Напитки
Ширчой
300 мл молока
30 г молотых грецких орехов
20 г сливочного масла
2 ч. л. черного чая
1/2 ч. л. соли
Способ приготовления
Сухой чай положить в кастрюлю, залить 1 стаканом кипящей воды и кипятить до тех пор, пока не останется 1/3 объема воды. Затем чай процедить, влить кипяченое молоко, добавить соль и кипятить на слабом огне в течение 15 минут.
Подать к столу, положив в каждую чашку кусочек сливочного масла и щепотку молотых орехов.
Чай по-фергански
6 ч. л. зеленого чая
3 ч. л. черного чая
3 ч. л. лимонного ликера
1 апельсин
цедра и сок 1 лимона
сахар по вкусу
Способ приготовления
Очищенный апельсин нарезать кружочками, посыпать сахаром, полить ликером и поставить на сутки в прохладное место. Смешать зеленый и черный чай, положить в заварочный чайник, залить 1 л кипящей воды, дать настояться 15 минут, затем остудить. Добавить в заварку цедру и сок лимона, пропитанные ликером апельсины.
Напиток из груш и мандаринов
4 груши
2–3 мандарина
сахар по вкусу
Способ приготовления
Очищенные мандарины разделить на дольки. С кожуры 1 мандарина снять верхний слой (цедру), мелко нарезать, прокипятить в 1 стакане воды, затем откинуть на сито.
В кастрюлю влить 2 стакана горячей воды, положить по вкусу сахар, перемешать, добавить цедру, очищенные и нарезанные кусочками груши, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 7–10 минут. Достать из компота кусочки груш, разложить их по стаканам вместе с дольками мандаринов, залить компотом и подать к столу.
Напиток из айвы
300 г айвы
150 г сахара
2 ст. л. виноградного вина
сок 1/2 лимона
корица на кончике ножа
Способ приготовления
Айву очистить от кожицы и семян, нарезать дольками, залить холодной водой, влить лимонный сок, довести до кипения. Добавить сахар, корицу, варить до размягчения айвы, остудить и влить виноградное вино.
Облепиховый физ
500 г облепихи
4 яичных белка
сок 2 лимонов
1 стакан минеральной воды
пищевой лед
сахар по вкусу
Способ приготовления
Промытые ягоды облепихи залить 1 стаканом холодной воды, нагревать до температуры 80 °C в течение 1 часа, после чего отжать сок.
Яичные белки взбить с сахаром, добавить лимонный сок, перемешать, влить облепиховый сок. Взбить смесь в миксере, затем процедить через сито в фужеры, разбавить минеральной водой, положить кубики льда и подать к столу.
Лейлят Мавлид
Салаты и закуски
Сай
500 г редьки
2 ст. л. 3 %-ного уксуса
2 ст. л. растительного масла
1 луковица
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Очищенную редьку нарезать соломкой, ошпарить кипятком, перемешать с нарезанным полукольцами луком, заправить смесью растительного масла, уксуса, соли и красного молотого перца и подать к столу.
Мясной салат по-казахски
300 г отварной говядины
100 г майонеза
20 г сливочного масла
2 ст. л. зеленого горошка
2 ст. л. молока
2 яйца
2 маринованных огурца
1 клубень вареного картофеля
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Яйца взбить с молоком, посолить и вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Готовый омлет остудить, нарезать соломкой. Отварное мясо, огурцы, картофель нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, перемешать, заправить майонезом и уложить горкой в салатник. Подать к столу, украсив зеленым горошком и омлетом.
Рулет из бараньей печени
400 г бараньей печени
200 г бараньего или говяжьего сала
50 г сливочного масла
3–4 ст. л. растительного масла
2 луковицы
1 ст. л. желатина
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Печень промыть кипятком, нарезать тонкими брусочками, посолить и обжарить в растительном масле до готовности. Лук нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сало положить в кипящую подсоленную воду, варить 25–30 минут, затем нарезать ломтиками, соединить с печенью и луком, добавить предварительно замоченный желатин и перец, перемешать, завернуть в целлофан в виде рулета, положить в кипящую воду, варить в течение 7–10 минут на среднем огне, после чего снять целлофан. Готовый рулет украсить кубиками сливочного масла, положить в прохладное место на 1–2 часа, затем подать к столу.
Овощной салат по-таджикски
100 г консервированного зеленого горошка
100 г майонеза
4–5 сваренных вкрутую яиц
2 вареных клубня картофеля
2 вареные моркови
1 луковица
1 яблоко
1 огурец
1 помидор
1 корень сельдерея
1/2 ч. л. сахара
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 пучка зеленого салата
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенные картофель, морковь, корень сельдерея, яблоко и огурец нарезать кубиками, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, зеленый горошек, соль, сахар и майонез. В центре блюда на листья салата поместить половинки яиц и фигурно нарезанный помидор, вокруг разложить готовый салат, украшенный нашинкованной зеленью петрушки.
Закуска из лимона с сыром
100 г сыра 50 г майонеза 2 лимона
Способ приготовления
Лимоны нарезать тонкими кружочками, очистить от кожуры, разложить на большом блюде. Сыр натереть на крупной терке, добавить майонез, перемешать и положить небольшое количество смеси на каждый кружок лимона.
Салат из сыра и фруктов
300 г сыра
250 г винограда
1 небольшая дыня
1 ст. л. оливкового масла
1 корень сельдерея
сок 1 лимона
1/2 пучка петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Дыню разрезать пополам, удалить семена. Одну половинку разрезать на 4 части и оставить для украшения. Другую половину дыни разрезать еще раз пополам, срезать мякоть, нарезать ее кубиками и уложить в глубокую миску. Добавить измельченный корень сельдерея, половинки ягод винограда и нарезанный соломкой сыр. Для приготовления заправки смешать соль, черный перец, лимонный сок и оливковое масло. Заправить салат полученной смесью, оставить на 30–40 минут, затем переложить в салатник, украсить ломтиками дыни и веточками петрушки.
Салат с брынзой и помидорами
300 г брынзы
100 г сметаны
3 помидора
1 яблоко
1/2 пучка зелени укропа
соль по вкусу
Способ приготовления
Помидоры нарезать тонкими кружочками, добавить натертые на крупной терке брынзу и яблоко, измельченную зелень укропа и соль. Салат заправить сметаной, выложить в салатник и подать к столу.
Салат из протертой фасоли
200 г фасоли
3 ст. л. растительного масла
2 луковицы
2 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 ч. л. черного молотого перца
1 пучок зеленого лука
1/2 ч. л. сахара
соль по вкусу
Способ приготовления
В кипящую воду положить сахар, соль и промытую фасоль, варить 30–60 минут (в зависимости от сорта фасоли). Отдельно обжарить в 1 ст. л. растительного масла 1 мелко нарезанную луковицу. Вареную фасоль, обжаренный и сырой лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать, уложить в салатник, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать рубленым зеленым луком.
Салат из цветной капусты
500 г цветной капусты
2 ст. л. растительного масла
2 дольки чеснока
2 ч. л. 3 %-ного уксуса
1/2 пучка зелени петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Кочан цветной капусты разобрать на отдельные соцветия, положить на 10 минут в холодную воду с добавлением уксуса, затем промыть и варить в течение 20 минут в подсоленной воде. Капусту остудить, положить в салатник, посыпать толченым чесноком, перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить и полить растительным маслом.
Торши-муши
500 г кабачков
3 ст. л. растительного масла
2 дольки чеснока
1 ст. л. аджики
1 ст. л. 3 %-ного уксуса
1/2 ч. л. тмина
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенные и нарезанные кружками кабачки отварить в небольшом количестве подсоленной воды, затем выложить в глубокую миску, полить разведенной в уксусе аджикой, посыпать толченым чесноком и тмином, заправить растительным маслом, перемешать, переложить в салатник и подать к столу.
Салат с мясом и овощами
200 г отварной баранины
100 г майонеза
2 огурца
2 вареных клубня картофеля
1 луковица
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 пучка зелени сельдерея
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо, картофель и огурцы нарезать кубиками, добавить нашинкованный лук, рубленую зелень сельдерея, соль и черный молотый перец. Салат перемешать, заправить майонезом и выложить горкой в салатник.
Салат с морковью и фруктами
500 г моркови 100 г сметаны 2 апельсина
2 яблока
1 мандарин
сок 1/2 лимона
сахар по вкусу
Способ приготовления
Морковь натереть на крупной терке, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, остудить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и положить в прохладное место на 30–40 минут. Очищенные апельсины мелко нарезать, смешать с морковью, добавить тертые яблоки. Салат заправить сметаной, выложить горкой в салатник и украсить дольками мандарина.
Салат с тыквой и яблоками
300 г отварной тыквы
100 г чернослива
4 яблока
3 ст. л. сметаны
сахар по вкусу
Способ приготовления
Предварительно замоченный чернослив залить горячей водой и варить 10 минут. Тыкву натереть на крупной терке, перемешать с очищенными и нарезанными кубиками 3 яблоками, добавить чернослив, сахар и сметану. Готовый салат выложить на большое блюдо и украсить фигурно нарезанным яблоком.
Салат "Восточный"
100 г изюма без косточек
100 мл оливкового масла
3 вареных клубня картофеля
1 баклажан
1 стручок острого перца
1 пучок зелени петрушки
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. тмина
соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажан опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы, нарезать кубиками и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла в течение 4–5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты. Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованный острый перец, куркуму, тмин, соль и измельченную зелень петрушки. Все перемешать, заправить оставшимся оливковым маслом и выложить в салатник.
Первые блюда
Хлебный суп с изюмом
100 г изюма
50 г чернослива
6 ломтиков ржаного хлеба
6 ст. л. сахара
4–5 ст. л. сливок
Способ приготовления
Ломтики хлеба залить кипящей водой, оставить на 10 минут, затем протереть через сито. Изюм и чернослив отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Во фруктовый отвар добавить сахар.
Разбавить отваром хлебную массу до консистенции жидкой сметаны. Подать к столу, заправив сливками.
Суп "Самаркандский"
400 г баранины
200 г стручковой фасоли
4 клубня картофеля
2–3 ст. л. растительного масла
2 луковицы
2 болгарских перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусками весом 40 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения на слабом огне. Добавить нашинкованный репчатый лук, варить 20 минут, затем положить разрезанный пополам картофель и соль. Стручковую фасоль и болгарский перец обжарить на сковороде в растительном масле и положить в суп. Варить 15 минут, затем подать к столу.
Манный суп с анисом
200 г манной крупы
100 г фиников
50 г изюма
1 ст. л. топленого масла
1 ч. л. молотого аниса
молотый шафран на кончике ножа
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Манную крупу постепенно всыпать в 2 л горячей воды, добавить перец, шафран, топленое масло и довести до кипения при непрерывном помешивании. Варить в течение 20 минут на слабом огне, затем положить соль, анис, предварительно замоченный изюм, размешать, довести до кипения и снять с огня. Подать к столу с финиками.
Фитираши
500 г пшеничной муки 400 г баранины
200 г говяжьего фарша
2 ст. л. оливкового масла
2 луковицы
2 ст. л. топленого масла
1 яйцо
сок 1 лимона
1 пучок зелени кинзы
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. молотого шафрана
корица на кончике ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления лапши высыпать муку на блюдо, добавить соль, топленое масло, перемешать и замесить тесто, добавив немного воды. Когда тесто станет упругим, раскатать его на столе в тонкий пласт и нарезать лапшу. Разложить ее на блюде или противне, оставить на 30 минут, а затем обжарить до золотистого цвета в 1 ст. л. оливкового масла.
Для приготовления фрикаделек добавить в говяжий фарш взбитый яичный белок, перец, корицу, соль, 1 тертую луковицу, перемешать и разделать готовую массу на маленькие шарики.
Баранину нарезать кусками по 30–40 г и обжарить в кастрюле на среднем огне в смеси оливкового и топленого масла, добавив нарезанный полукольцами лук. Затем влить 1,5 л воды и варить мясо до полуготовности, после чего положить фрикадельки и лапшу. За 3 минуты до готовности влить в суп разведенный в лимонном соке яичный желток и добавить шафран. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью кинзы.
Рисовый суп с бараниной
300 г баранины
100 г риса
50 г жира
3 клубня картофеля
1 стакан кислого молока
1 репа
1 морковь
1 луковица
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и репу, тертый лук, жир и обжарить в течение 10 минут на среднем огне. Влить немного воды и тушить 10 минут, после чего добавить воду, довести до кипения, посолить, поперчить, положить рис, нарезанный брусочками картофель и варить суп до готовности. Подать к столу, заправив кислым молоком.
Гороховый суп по-узбекски
500 г жирной говядины
250 г гороха
4 луковицы
2 ст. л. жира
1 корень сельдерея
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Добавить предварительно замоченный горох, варить 1 час, затем положить нарезанный мелкими кубиками корень сельдерея, обжаренный в жире нашинкованный лук и соль. Варить 20–25 минут, затем подать к столу.
Бульон с пельменями
2 л говяжьего бульона
300–350 г пшеничной муки
300 г говядины
1 луковица
1 яйцо
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления фарша мякоть говядины дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец и перемешать. Для приготовления теста муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него 1/2 стакана воды, добавить яйцо, соль, перемешать и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем, вырезать из него небольшие кружочки, положить на середину каждого кружочка фарш и защипнуть края.
Бульон довести до кипения, положить в него пельмени и варить до готовности.
Молочный суп с тыквой
500 мл молока
200 г тыквы
50 г риса
1 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенную тыкву нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, пассеровать в течение 5 минут. В другую кастрюлю налить 100 мл воды, довести до кипения, всыпать рис, варить 10–15 минут, затем влить кипящее молоко, добавить пассерованную тыкву, соль и варить 15 минут. Суп охладить и подать к столу.
Куриный суп с фасолью и зеленью
500 г мяса курицы
250 г стручковой фасоли
1 луковица
1 ст. л. сливочного масла
1 пучок зелени петрушки
1/2 пучка зелени кинзы
1/2 пучка зелени сельдерея
1/2 стручка острого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо курицы нарубить порционными кусками, положить в кастрюлю, налить 1/2 стакана воды и
тушить в течение 40 минут на слабом огне. Добавить предварительно отваренные и разрезанные пополам стручки фасоли, влить воду, довести до кипения, положить обжаренный на сливочном масле лук, соль и измельченный острый перец. Варить в течение 5–7 минут, затем добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и сельдерея, довести до кипения и снять с огня.