Салат "Любимый"
200 г грибов, 200 г крабовых палочек, 200 г болгарского перца, 2 головки репчатого лука, 1 кочан китайской капусты, зелень
Для соуса: 1 ч. л. готовой горчицы, 50 мл виноградного уксуса, 4 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сахара, соль и черный перец по вкусу
Лук с грибами обжарить на растительном масле, добавить нарезанный перец и обжаривать до тех пор, пока перец не станет мягким. Отставить в сторону. Нарезать китайскую капусту и крабовые палочки. Все смешать.
Соус. Смешать нарезанную зелень, соль, перец, сахар, горчицу, растительное масло и уксус.
Полить салат соусом, перемешать.
Салат из тунца и кукурузы
200 г консервированного тунца, 250 г консервированных зерен кукурузы, 1 сладкий болгарский перец
Для заправки: 1–2 ст. л. меда, 1 ст. л. уксуса, щепотка соли, 1 ч. л. приправы карри
Консервы (без жидкости) размять вилкой, смешать с зернами кукурузы и нарезанным сладким болгарским перцем (салат можно приготовить и без перца). Полить салат заправкой.
Салат из рыбных консервов с зеленым луком
1 банка рыбных консервов, ½ банки маслин, пучок зеленого лука, 2–3 картофелины, постный майонез или салатная заправка
Для салатной заправки: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сока лимона, соль, перец
Консервы размять вилкой. Картофель отварить, охладить и нарезать кубиками. Маслины нарезать колечками. Мелко нарезать зеленый лук. Соединить консервы, картофель, лук, маслины, полить заправкой или постным майонезом, досолить по вкусу и перемешать.
Салат с креветками и помидорами
100 г очищенных варено-мороженых креветок, 2–3 помидора
Для маринада-заправки: ½ зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. жидкого меда, 1–1½ ст. л. сока лимона, зелень петрушки, свежесмолотый перец (можно смесь разноцветных перцев), щепотка крупной (лучше морской) соли
Креветок разморозить и слить жидкость (можно положить их для размораживания в горячую воду на 1 мин).
Маринад-заправка. Зелень петрушки вымыть, обсушить, оборвать листочки и крупно нарезать; чеснок очистить и мелко нарезать. В миске смешать половину зелени петрушки, чеснок, добавить мед (или щепотку сахара), влить оливковое масло, сок лимона, немного посолить и поперчить по вкусу. Заправку хорошо перемешать и попробовать на вкус (она должна быть приятной, кисло-сладкой, с легким ароматом чеснока, зелени и пряностей).
Крупных креветок разрезать поперек на 2–3 части (можно оставить целыми) и положить их в маринад– заправку на 10 мин. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать дольками, выложить в миску, слегка посолить и поперчить. К помидорам добавить креветки вместе с заправкой и осторожно перемешать.
Выложить салат на тарелку или в салатник, посыпать оставшейся зеленью петрушки и подавать к столу.
Картофельный салат с копченой скумбрией и яблоком
2–3 картофелины, 180–200 г скумбрии горячего или холодного копчения, 1 свежий огурец, 1 кислое или кисло-сладкое яблоко, пучок зеленого лука
Для заправки: 2–3 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. сока лимона, щепотка сахара, соль, свежесмолотый черный перец
Картофель хорошо вымыть, отварить в кожуре до готовности, остудить и очистить от кожуры. Нарезать картофель кубиками. Скумбрию горячего копчения руками разобрать на волокна (если рыба холодного копчения – нарезать небольшими кубиками). Огурец и яблоко вымыть. Огурец нарезать небольшими кубиками. Яблоко очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками и слегка сбрызнуть соком лимона.
Заправка. Смешать все ингредиенты для заправки.
В миску положить картофель, рыбу, яблоко, огурец, полить заправкой и осторожно перемешать салат, стараясь не помять картофель. Салат поставить в холодильник и дать настояться несколько часов (лучше подавать на следующий день).
При подаче приправить салат свежесмолотым черным перцем и посыпать зеленым луком.
Салат из кальмаров, перца и кукурузы
300 г кальмаров, 100 г сладкого перца разного цвета, 1 яблоко, 70 г консервированной кукурузы, 1 апельсин, листья зеленого салата, соль
Для заправки: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, порошок чили, листья зеленого салата
Кальмаров промыть, удалить хитиновую пластинку, остатки внутренностей и поверхностную пленку. Залить горячей водой, подсолить и варить 5 мин. Охладить кальмаров и нарезать соломкой. Перец и яблоко нарезать соломкой, апельсин – ломтиками.
Заправка. Смешать указанные ингредиенты.
Подготовленные продукты и кукурузу уложить слоями на листья зеленого салата. Полить заправкой.
Салат с тунцом и сладким болгарским перцем
2 огурца, 1 сладкий болгарский перец, 1 банка консервированного тунца, листья салата
Для заправки: 1 ст. л. сока лимона, 2–3 ст. л. оливкового масла, соль, свежесмолотый перец
Огурцы вымыть, обсушить и нарезать кружочками. Сладкий болгарский перец вымыть, разрезать вдоль на две половинки, удалить семенную коробку и нарезать четвертькольцами или соломкой. С консервов слить жидкость, рыбу разобрать на небольшие кусочки (косточки удалить). Салат вымыть, обсушить и крупно порвать листья. Овощи и рыбу положить в салатник.
Заправка. Соединить оливковое масло, сок лимона, добавить немного соли и свежесмолотого перца, хорошо перемешать (если нужно, добавить ингредиенты по своему вкусу).
Полить заправкой салат.
Салат из кальмаров, картофеля и лука
400–500 г филе кальмаров, 500–600 г картофеля, 150–200 г репчатого лука, 4–5 ст. л. растительного масла, 50 г зеленого лука, молотый перец по вкусу
Сваренных кальмаров нарезать соломкой. Сваренный в кожуре картофель охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Смешать лук с картофелем, заправить растительным маслом, солью, молотым перцем и осторожно перемешать.
При подаче посыпать салат мелко нарезанным зеленым луком.
Салат с кальмарами
1 банка кальмаров, 1 помидор, 1 огурец, салатные листья, масло для заправки, соль, перец
Для заправки: 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сока лимона
С кальмаров слить жидкость, нарезать их соломкой. Помидор нарезать дольками. Огурец нарезать на полукружия. Листья салата порвать руками. Все ингредиенты сложить в салатник, посолить, поперчить и перемешать. Полить салат заправкой и перемешать.
Салат из креветок и грибов
225 г очищенных вареных креветок, 600 г шампиньонов, 1 стручок сладкого перца, 175 мл растительного масла, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. сока лимона, 150 мл сухого белого вина, 2–3 веточки петрушки, листья зеленого салата, соль, молотый черный перец по вкусу
Креветок, веточки петрушки и лук положить в вино. Варить 2 мин. Шумовкой вынуть креветок, дать им остыть. Грибы нарезать тонкими ломтиками, обжарить на части масла и охладить. Затем добавить оставшееся масло, сок лимона, измельченный чеснок, черный перец, встряхнуть и дать настояться 5–10 мин. Грибную смесь слегка посолить, положить в нее креветок, нарезанный сладкий перец и хорошо перемешать. На порционных тарелках разложить листья салата и выложить на них грибную смесь с креветками.
До подачи на стол держать в прохладном месте.
Салат из моркови с кальмаром
1 кг моркови, 2–3 кальмара, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соевый соус, соль, красный жгучий перец, семена кунжута по вкусу
Кальмаров очистить от наружной пленки и промыть. Затем на 1–2 мин (не больше!) опустить в кипящую воду. Снова промыть филе холодной водой и нарезать крупной лапшой. Приготовить морковь: нарезать соломкой, слегка посолить, через некоторое время отжать выделившийся сок. Обжарить лук, нарезанный кольцами. Все продукты охладить, смешать, добавить немного соевого соуса (при большом количестве соуса салат теряет вид и вкус). Затем добавить соль (если необходимо), перец и семена кунжута. Еще раз перемешать все компоненты и поставить в холодильник на несколько часов.
Салат из пекинской капусты с кальмарами
100 г кальмаров, 100 г огурцов, 80–100 г помидоров, 100 г пекинской капусты, 3–4 веточки зелени укропа, 1–2 ч. л. сока лимона, соль, растительное масло, зерна граната для украшения
Кальмаров промыть, удалить хитиновую пластинку, остатки внутренностей и поверхностную пленку. Опустить кальмаров в кипящую подсоленную воду и варить 2 мин с момента закипания. Вынуть кальмаров, охладить и нарезать тонкой соломкой. Огурцы вымыть, обсушить и нарезать тонкой длинной соломкой или натереть на терке для корейской моркови. Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить мякоть и нарезать соломкой или кубиками. Листья пекинской капусты вымыть, обсушить и тонко нашинковать. Укроп вымыть, обсушить и нарезать. Соединить вместе капусту, кальмаров, огурец, помидоры, укроп и осторожно перемешать. Салат слегка посолить, сбрызнуть соком лимона, заправить растительным маслом и еще раз перемешать.
Перед подачей на стол салат выложить в салатницу и украсить зеленью и зернами граната.
Салат из копченой рыбы с овощами
225 г копченой форели, 350 г молодого картофеля, 125 г листьев разных сортов салата, 175 г отварной свеклы среднего размера (разрезать на 4 части), резаный зеленый лук для украшения
Для соуса: 1 ст. л. горчицы, ½ головки репчатого лука, 1 ст. л. соуса из хрена, 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла
Соус. Смешать уксус, горчицу, нарезанный лук и соус хрена; взбивая, ввести растительное масло, чтобы получилась густая кремообразная масса; приправить по вкусу. Разломить мякоть рыбы на кусочки, удаляя кости. Отварить разрезанный пополам картофель в подсоленной воде (10–12 мин). Слить воду. В миске перемешать рыбу, свеклу, картофель и салат, добавить 1 ст. л. соуса. Выложить горками на 4 тарелки.
Перед подачей на стол полить оставшимся соусом, посыпать нарезанным зеленым луком.
Салат с макаронами и лососем
150–200 г макарон (спиральки или бабочки), 200 г слабосоленого лосося (семга или форель), 1 сладкий болгарский перец, 1 свежий огурец, 8–12 оливок без косточек, зелень укропа, соль
Для заправки: 2 ст. л. оливкового или другого растительного масла, 1–2 ч. л. сока лимона
В кипящую подсоленную воду (воды должно быть много!) положить макароны и варить на сильном огне (с момента закипания – 8 мин). Макароны откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь жидкости. Добавить к макаронам немного оливкового масла, перемешать и отставить в сторону. Рыбу нарезать тонкими полосками. С оливок слить жидкость и разрезать каждую вдоль на 4 части. Сладкий болгарский перец нарезать кубиками. Огурец нарезать мелкими кубиками. Соединить вместе макароны, рыбу, перец, огурец, маслины.
Заправить салат оливковым маслом, смешанным с соком лимона, перемешать и украсить зеленью укропа.
Салат овощной с фасолью
1 вареная свекла, 4 вареные картофелины, 1 вареная морковь, 1 головка репчатого лука, 5 ст. л. вареной фасоли, соль, перец, зелень по вкусу
Картофель, морковь, свеклу и лук нарезать кубиками. Добавить зелень и фасоль, все посолить, поперчить, заправить маслом, перемешать.
Салат с фасолью и крабовыми палочками
150–200 г отварной или консервированной фасоли, 150–200 г крабовых палочек, 2 помидора, 2 маринованных огурца, 1 сладкий болгарский перец, 1–2 зубчика чеснока, зелень кинзы или петрушки, сок лимона, 1 ст. л. растительного или оливкового масла, соль, свежесмолотый перец
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Сладкий болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, еще раз промыть и также нарезать небольшими кубиками. Крабовые палочки нарезать небольшими кусочками. Маринованные огурцы нарезать кубиками. Зелень вымыть, обсушить и крупно нарезать. Чеснок очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс. В миске соединить фасоль, помидоры, сладкий болгарский перец, огурцы, крабовые палочки, зелень и чеснок. Салат посолить, поперчить свежесмолотым перцем, заправить соком лимона, маслом и перемешать.
Острый салат из красной фасоли
1 стакан красной фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, кетчуп, хмели-сунели, кориандр, зелень петрушки или кинзы, 1–2 ст. л. 9 %-го уксуса
Фасоль замочить на ночь в холодной воде и утром отварить до готовности, посолив незадолго до окончания варки. Отвар слить. Лук мелко нарезать и обжарить до мягкости. Чеснок и зелень мелко нарезать. Выложить фасоль в салатник, добавить жареный лук вместе с маслом и чесноком. Затем добавить немного кетчупа (неострого), зелень, хмели-сунели, кориандр и уксус. Все хорошо перемешать и дать настояться несколько часов.
Салат овощной со спаржей
200 г помидоров черри, ½ сладкого болгарского перца, салатные листья, ½ головки красного лука, 200 г спаржи, 3 кусочка белого хлеба
Для заправки: 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. горчицы
Листья салата порвать руками. Помидоры черри разрезать пополам. Добавить тонко нарезанный сладкий болгарский перец. Положить нарезанный длинными тонкими полосками красный лук и нарезанную спаржу.
Заправка. Измельчить чеснок, смешать с остальными ингредиентами; хлеб мелко нарезать, подсушить на сухой сковороде.
Салат перемешать, полить заправкой, подать с сухариками.
Салат из помидоров с фасолью
15 шт. помидоров черри или 3–4 средних помидора, 1 банка (200 г) консервированной белой фасоли, зелень петрушки
Для заправки: 3–4 ст. л. оливкового или другого растительного масла, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сока лимона, веточка розмарина, соль, свежесмолотый перец
Помидоры черри вымыть, обсушить и разрезать пополам. С фасоли слить жидкость. Петрушку вымыть, обсушить и нарезать. Соединить в миске фасоль, помидоры и зелень, все перемешать.
Заправка. Приготовить ароматное масло. Чеснок очистить и крупно нарезать. Розмарин вымыть и обсушить. В кастрюлю влить оливковое масло, немного нагреть, положить чеснок и розмарин. Продолжать нагревать, постоянно помешивая, 1–2 мин, не давая чесноку изменить цвет. Снять кастрюлю с огня и дать маслу постоять 30 мин, чтобы оно вобрало в себя ароматы розмарина и чеснока, затем удалить их из масла. Розмарин выбросить, а чеснок растереть в ступке в однородную кашицу. В ароматное масло добавить растертый чеснок, соль, свежесмолотый перец, сок лимона, щепотку сахара (по желанию), заправку хорошо перемешать.
Салат полить заправкой, перемешать, дать настояться 10–15 мин и подавать к столу.
Салат из помидоров с орехами и чесноком
350 г помидоров, 50 г репчатого лука, 100 г ядер грецких орехов, 3–4 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Помидоры нарезать кружочками, а лук – тонкими кольцами. Переложить овощи в салатник, посолить и поперчить. Добавить толченые грецкие орехи, измельченный чеснок и полить оливковым маслом.
Подавать салат к столу охлажденным.
Салат из помидоров, огурца и тофу
1 огурец, 2 крупных помидора, 3–4 луковки лука-шалота или 1 головка красного лука, зеленый сладкий болгарский перец, маслины, 200 г сыра тофу, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. маринада от маслин, молотый черный перец, свежая зелень (петрушка, кинза, базилик, душица) по вкусу
Огурец вымыть, обсушить, очистить. Разрезать пополам вдоль и затем поперек, чтобы получились полукружия. Помидоры помыть, обсушить, вырезать плодоножку. Небольшие продолговатые помидоры нарезать так же, как огурец. Крупные круглые помидоры разрезать вдоль на 4 части, затем нарезать поперек. Лук и сладкий болгарский перец нарезать на полукружия. Маслины освободить от косточек и мелко нарезать. Сыр нарезать кубиками. Все перемешать в миске. Добавить свежую зелень.
Заправка. Оливковое масло смешать с маринадом от маслин, добавить молотый перец.
Полить салат, перемешать еще раз.
Салат азербайджанский с помидорами и сладким болгарским перцем
500 г помидоров, 3 сладких болгарских перца, зелень, чеснок, растительное масло, соль, перец
На плоскую неглубокую тарелку выложить слоями нарезанные кольцами свежие помидоры и нарезанный кольцами и слегка обжаренный сладкий болгарский перец. Каждый слой пересыпать мелко нарезанной зеленью и чесноком, смешанным с солью. Сверху положить небольшой гнет. Салат на 1–2 ч поставить в прохладное место.
Салат "Радужный"
1 морковь, 1 свекла, 15 корня сельдерея
Для заправки: 1–2 ст. л. бальзамического или винного уксуса, 1 ст. л. горчицы, 2–3 ст. л. оливкового или другого растительного масла, 1 головка репчатого лука, 5–6 оливок без косточек, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки
Морковь, свеклу и сельдерей вымыть и очистить. Очищенные овощи нарезать тонкой длинной соломкой. В небольшой кастрюле вскипятить воду, положить сельдерей и морковь и варить 4 мин. Сельдерей с морковью вынуть шумовкой. В той же воде отварить свеклу 4 мин. Овощи положить в дуршлаг, дать стечь воде и охладить. Выложить овощи в салатник, полить заправкой, перемешать и украсить зеленью петрушки и кружочками оливок. По желанию готовый салат можно посыпать обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.
Заправка. Лук и чеснок мелко нарезать. Оливки нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарезать. В миску влить растительное масло, добавить уксус и горчицу. Заправку хорошо взбить вилкой или венчиком, соединить с луком, чесноком, петрушкой, оливками и перемешать.
Салат из моркови с чесноком и орехами
500 г сырой моркови, 100 г ядер грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 100 г постного майонеза, сахар, соль по вкусу
Морковь мелко натереть, смешать с толченым чесноком и измельченными грецкими орехами. Полученную смесь заправить солью, сахаром и майонезом.
Перед подачей на стол придать салату форму горки.