Муерки
500 г пшеничной муки
100 г манной крупы
3–4 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Способ приготовления
Просеянную муку высыпать горкой в глубокую миску, добавить соль, влить небольшое количество воды и месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Оставить тесто в теплом месте на 1 час, затем разделить его на 2 части.
Смазать растительным маслом большое плоское блюдо и растянуть на нем половину теста таким образом, чтобы края получившегося тонкого пласта заходили за края блюда. Две противоположные стороны пласта завернуть навстречу друг другу так, чтобы они соединились в центре. Получившийся рулет свернуть в форме улитки, посыпать манной крупой и прижать ладонью до толщины 2 см. Готовое изделие должно иметь круглую форму. Из второй половины теста сформовать такую же лепешку. Выпекать муерки в разогретой до 200 °C духовке.
Творожный бисквит
500 г творога
400 г пшеничной муки
15 яичных желтков
4 яичных белка
1 стакан сахара
1 ст. л. сливочного масла
Способ приготовления
Желтки взбить с сахаром, смешать с творогом, добавить муку и взбитые в пену белки. Творожную массу перемешать, выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 40 минут.
Блины "Багрир"
350 г манной крупы
150 г пшеничной муки
100 г сливочного масла
50–70 мл растительного масла
2 ст. л. меда
1 ст. л. молока
1 банан
1 апельсин
1/4 ч. л. дрожжей
1/4 ч. л. корицы
соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
Смешать манную крупу и муку, положить соль и, добавив немного воды, замесить тесто. Когда оно станет мягким, положить разведенные в теплом молоке дрожжи, влить воду, размешать тесто до исчезновения комочков и оставить на 1,5–2 часа.
Когда объем теста увеличится в 2 раза, поставить на огонь сковороду, смазать ее растительным маслом.
Половником налить на сковороду тонкий слой теста. Через 3–5 минут снять блин, не переворачивая, и положить на чистую салфетку.
Таким же образом испечь остальные блины, каждый раз смазывая сковороду растительным маслом.
Готовые блины уложить рядом (не один на другой) и дать им остыть. Положить блины один на другой на блюдо, смазывая каждый сливочным маслом и посыпая сахаром. Последний блин полить медом, посыпать корицей и украсить ломтиками банана и тонкими кружками очищенного апельсина. Готовое изделие поставить в прохладное место на 20 минут.
Подать к столу, разрезав стопку блинов на 4 части.
Десерты
Асида из кедровых орехов
500 г кедровых орехов
500 г пшеничной муки
500 г сахара
50 г манной крупы
4 яичных желтка
1 л молока
Способ приготовления
Для приготовления крема яичные желтки взбить с 250 г сахара, влить молоко, добавить манную крупу, довести смесь до кипения и варить, помешивая, до кремообразной консистенции. Очищенные кедровые орехи обжарить, растолочь, залить водой из расчета 3 стакана воды на 1 стакан измельченных орехов. Полученную массу процедить через марлю, отжать весь сок, добавить в него муку, немного воды, оставшийся сахар и варить на слабом огне до загустения. Тесто из кедровых орехов выложить на блюдо, поставить в прохладное место на 1 час, а затем полить приготовленным кремом.
Балуза с крахмалом
100 г кедровых орехов 2 ст. л. лимонного сока
1 стакан крахмала 1 стакан сахара
Способ приготовления
Крахмал развести в 8–9 стаканах холодной воды, добавить сахар и варить, помешивая, до загустения, на слабом огне. Затем влить лимонный сок, положить очищенные и обжаренные кедровые орехи, перемешать и сразу же разлить в пиалы.
Десерт из лесных орехов
750 г пшеничной муки
500 г лесных орехов
500 г сахара
4 яичных желтка
1 л молока
Способ приготовления
Для приготовления крема яичные желтки взбить со 100 г сахара, влить молоко, размешать, добавить 150 г муки и 250 г сахара. Довести смесь до кипения на слабом огне и варить, помешивая, до кремообразной консистенции.
Очищенные лесные орехи обжарить до золотистого цвета и размолоть в кофемолке. Полученную массу залить 1 л воды, перемешать, процедить через марлю, отжать весь сок, размешать его с оставшимися мукой и сахаром, переложить в кастрюлю и варить, помешивая, на слабом огне, до получения густой массы.
Ореховое тесто выложить на блюдо и поставить в прохладное место на 1 час, затем полить приготовленным кремом.
Напитки
Апельсиновый напиток с пряностями
500 мл апельсинового сока
3 ч. л. сахара
1 бутон гвоздики
1/2 лимона
1/4 ч. л. шафрана
1/4 ч. л. корицы
молотый мускатный орех на кончике ножа
Способ приготовления
В эмалированную кастрюлю налить 2 стакана воды, добавить сахар, гвоздику, шафран, корицу и мускатный орех. Варить на слабом огне в течение 5 минут. Отвар процедить и смешать с апельсиновым соком. Разлить напиток в стаканы, положив в каждый по 1 дольке лимона.
Вишневый кисель со взбитыми сливками
100 г вишни без косточек
100 г взбитых сливок
2 ст. л. сахара
2 ч. л. крахмала
корица на кончике ножа
Способ приготовления
Подготовленную вишню положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне в течение 5 минут, после чего отвар процедить в другую кастрюлю, вишню протереть сквозь сито, положить в отвар, добавить сахар, корицу и разведенный водой крахмал и, перемешав, довести до кипения. Кисель охладить, налить в пиалы, сверху аккуратно положить взбитые сливки.
Чай со сметаной по-казахски
4 ч. л. черного чая
3 ч. л. зеленого чая
2 ст. л. сметаны
1/2 стакана молока
сахар по вкусу
Способ приготовления
Смешать зеленый и черный чай. Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, залить кипящей водой на 1/2 объема чайника и оставить на 5–7 минут. Затем добавить в чайник кипяток, накрыть салфеткой и оставить на 10 минут.
Налить заварку в пиалы, добавить горячее молоко, сметану, сахар и перемешать.
Балуза по-тунисски
1 стакан крахмала
1 стакан сахара
3 ст. л. настоя из лепестков роз
1/4 ч. л. корицы
Способ приготовления
В кастрюлю влить 6–7 стаканов холодной воды, всыпать крахмал, тщательно перемешать, добавить сахар и варить, помешивая, на слабом огне до загустения. Затем добавить настой из лепестков роз, смесь охладить и взбить при помощи миксера. Разлить балузу в большие розетки или пиалы, посыпать корицей, поставить на 2 часа в прохладное место и подать к столу.
Узвар
100 г сушеных груш
100 г меда
100 г сушеных яблок
50 г чернослива
50 г кураги
1/2 ч. л. корицы
Способ приготовления
Предварительно замоченные сухие груши, яблоки, чернослив и курагу залить кипящей водой и варить до готовности. Затем отвар слить, сухофрукты посыпать корицей, полить медом, добавить немного отвара, довести до кипения. Готовый узвар поставить в прохладное место на 30–40 минут, затем подать к столу.
Груши с изюмом
100 г изюма
3 груши
1 ст. л. измельченных грецких орехов
1 ст. л. меда
Способ приготовления
Из груш удалить картофельным ножом сердцевину. Предварительно замоченный изюм смешать с орехами и медом. Начинить полученной смесью груши, положить в огнеупорную посуду и запекать в течение 20 минут в разогретой до 180 °C духовке, затем остудить и поставить в прохладное место на 1 час.
Персиковый крем
700 г сливок
500 г персикового пюре
450 г сахара
2 ст. л. желатина
1 персик
1 ст. л. сахарной пудры
сок 1 лимона
1/4 ч. л. корицы
Способ приготовления
В персиковое пюре добавить сахар и варить до загустения, непрерывно помешивая. Затем остудить, влить лимонный сок, разведенный в небольшом количестве воды желатин, перемешать и соединить со взбитыми сливками.
Готовую массу положить в форму и поставить в прохладное место на 3 часа. Подать к столу, украсив тонкими дольками персика и посыпав корицей и сахарной пудрой.
Абрикосовый морс с медом
300–400 г абрикосов
3 ст. л. меда
2 ч. л. лимонного сока
1 листик мяты
корица на кончике ножа
пищевой лед
Способ приготовления
Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, ошпарить кипятком, размять, положить мелко нарезанный листик мяты, залить 1 л воды, довести до кипения и варить 5–7 минут на слабом огне.
Отвар процедить, добавить в него лимонный сок, корицу и мед, поставить на 2 часа в прохладное место, затем подать к столу с кусочками пищевого льда.
Кисель из шиповника
30 г шиповника
4 ст. л. сахара
1,5–2 ст. л. крахмала
1 ч. л. лимонного сока
корица на кончике ножа
Способ приготовления
Плоды шиповника залить 1 стаканом воды, варить 10 минут, затем слить в отдельную посуду отвар, шиповник освободить от семян, тщательно промыть, измельчить, залить 2 стаканами горячей воды и варить 5 минут. Полученный отвар слить и соединить с первым.
Добавить в полученную смесь сахар, лимонный сок, корицу, довести до кипения, влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, снова довести до кипения, снять с огня, остудить и подать к столу.
Мирадж
Салаты и закуски
Закуска из творога и зеленого лука
200 г зеленого лука
200 г творога
2 ст. л. сметаны
1/2 стакана кефира
1/2 пучка укропа
соль по вкусу
Способ приготовления
Зеленый лук нарезать кусочками длиной 1 см. Творог растереть с солью, добавить кефир, сметану, зеленый лук, перемешать. Закуску поставить в прохладное место на 20 минут, затем посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Зеленый салат с острым соусом
300 г зеленого салата
50 мл растительного масла
50 г сметаны
10 г горчицы
2 сваренных вкрутую яйца
1 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления соуса желтки яиц растереть с солью, добавить горчицу, уксус, перец и, непрерывно помешивая, ввести сметану и растительное масло. Листья салата мелко нарезать, смешать с рубленым яичным белком, залить приготовленным соусом, перемешать и подать к столу.
Салат "Ромашка"
300 г зеленого салата
100 г редиса
2 огурца
2 сваренных вкрутую яйца
1 пучок зелени петрушки
1/2 пучка зелени кинзы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Листья салата нарезать тонкими полосками, добавить рубленую зелень петрушки, перемешать и выложить в середину большого блюда. Одно вареное яйцо разрезать на 6 одинаковых долек, другое нарезать кружками. Из одного кружка вынуть желток и положить в середину смеси салата и петрушки, а вокруг разложить дольки яйца белками кверху.
По краям блюда поместить кружки яйца, фигурно нарезанный редис, нарезанные полосками огурцы, а между ними – веточки кинзы. Салат посолить, поперчить и подать к столу.
Салат из алычи
200 г алычи
100 г зеленого лука
100 г майонеза
2–3 веточки укропа
1 ст. л. лимонного сока
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Алычу разрезать пополам, удалить косточки, добавить рубленый зеленый лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец. Салат перемешать, выложить в салатник, сбрызнуть лимонным соком, полить майонезом и украсить веточками укропа.
Закуска из корней сельдерея и мяса
300 г корней сельдерея
300 г отварной баранины
100 г майонеза
50 г грецких орехов
1 пучок зелени петрушки
1 ч. л. лимонного сока
1/2 пучка зелени кинзы
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кубиками, посолить, поперчить, добавить нарезанные соломкой корни сельдерея, измельченную зелень петрушки и кинзы. Салат перемешать, сбрызнуть лимонным соком, поставить на 20 минут в прохладное место, затем переложить в салатник, заправить майонезом, украсить измельченными ядрами орехов и подать к столу.
Салат из шпината
300 г шпината
100 г майонеза
4 огурца
1 ч. л. черного молотого перца
1 помидор
1/2 пучка зеленого лука
1/2 пучка зелени петрушки
молотый шафран на кончике ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
Шпинат мелко нарезать, добавить рубленый зеленый лук, нарезанные кубиками огурцы, соль, шафран и перец. Салат перемешать, выложить в салатник, заправить майонезом, украсить веточками петрушки и фигурно нарезанным помидором.
Салат из редиса по-ташкентски
300 г редиса
200 г отварной баранины
100 мл растительного масла
2 луковицы
1 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 ч. л. лимонного сока
1/2 пучка зелени сельдерея
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Лук нарезать кольцами, посолить, полить смесью уксуса и лимонного сока, поперчить и оставить на 30 минут. Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с измельченной зеленью сельдерея, нарезанным кружками редисом и добавить подготовленный лук. Салат перемешать, заправить растительным маслом, выложить в салатник и подать к столу.
Острая закуска из цветной капусты
500 г цветной капусты
50 г топленого масла
1 стручок острого перца
1 ч. л. черного молотого перца
1 пучок зелени петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Цветную капусту разобрать на соцветия и сварить в подсоленной воде. Готовую капусту переложить в сковороду, поперчить, добавить топленое масло, мелко нарезанный острый перец, влить немного воды и тушить на слабом огне 10 минут. Затем остудить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска из белокочанной капусты
500 г белокочанной капусты
100 г консервированного зеленого горошка
50 мл растительного масла
2 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 ч. л. сахара
1 стручок острого перца
1 пучок зелени петрушки
сок 1/2 лимона
соль по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать, ошпарить кипятком, положить в разогретую сковороду с растительным маслом, добавить мелко нарезанный острый перец, соль, смесь лимонного сока, сахара и уксуса, тщательно перемешать и нагревать на слабом огне в течение 2–3 минут. Затем остудить, поставить в прохладное место на 4–5 часов и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и украсив зеленым горошком.
Капустная закуска с ореховым соусом
500 г белокочанной капусты
100 г очищенных грецких орехов
50 г майонеза
3 дольки чеснока
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления соуса орехи растолочь в ступке вместе с чесноком, добавить майонез и перец. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой и варить до готовности на среднем огне. Затем откинуть на дуршлаг, положить в глубокую миску, добавить приготовленный соус и растирать ступкой до тех пор, пока смесь не станет однородной.
Салат из бараньей печени и лука
300 г отварной бараньей печени
4 луковицы
4 ст. л. оливкового масла
1 редька
1 сваренное вкрутую яйцо
1 ч. л. лимонного сока
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 пучка зелени петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Лук нарезать тонкими кольцами, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, перцем и оставить на 20 минут. Затем добавить к нему нарезанную ломтиками печень, тертую редьку, измельченную зелень петрушки. Салат перемешать, переложить в салатницу, заправить оливковым маслом и подать к столу, украсив рубленым яйцом.
Закуска из печеного лука
500 г репчатого лука
50 мл растительного масла
2 сваренных вкрутую яйца
1 гроздь винограда
1 огурец
1 ч. л. черного молотого перца
1 ч. л. 3 %-ного уксуса
соль по вкусу
Способ приготовления
Неочищенный лук испечь в духовке, затем очистить, нарезать тонкими полукольцами, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом, посолить и поперчить. Украсить разрезанными пополам ягодами винограда, ломтиками вареных яиц, фигурно нарезанным огурцом и подать к столу.
Фаршированные помидоры
500 г помидоров
300 г сыра
50 г майонеза
1 долька чеснока
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 пучка зелени укропа
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
У помидоров срезать верхушки, удалить чайной ложкой семена и сок, посолить. Сыр натереть на крупной терке, перемешать с толченым чесноком, перцем, измельченной зеленью петрушки и майонезом. Наполнить помидоры приготовленным фаршем, оставить на 30 минут в прохладном месте, затем подать к столу, украсив веточками укропа.