную рыбу лучше солить за 15–20 минут до жарки, тогда она не будет крошиться и будет более вкусной.
Рыба в пиве
Компоненты
Рыба морская – 500 г Масло растительное – 2 столовые ложки Пиво светлое – 1 стакан Лимонный сок – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать на куски и посолить, сбрызнуть лимонным соком и поставить на холод на 30 минут, затем сложить куски рыбы в посуду для тушения.
Смешать растительное масло с пивом и залить этой смесью рыбу. Тушить при максимальной мощности 1517 минут.
Рыба, запеченная с овощами
Компоненты
Рыба морская – 500 г Масло растительное – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 головка Морковь – 1 штука Мука – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу подготовить и нарезать кусками, посолить, поперчить и обвалять в муке.
Почистить и нарезать кружочками морковь и лук, сложить в посуду, добавить растительное масло, сверху положить куски рыбы, прогреть под крышкой при средней мощности 8-10 минут.
Карп, запеченный в яйце
Компоненты
Карп – 500 г Яйца – 2 штуки Молоко – 1/3 стакана Сухари панировочные – 2 столовые ложки Соль по вкусу
Способ приготовления
Смешать яйца с молоком.
Рыбу разрезать на куски, посолить и обвалять в сухарях, сложить в посуду для запекания, куда предварительно добавить масло. Прогревать под крышкой при средней мощности 2–3 минуты, затем рыбу перевернуть, залить смесью яиц с молоком и прогреть еще при той же мощности 2–3 минуты.
Окунь в сметане
Компоненты
Окунь – 500 г Лук репчатый – 1 головка Яйца – 2 штуки Сметана – 3/4 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить и нарезать кольцами.
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить и сложить в посуду для тушения, добавить лук.
Сметану смешать с растительным маслом, добавить
муку и посолить, этой смесью залить рыбу и прогревать при средней мощности 8-12 минут.
Котлеты тресковые
Компоненты
Треска – 500 г Лук репчатый – 1 небольшая головка Хлеб белый – 3 ломтика Яйцо – 1 штука Молоко – 1/2 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Сухари панировочные – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить и очень мелко нарезать.
Рыбу подготовить и отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку.
Хлеб размочить в молоке и также пропусть через мясорубку.
Смешать рыбу с хлебом, посолить, добавить сырое яйцо и мелко нарезанный лук, все перемешать.
Из полученного фарша сформировать котлеты, обвалять в сухарях.
В посуду для жарки добавить масло, сложить туда котлеты и прогреть при максимальной мощности 6–8 минут.
Рыба с томатами
Компоненты
Рыба морская – 500 г Помидоры – 4 штуки Перец сладкий – 1 штука Лук репчатый – 1 головка Сметана – 4 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить и нарезать кольцами.
Помидоры помыть и нарезать дольками, перец выпотрошить и нарезать кольцами.
Рыбу порезать на порционные куски, посолить и сложить в посуду, сверху положить лук, перец и помидоры, все залить сметаной. Прогревать при средней мощности 15–17 минут.
Подавать с зеленью петрушки.
Скумбрия, запеченная с луком
Компоненты
Скумбрия – 500 г Лук репчатый – 2 головки Перец сладкий красный – 2 штуки Масло растительное – 2 столовые ложки Сок лимона – 1 чайная ложка Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Перец черный или красный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Перец выпотрошить и нарезать полукольцами.
Лук почистить, нарезать полукольцами и обжарить в масле 1–2 минуты при максимальной мощности, смешать его с подготовленным перцем и зеленью, посолить и поперчить.
Рыбу подготовить, полученной смесью заполнить ее внутренность, завернуть в смазанную маслом пергаментную бумагу, положить в посуду и прогреть 6–8 минут при максимальной мощности.
Судак запеченный
Компоненты
Судак – 600 г Лук репчатый – 1 головка Огурец соленый – 1 штука Масло растительное – 1/2 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 столовая ложка Перец красный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу подготовить, разрезать на порционные куски, сложить в посуду и залить небольшим количеством воды, тушить под крышкой 6–7 минут при максимальной мощности.
Воду слить, лук почистить, порезать кольцами, соленый огурец мелко нарезать
Масло смешать с мукой, добавить соленый огурец и зелень петрушки, поперчить и посолить.
Этой смесью залить рыбу, сверху положить кольца лука и прогреть при средней мощности 5–6 минут, затем рыбу посыпать тертым сыром и прогреть при той же мощности еще 2 минуты.
Рыба, тушеная с шампиньонами
Компоненты
Рыба – 500 г Шампиньоны – 500 г Лук репчатый – 1 головка Сметана – 1 стакан Масло растительное – 1/4 стакана Мука – 2 столовые ложки Зелень укропа и петрушки – по 1 столовой ложке Перец красный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и шампиньоны почистить и нарезать, сложить в посуду, добавить масло и прогреть при максимальной мощности 7–8 минут.
Размешать муку в сметане, посолить и залить полученной смесью грибы, прогреть при той же мощности 2–3 минуты.
Рыбу подготовить, разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, положить рыбу на грибы и прогревать под крышкой 7–8 минут при максимальной мощности.
Сардины, тушеные с чесноком
Компоненты
Сардины – 600 г Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 4 столовые ложки Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Сардины подготовить и сложить в посуду.
Чеснок почистить и раздавить, добавить в масло, туда же добавить зелень и посолить.
Полученной смесью залить рыбу и прогревать 3–5 минут при полной мощности под крышкой, затем рыбу перевернуть и снова прогреть при той же мощности еще около 5 минут.
Камбала с овощами
Компоненты
Филе камбалы – 500 г Лук репчатый – 2 головки Морковь – 2 штуки Картофель – 2 штуки Помидоры – 4 штуки Вода – 1/4 стакана Перец молотый, тмин и соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук, морковь и картофель почистить и нарезать кубиками, помидоры нарезать дольками, сложить в посуду и добавить воду, прогреть под крышкой при максимальной мощности 8-10 минут, затем добавить рыбу и специи, прогревать под крышкой при той же мощности еще 5–6 минут до мягкости рыбы.
Лосось жареный
Компоненты
Лосось – 400 г Масло растительное – 3 столовые ложки Масло топленое – 3 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Подготовить лосося, посолить, обвалять в муке и жарить на смеси сливочного и растительного масла при максимальной мощности 3–4 минуты. В середине процесса рыбу необходимо перевернуть.
Лосось, запеченный под майонезным соусом
Компоненты
Филе лосося – 400 г Лук репчатый – 1 головка Лимонный сок – 1 столовая ложка Вода – 1/2 стакана Майонез – 1/2 стакана Горчица – 2 чайные ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить и нарезать кольцами, сложить в посуду, добавить воду и лимонный сок и положить рыбу, прогревать при максимальной мощности 5–6 минут, затем рыбу поперчить и посолить и прогреть еще 1 минуту при той же мощности.
Приготовить соус: смешать майонез с горчицей, посолить и поперчить, все перемешать и прогреть при максимальной мощности 30 секунд.
Рыбу подавать с приготовленным соусом.
Осетрина с лимоном
Компоненты
Осетрина – 300 г Масло растительное – 2 столовые ложки Лимон – 1/2 часть Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу подготовить, нарезать на небольшие кусочки и посолить, сложить в посуду, добавить масло, 1 столовую ложку воды, на рыбу положить кружочки лимона. Тушить под крышкой при максимальной мощности 8-12 минут.
Подавать с зеленью.
Треска в молоке
Компоненты
Филе трески – 400 г Лук репчатый – 3 головки Мука – 2 столовые ложки Молоко – 1 1/2 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, сложить в посуду.
Лук почистить и нарезать кольцами, положить в посуду к рыбе.
Муку развести молоком и залить полученной смесью рыбу, прогреть при средней мощности 10–12 минут.
Тефтели рыбные в томатном соусе
Компоненты
Филе рыбное – 500 г Лук репчатый – 1 головка Хлеб белый – 2 ломтика Масло сливочное – 2 столовые ложки Томатный соус – 1/2 стакана Вода – 2 столовые ложки Соль и перец – по вкусу
Способ приготовления
Через мясорубку пропустить рыбу, предварительно размоченный в воде и отжатый хлеб, а также очищенный лук, полученный фарш перемешать, посолить и поперчить. Из фарша сформировать шарики, сложить в посуду, добавить воду, томатный соус и масло и прогреть под крышкой при средней мощности 8-12 минут.
Дальнейшие два блюда приготовлены в режиме "микроволны + конвекция "
Рыба в кляре
Компоненты
Рыба морская филе – 500 г Мука – 8 столовых ложек Немного кипяченой воды Масло растительное – 1/4 стакана Яйца – 2 штуки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Отделить белки от желтков.
Смешать муку с растительным маслом, добавить соленую воду и яичные белки, тесто должно быть жидким.
Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить, обмакнуть в тесто, сложить в посуду, добавить масло и запекать 6–7 минут при среднем уровне мощности и температуре 180 градусов.
Рыбная запеканка со шпинатом
Компоненты
Рыбное филе – 500 г Шпинат – 200 г Масло растительное – 4 столовые ложки Мука пшеничная – 1/4 стакана Сливки – 1/2 стакана Вода – 1/2 стакана Сыр тертый – 4 столовые ложки Сухари белые тертые – 3/4 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Смешать муку с маслом и прогреть при максимальной мощности 1 минуту, добавить воду и сливки и хорошо перемешать, прогреть при той же мощности 3 минуты, периодически перемешивая. Добавить измельченный шпинат и еще раз перемешать.
Рыбное филе сложить в посуду для запекания, залить приготовленным соусом, сверху посыпать сыром и сухарями, посуду поставить на вращающийся поднос и запекать при низкой мощности микроволн и температуре 180 градусов до золотисто – румяной корочки.
Судак, запеченный в гриле
Компоненты
Судак – 200 г Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло растительное – 1 столовая ложка Вино сухое белое – 1/2 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу полить лимонным соком, посолить, сложить в посуду с маслом, жарить под грилем 5–6 минут, периодически поливая вином, в середине процесса рыбу необходимо перевернуть.
Тельное из трески
Компоненты
Филе трески – 600 г Рыбный бульон – 700 г Лук репчатый – 2 головки Молоко – 1/2 стакана Яйца вареные – 2 штуки Масло сливочное – 2 столовые ложки Зелень укропа, петрушки – по 1 столовой ложке Перец красный молотый, соль – по вкусу
Способ приготовления
Почистить и мелко нарезать лук, смешать с мелко нарезанной зеленью и мелко нарубленными яйцами, посолить, поперчить и все перемешать.
В смазанную маслом посуду сложить приготовленную массу и прогреть при максимальной мощности 1 минуту, добавить молоко и прогревать при средней мощности, периодически помешивая, до загустения массы.
Филе трески очистить от кожи и пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, из полученного фарша сформировать тонкие лепешки.
Сверху на лепешки положить ранее приготовленную густую начинку, лепешки осторожно скатать в трубочки и защипить, каждый батончик завернуть в марлю, опустить в посуду с бульоном, куда можно добавить лавровый лист, прогревать 10–12 минут, выдержать и охладить. Батончики развернуть и нарезать на порционные куски.
Подавать на стол с зеленью петрушки и укропа.