Закуска "Зимний рак"
Требуется: 1 булка нарезного хлеба для тостов, 5 ст. л. растительного масла, 4 помидора, 3 огурца, 3 маринованных перца, 1 стакан оливок без косточек, 1 лимон, 3 яйца, 500 г раковых шеек, 1 стакан майонеза, листья салата, соль.
Способ приготовления. Хлеб для тостов обжарьте с обеих сторон в растительном масле до образования золотистой корочки. Помидоры с огурцами вымойте и нарежьте тонкими кружочками. Маринованный перец нарежьте соломкой, а оливки разрежьте пополам. Из одного лимона отожмите сок. Яйца отварите вкрутую и мелко порубите. На каждый кусочек уложите листовой салат, затем по кружочку помидора, огурца и перца. Поверх поместите оливки и измельченное мясо раков. Закуску сбрызните лимонным соком и посыпьте рублеными яйцами. К столу подавайте холодной или залитой майонезом и слегка подрумяненной в духовом шкафу.
Оладьи из рака и риса
Требуется: 1 кг раковых шеек, 3 яйца, 1 стакан риса, 1–2 стакана муки, 3 ст. л. сливочного масла, 3 веточки петрушки, 1/2 стакана сметаны, перец, соль.
Способ приготовления. Раковые шейки пропустите через мясорубку. Яйца отварите вкрутую и мелко порубите их. Рис припустите в кипящей слегка подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем все ингредиенты соедините, посолите, поперчите и добавьте муку, чтобы получилось густое тесто. Из этого теста сформуйте оладьи и обжарьте на смазанной сливочным маслом сковороде с обеих сторон. Готовые оладьи подавайте к столу, полив сметаной и украсив веточками петрушки.
Запеканка с крабами и раками
Требуется: 1 кг раковых шеек, 1 кг филе крабов, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан грецких орехов, 100 г сыра, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1 пучок зелени, перец, соль.
Способ приготовления. Мясо раков и крабов пропустите через мясорубку. Помидоры нарежьте тонкими кружочками, а лук - кольцами. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Сковороду разогрейте и растопите на ней сливочное масло. Затем уложите в нее слоями помидоры, часть фарша, лук, морковь и снова фарш. Орехи измельчите в крошку, зелень порубите, сыр натрите на терке. Сметану соедините с сырым яйцом, орехами, рубленой зеленью и сыром. Массу тщательно перемешайте, посолите, поперчите и слегка взбейте. Этой смесью залейте закуску и поставьте ее в духовой шкаф на 30–40 минут.
Колбасные изделия
Зеленый бутерброд
Требуется: 400 г белого хлеба, 300 г кресс-салата, 400 г вареной колбасы, 5 ст. л. острого кетчупа, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки.
Способ приготовления. Хлеб порежьте на куски толщиной 1 см, колбасу нарежьте тонкими ломтиками, зелень промойте, измельчите. Кусочки хлеба с одной стороны обмакните в растительное масло. На хлеб выложите лист кресс-салата, посыпьте его измельченным укропом и сверху положите ломтик колбасы. Полейте бутерброд кетчупом.
Пивные советы
Безалкогольное пиво в небольших количествах врачи рекомендуют людям, страдающим алкогольной зависимостью, в качестве средства, помогающего выйти из состояния запоя.
Ветчина с зеленым горошком
Требуется: 400 г ветчины, 300 г зеленого горошка, 3 ст. л. майонеза, 2 яйца, 1 пучок кинзы, соль.
Способ приготовления. Ветчину порежьте кубиками. Кинзу промойте, измельчите. Яйца отварите, остудите, очистите и порежьте кружочками. К горошку выложите нарезанную ветчину, рядом положите яйца. Сверху посыпьте блюдо зеленью и залейте майонезом.
Финский сервелат с морской капустой
Требуется: 200 г сервелата, 200 г морской капусты, 3 ст. л. майонеза, 3 яйца, 70 г рисовой крупы, соль.
Способ приготовления. Рис промойте, отварите. Яйца отварите, остудите, очистите и порежьте кубиками. Колбасу порежьте тонкими ломтиками. Из капусты слейте рассол и измельчите.
На дно подготовленной посуды выложите слой сервелата, затем слой яиц, залейте майонезом, положите слой капусты, слой риса, снова залейте майонезом и выложите все еще раз в такой же последовательности.
Колбаса с квашеной капустой
Требуется: 300 г вареной колбасы, 200 г квашеной капусты, 1 яйцо, 3 ст. л. майонеза, 1 пучок петрушки.
Способ приготовления. Колбасу порежьте соломкой, капусту промойте и отожмите, яйцо отварите, остудите, очистите и натрите на крупной терке, смешайте его с капустой. Зелень промойте, измельчите. На плоскую тарелку выложите с одной стороны колбасу, рядом положите капусту с яйцом, часть зелени, оставшейся зеленью посыпьте колбасу и капусту. Залейте все майонезом.
Копченая колбаса с яйцом
Требуется: 250 г копченой колбасы, 4 яйца, 5 ст. л. кетчупа, 1 пучок зелени.
Способ приготовления. Колбасу порежьте тонкими ломтиками, яйца отварите, охладите, очистите, нарежьте кружочками, зелень промойте, измельчите. На кусок колбасы положите яйцо, посыпьте зеленью и полейте бутерброд кетчупом.
Легенды о пиве
Существует легенда о том, что когда Колумб открыл Америку, то на его кораблях были большие запасы пива. Сойдя на берег одного из южноамериканских островов, члены команды Колумба встретили многочисленных индейцев, которые там обитали. Чтобы познакомить "дикарей" с дарами цивилизации, Колумб решил напоить их пивом. Так он и сделал. По легенде, проснувшись наутро после первой в их жизни попойки, индейцы сказали: "Питье белого человека вкусно пить, но после этого по утрам не хочется жить".
Колбаса в кляре
Требуется: 200 г копченой колбасы, 200 г вареной колбасы, 3 яйца, 4 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. острого кетчупа, соль, перец черный молотый.
Способ приготовления. Колбасу порежьте тонкими ломтиками. Из яиц, муки, соли и перца приготовьте кляр, смешайте все компоненты до получения густой однородной массы. На раскаленную сковороду налейте растительное масло. Колбасу обмакните в кляр и обжаривайте с обеих сторон по 2–3 минуты. Выложите готовую колбасу в неглубокую тарелку, полейте кетчупом.
Яичница с сосисками
Требуется: 200 г сосисок, 4 яйца, 1 пучок зелени, 2 ст. л. сливочного масла, 30 мл молока, соль.
Способ приготовления. Яйца смешайте с молоком и солью, сосиски порежьте тонкими кружочками. Зелень промойте и измельчите.
На раскаленную сковороду положите сливочное масло, дайте ему растопиться, обжарьте слегка сосиски, залейте их подготовленной омлетной массой. Готовую яичницу выложите на подготовленную плоскую тарелку, посыпьте измельченной зеленью, разрежьте на порционные куски.
Пословицы и поговорки о пиве
Чтобы пиво стало сладким, нужно раков три десятка.
Сосиски, обжаренные в растительном масле с зеленью и специями
Требуется: 300 г сосисок, 4 ст. л. растительного масла, 3 листика мяты, 3 листика кинзы, 3 листика петрушки, 3 листика базилика, 1 яйцо, соль, перец, хмели-сунели.
Способ приготовления. Сосиски нарежьте соломкой. Зелень промойте, измельчите, смешайте с яйцом, солью, специями. На раскаленную сковороду налейте растительное масло, слегка обжарьте на нем сосиски с обеих сторон, затем выложите их на тарелку, чтобы они остыли. Остывшие сосиски обмакните в яйцо с зеленью и еще раз обжарьте с обеих сторон.
Британские колбаски
Требуется: 400 г вареной колбасы, 2 ч. л. горчицы, 5 ст. л. растительного масла, соль, 2 ст. л. кетчупа, 2 яйца, зелень.
Способ приготовления. Колбасу нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Яйца отварите, остудите, очистите, разрежьте пополам. Желток смешайте с горчицей, кетчупом и солью. Белок мелко порубите.
На раскаленную сковороду налейте растительное масло, обжарьте колбасу с одной стороны так, чтобы она приняла форму чашечки. В это углубление положите чайную ложку белка и получившегося соуса. Посыпьте измельченной зеленью.
Пивные советы
Самой лучшей закуской к пиву нетрадиционных сортов (медовому, лимонному) являются всевозможные сорта орехов. Подходят как традиционный арахис с солью, так и грецкие, и лесные орехи.
Соленые орешки можно купить, а можно приготовить самим. Для этого орехи очищают от скорлупы и обжаривают с солью на оливковом масле.
Луковая колбаска
Требуется: 300 г вареной колбасы, 4 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, соль.
Способ приготовления. Колбасу нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Лук нарежьте мелкими кубиками. Из яйца, муки, соли и лука подготовьте кляр.
На сковороду налейте растительное масло, колбасу выложите на раскаленную сковороду и обжарьте с двух сторон.
Чесночница
Требуется: 300 г вареной колбасы со шпиком, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. майонеза, 2 яйца, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Колбасу нарежьте мелкими кубиками. Одно яйцо отварите, остудите, очистите и натрите на мелкой терке, из второго яйца, майонеза, муки и соли подготовьте массу, в которую положите тертое яйцо. Все перемешайте до образования однородной массы.
Растопите сливочное масло и обжарьте в нем подготовленную массу с двух сторон. Затем выложите ее на плоскую тарелку и разрежьте на порции. Для украшения можно посыпать закуску измельченной зеленью и полить острым шашлычным кетчупом.
Бутерброд с вареной колбасой и овощами
Требуется: 300 г вареной колбасы со шпиком, 2 огурца, 3–4 помидора, 1 пучок зелени, 2 ст. л. острого кетчупа, 400 г белого хлеба.
Способ приготовления. Хлеб нарежьте кусками толщиной 1 см. Колбасу порежьте тонкими ломтиками, а затем ломтики разрежьте еще на две части. Зелень промойте, измельчите, огурцы и томаты порежьте ломтиками толщиной 1/2 см и посыпьте солью. Кетчуп смешайте с зеленью.
На кусочек хлеба выложите половину ломтика колбасы, овощи. Сверху полейте бутерброд кетчупом, смешанным с зеленью.
Бутерброд с колбасой и сыром
Требуется: 200 г полукопченой колбасы, 200 г сыра твердых сортов, 4 ст. л. острого кетчупа, 400 г белого хлеба.
Способ приготовления. Хлеб порежьте на куски толщиной 1 см, колбасу - тонкими ломтиками, сыр - на ломтики примерно одинакового размера с ломтиками колбасы.
На кусок хлеба нанесите тонкий слой кетчупа, дайте ему немного впитаться, затем положите колбасу, полейте еще раз кетчупом и сверху положите кусочек сыра.
Из жизни великих
Известный всему миру художник Леонардо да Винчи не имел ничего против кружечки пива. Особенно ему нравилось пить его с салатом из устриц. Эта пикантная закуска как нельзя лучше подчеркивала и дополняла вкус напитка.
Канапе
Требуется: 300 г колбасы, 2 огурца, 300 г сыра, 500 г грибов, 2 моркови.
Способ приготовления. Морковь слегка отварите, остудите, очистите и нарежьте кружочками. Колбасу порежьте большими кубиками. Грибы промойте, отварите в подсоленной воде, нарежьте крупными кусками. Сыр также порежьте кубиками, а огурцы - тонкими кружочками.
На деревянную палочку для канапе насаживайте все в такой последовательности: колбаса, огурец, грибы, сыр, морковь.
Пословицы и поговорки о пиве
Пиво и орешки не терпят спешки.
Сырная колбаска
Требуется: 250 г полукопченой колбасы, 200 г плавленого острого сыра, 3 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. кетчупа, соль, перец.
Способ приготовления. Колбасу порежьте ломтиками. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с майонезом. Лук и чеснок очистите, лук порежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс. Смешайте с майонезной массой.
На раскаленную сковороду налейте растительное масло. Колбасу обмакните в подготовленную массу и обжарьте с обеих сторон. Готовые колбаски полейте сверху кетчупом.
Колбаски фаршированные
Требуется: 500 г копченой колбасы, 2 яйца, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. майонеза, 100 г плавленого сыра.
Способ приготовления. Колбасу порежьте на порции толщиной 4–5 см, удалите середину. Яйца отварите, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Удаленную часть колбасы измельчите. Сыр натрите на мелкой терке.
Смешайте сыр, яйца, колбасу, чеснок и майонез в однородную массу. Этой массой фаршируйте колбасу.
Сухарики и гренки
Сухарики обыкновенные
Требуется: 300 г белого или ржано-пшеничного хлеба, 5 г соли.
Способ приготовления. С хлеба срежьте корочки. Затем нарежьте мелкими кубиками, уложите рядами на противень, сверху посолите и подсушите в духовом шкафу со средним жаром до образования красивой золотистой корочки. Подавайте к пиву остывшими.
Легенды о пиве
Известно, что в XI веке Англию завоевали норманны. И англосаксы, и норманны любили пиво. Англия была завоевана в результате решающей битвы, когда тяжелая конница норманнов разгромила легковооруженную пехоту англосаксов (войско которых состояло в основном из простых крестьян). По легенде, король саксов Гарольд, видя, что его войско терпит поражение, с горечью воскликнул: "О страна моя! Ты ушла от меня, как эль сквозь пальцы!"
Сухарики с маком и кунжутными семечками
Требуется: 200 г белого пшеничного хлеба, 5 г соли, 20 г мака, 10 г кунжутных семечек.
Способ приготовления. Белый хлеб нарежьте квадратиками. Затем сбрызните их теплой водой, посолите и посыпьте маком и кунжутными семечками. Сушите в духовом шкафу в течение 30–40 минут до образования румяной корочки.
Сырные сухарики
Требуется: 200 г ржаного хлеба, 150 г сыра твердых сортов, 20 г зелени укропа и петрушки.
Способ приготовления. С хлеба срежьте корочки, нарежьте небольшими кубиками и подсушите в духовке. Затем сверху положите таким же образом нарезанные кусочки сыра и поставьте в духовой шкаф на 25–30 минут. Готовые сухарики украсьте веточками зелени. Подавайте к темному пиву охлажденными.
Пивные советы
Когда человек ест соленую (вяленую или сушеную) рыбу, у него, естественно, возникает желание что-нибудь выпить. А что же может утолить жажду лучше, чем пиво?
В связи с этим вяленая и сушеная рыба традиционно считается самой лучшей закуской к пиву. Наиболее подходящей данная закуска является к крепкому темному пиву.
Сухарики острые
Требуется: 200 г ржаного хлеба, 2 зубчика чеснока, 5 г соли, 3 г черного молотого перца, 10 г зелени укропа.
Способ приготовления. Хлеб порежьте на квадратики средней величины, уложите рядами на противень и подсушите в нежаркой духовке в течение 30–40 минут. Готовые сухарики натрите чесноком с обеих сторон, предварительно посыпав его солью. Сверху посыпьте черным молотым перцем. Украсьте веточками укропа. Подавайте сухарики охлажденными. Они прекрасно подойдут к темным сортам пива.
Зеленые сухарики
Требуется: 300 г белого пшеничного хлеба, 50 г майонеза, 30 г рубленой зелени лука, укропа и петрушки.
Способ приготовления. Белый хлеб нарежьте в виде различных геометрических фигурок. Уложите на противень и подсушите в духовом шкафу при средней температуре до образования хрустящей корочки.
Готовые остывшие сухарики смажьте майонезом. Зелень лука, петрушки и укропа промойте и мелко порубите, а потом обильно посыпьте ею сухарики. Такая закуска хороша к любому пиву.
Украинские сухарики
Требуется: 200 г ржаного хлеба, 100 г копченого сала, 1 крупный зубчик чеснока.
Способ приготовления. Ржаной хлеб порежьте на небольшие кубики. Чеснок мелко изрубите и посыпьте им хлеб. Уложите на противень. Копченое сало, желательно с мясной прослойкой, нарежьте очень тонко и уложите поверх хлеба. Сушите в духовке в течение 40 минут. Подавайте сухарики охлажденными к любому пиву.
Сухарики деревенские
Требуется: 300 г ржаного хлеба, 3 яйца, 2 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 2 зубчика чеснока, 10 г растительного масла, 20 г зелени петрушки.
Способ приготовления. Хлеб нарежьте соломкой и подсушите в духовке до образования хрустящей аппетитной корочки. Для приготовления омлетной массы в яйца добавьте соль, перец, сметану и хорошо взбейте.
На сковороду налейте растительное масло и подогрейте. Затем вылейте яично-сметанную массу и жарьте до готовности.
Готовые сухарики натрите с одной стороны чесноком. Затем сверху выложите на них омлет, предварительно нарезанный на кусочки. Украсьте веточками петрушки.
Пивные советы
Традиционно с элем лучше всего сочетаются хлебные закуски. Связано это с тем, что эль предпочитали небогатые слои английского и ирландского населения, а хлеб - продукт не дорогой и доступный каждому. Из хлеба делали хорошо прожаренные сухарики, гренки, а также легкие бутерброды с зеленью.
Гренки со шпротами
Требуется: 300 г белого хлеба, 20 г растительного масла, 100 г соленых огурцов, 1 банка шпрот в масле.
Способ приготовления. Белый хлеб нарежьте на кусочки средней величины и обжарьте с обеих сторон на растительном масле до образования румяной корочки. Соленые огурцы порежьте тонкими кружочками и уложите на поджаренный хлеб. Каждую шпроту разделите пополам и уложите на огурцы. Такие гренки хороши со светлым пивом.
Гренки с сыром и ветчиной
Требуется: 300 г белого хлеба, 200 г вареной ветчины, 150 г сыра твердых сортов, 1/2 ч. л. красного молотого перца.
Способ приготовления. Хлеб нарежьте ломтиками средней величины. На каждый кусок положите по тонкому ломтику жирной ветчины, сверху посыпьте красным перцем. Затем на ветчину положите тонкие кусочки сыра. При желании сыр можно натереть на крупной терке. Запекайте гренки в горячей духовке до тех пор, пока хлеб не покроется румяной корочкой, а сыр не расплавится.
Гренки с копченой рыбой и помидорами
Требуется: 300 г белого или ржаного хлеба, 200 г копченой скумбрии, 1 луковица, 3 средних помидора, 50 г майонеза, 20 г зелени петрушки и укропа.
Способ приготовления. Хлеб порежьте на порционные кусочки. Сверху намажьте тонким слоем майонеза и уложите филе копченой скумбрии. На рыбу положите кружочек помидора, а на помидор - колечко репчатого лука. Запекайте в духовке до тех пор, пока у хлеба и лука не появится золотистый оттенок. При подаче украсьте веточками зелени.