Смажьте шарики растительным маслом, поместите на слегка подогретый противень и оставьте на полчаса. После этого каждый шарик положите на посыпанную мукой салфетку и растяните руками в очень тонкий лист.
Положите на 3/4 поверхности каждого листа фарш, а остальную часть смажьте растопленным сливочным маслом.
При помощи салфетки сверните листы в рулеты, поместите их на смазанный маслом противень и выпекайте в умеренно горячем духовом шкафу, периодически сбрызгивая растопленным маслом, около 30–40 мин. Для того чтобы приготовить фарш, сухари поджарьте на масле до золотистого оттенка и перемешайте с сахаром, натертой на терке лимонной цедрой, корицей, черешней или абрикосами.
Торт "Адмиралтейство"
Требуется:
3 яйца,
1 стакан сахара,
250 г маргарина,
3 стакана муки,
1/2 ч. л. соды,
1/2 стакана молока,
1 стакан абрикосового варенья без косточек.
Способ приготовления. Отделите яичные желтки от белков. Разотрите желтки с сахаром.
Растопленный маргарин остудите, добавьте в него муку, соду и молоко. Все вскипятите и остудите. Из полученного количества теста испеките 3 коржа. Пока
коржи выпекаются, сделайте крем. Для этого хорошо взбейте белки с вареньем без косточек. Приготовленным кремом намажьте горячие коржи.
Торт "Удивление"
Требуется:
2 яйца,
1,2 стакана сахара, 100 г сливочного масла,
3 стакана муки, сода,
любое повидло или варенье, 5–6 маринованных яблок.
Способ приготовления. Разотрите яичные желтки со стаканом сахара, добавьте муку, сливочное масло, соду на кончике ножа.
Разогретую сковороду смажьте маслом.
По поверхности равномерно выложите половину смеси.
Сверху положите повидло или варенье, смешанное с нарезанными маринованными яблоками.
Затем выложите остальную часть смеси. Разровняйте и поставьте в духовку.
Оставшиеся белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя 3–5 ч. л. сахара. Когда торт будет почти готов, выложите сверху белки решеткой, звездами или шариками.
Снова поставьте сковороду в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли и подрумянились.
Вишневый торт
Требуется:
3 яичных желтка,
1 стакан сахара,
200 г сливочного масла,
1 стакан сметаны,
сода.
Для начинки:
1 стакан вишневого варенья или повидла,
1 стакан измельченных орехов.
Способ приготовления. Тесто готовьте как на оладьи, чтобы туго поворачивалась ложка. Уложите на листе, приподняв края так, чтобы потом положить начинку. Выньте из печи, не доводя до готовности. Вишневое варенье и пропущенные через мясорубку орехи смешайте и уложите на тесто. После этого противень с тортом снова поставьте в духовку.
Кисель из сушеных яблок или кураги
Требуется:
100 г сушеных яблок (кураги),
3/4 стакана сахара,
2 ст. л. картофельной муки.
Способ приготовления. Перебранные и промытые сушеные яблоки положите в кастрюлю, залейте тремя стаканами горячей воды и оставьте на 2–3 ч. Затем в этой же кастрюле яблоки поставьте на огонь и при медленном кипении варите в течение 30 мин. Отвар процедите сквозь сито в другую кастрюлю, а яблоки протрите, положите их в отвар, добавьте сахар, все это перемешайте и вскипятите. Полученный яблочный сироп заварите разведенной картофельной мукой. Кисель из кураги готовится таким же способом, но сахара нужно взять только 1/2 стакана.
Кисель из сушеной черники или из сухих ягод шиповника
Требуется:
50 г сушеной черники или сухих ягод шиповника,
3/4 стакана сахара,
2 ст. л. картофельной муки.
Способ приготовления. Промытую в горячей воде сушеную чернику (или сухие ягоды шиповника) залейте двумя стаканами холодной воды и поставьте варить на 15–20 мин. Когда черника станет мягкой, отвар процедите в другую кастрюлю, а ягоды хорошо разомните деревянным пестиком или ложкой, вновь залейте стаканом воды, вскипятите и, отжимая, процедите в кастрюлю с отваром. Затем добавьте сахар, еще раз вскипятите и влейте разведенную картофельную муку.
Коктейль молочно-вишневый
Требуется:
1/2 стакана молока,
50 г консервированной вишни,
1 ч. л. сахара.
Способ приготовления. Молоко вскипятите, охладите, вишню промойте, удалите косточки и протрите через сито. В полученный сок добавьте холодное молоко и сахар.
Взбивайте полученную массу в течение 10 с.
Коктейль персиковый
Требуется:
1/2 стакана молока,
3 ст. л. 10 %-ных сливок,
50 г консервированных персиков,
1 ч. л. сахара.
Способ приготовления. Из персиков удалите косточки и протрите плоды через сито. В полученную массу добавьте охлажденные сливки, молоко и сахар. Размешайте и взбивайте в течение 10 с. Когда будете подавать коктейль, обязательно добавьте кусочек пищевого льда.
Коктейль молочно-сливовый
Требуется:
1/2 стакана молока,
100 г консервированных слив,
1 ч. л. сахара, 0,2 г корицы.
Способ приготовления. Плоды вымойте, удалите косточки и протрите мякоть через сито. Добавьте в сахарный песок корицу и размешайте в охлажденном молоке. Взбивайте коктейль в миксере в течение 15–20 с.
Молочный крюшон
Требуется:
1/2 стакана молока,
1 ч. л. сахара,
1/2 ч. л. лимонного сока,
80 г свежемороженой или консервированной малины или клубники.
Способ приготовления. Ягоды посыпьте сахаром, добавьте лимонный сок, и поставьте на 1 ч в холодное место (на дверцу холодильника или на нижнюю полку). Перед подачей к столу добавьте охлажденное молоко.
Коктейль вишнево-коньячный
Требуется:
50 г сливочного мороженого,
30 г коньяка,
2 ст. л. вишневого сиропа,
30 г консервированной вишни (без косточек), 1/2 стакана газированной воды.
Способ приготовления. В бокал последовательно влейте все компоненты и долейте газированную воду или охлажденное молоко.
Коктейль ромовый с малиной
Требуется:
50 г сливочного мороженого,
30 г рома,
2 ст. л. малинового сиропа,
30 г свежемороженой или консервированной малины, 1/2 стакана молока.
Способ приготовления. В бокал последовательно влейте все компоненты, хорошо перемешайте, после чего долейте охлажденное молоко.
Компот из сушеных фруктов
Требуется:
200 г сушеных фруктов (смесь),
1/2 стакана сахара.
Способ приготовления. Сушеные фрукты несколько раз промойте в теплой воде, отберите яблоки и груши, положите в кастрюлю, залейте четырьмя стаканами холодной воды и при медленном кипении варите 25–30 мин. После этого в кастрюлю положите остальные фрукты и ягоды, всыпьте сахар и продолжайте варить еще 5 мин.
Компот из замороженных фруктов и ягод
Требуется:
500 г замороженных фруктов,
3/4 стакана сахара.
Способ приготовления. Замороженные фрукты или ягоды (слива, вишня, клубника, малина и др.) могут быть использованы для приготовления компота так же, как и свежие; при этом никакой варки они не требуют.
Замороженные фрукты сполосните охлажденной кипяченой водой, уложите в вазочки вперемешку с ягодами и залейте предварительно сваренным и охлажденным сиропом.
Для приготовления сиропа сахар разведите двумя стаканами воды и прокипятите.
Для улучшения вкуса в сироп рекомендуется добавлять немного вина (портвейн, мускат и др.), ликера или коньяка.
Рецепты консервирования груш и яблок без сахара
Компот из яблок
Требуется:
1 кг очень кислых яблок,
300 г цветочного меда,
4 кг сладкого винограда без косточек.
Способ приготовления. Яблоки помойте, очистите от кожицы, вырежите серединку. Готовые очищенные яблоки нарежьте тонкими дольками и добавьте к ним мед.
Яблоки перемешайте и поставьте в холодильник. Виноград переберите, удалите веточки и косточки, помойте и выжмите сок. Готовым соком залейте яблоки. Компот варите в течение 2 дней 4 раза в день, доводя до кипения.
Готовый компот храните в банках с металлическими крышками.
Яблоки в кленовой патоке
Требуется:
1 кг кислых яблок,
500 г кленовой патоки.
Способ приготовления. Яблоки помойте, удалите кожицу и серединку, нарежьте тонкими дольками, залейте водой и поставьте на медленный огонь. Когда компот начнет закипать, снимите его с огня и слейте воду, яблочные кусочки оставьте остывать. Патоку растопите на медленном огне и перемешайте с яблочными дольками. Храните в стерильных банках с металлическими крышками в течение 2–3 месяцев.
Пюре из яблок и малины
Требуется:
1 кг летних яблок,
2 кг малины, 1/2 л воды.
Способ приготовления. Яблоки помойте, удалите кожицу и серединку, нарежьте тонкими дольками и залейте водой, оставьте париться на медленном огне. Когда вода выпарится и яблоки будут мягкими и разваренными, снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать. Малину переберите и выжмите сок. Малинового сока должно быть в 2 раза больше, чем пюре. Когда пюре остынет, влейте в него сок, перемешайте и разложите по банкам.
Пюре храните в стерильных банках с металлическими крышками.
Компот из яблок и груш
Требуется:
500 г яблок,
500 г груш,
300 г цветочного меда,
100 г сладкого винограда.
Способ приготовления. Яблоки и груши помойте, очистите от кожицы, удалите серединку. Готовые плоды нарежьте тонкими дольками и смешайте с медом, перемешайте и поставьте в холодильник. Виноград промойте, удалите веточки и косточки. Из винограда выжмите сок и соедините с грушами и яблоками. Компот варите 2 дня по 4 раза, каждый раз доводите до кипения. Готовый компот разлейте по стерильным банкам и закройте металлическими крышками.
Компот из груш
Требуется:
3 кг груш,
300 г цветочного меда,
100 г сладкого винограда без косточек.
Способ приготовления. Груши помойте, удалите черешки, снимите кожицу и выньте серединку. Готовые плоды нарежьте тонкими дольками и перемешайте с медом, на время поставьте в холодильник. Виноград переберите, удалите веточки, промойте и отожмите сок. Груши залейте виноградным соком. Компот следует варить в течение 2 дней по 4 раза, каждый раз доводя до кипения. Храните в стерильных банках под металлическими крышками.
Груши в кленовой патоке
Требуется:
1 кг кислых груш,
500 г кленовой патоки.
Способ приготовления. Груши помойте, удалите кожицу и серединку, нарежьте тонкими дольками, залейте водой и поставьте на медленный огонь. Когда компот начнет закипать, снимите посуду с огня и слейте воду, грушевые кусочки оставьте остывать. Патоку растопите на медленном огне и перемешайте с грушевыми дольками. Храните в стерильных банках под металлическими крышками в течение 2–3 месяцев.
Сок из груш и малины
Требуется:
2 кг сочных и спелых летних груш,
3 кг малины.
Способ приготовления. Груши помойте, удалите кожицу и серединку. Готовые плоды нарежьте дольками
и пропустите через мясорубку или соковыжималку. Готовый сок перелейте в чистую банку и поставьте в холодильник. Малину переберите, удалите черешки, положите в узелок из плотной марли и выжмите сок. Грушевый и малиновый соки должен соотноситься в пропорции 2: 1. Готовые соки перемешайте, перелейте в стерилизованную банку и храните в сухом прохладном месте под металлической крышкой.
Пюре из груш и малины
Требуется:
1 кг крепких сочных груш,
2 кг малины.
Способ приготовления. Груши помойте, удалите кожицу и серединки, нарежьте тонкими дольками. Груши залейте водой и оставьте париться на медленном огне. Когда вода выпарится, а груши разварятся, снимите их с огня и оставьте остывать. Малину переберите и выжмите сок, влейте в посуду с грушей. Доведите до кипения и разлейте в стерилизованные банки, закройте металлическими крышками.
Сок из яблок и малины
Требуется:
1 кг сочных спелых яблок,
2 кг малины.
Способ приготовления. Яблоки помойте, удалите кожицу и серединку Затем яблоки пропустите через мясорубку или соковыжималку, чтобы получить сок. Готовый сок слейте в отдельную посуду, прокипятите.
Малину переберите, удалите плодоножку, ягоды положите в плотную марлю и закручивайте так, чтобы потек сок. Полученный сок слейте в отдельную посуду, прокипятите. Соедините яблочный и малиновый соки, доведите до кипения, затем сразу же разлейте по стерилизованным банкам и закройте металлическими крышками.
Сок из яблок, груш и малины
Требуется: 2 кг яблок, 2 кг груш, 4 кг малины.
Способ приготовления. Яблоки и груши помойте, удалите кожицу и серединку, нарежьте дольками и пропустите через мясорубку или соковыжималку, чтобы образовался сок. Полученные соки прокипятите по отдельности. Малину переберите, положите в плотную марлю и отожмите сок. Полученные соки соедините в одном тазу, прокипятите и разлейте по стерилизованным банкам, которые закройте металлическими крышками.
Пюре из малины, груш и яблок
Требуется: 1 кг яблок, 1 кг груш, 4 кг малины.
Способ приготовления. Яблоки и груши помойте, удалите кожицу и серединки.
Очищенные плоды нарежьте тонкими дольками, залейте водой и поставьте выпариваться на медленном огне.
Когда вода выпарится и пюре будет готово, оставьте его остывать. Малину переберите, отожмите сок. Когда пюре остынет, вылейте в него малиновый сок и перемешайте. Готовое пюре храните в стерильной банке под металлической крышкой.
Пюре из яблок и груш
Требуется: 1 кг яблок, 1 кг груш.
Способ приготовления. Яблоки и груши помойте, удалите кожицу и серединку. Подготовленные плоды нарежьте тонкими дольками и залейте водой, посуду с фруктами поставьте на медленный огонь. Когда вода выкипит, снимите с огня и оставьте остывать. Когда пюре остынет, подготовьте смесь яблочного и грушевого сока в равных количествах, чтобы сока было в 2 раза больше, чем пюре.
Смесь пюре с соком разложите по банкам и закройте металлическими крышками; храните в прохладном месте.
Сироп из яблок и груш
Требуется:
1/2 л яблочного сока,
1/2 л грушевого,
1 стакан воды,
1/2 стакана меда,
50 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Соедините фруктовые соки в одной посуде, добавьте кипяченую воду комнатной температуры, мед, лимонную кислоту. Тщательно перемешайте и поставьте посуду с соком на медленный огонь. Когда сироп закипит, снимите его с огня и оставьте остывать.
Когда остынет, сироп перелейте в стерилизованные банки и закройте металлическими крышками. Храните в прохладном месте в течение 3–4 месяцев.
Яблоки и груши в кленовой патоке
Требуется: 1 кг кислых яблок, 1 кг кислых груш, 1 кг кленовой патоки.
Способ приготовления. Фрукты помойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте тонкими дольками, залейте водой в тазу и поставьте посуду на огонь. Когда компот закипит, снимите его с огня, воду слейте, а фруктовые дольки остудите. Кленовую патоку растопите на медленном огне, затем залейте ей яблоки и груши и хорошо перемешайте.
Готовую смесь следует хранить в стерилизованных банках с металлическими крышками в холодном месте 2–3 месяца.
Яблоки с пасленом в собственном соку
Требуется: 1 кг яблок, 500 г спелого черного паслена.
Способ приготовления. Яблоки помойте, удалите кожицу, серединки, нарежьте тонкими ломтиками. Паслен переберите, удалите веточки и незрелые плоды, помойте. Яблоки смешайте с пасленом, залейте водой в тазу и поставьте его на медленный огонь. Когда варенье закипит, снимите с огня и остудите. Варить варенье следует в течение 2-х дней по 4 раза. Готовое варенье храните в стерильных банках с металлическими крышками.
Груши с пасленом в собственном соку
Требуется:
1 кг груш,
500 г спелого паслена.
Способ приготовления. Груши помойте, удалите кожицу, серединки, нарежьте тонкими ломтиками. Паслен переберите, удалите веточки и незрелые плоды, помойте. Груши соедините с пасленом, залейте водой и поставьте на медленный огонь. Когда варенье закипит, снимите посуду с огня и остудите варенье. Варите 4 раза в течение двух дней.
Готовое варенье храните в стерильных банках с металлическими крышками.
Груши, яблоки и паслен в собственном соку
Требуется: 1 кг яблок, 1 кг груш,
1 кг черного паслена.
Способ приготовления. Фрукты помойте, удалите кожицу и серединку. Нарежьте тонкими дольками. Ягоды переберите, удалите веточки и неспелые ягоды. Плоды и ягоды соедините в тазу, залейте водой и поставьте посуду на медленный огонь.
Когда варенье начнет закипать, снимите с огня и остудите. Варите варенье в течение 2-х дней по 4 раза, готовое варенье храните в банках под металлическими крышками.
Яблоки и физалис в собственном соку
Требуется:
2 кг кислых яблок,
1 кг спелого физалиса.
Способ приготовления. Яблоки помойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте тонкими дольками. Физалис промойте и добавьте к яблокам. Полученную смесь залейте водой в тазу и поставьте вариться на медленном огне. Когда варенье закипит, снимите с огня и дайте ему остыть. Варите в течение 2-х дней по 4 раза, пока варенье не загустеет. Готовое варенье храните в стерильных банках под металлическими крышками.
Груши и физалис в собственном соку
Требуется:
2 кг кислых, вяжущих груш, 1 кг спелого физалиса.