Овощная, с колбасой под томатом
Требуется: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 100 г томатной пасты, вареной колбасы, белокочанной капусты, моркови и болгарского перца, 50 г репчатого лука, соль, специи, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления. Нарежьте колбасу мелкими кубиками. Капусту, морковь и лук мелко порубите, перец нарежьте тонкими ломтиками. Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее все приготовленные продукты. Посолите, добавьте специи. Залейте небольшим количеством томатного соуса. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
Домашняя пиццерия
После приготовления пиццы ее ни в коем случае не следует следует ставить в холодильник в горячем виде. Для того чтобы поставить пиццу в холодильник, поместите ее в посуду, имеющую крышку, это необходимо для того, чтобы пицца не впитывала в себя посторонние запахи и не насыщала ими другие продукты.
Рыбно-овощная
Требуется: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г кильки в томате, по 100 г белокочанной капусты и картофеля, соль, специи, 10 г сливочного масла, 50 г растительного масла.
Способ приготовления. Мелко нашинкуйте капусту и потушите на растительном масле. Нарежьте картофель тонкими кольцами и обжарьте на том же масле. Смешайте капусту с картофелем. Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее овощи. Сверху положите кильки и полейте небольшим количеством томатного соуса. Посолите, добавьте специи. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
С овощами
Требуется: 300 г муки, 20 г дрожжей, 60 г растительного масла, 1/2 стакана теплой воды или молока, соль.
Для начинки: 250 г сыра, 500 г помидоров, 5 сосисок, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто, оставьте его на час в теплом месте, чтобы подошло, потом обомните, выложите в сковороду или круглую форму, смазанную маслом, придайте форму пиццы. Поверхность теста смажьте желтком, посыпьте тертым сыром, сверху уложите слой помидоров, очищенных от кожуры и нарезанных дольками. Сосиски разрежьте вдоль и уложите в виде решетки на помидоры, посолите, поперчите, сбрызните растопленным маслом. Поставьте в духовку и выпекайте 20-30 минут при средней температуре.
Картофельная
Требуется: 300 г муки, по 150 г сливочного масла и сметаны, соль.
Для начинки: 5-7 картофелин, 2-4 болгарских перца 2 зубчика чеснока, 4-6 помидоров, 200 г сыра, 50 г растительного масла.
Способ приготовления. Из муки, масла и сметаны замесите тесто, выложите на смазанный маслом противень, раскатайте его, а поверхность смажьте желтком и выложите начинку. Очищенный картофель порежьте кружочками и обжарьте в растительном масле. На дно лепешки выложите кружочки картофеля, кольца болгарского перца, тонко порезанные помидоры, а поверх помидоров – мелко порезанный чеснок и посыпьте все тертым сыром. Поставьте пиццу в духовку и выпекайте при температуре 200-250°С 20 минут.
Интересные факты
Традиционной считается пицца круглой формы, тем не менее кондитеры со стажем пекут самые причудливые пиццы. Они могут быть треугольными, ромбовидными, в виде многоугольников, звездочек, цветов и тому подобного. В общем, все зависит от буйной фантазии кулинара.
С помидорами
Требуется: 400 г муки, 250 мл молока, 20 г дрожжей, 2 яйца, 60 г растительного масла, 10 г мускатного ореха.
Для начинки: 500 г помидоров, 3-4 свежих огурца, 2 луковицы, 3 баклажана, специи.
Способ приготовления. Муку просейте, насыпьте горкой, сделайте углубление. Дрожжи разведите в теплом молоке, всыпьте сахар. Разведенные дрожжи вылейте в углубление, все тщательно перемешайте и поставьте в теплое место на 15-20 минут. Когда опара немного подойдет, добавьте яйца, соль, тертый мускатный орех, растительное масло и поставьте опять минут на 20 в теплое место, чтобы оно подошло. Затем уложите тесто на противень, разомните в виде лепешки и выложите на нее начинку. Первый слой – порезанные кружочками баклажаны, второй – дольки свежих огурцов, на огурцы положите помидоры и колечки лука. Посыпьте специями. Выпекайте пиццу в предварительно разогретом жарочном шкафу 20 минут.
Быстрого приготовления
Требуется: 150 г творога, 300 г муки, 150 мл молока, яйцо.
Для начинки: по 3 соленых огурца и яйца, 2 моркови, 120 г майонеза.
Способ приготовления. Из творога, муки, молока и яйца сделайте творожное тесто и раскатайте его на противне в виде лепешки. На лепешку выложите кружочки соленых огурцов, посыпьте тертой морковью и тертыми яйцами, все это залейте майонезом. Выпекайте 5-7 минут при температуре 300°С.
"Фокачия"
Требуется: 750 г муки, 1 стакан теплой воды, 10 г сахара, 25 г дрожжей, 90 г сливочного масла, соль.
Для начинки: 3-6 болгарских перцев, 2 баклажана, 4 помидора, 2 луковицы, 150 г сыра.
Способ приготовления. Растворите в теплой воде сахар. Добавьте дрожжи и дайте постоять 15 минут, после этого положите сливочное масло. В растворившиеся дрожжи добавьте муку и соль. Замесите некрутое тесто. Выложите тесто в смазанную жиром посуду и дайте постоять 10 минут. Затем раскатайте пласт размером 25 x 25 см и дайте подняться в течение 20 минут. Выложите раскатанное тесто в форму для пиццы, кончиками пальцев вытяните края.
Кружочки баклажанов слегка обжарьте и выложите на дно пиццы, перец вместе с луком мелко порежьте и посыпьте баклажаны, ломтики сыра положите на перец с луком, весь верх закройте дольками помидоров. Поставьте в духовку и выпекайте при средней температуре 20-30 минут.
Полезные советы
Если при выпечке пицца слишком быстро румянится, то ее следует накрыть чистой бумагой, смоченной в воде. Подгорающую часть можно накрыть промасленной бумагой.
К ужину
Требуется: 250 г муки, 20 г дрожжей, 300 г молока (или воды), 90 г растительного масла, соль.
Для начинки: по 200 г огурцов, помидоров и сливочного маргарина, 400 г картофеля, 60 г майонеза, яйцо, 50 г острого сыра, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления. Просейте муку через сито в глубокое блюдо и, сделав в центре углубление, покрошите в него дрожжи, влейте немного молока (3-4 ст. л.) и тщательно перемешайте. Накройте тесто крышкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 15-20 минут. По истечении этого времени добавьте в него растительное масло, остатки молока и посолите. Тесто посыпьте мукой и поставьте на 40-50 минут в теплое место, чтобы оно подошло.
Порежьте картофель на кубики, обжарьте его в сливочном маргарине и выложите на тарелку. Обдайте помидоры кипятком и, сняв с них кожицу, нарежьте на тонкие ломтики. Огурцы порежьте на тонкие ломтики, натрите сыр на терке.
Тесто раскатайте на противне. Затем положите на него начинку следующим образом: сначала майонез, смешанный с яйцом, потом огурцы, на огурцы – помидоры, а сверху – кубики картофеля. Всю массу посыпьте сыром и мелко порезанной зеленью петрушки и укропа. Поставьте пиццу в духовку на 20-25 минут.
Капустная, с орехами
Требуется: 500-600 г муки, 300 г воды, 30 г дрожжей, 40 г сахара, соль, яйцо, 150 г маргарина.
Для начинки: 100 г свеклы, 2 луковицы, 200 г капусты, 50 г сыра, 4 ст. л. грецких орехов, яйцо.
Способ приготовления. Просейте муку. Растворите в 100 мл воды дрожжи, вылейте их в муку, добавьте в нее яйцо, сахар, соль и растопленный маргарин. Все хорошо перемешайте и, накрыв крышкой, дайте постоять 40-50 минут. За это время обминайте тесто 3-4 раза.
Свеклу сварите и натрите на крупной терке. Добавьте в нее измельченные орехи. Лук, мелко порезав, положите на сковороду и спассеруйте на маленьком огне. Мелко порубите капусту и натрите сыр.
Тесто выложите на противень и распределите его по всей поверхности. Положите на него первым слоем капусту, вторым – лук, третьим – свеклу с орехами, посыпьте сыром. Выложив всю начинку, сделайте бортики по краям теста. Затем взбейте яйцо, смажьте им бортики пиццы и поставьте ее в духовку на 30-40 минут.
Интересные факты
Знаете ли вы, что во всем мире за сутки съедается более 500 миллионов пицц различной формы и размера? Эти данные были представлены ресторанами, кафе и пиццериями. Но дело в том, что многие жители планеты предпочитают готовить пиццу дома, поэтому сколько всего поглощается их за сутки, подсчитать просто невозможно.
"Ассорти-альтернатива"
Требуется: 1,2 кг пшеничной муки, 50 г дрожжей, 3 яйца, 1,5 стакана воды, 40 г растительного масла, 15 г сахара, соль.
Для начинки: 120 г любого риса, 2-3 маринованных огурца, по 4 болгарских перца и спелых крупных помидора, по 100 г баклажанов или грибов (вешенок) и плавленого сыра, морковь, по 2 средних луковицы и маленьких вилка цветной капусты, 40 г растительного масла, соль, перец, специи, 3 сваренных вкрутую яйца, по пучку зеленого лука, петрушки, салата и укропа, майонез.
Способ приготовления. Распустите дрожжи в теплой воде и поставьте ненадолго в теплое место. Вбейте в миску 2 яйца и еще один аккуратно отделенный белок, добавьте сахар. После этого всыпьте муку, размешайте и хорошо разомните тесто, влейте половину растительного масла, указанного в рецепте. Оставьте тесто в теплом месте на 30 минут и дайте ему подойти. Раскатайте его на столе в большой круг – диаметром 20-25 см. Смажьте противень оставшимся растительным маслом, выложите на него раскатанное тесто и поставьте в теплом месте.
Для начинки отварите рис до полуготовности и откиньте на дуршлаг, подсушите и выложите в большую сковородку. Добавьте туда же нарезанные кубиками маринованные огурцы, сладкий перец и баклажан, предварительно выдержанный в подсоленной воде для удаления горечи. Сюда же натрите на мелкой терке морковь и мелко порежьте репчатый лук. Спассеруйте эту начинку на растительном масле до полной готовности, всыпьте любые специи, посолите и поперчите. Остудите и выложите на половину раскатанного теста.
Для другой половины пиццы потушите цветную капусту, нарезанную на небольшие кубики, на растительном масле до полуготовности. Сюда же нарежьте кубиками помидоры и вареные яйца, мелко порубите зеленый лук, петрушку и укроп. Посолите, поперчите и добавьте специи, все перемешайте. Дайте этой начинке остыть и выложите на вторую половину пиццы.
Поверх первой половины пиццы равномерно натрите плавленый сыр, а вторую обильно смажьте майонезом. После этого фигурно зажмите края пиццы и смажьте их яичным желтком. Поставьте противень с пиццей в духовку, предварительно разогретую до 200-250°С, не открывайте ее до полной готовности. Пицца будет готова через 20-25 минут.
Полезные советы
Если для начинки в пиццу используется капуста, ее лучше предварительно нарезать на куски и положить на 3-5 минут в кипящую воду. Капусту также можно ошпарить, хорошо отжать и потушить.
Глава 6. Грибная пицца
С грибами
Требуется: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г белых грибов, соль, специи, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления. Отварите грибы со специями, нарежьте тонкими дольками. На противне, смазанном маслом, сформуйте из теста пиццу нужной формы, смажьте ее маслом и выложите на нее отваренные грибы. Посолите, добавьте специи. Поднимите края. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
С помидорами и грибами
Требуется: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 100 г белых грибов, 200 г помидоров, соль, специи, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления. Очистите грибы от пленки, нарежьте на тонкие дольки и отварите со специями. Помидоры нарежьте на дольки. На противне, смазанном маслом, сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее готовые грибы и кусочки помидоров. Посолите. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
С баклажанами и грибами
Требуется: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г баклажанов, по 100 г любых грибов и растительного масла, соль, специи, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления. Нарежьте грибы, обваляйте их в муке, слегка обжарьте на сковороде в растительном масле. Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте на тонкие колечки и обжарьте на растительном масле. На противне, смазанном маслом, сформуйте пиццу, смажьте сливочным маслом и выложите на нее обжаренные баклажаны и грибы. Посолите, добавьте специи. Поднимите края. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
Домашняя пиццерия
Посуду, в которой вы готовили тесто или взбивали яйца, сначала следует мыть в холодной воде, а только потом в горячей, иначе ее будет довольно сложно очистить.
С помидорами и грибами
Требуется: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г помидоров, 100 г любых грибов, соль, специи, 50 г растительного масла, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления. Нарежьте на мелкие кусочки грибы, обжарьте на растительном масле. Нарежьте помидоры тонкими колечками. На противне, смазанном маслом, сформуйте пиццу, смажьте сливочным маслом и выложите на нее грибы и колечки помидоров. Посолите, добавьте специи. Поднимите края. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
С маринованным перцем и грибами
Требуется: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г белых грибов, 100 г маринованных перцев, соль, специи, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления. Белые грибы нарежьте на тонкие дольки и слегка отварите со специями. Нарежьте перчики на тонкие длинные дольки. На противне, смазанном маслом, сформуйте пиццу, смажьте сливочным маслом и выложите на нее отваренные грибы и дольки перца. Посолите. Поднимите края. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
С артишоками, грибами и ветчиной
Требуется: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 100 г артишоков, белых грибов и ветчины, соль, специи, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления. Очистите артишоки от кожицы, нарежьте на кусочки и отварите в подсоленной воде до готовности. Грибы нарежьте на дольки и отварите. Ветчину нарежьте небольшими тонкими кусочками. На противне, смазанном маслом, сформуйте из теста пиццу, смажьте сливочным маслом и выложите на нее всю приготовленную начинку. Посолите, добавьте специи. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
Интересные факты
Известно ли вам, что пицца бывает не только с мясной начинкой и пряностями? На родине пиццы – в Неаполе – существует традиция приготовления фруктовой и десертной пиццы из слоеного теста. В качестве начинки используются различные фрукты и ягоды, а десертную пиццу обязательно поливают шоколадом или сахарной глазурью.
С грибами и яйцом под сметаной
Требуется: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г любых грибов, 3 куриных яйца, 70 г сметаны, соль, специи, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления. Нарежьте грибы тонкими дольками и отварите со специями. Сварите яйца вкрутую. На противне, смазанном маслом, сформуйте из теста пиццу, смажьте сливочным маслом и выложите на нее отваренные грибы и нарезанные на тонкие дольки яйца. Посолите. Поднимите края, залейте сметаной и выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
С морковью, фасолью и шампиньонами
Требуется: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 100 г шампиньонов, по 50 г красной консервированной и белой фасоли, моркови, соль, специи, 70 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки.
Способ приготовления. Шампиньоны нарежьте на тонкие дольки, слегка обваляйте в муке и припустите на сливочном масле. Морковь отварите до полуготовности и нарежьте тонкими длинными ломтиками. На противне, смазанном маслом, сформуйте из теста пиццу, смажьте сливочным маслом и выложите на нее дольки грибов, моркови и фасоль. Посолите, поперчите. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
С каштанами и грибами
Требуется: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 100 г каштанов и любых грибов, соль, специи, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления. Очистите каштаны от кожицы и отварите в подсоленной воде, нарежьте на тонкие дольки. Грибы нарежьте тонкими дольками и отварите со специями. На противне, смазанном маслом, сформуйте из теста пиццу, смажьте сливочным маслом и выложите на нее готовые продукты. Посолите, добавьте специи. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
Полезные советы
Если есть опасение, что пицца может подгореть, накройте сковороду (форму) мокрой бумагой так, чтобы она не касалась теста. Через 10 минут проверьте, как идет выпечка.
С шампиньонами и ветчиной
Требуется: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 120 г шампиньонов, 150 г ветчины, луковица, соль, специи, 50 г муки, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления. Шампиньоны нарежьте на мелкие кусочки, слегка обсыпьте мукой и припустите на сливочном масле. Ветчину нарежьте на мелкие кусочки. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте с ветчиной на сливочном масле. На противне, смазанном маслом, сформуйте из теста пиццу, смажьте сливочным маслом и выложите на нее кусочки шампиньонов, ветчину и лук. Посолите, добавьте специи. Поднимите края. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
С белыми грибами и луком под сметаной
Требуется: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 250 г белых грибов, по 100 г репчатого лука, сметаны и сливочного масла, соль, специи, 50 г пшеничной муки.
Способ приготовления. Грибы нарежьте на тонкие дольки, слегка обсыпьте мукой и припустите на сливочном масле. Мелко нашинкуйте репчатый лук и спассеруйте на сливочном масле до золотистого цвета. На противне, смазанном маслом, сформуйте из теста пиццу, смажьте сливочным маслом и выложите на нее грибы и лук. Посолите, добавьте специи. Поднимите края. Залейте сметаной и выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.