Паста с креветками, базиликом и помидорами
250 г пасты (лингвине, тальятелле, спагетти и т. п.), 200 г очищенных креветок, 2–3 крупных помидора, 30 г зелени базилика, 2 зубчика чеснока, 6 ст. л. оливкового или другого растительного масла, соль (желательно морская), свежесмолотый черный перец или смесь 5 перцев
В большое количество кипящей подсоленной воды положить макароны. Когда вода повторно закипит, уменьшить огонь до среднего. Варить пасту согласно времени, указанному на упаковке, или около 7–8 мин. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
Чеснок очистить. Зелень базилика вымыть и хорошо обсушить. Оборвать листочки базилика и положить их в блендер вместе с очищенными зубчиками чеснока. Добавить щепотку соли и влить 5 ст. л. оливкового масла. Базилик с чесноком измельчить в блендере до однородной массы. Помидоры вымыть. Один помидор нарезать небольшими кубиками, остальные – ломтиками. Креветок разморозить, вымыть и очистить от панцирей (если креветки крупные, у каждой сделать надрез вдоль спинки и удалить черную кишечную вену), еще раз ополоснуть водой и дать стечь лишней жидкости.
В сковороде хорошо разогреть 1 ст. л. оливкового масла, выложить креветок и обжарить примерно по 1–2 мин с каждой стороны, посолить. Креветки готовы, когда они порозовеют, а мякоть станет матовой (то есть перестанет быть прозрачной). (Сырые креветки можно заменить варено-морожеными. Их не нужно готовить долго, иначе мясо станет жестким. Креветок нужно разморозить, при необходимости удалить черную кишечную вену, промыть, обсушить, а затем разогреть 40–60 с на сильном или среднем огне.) Креветок переложить из сковороды в миску и убрать в теплое место. В сковороду, где жарились креветки, положить кубики помидоров, чуть посолить, поперчить и тушить на среднем огне 4–5 мин. Добавить к помидорам базиликово-чесночную массу и перемешать. Выключить огонь, добавить ломтики помидоров и креветок. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
Переложить пасту в сковороду к креветкам с помидорами, осторожно перемешать.
Готовое блюдо подавать сразу, украсив листочками базилика.
Паста с луковым соусом
500 г макарон типа "рифленые перья"
Для соуса: 1 большая головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 стебель сельдерея, ¼ стебля лука-порея, 100 мл красного сухого вина, 400 г консервированных помидоров (очищенных и протертых), 2–3 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, 1 ст. л. орегано
Соус. Репчатый лук, чеснок, сельдерей и порей очистить, нарезать и обжарить вместе на оливковом масле до мягкости. Добавить помидоры, хорошо размешать, влить вино. Приправить молотым черным перцем. Посолить. Тушить все вместе 15–20 мин, пока соус не загустеет и не приобретет коричневого оттенка. Выключить огонь, добавить орегано, перемешать, накрыть крышкой и подержать примерно 1 мин.
Пока готовится соус, сварить пасту, откинуть на дуршлаг, положить обратно в кастрюлю, выложить туда же соус и перемешать. Можно соус класть прямо в тарелки на макароны.
Блюда из овощей и бобовых
Запеченные картофельные дольки
5 крупных картофелин, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, щепотка сухой травы для аромата (базилик, тимьян и др.), соль, молотый черный перец
Тщательно вымыть картофель. Нарезать каждую картофелину вдоль на 8 долек. Положить все дольки в кастрюлю и залить водой. Посолить и довести до кипения. Через 2 мин слить воду, выложить картофель на сито и дать немного постоять.
Прогреть духовку до 220 °C. Противень застелить фольгой и смазать оливковым маслом. 2 ст. л. оливкового масла смешать с измельченным чесноком, сухими травами и молотым черным перцем. Смазать этой смесью картофельные дольки. Затем выложить их на уже прогретый противень и запекать до образования румяной корочки 20–25 мин.
Картофель, запеченный в фольге
8–10 картофелин, оливковое или другое растительное масло, соль, свежесмолотый перец или молотая паприка
Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде 10 мин. Вынуть картофель из воды и обсушить. В миску налить растительное масло, добавить немного свежесмолотого перца или паприки и размешать. Каждую картофелину обмакнуть в масло, завернуть в фольгу и выложить на противень или решетку.
Запекать в духовке 20 мин при температуре 200 °C.
Картофель, запеченный с луком, чесноком и помидорами
6 картофелин, 3 помидора, 1–2 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. оливкового или другого растительного масла, зелень петрушки, укропа или базилика (можно смесь прованских трав), крупная соль, свежесмолотый перец
Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками, лук – четвертькольцами. Чеснок нарезать мелко, зелень – крупно. Сложить в миску кружочки картофеля, лук, чеснок и зелень. Посолить крупной солью, поперчить, добавить оливковое масло и перемешать. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружочками или половинками кружочков. В форму для запекания выложить половину картофеля. На картофель уложить помидоры, немного посолить и поперчить. Выложить оставшийся картофель и равномерно распределить по всей поверхности. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать 1 ч, до готовности картофеля. За 15–20 мин до окончания приготовления накрыть форму фольгой, чтобы картофель не подсох и дошел до готовности.
При подаче на стол посыпать зеленью.
Картофель запеченный
5–6 картофелин, 2 помидора, 1–2 головки репчатого лука, соль, свежесмолотый черный перец, зелень петрушки, оливковое или другое растительное масло, листья салата
Для соуса: по пучку базилика, петрушки, 3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. оливкового или другого растительного масла, соль, свежесмолотый черный перец
Картофель вымыть, очистить и нарезать ломтиками толщиной 5–7 мм. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной 5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами.
Соус. Базилик или петрушку (можно взять базилик и петрушку в равных пропорциях) вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Смешать в миске нарезанную зелень, чеснок, добавить немного растительного масла, соль и свежесмолотый перец.
Противень смазать маслом и выложить кружочки картофеля (можно выкладывать картофель плотно друг к другу или на расстоянии). Каждый кружочек картофеля смазать соусом. Сверху положить кружочки помидоров, а на помидоры выложить несколько колечек лука. Картофель слегка посолить, поперчить и сбрызнуть растительным маслом. Запекать в духовке 20–25 мин при температуре 200 °C.
Готовое блюдо можно выложить на листья салата и украсить свежей зеленью.
Картофель в чесночном соусе
10 небольших картофелин, ½ стакана растительного масла, 6 зубчиков чеснока, 2 ч. л. соли
Очищенный картофель промыть и обсушить полотенцем. Каждую картофелину разрезать пополам. Бóльшую половину растительного масла разогреть на сковороде и обжарить картофель до золотистого цвета. Затем приготовить чесночный Соус. Для этого чеснок растереть с солью, добавить 2 ст. л. растительного масла и размешать. Поджаренный картофель полить чесночным соусом.
Печеный картофель под овощами
2 картофелины, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 ст. л. томатного соуса, соль, чеснок по вкусу
Картофель испечь в нагретой до 230 °C духовке 45 мин. Лук обжарить на растительном масле. Добавить тертую на терке морковь. Когда морковь будет готова, добавить нарезанный чеснок. Через несколько минут добавить томатный соус, посолить, все хорошо перемешать. Печеный картофель разрезать пополам, посолить, положить на него тушеные овощи.
Картофель в хрустящей панировке
1 кг картофеля, 5 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, сахар, специи по вкусу
Картофель вымыть, очистить, нарезать дольками, полить их растительным маслом и хорошо перемешать, чтобы каждая долька была покрыта слоем масла. Смешать панировочные сухари со специями и солью. Если в состав специй уже входит соль, то соли в сухари надо добавлять совсем немного. Картофельные дольки хорошо обвалять в смеси панировки со специями. Разогреть духовку до 180–200 °C. Выложить дольки на противень и запекать в духовке 20–25 мин.
Подавать на стол с соленой капустой и маринованным луком.
Картофель по-французски
500 г картофеля, 4 головки репчатого лука, 800 мл воды, 3 ст. л. растительного масла, 100 г муки, 2 пучка петрушки, соль и перец по вкусу
Картофель очистить, отварить и нарезать кусочками. В сковороду налить растительное масло, положить нарезанный кольцами лук и обжарить его до полуготовности, не допуская изменения цвета. Добавить муку, размешанную с водой, соль и перец по вкусу. Протушить еще 3 мин, затем выложить в сковороду картофель, нарезанную зелень и оставить на огне на 5–10 мин.
Картофель с розмарином
8–10 картофелин, 1 ч. л. сушеного розмарина, растительное масло, 100 г консервированного горошка, зелень укропа, соль
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Масло разогреть на сковороде, выложить картофель и посыпать розмарином. Обжарить картофель со всех сторон.
Выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным укропом и горошком.
Картофель, тушенный с белыми грибами
3–4 картофелины, 200 г замороженных белых грибов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло, свежий укроп, соль
Лук мелко нарезать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить грибы. Обжаривать 5–7 мин. Влить немного воды, накрыть крышкой и тушить еще 15–20 мин. Положить морковь, нарезанную соломкой, перемешать, затем – картофель кубиками. Перемешать, посолить. Влить воды, накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля.
Выложить в тарелки и посыпать мелко нарезанным укропом.
Картофельные оладьи с цукини
750 г картофеля, 250 г цукини, 1 щепотка мускатного ореха, ½ ч. л. орегано, 4 ст. л. растительного масла, соль, черный перец
Картофель отварить в кожуре в подсоленной воде (за день до приготовления блюда). Слить воду, остудить. На следующий день очистить картофель и натереть на крупной терке, посолить, поперчить. Вымыть цукини и тоже натереть на крупной терке. Смешать с картофелем, приправить орегано и мускатным орехом. Разогреть на сковороде растительное масло. Сформовать оладьи и поджарить с одной и с другой стороны до золотистого цвета (около 6 мин).
Картофель, жаренный с тофу
400 г картофеля, 120 г сыра тофу, 8 г чеснока, 40 мл растительного масла
Картофель нарезать брусочками и жарить 15–20 мин. Тофу, нарезанный мелкими кубиками, добавить в картофель и жарить еще 7–10 мин. За 1–2 мин до готовности посолить и добавить растертый чеснок.
Картофельные оладьи
1½ кг картофеля, 23 стакана муки, 3 ст. л. растительного масла, лук, чеснок, зелень по вкусу
Приготовить пюре. Когда оно немного остынет, добавить в него муку и тщательно вымесить. Мокрыми руками сформовать круглые лепешки и обжарить их в растительном масле. В картофельную массу можно добавить обжаренный лук или измельченный чеснок, зелень петрушки.
Картофельные клецки с грибным соусом
Для клецок: 4 картофелины, 100 г муки, 2 ст. л. крахмала, щепотка мускатного ореха, щепотка соли
Для соуса: 500 г грибов, 1–2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. сливок на растительной основе, соль и перец по вкусу
Картофель отварить в кожуре, очистить и в горячем виде пюрировать. Муку смешать с крахмалом. Соль смешать с мускатным орехом, мукой и крахмалом. Положить эту смесь в картофель и вымесить до однородного состояния. Выложить на доску, присыпанную мукой, скатать колбаску и нарезать на маленькие кусочки. Обвалять их в муке и отварить в кипящей подсоленной воде (после того как клецки всплывут, их нужно варить 5 мин).
Грибной соус. Грибы отварить и мелко нарезать. Грибной отвар не выливать. Лук почистить и мелко нарезать. Муку обжарить на сухой сковороде до светло-бежевого цвета. Растительные сливки развести в небольшом количестве грибного отвара. Туда же добавить остывшую муку. Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Лук обжарить до золотистого цвета, положить в него грибы и слегка их обжарить вместе с луком. Влить грибной отвар с разведенной мукой и сливками. Все вместе прокипятить 1–2 мин, чтобы соус загустел.
Колдуны
12 картофелин, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Для фарша: 40 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать. Оставшийся после отжимания сок вместе с крахмалом оставить на несколько минут, пока крахмал не осядет, затем жидкость слить. Крахмал перемешать с картофельной массой, посолить и поперчить по вкусу. Из приготовленной картофельной массы сформовать лепешки, в центр каждой положить немного фарша, края соединить, придавая изделиям форму шарика. Запанировать колдуны в муке, обжарить на масле до образования румяной корочки, затем переложить в жаровню, залить грибным отваром и запекать в духовке 30–40 мин.
Фарш. Грибы замочить в холодной воде, затем отварить в той же воде, отвар слить. Грибы промыть, мелко нарезать, обжарить на масле, соединить с нарезанным и обжаренным луком, посолить, поперчить.
Подавать колдуны горячими, гарнируя овощами или квашеной капустой.
Картофель печеный, фаршированный луком
10–12 крупных картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль
Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, выбрать мякоть, оставив стенки такой толщины, чтобы они могли удержать фарш. Вынутую массу размять, смешать с маслом, нарезанным и поджаренным в масле луком и нафаршировать картофель. Сбрызнуть его маслом, прогреть.
Картофельные галушки
5 крупных картофелин, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 головки репчатого лука, молотый красный перец по вкусу
Две картофелины отварить на пару, осторожно снять кожицу. Размять с мукой. Лук очень мелко нарезать и смешать с размятым картофелем. Присыпать красным перцем. Оставшиеся картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто. Все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем десертной ложкой опускать галушки в крутой кипяток или овощной бульон. Варить до готовности.
Картофель, фаршированный грибами
12 картофелин
Для фарша: 2 стакана нарезанных свежих грибов, ¼ белой булки, 110 мл растительного масла, 200 мл овощного бульона, соль
Очистить картофель, ополоснуть в холодной воде, срезать с одной стороны верхушку, вырезать и вынуть половину мякоти из каждой картофелины.
Фарш. Отварить свежие грибы, мелко нарезать, смешать с мякотью белой булки, положить масло, посолить, размешать. Положить фарш в картофелины, накрыть срезанной верхушкой, закрепить нитками, сложить в сотейник, влить растительное масло, овощной бульон и варить до готовности.
Подавая на стол, выложить картофель на блюдо и полить соусом из сотейника.
Картофель печеный, фаршированный грибами
8 картофелин, 200 г свежих грибов, 1–2 головки репчатого лука, растительное масло, зелень укропа, соль
Грибы вымыть, нарезать, выложить на сухую сковороду и жарить, пока не выпарится вся жидкость. Добавить нарезанный лук, соль и немного растительного масла. Остудить. У очищенного картофеля срезать верхнюю часть, маленьким острым ножом аккуратно вырезать середину, немного срезать нижнюю часть (для устойчивости), посолить и наполнить грибным фаршем. В форму для запекания налить немного растительного масла, поставить картофель и запечь в духовке до готовности (около 10 мин).
Выложить картофель на тарелку и посыпать мелко нарезанным укропом. Подавать блюдо горячим.
Картофельные зразы с грибами
7 картофелин, 500 г сушеных грибов, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. соли
Картофель отварить, тщательно растолочь, добавить соль, муку, все перемешать. Из пюре сделать лепешки, в центр которых выложить грибную начинку, соединить края. Обвалять зразы со всех сторон в муке и обжарить в масле. Для начинки грибы тщательно промыть, замочить на 2 ч. Затем отварить их в этой же воде, воду слить, еще раз промыть. Нарезать, обжарить, добавив нарезанный лук, соль и перец.
Картофельные зразы с соевым гуляшом
Для теста: 4 картофелины, 1 зубчик чеснока, пшеничная мука
Для начинки: 1 стакан соевого гуляша, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 г растительного маргарина, растительное масло для жарки, 2 ч. л. яблочного уксуса, соль, зелень
Отварить картофель в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, добавить соль, маргарин и немного муки.
Начинка. Соевый гуляш залить грибным бульоном на 4–5 мин, жидкость слить, гуляш пропустить через мясорубку с отваренной морковью. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Все перемешать с добавлением специй, яблочного уксуса и чеснока.
Из теста раскатать лепешки, на середину выложить начинку, края защипать, придать форму пирожка и обжарить на растительном масле.
Драники с грибной начинкой
Для драников: 8 картофелин, 1–2 ст. л. муки, соль, перец
Для грибной начинки: 200 г грибов, 1 головка репчатого лука, зелень, соль, перец
Для грибного соуса: 300–400 мл грибного отвара, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень
Картофель натереть на мелкой терке. Добавить муку, соль, перец и хорошо перемешать массу.
Начинка. Грибы отварить до готовности, отвар слить, но не выливать. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом до мягкости. Добавить к луку отваренные грибы, посолить, поперчить и жарить вместе 5 мин. Снять с огня и добавить мелко нарезанную зелень.
Соус. На сковороду налить 2 ст. л. растительного масла и добавить 2 ст. л. муки. Все хорошо перемешать и довести до кипения. Как только мука с маслом начнут закипать, добавить горячий грибной отвар и при непрерывном помешивании довести соус до кипения (мешать лучше деревянной лопаточкой). Соус посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень.