Сок
Вишня – 2 кг
Вода – 400 мл
Сахар – 100 г
1. Ягоды переберите, промойте, очистите от косточек и пропустите через мясорубку.
2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.
3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70°С и выдерживайте в прохладном месте 2–3 часа.
4. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.
5. Добавьте сахар, поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 85°С.
6. Не дав закипеть, разлейте сок по стерилизованным и прогретым бутылкам.
7. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и положите их на бок, оставив так до полного охлаждения.
Сироп
Вишня – 1,5 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 150 мл
1. Ягоды переберите, промойте, очистите от косточек и пропустите через мясорубку.
2. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте.
3. Нагрейте до температуры 70°С, отожмите с помощью пресса сок и процедите его.
4. Оставьте сок на 2–3 часа, добавьте сахар и нагрейте сироп до температуры 75–85°С.
5. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.
6. Снова нагрейте сироп до 95°С и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, переверните вниз горлышком и накройте плотной тканью, оставив так до полного остывания.
7. Храните в прохладном месте.
Пюре
Вишня – 1,5 кг
Сахар – 500 г
Вода – 100 мл
1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.
5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Повидло
Вишня – 1,3 кг
Яблочное пюре – 500 г
Сахар – 1 кг
Вода – 150 мл
1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте яблочное пюре и сахар.
5. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 20–25 минут при постоянном помешивании. Разлейте продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.
7. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100°С в течение 15– 20 минут, а литровых 20–25 минут.
8. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Желе
Вишня – 1,3 кг
Вода – 300 мл
Сахар – 700 г
1. Подготовленные слегка недозрелые ягоды залейте водой и варите до появления сока.
2. Отожмите сок и процедите его через 3–4 слоя марли.
3. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
4. Уваривайте до уменьшения объема на 1/3.
5. Постепенно добавьте сахар и кипятите желе до полного его растворения.
6. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
7. Пастеризуйте желе при температуре 85°С: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.
8. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Цукаты
Вишня – 1 кг
Сахар – 2,2 кг
Вода – 500 мл
1. Приготовьте сироп из воды и 400 г сахара.
2. Удалите из ягод косточки. Залейте вишню кипящим сиропом и оставьте на 2 суток.
3. Откиньте ягоды на дуршлаг.
4. В сироп добавьте 300 г сахара, доведите до кипения и снова отставьте на несколько часов.
5. Такой прием повторяйте 4–5 раз, добавляя понемногу сахар.
6. Последний раз оставьте вишни в сиропе на 10–12 дней.
7. Слейте сироп, а ягоды разложите на сите и подсушите в духовке при температуре не выше 45°С.
8. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам.
9. Закатайте их герметичными крышками.
Мармелад
Вишня – 1 кг
Сахар – 550 г
Вода – 50 мл
1. Удалите косточки из подготовленных слегка недозрелых ягод, поместите их в таз и подлейте воду.
2. Поставьте на огонь и подогрейте так, чтобы вишня выделила сок.
3. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.
4. Пюре уварите на половину первоначального объема, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая.
5. Готовый мармелад разложите горячим по стеклянным прогретым банкам.
6. Закатайте герметичными крышками или накройте пергаментной бумагой.
Засахаренная вишня
Вишня – 1 кг
Сахар – 2 кг
1. Подготовленные ягоды вишни очистите от косточек и поместите в таз.
2. Пересыпайте их сахаром и слегка разминайте деревянной толкушкой.
3. Всю массу тщательно перемешайте.
4. Разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.
5. Храните эту заготовку в прохладном месте.
Маринованная вишня
Вишня – 3,5 кг
Вода – 1,2 л
Сахар – 820 г
Уксусная 70%-ная кислота – 17 мл
Гвоздика – 15 штук
Душистый перец – 20 горошин
Корица – 1 чайная ложка
1. Спелую вишню промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой каждую ягоду.
2. На дно сухих стерилизованных банок поместите специи и плотно уложите ягоды.
3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.
4. Процедите через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 85–90°С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.
5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
6. Проводите тепловую обработку при температуре 85°С: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Абрикосы
Компот
Абрикосы – 1 кг
Сахар – 400 г
Вода – 1 л
Лимонная кислота – 3 г
1. Подготовленные абрикосы плотно уложите в стерилизованные банки.
2. Приготовьте сироп, вскипятите его и залейте им плоды.
3. Накройте компот лакированными металлическими крышками и выдерживайте 3 минуты.
4. Слейте сироп, доведите до кипения, залейте им абрикосы и оставьте еще на 3 минуты.
5. Опять слейте сироп, добавьте в него лимонную кислоту, доведите до кипения и разлейте по банкам.
6. Немедленно закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Варенье
Абрикосы – 1 кг
Сахар – 1,3 кг
Вода – 400 мл
Лимонная кислота – 3 г
1. Абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки.
2. Сварите сироп из воды и сахара и в него при кипении опустите половинки плодов.
3. Снимите массу с огня и полностью охладите.
4. Нагревайте варенье до кипения еще трижды с интервалом 5–6 часов.
5. В конце варки добавьте лимонную кислоту и при достижении температуры 105°С снимите варенье с огня.
6. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Варенье из зеленых абрикосов
Абрикосы (с мягкой косточкой) – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 600 мл
Ванилин – 2 г
1. Зеленые абрикосы обрежьте с обоих концов, промойте холодной водой, проколите заостренной спичкой, поместите в дуршлаг и трижды бланшируйте в кипящей воде по 20–30 секунд.
2. Сварите сироп из сахара и воды и опустите в него при кипении плоды.
3. Варенье доведите до готовности в один прием. В конце варки добавьте ванилин.
4. Разлейте продукт по хорошо прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Джем
Абрикосы – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 200 мл
1. Из мятых и перезрелых абрикосов удалите косточки.
2. Поместите плоды в таз, добавьте воду и вскипятите. Варите в течение 10 минут.
3. Положите сахар, массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.
4. Разлейте джем после его полного охлаждения по стерилизованным банкам.
5. Закройте пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.
Сироп
Абрикосы – 1 кг
Сахар – 750 г
1. Удалите из абрикосов косточки и поместите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром. Оставьте на 10–12 часов. Слейте образовавшийся сок, нагрейте его до кипения, варите 5 минут.
2. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.
3. Снова нагрейте сироп до 95°С и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, положите на бок и накройте плотной тканью, оставив так до полного охлаждения.
Пюре
Абрикосы – 1,5 кг
Сахар – 150 г
Вода – 100 мл
1. Удалите косточки из абрикосов и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, залейте водой.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте сахар и снова поставьте на огонь.
5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и накройте их лакированными металлическими крышками.
6. Установите банки в емкость с горячей водой и стерилизуйте при температуре 100°С: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25– 30 минут.
7. Закатайте крышки, переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Повидло
Абрикосы – 2,3 кг
Сахар – 300 г
Вода – 200 мл
1. Удалите косточки из мягких переспелых абрикосов и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте сахар и варите до загустения при постоянном помешивании.
4. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.
6. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100°С в течение 15– 20 минут, а литровых 20–25 минут.
7. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Цукаты
Абрикосы – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 500 мл
Лимонная кислота – 2 г
1. Приготовьте сироп из воды и сахара.
2. Удалите косточки из абрикосов, залейте их кипящим сиропом и оставьте на 10–12 часов.
3. Снова поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Выдерживайте 12 часов.
4. Повторите предыдущий прием еще дважды. В конце варки добавьте в сироп лимонную кислоту.
5. Слейте сироп, а пропитанные сахаром абрикосы разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45°С.
6. Обсыпьте цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам, накрыв пергаментной бумагой, смоченной спиртом.
Мармелад
Абрикосы – 1 кг
Сахар – 600 г
Вода – 200 мл
1. Удалите косточки из абрикосов, поместите их в кастрюлю, подлейте воду и варите до размягчения.
2. Абрикосовую массу в горячем виде протрите через сито.
3. Полученное пюре уваривайте до половины первоначального объема, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая.
4. Готовый мармелад выложите тонким слоем на смоченный водой противень или блюдо и подсушите при комнатной температуре или на открытом воздухе.
5. Нарежьте мармелад кусочками и разложите по стеклянным банкам и закройте их пергаментной бумагой.
Засахаренные абрикосы
Абрикосы – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
1. Возьмите твердые неперезревшие плоды, удалите косточки, разрежьте абрикосы на 4–5 частей и выложите в эмалированную кастрюлю.
2. Залейте плоды водой, доведите до кипения и варите в течение 5–8 минут.
3. Слейте воду, пересыпьте абрикосы сахаром и оставьте их на 48 часов.
4. Всю массу нагрейте до кипения, разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками или накройте пергаментной бумагой.
5. Храните эту заготовку в прохладном месте.
Маринованные абрикосы
Абрикосы – 3,5 кг
Вода – 1 л
Сахар – 850 г
Уксус 9%-ный – 130 мл
Гвоздика – 10 штук
Корица – 1 чайная ложка
1. Спелые твердые плоды помойте в холодной воде, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой.
2. На дно сухих стерилизованных литровых банок поместите специи и плотно уложите абрикосы.
3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения. Процедите через 3– 4 слоя марли и снова доведите температуру жидкости до 85–90°С. Добавьте уксус и залейте горячим маринадом плоды.
4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
5. Проводите тепловую обработку банок в течение 35–40 минут при температуре 90°С.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Персики
Компот
Персики – 1 кг
Сахар – 350 г
Вода – 1 л
Лимонная кислота – 3 г
1. Подготовленные персики небольшого размера плотно уложите в стерилизованные банки.
2. Приготовьте сироп, вскипятите его, добавьте в него лимонную кислоту и залейте им плоды.
3. Накройте компот лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
4. Пастеризуйте компот при температуре 85°С: литровые банки в течение 15–20 минут, двухлитровые 25–30 минут, трехлитровые 35 минут.
5. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Варенье
Персики – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 400 мл
1. Персики очистите от кожицы, удалите косточки, нарежьте дольками и поместите в таз.
2. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте плоды. Оставьте смесь на 24 часа.
3. Нагревайте варенье еще трижды до кипения с интервалом в 5–6 часов.
4. Во время последней варки при достижении температуры 105°С снимите варенье с огня.
5. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Персики, протертые с сахаром
Персики – 1,5 кг
Сахар – 1 кг
1. Персики очистите от кожицы и удалите косточки. Протрите их через сито или пропустите через мясорубку.
2. Постепенно добавляя сахар, тщательно перемешивайте массу до тех пор, пока он весь не растворится.
3. Разложите холодный продукт по сухим чистым стеклянным банкам, закройте их пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.
Джем
Персики – 2 кг
Сахар – 1 кг
Сок красной смородины – 250 мл
1. Очень спелые персики очистите от кожицы и косточек и залейте смородиновым соком. Варите в течение 20–30 минут. Всыпьте сахар и уваривайте джем до загустения.
2. Готовый продукт разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
3. Установите их в емкость с горячей водой и стерилизуйте при 100°С: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25–30 минут.
4. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Сироп
Персики – 1 кг
Сахар – 750 г
1. Удалите из персиков косточки и выложите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпав сахаром. Оставьте на 10–12 часов.
2. Слейте образовавшийся сок, нагрейте его до кипения, варите 5 минут.
3. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.
4. Снова нагрейте сироп до 95°С и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, положите их на бок и накройте плотной тканью, оставив до полного охлаждения.
Пюре
Персики – 1,5 кг
Сахар – 250 г
Вода – 100 мл
1. Удалите косточки из персиков и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавьте воду.
3. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через металлическое сито, всыпьте сахар и снова дайте закипеть.
5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и накройте их лакированными металлическими крышками.
6. Установите банки в емкость с горячей водой и стерилизуйте при температуре 100°С: полулитровые в течение 20 минут, а литровые 25–30 минут.
7. Закатайте крышки, переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Повидло
Персики – 2,3 кг
Сахар – 400 г
Вода – 150 мл
1. Удалите косточки из мягких переспелых персиков и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте сахар и варите до загустения при постоянном помешивании.
4. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
5. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.