Концентрат "Жидкий пивной"
Требуется: 2 кг ячменя, 200 г хмеля, 1 ч. л. соли, 300 г меда.
Способ приготовления. Ячмень перемелите, выложите на сковороду и немного прокалите. Внимательно следите, чтобы частички зерен не подгорели. Затем поместите молотый и прожаренный ячмень в емкость для варки, посыпьте солью, залейте подогретым жидким медом. Постоянно помешивая, подогрейте ячмень и мед, затем снимите массу с огня.
Полученную массу залейте кипятком и тщательно перемешайте. В результате должна получиться смесь, по консистенции напоминающая жидкую сметану. Добавьте хмель, все хорошо перемешайте и варите в течение 2 часов на слабом огне, постоянно помешивая и доливая теплую кипяченую воду. Готовый концентрат залейте в простерилизованные бутылки и герметично закройте их крышками.
Бутылки с концентратом могут храниться около года в темном прохладном месте. Использовать концентрат по назначению можно уже через сутки.
Пивные советы
Пивной концентрат в небольшом количестве используют для приготовления некоторых видов дрожжевого теста. Особенно часто пивной концентрат добавляют в тесто при приготовлении пиццы. Его соединяют с острой томатной пастой и вмешивают в тесто.
Пиво из жидкого пивного концентрата
Требуется: 1 кг концентрата, 10 л воды, 1 кг ржаного хлеба, 200 г дрожжей, 1 стакан сахара.
Способ приготовления. Хлеб порежьте кубиками средней величины, уложите их на противень и обжарьте со всех сторон в духовке в течение 30 минут при температуре 80 °C. Готовые сухарики высыпьте в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения, затем убавьте огонь и влейте пивной концентрат. Доведите жидкость до кипения, снимите с огня и остудите до температуры 40–50 °C.
Перелейте содержимое кастрюли в бочку и засыпьте в нее сухие дрожжи. Потом плотно закупорьте бочку, установите гидрозатвор и оставьте жидкость для сбраживания на 7-10 дней. Храните напиток в темном месте при температуре 18–20 °C.
По истечении этого времени через гидрозатвор начнут выделяться пузырьки углекислого газа. Через 7 дней процесс брожения заканчивается, поэтому вам нужно открыть бочку, процедить напиток и разлить по бутылкам, причем заполнив их не доверху, а оставив по 5 см от края горлышка бутылки. В каждую бутылку можно добавить немного сахарного сиропа. Туго закройте или завинтите пробки бутылок, встряхните их, растворяя сахар, и оставьте при комнатной температуре на 5 дней для дображивания. Затем охладите готовое пиво и подавайте его к столу. Храните пиво в герметично закрытых бутылках в темном прохладном месте.
Концентрат "Медовый"
Требуется: 1 кг ячменя, 200 г хмеля, 200 г сахара, 200 г меда.
Способ приготовления. Ячмень залейте небольшим количеством воды таким образом, чтобы последняя только немного покрывала ячмень. Оставьте зерно в таком состоянии на 10 дней, чтобы оно успело прорасти. Полученный солод должен быть зеленого цвета, с приятным запахом. Затем высушите его в слабо нагретой духовке. Степенью поджаристости солода определяются его вкус и аромат, что и обеспечивает получение разных сортов пива.
Затем очистите солод от проростков и пыли и пропустите через солододробилку. Он легко разотрется в мучнистую крахмалистую массу. Последнюю растворите в небольшом количестве воды, добавьте хмель и поставьте на слабый огонь для уваривания. Периодически перемешивайте состав, чтобы он не подгорел. Если масса получается очень густой, добавьте в нее немного меда.
Поварив смесь в течение получаса, добавьте в нее оставшийся мед и сахарный сироп. Последний предварительно приготовьте следующим образом: сахар введите в кипящую воду (1 стакан) и варите, постоянно помешивая. Когда масса загустеет и приобретет коричневатый оттенок, снимите ее с огня и тонкой струйкой влейте в заготовку концентрата, также постоянно помешивая ее.
Концентрат варится в течение 2 часов. За это время вам придется несколько раз добавлять в него воду и помешивать, иначе смесь подгорит. Однако жидкости не должно быть слишком много, излишек можно удалить, поместив концентрат на сито. Хорошо проваренную массу разложите по стерилизованным жестяным или стеклянным банкам и герметично закройте их. Концентрат может храниться в течение длительного времени в темном прохладном месте.
Легенды о пиве
Говорят, в средневековой Чехии к пиву относились настолько уважительно, что называли его напитком жизни. Существует легенда о том, что Ян Жижка очень любил пиво и пил его по всякому случаю: и перед битвой, и после нее. Может быть, именно пиво помогло ему одержать столько блестящих побед?
Всех солдат в своем войске Жижка приучал пить пиво, поскольку считал, что пиво является очень полезным напитком и придает воинам силу и храбрость. В стане таборитов якобы были даже специальные "пивоварные части", задачей которых было снабжать свежим пивом все войско. С тех пор и считают чехи пиво своим национальным напитком, его там пьют даже дети, начиная с довольно раннего возраста.
Пиво из концентрата "Медового"
Требуется: 1 кг концентрата, 12 л воды, 300 г патоки, 200 г дрожжей.
Способ приготовления. Концентрат поместите в емкость для сцеживания сусла. Воду доведите до кипения и медленно пропустите ее через приготовленный концентрат. Следите, чтобы вода стекала струйкой диаметром не больше 3 мм, иначе она не успеет пропитаться компонентами концентрата.
На процесс сцеживания воды уйдет около 6–7 часов. По желанию его можно повторить, тогда пиво будет более забористым и ароматным. Сцеженную жидкость поставьте на слабый огонь и доведите до кипения, добавьте в нее патоку, тщательно перемешайте и варите до тех пор, пока патока не растворится.
Сваренную и процеженную жидкость остудите, добавьте дрожжи, предварительно разведенные в теплой подслащенной воде. Плотно закройте емкость и установите гидрозатвор, наполнив его наполовину холодной водой. Оставьте емкость при комнатной температуре на 6–7 дней, желательно в затемненном помещении. По окончании процесса брожения перелейте напиток в бутылки или бочку и герметично закройте. Через 2 дня пиво будет готово к употреблению. Храните готовое пиво в темном прохладном месте.
Пивные советы
Некоторые находчивые хозяйки используют пивной концентрат в качестве отравы для тараканов. Конечно, сам концентрат не является отравой, но если смешать его со специальными средствами для борьбы с этими насекомыми и разложить в местах обитания тараканов, эффект будет замечательным. Тараканы станут охотно поедать смесь из солода и хмеля, в которую будет подмешана смертельная для них отрава.
Концентрат "Забористый"
Требуется: 700 ржи, 300 г пшеницы, 500 г ячменя, 200 г хмеля, 50 г сахара.
Способ приготовления. Зерно злаковых смешайте и залейте небольшим количеством воды таким образом, чтобы она только покрывала их. Оставьте их на 3–4 дня, чтобы злаковые проросли. Затем удалите лишнюю воду и подсушите проросшие зерна следующим образом: поместите их на противень ровным слоем и поставьте в духовку при средней температуре. Вам необходимо периодически помешивать зерно, чтобы оно не подгорело, иначе пиво приобретет горьковатый вкус.
Шишки хмеля разотрите в порошок и смешайте с проросшим зерном злаковых. Залейте смесь небольшим количеством воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Далее варите эту смесь на медленном огне в течение 2 часов, периодически подливая теплую воду и помешивая, чтобы масса не подгорала. Потом снимите состав с огня и добавьте сахарный сироп.
Всю массу хорошо отожмите через марлю или сито, удалив лишнюю жидкость. Полученную смесь поместите на противень и прокалите при сильной температуре, часто помешивая, чтобы она не подгорала. Подсохшую массу выньте из духовки и пересыпьте в сухую посуду. Храните концентрат в темном прохладном месте не более года. Его можно использовать как сразу же после приготовления, так и через некоторое время.
Пиво "Забористое"
Требуется: 1 кг концентрата, 7 л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. кориандра, 100 г дрожжей.
Способ приготовления. Ранее приготовленный пивной концентрат поместите в емкость для сцеживания сусла и пропустите через него тонкой струйкой горячую воду. Жидкость остудите, добавьте дрожжи, сахар, кориандр и оставьте в теплом месте на 6–7 дней. Обязательно герметично закройте емкость и установите гидрозатвор, наполнив его до половины холодной водой. Когда процесс брожения прекратится, процедите пиво через несколько слоев марли или волосяное сито, добавьте сахар и разлейте напиток по жестяным банкам или деревянным бочонкам. Плотно закройте их и храните в прохладном месте. Через сутки пиво будет готово к употреблению.
Глава 11. Безалкогольное пиво
Пословицы и поговорки о пиве
С пивом все дела быстрее ладятся.
В последнее время приобретает все большую популярность безалкогольное пиво. Казалось бы, как могут уживаться вместе эти два совершенно разных понятия? Оказывается, могут. Ведь сейчас все больше людей приобщаются к здоровому образу жизни, а обыкновенное пиво - все-таки алкогольный напиток, и, как все горячительные напитки, не лучшим образом воздействует на организм человека.
Но если вам все же хочется отведать чего-нибудь "хмельного", попробуйте безалкогольное пиво. Его влияние на различные органы человека не так значительно. А вот все полезные свойства, которыми обладает алкогольное пиво, в безалкогольном сохраняются. Оно также способствует повышению аппетита, улучшению сна и обладает общим тонизирующим действием на организм.
Для приготовления безалкогольного пива обычно используются те же компоненты, что и для традиционного, за исключением дрожжей. Незначительное, практически незаметное содержание алкоголя достигается путем процесса двойной фильтрации и очистки. Разумеется, это пиво, как говорится, "на любителя", но не стоит сразу категорически отвергать его. Попробуйте приготовить этот напиток в домашних условиях, может быть вам понравится его необычный и мягкий вкус.
Пивные советы
Из безалкогольного пива можно приготовить вкусный шипучий напиток для детского праздника. На 1 л пива требуется 10 ч. л. очень сладкого фруктового сиропа (бананового, клубничного, апельсинового, абрикосового). В бутылку с пивом добавляют сироп, сильно взбалтывают и разливают в высокие фужеры для шампанского. В бокалы можно положить кусочки фруктов.
Пиво безалкогольное обыкновенное
Требуется: 10 л воды, 100 г хмеля, 1 л отвара ячменного солода, 1/2 стакана мальтозы, 1/2 стакана сахара.
Способ приготовления. Хмель залейте прохладной водой, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите в течение 10–15 минут. Затем снимите жидкость с огня и охладите.
Ячменный солод и мальтозу перемешайте в отдельной эмалированной посуде и нагрейте на слабом огне, но не кипятите, иначе мальтоза утратит все свои полезные для организма вещества, в частности, витамин С. Эту смесь тоже охладите.
После этого соедините солодовый раствор с мальтозой и отвар хмеля хорошо перемешайте. Настаивайте пиво при комнатной температуре сутки, а затем вынесите его на холод и выдерживайте еще двое суток. После этого процедите пиво через двойной слой марли, немного подогрейте и добавьте сахар. Когда он растворится, остудите пиво и выдерживайте его в холодном месте еще сутки. Затем еще раз процедите. После этого пиво будет готово к употреблению.
Пиво "Янтарное"
Требуется: 300 г хмеля, 10 л кипяченой воды, 2 стакана сахара, 3 стакана муки из ячменного или ржаного солода.
Способ приготовления. Хмель залейте водой, добавьте муку из ячменного или ржаного солода. Если у вас под рукой нет такой муки, замените ее сухим квасом, вкус от этого не ухудшится. Все хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Мука в процессе нагревания должна осесть на дно. Смесь доведите до кипения, но не кипятите, а сразу же снимите с огня и поставьте остывать.
Из сахара и небольшого количества воды сварите сироп и уварите его до консистенции густой сметаны. Цвет должен быть темно-коричневым. Когда сироп остынет и затвердеет, раскрошите его на мелкие кусочки и добавьте в еще теплую хмельную смесь, чтобы сахар лучше растворился. Уваренный сахар придает пиву темно-золотистый оттенок, и оно становится похожим на янтарь.
Готовое пиво оставьте для брожения на сутки. Затем процедите его и оставьте в холодном месте для настаивания еще на сутки. После этого повторно процедите и охладите.
Пиво безалкогольное сладкое
Требуется: 20 л воды, 1 кг ячменного солода, 300 г хмеля, 2 стакана сахара, 2 стакана патоки, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Ячменный солод залейте 10 л холодной воды и оставьте на ночь. Утром добавьте соль и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите солод в течение 3–4 часов. В отдельной посуде хмель залейте оставшейся водой, поставьте на огонь и варите в течение 30 минут.
Затем жидкости соедините, процедите и остудите. Сахар всыпьте в патоку и перемешайте. После этого добавьте патоку и сахар в пивную основу, хорошо перемешайте и поставьте на медленный огонь. Подогрейте смесь до полного растворения сахара.
Вынесите пиво в прохладное место и настаивайте в течение суток, после чего еще раз процедите и разлейте по заранее приготовленным бутылкам. Бутылки оставьте незакупоренными на сутки. Затем бутылки закупорьте и поставьте на холод на неделю.
Пиво безалкогольное "Лесная фантазия"
Требуется: 15 л холодной кипяченой воды, 200 г еловой и сосновой хвои, 1 стакан ячменного солода, 200 г хмеля, 3 стакана сахара, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Приготовьте хвойный отвар. Для этого сосновые и еловые иголки тщательно промойте проточной водой. Затем поместите их в эмалированную кастрюлю средней величины, залейте 5 л воды и поставьте на огонь. После того как вода закипит, варите хвою в течение 1 часа. Потом добавьте 1 стакан сахара и соль и продолжайте варить еще в течение 2–3 часов, постоянно помешивая. Должен получиться насыщенный сироп, по своей консистенции напоминающий патоку или свежий мед. Приготовленный отвар охладите.
В готовый отвар влейте оставшуюся теплую воду, добавьте хмель и поставьте на медленный огонь. Кипятите настой в течение 1 часа. Затем остудите его и тщательно процедите через двойной слой марли.
Через сутки добавьте в отвар ячменный солод и оставшийся сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 2 часов. Затем остудите и еще раз процедите через марлю. Пиво оставьте настаиваться на 20–25 дней, по прошествии этого времени разлейте его в бутылки и закупорьте. По возможности сделайте так, чтобы пиво хранилось в абсолютно темном месте, тогда его вкус будет более богатым и насыщенным.
Легенды о пиве
Существует старинная легенда о пиве, в которой рассказывается, как в прежние времена принято было проверять его качество. По крайней мере, в средневековой Германии это делалось именно так. Свежесваренным пивом поливали деревянную лавку. После этого на нее садился человек в кожаных штанах, и если через некоторое время штаны прилипали к лавке, причем настолько прочно, что когда человек вставал, деревянная лавка поднималась вместе с ним, то пиво дружно всеми признавалось хорошим.
Безалкогольное пиво "Ячменное"
Требуется: 10 л воды, 3 кг ячменя, 200 г хмеля, 1 ст. л. соли, 2 кг сахара, 2 кг патоки.
Способ приготовления. Ячмень выложите на противень и просушите, но не передерживайте его в духовке, иначе оно поджарятся. Сухое зерно смелите в муку грубого помола, всыпьте в большую кастрюлю или чан и залейте теплой водой. Оставьте ячмень для набухания на 2–3 часа. Затем воду слейте. Еще раз залейте зерно, но уже холодной водой.
Сахар, соль и патоку разведите теплой водой и перемешайте до полного растворения сахара. Затем добавьте слитую с ячменя жидкость и хорошо промытый хмель. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите в течение 1 часа. Затем дайте жидкости остыть и, после того как смесь охладится, оставьте ее для брожения.
Через 7-10 дней разлейте готовое пиво по бутылкам, закройте и храните в прохладном месте.
Пословицы и поговорки о пиве
Пивной аромат манит всех подряд.
Безалкогольное рисовое пиво
Требуется: 15 л воды, 1 кг ячменного солода, 1 кг сахара, 250 г хмеля, 1 стакан мальтозы, 2 ст. л. соли, 3 кг риса.
Способ приготовления. Рис промойте, залейте 5 л холодной воды, добавьте соль и варите до готовности, периодически помешивая. Затем слейте рисовый отвар и остудите его.
Хмель залейте водой и варите на слабом огне в течение 1 часа. Потом процедите и в горячий отвар добавьте ячменный солод, сахар и мальтозу. Все хорошо перемешайте и варите еще 2 часа.
Рисовый отвар соедините с горячей смесью и дайте настояться в теплом и сухом месте в течение суток. После этого процедите пиво через двойной слой марли, разлейте по бутылкам и остудите.
Пиво безалкогольное медовое
Требуется: 1/2 л ячменного солода, 200 г хмеля, 12 л кипяченой воды, 500 г сахара, 3 кг овса, 2 ст. л. соли, 1 кг цветочного меда.
Способ приготовления. Овес промойте, выложите на противень и немного подсушите в духовом шкафу при средней температуре. Подсушенное зерно истолките, залейте кипятком и оставьте на ночь для набухания.
Утром слейте настой, процедите. Добавьте хмель и варите на слабом огне в течение 1 часа. Затем отвар снова процедите и введите в него ячменный солод. Размешайте, поставьте на плиту и варите на медленном огне, постоянно помешивая, 2–2,5 часа.
Готовый отвар поставьте настаиваться в прохладном месте на 7–8 дней, по прошествии которых нагрейте смесь на огне до 70 °C и добавьте в нее сахар, мед и соль. Тщательно перемешайте. Доведите пиво до кипения, снимите с огня и остудите.
Хранить такое пиво лучше в деревянном бочонке, который следует очень плотно закупорить. По крайней мере, первый месяц. А затем можно разлить его по бутылкам. Но и их следует держать в темном и прохладном месте, тогда вкус пива будет более ароматным и насыщенным.