Желе из малины
1 кг сахара на 1 л готового сока.
Аккуратно промыть ягоды, поместить их в эмалированную посуду, залить водой таким образом, чтобы она только покрыла плоды, и проварить до размягчения. Полученный сок процедить, дать отстояться и слить. Замерив количество сока, уварить его наполовину, непрерывно снимая пену.
Затем добавить сахар и варить до готовности. Желе разлить в сухие подогретые стеклянные банки в горячем виде и закатать сухими крышками.
Желе не надо стерилизовать. Хранить его рекомендуется в прохладном месте.
Желе из мандаринового сока
1 л мандаринового сока, 1,2 кг сахара.
Для приготовления желе надо свежий натуральный сок вылить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения, понемногу добавляя туда сахарный песок, чтобы он лучше растворялся.
После закипания и полного растворения сахара кастрюлю с соком оставить и остудить. Охлажденный сок процедить через сложенную в несколько слоев марлю и снова кипятить до желеобразования.
Горячее желе разложить в чистые горячие банки и герметично закрыть. Остудить, не переворачивая банки вверх дном.
Желе из рябины
1 кг рябины, 1 кг сахара.
Хорошее желе получается из спелых плодов сорта Невежинский. Рябину залить горячей водой так, чтобы она едва покрывала ягоды, и варить до тех пор, пока они полностью не размягчатся. Массу отжать через мешочек из хлопчатобумажной ткани. В полученный сок всыпать сахар и варить на медленном огне до готовности, постоянно снимая пену. В горячем виде желе разлить в подогретые стеклянные банки, прикрыть марлей, остудить. После полного остывания закрыть пергаментной бумагой и плотно обвязать горлышко банки.
Желе из красной смородины
1 кг красной смородины, 1 кг сахара.
Из тщательно промытых и очищенных от веточек ягод выжать сок и смешать с сахаром до полного его растворения. Сок разлить в приготовленные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в темном, прохладном месте.
Желе из черной смородины (первый способ)
1 л сока, 800 г сахара.
Свежий сок налить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании, пока не растворится сахар. Полученную смесь профильтровать через фланель или 3–4 слоя марли. Профильтрованный сок перелить в кастрюлю и уварить до уменьшения объема на 1/4– 1/5 часть. Горячую массу разлить в чистые подогретые банки, закрыть крышками. Банки охлаждать, не переворачивая.
Желе из черной смородины (второй способ)
1 л сока, 800 г сахара.
Свежий сок налить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и уварить, непрерывно снимая пену. Когда объем сока уменьшится вдвое, добавить в него сахар и продолжать варить до готовности желе.
Желе из яблок (первый способ)
Яблоки.
Для приготовления желе лучше всего использовать падалицу зимних сортов яблок. Из окрашенных яблок желе получается красивого розового или желтого цвета, из зеленых – белого.
Яблоки тщательно вымыть, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить на 3/4 водой и варить 10–15 минут. Затем сок процедить в кастрюлю с широким дном. На 1 л жидкости добавить 600–700 г сахара и варить около 20 минут. Перед окончанием варки добавить щепотку ванильного сахара. Для проверки готовности желе каплю опустить на холодную тарелку: если капля не расплывается – желе готово. Расфасовать желе в горячем виде и закрыть.
Желе из яблок (второй способ)
Кислые яблоки.
Яблоки помыть и сварить целиком в воде, которая должна слегка покрывать яблоки. Когда яблоки станут мягкими, сок процедить в кастрюлю с широким дном и варить 20 минут с момента закипания. На 1 л жидкости добавить 1 кг сахара, предварительно подогретого в духовом шкафу. Варить до готовности, расфасовать в горячем виде и закрыть.
Желе ассорти
1 л сока красной смородины, 400 мл сока черной смородины, 400 мл малинового сока, 1,5 кг сахара.
Соки следует перемешать, добавить сахар, перемешать миксером до полного растворения сахара, разлить в стерилизованные банки и закатать.
Желе из остатков яблок
Остатки яблок.
При переработке яблок остаются кожура, сердцевина, недоразвитые плоды. Их перебрать, удалить гнилые и поврежденные места, залить до половины водой и варить 2 часа. Процедить через сито, дать отстояться и слить с осадка. На 1,5 л сока взять 1 кг сахара, растворить при помешивании и варить до готовности. Расфасовать в горячем виде и закрыть.
Желе из яблок и шиповника
1 кг яблок, 1 кг шиповника, сахар.
Вымытые плоды шиповника и нарезанные дольками яблоки (лучше всего сорта Антоновка обыкновенная) распарить под крышкой в кастрюле. Предварительно налить немного воды слоем до 2 см. Разваренные плоды размять, перемешать и переложить в полотняный мешочек для отделения сока самотеком. На следующий день в полученный сок прибавить сахар из расчета 400 г сахара на 2 стакана сока. Варить до готовности.
Желе из яблочного сока
1 л яблочного сока, 300 г сахара.
Свежеотжатый сок кипятить на сильном огне 10–15 минут, добавить сахар и кипятить еще 10–15 минут. После этого сок профильтровать, разлить в банки и закрыть.
Аналогичным способом готовят желе яблочно-черносмородиновое, яблочно-красносмородиновое, яблочно-вишневое, яблочно-малиновое, яблочно-абрикосовое, яблочно-земляничное и яблочно-клюквенное.
Яблочное желе с грушами
1 кг яблок, 700 г сахара, 400 г груш, ваниль.
Из яблок приготовить желе. Когда желе будет готово, положить в него очищенные и измельченные на крупной овощной терке груши. Варить при помешивании 20 минут. Разлить в горячем виде и сразу же закрыть.
Пастила, конфеты, лукум
В зимнее время, когда в организме начинается нехватка витаминов, хочется чего-нибудь сладкого, фруктового. В этом разделе мы предлагаем вашему вниманию ряд рецептов приготовления разного рода пастилы, конфет и лукума. Правильно заготовленные и упакованные эти сладости способны годами хранить свои вкусовые и витаминные качества. Пастила – любимое лакомство как детей, так и многих взрослых. Не отказывайте себе в этом маленьком удовольствии, тем более что приготовление этих сладостей не потребует много сил, дорогостоящих продуктов или специальных умений и навыков.
Пастила из абрикосов (способ первый)
1 кг обработанных абрикосов, 400 г сахара.
Абрикосы вымыть в холодной воде, извлечь косточки, поместить плоды в эмалированную кастрюлю, предварительно налив в нее на 2–3 см воды, и добавить сахар. Варить плоды 5–10 минут до размягчения, постоянно помешивая. После уваривания пюре остудить и расфасовать по деревянным формам, слоем 1,5–2 см. В формы предварительно постелить смазанную прокаленным растительным маслом бумагу. Разлитую по формочкам пастилу сушить на открытом воздухе (на солнце) или в духовке при температуре 35–40° С 10–12 часов. Высушенную пастилу посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте или герметично упаковать в чистые сухие банки для длительного хранения.
Пастила из абрикосов (способ второй)
1 кг абрикосов, 800 г сахара, 1 стакан воды.
Приготовить абрикосовое пюре. В полученное пюре добавить сахар и варить до готовности на слабом огне. Для определения готовности ложечкой набрать массу и выложить на холодное блюдце; остывшая масса должна иметь густоту желе. Готовое пюре выложить на полотно и тщательно выровнять, чтобы толщина слоя составляла 1–1,5 см. Остывшую массу разрезать на фигурные кусочки (квадратики, кружочки, ромбы и пр.), посыпать сахаром и сложить по два вместе. Пастила готова. Ее хранят в закрытой посуде в сухом месте.
Пастила из малины
1 кг спелой малины, 250 г сахара.
Свежую малину вымыть, дать воде стечь, поместить в эмалированную кастрюлю и поставить в духовку. После распаривания ягоды протереть через мелкое сито и полученное пюре кипятить в эмалированной посуде до уваривания в два раза. В деревянные ящички постелить смазанную прокаленным растительным маслом бумагу и залить в них горячую массу для придания ей формы. Разлитую по емкостям пастилу сушить на открытом воздухе (на солнце) или в духовке при температуре 60–70° С. Высушенную пастилу посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте или герметично упаковать в чистые сухие банки для длительного хранения.
Пастила из айвы
1 кг айвы, 3 яблока, 1,5 л воды, 400 г сахара, 1 лимон.
Спелую айву средней величины вымыть и обсушить. Разрезать на четыре части, удалить сердцевину, прибавить так же подготовленные яблоки, предпочтительно твердых сортов (3–4 шт. на 1 кг айвы). Нарезая фрукты надо складывать их в кастрюлю с холодной водой (из расчета 1,5 л воды на 1 кг фруктов). Варить около часа на небольшом огне под крышкой. Проверять готовность можно палочкой: если она легко входит – фрукты готовы. Затем протереть сквозь сито, добавить сахарный песок (из расчета 400 г на 1 кг готовой массы) и сок одного лимона. Снова поставить варить, все время помешивая, пока масса не загустеет. Когда пастила сварится, выложить ее на слегка увлажненную доску и разровнять смоченным в воде широким ножом, чтобы получился пласт толщиной в 1 см. Покрыть марлей и поставить в сухое, хорошо проветриваемое место на 1–2 дня. Когда пастила высохнет, нарезать ее ромбиками и обвалять в сахарной пудре. В жестяных коробках такую пастилу можно хранить долгое время.
Пастила из смородины
1 кг смородины, 500 г сахара.
Чистые ягоды бланшировать в кипятке 5–10 минут, после чего протереть их через мелкое сито. Полученное пюре кипятить в эмалированной посуде до уваривания в два раза. После уваривания пюре остудить и расфасовать по деревянным формам, слоем 1,5–2 см. В формы предварительно постелить смазанную прокаленным растительным маслом бумагу. Разлитую по формочкам пастилу сушить на открытом воздухе (на солнце) или в духовке при температуре 35–40° С 10–12 часов. Высушенную пастилу посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте или герметично упаковать в чистые сухие банки для длительного хранения. Можно развесить на нитках. Качественно сделанная пастила не ломается и не слипается при скручивании.
Пастила из крыжовника
1 кг крыжовника, 600 г сахара.
Для приготовления пастилы выбрать спелые немятые ягоды. Тщательно промыть их в холодной воде, уложить в скороварку и бланшировать до полного размягчения. После протереть ягоды через мелкое сито. Полученную массу поместить в эмалированную посуду и варить до уменьшения объема вдвое, постоянно помешивая, для предотвращения пригорания. После уваривания пюре остудить и расфасовать по деревянным формам, слоем 1,5–2 см. В емкости предварительно постелить смазанную прокаленным растительным маслом бумагу. Разлитую по формочкам пастилу сушить на открытом воздухе (на солнце) или в духовке при температуре 35–40° С 10–12 часов. Высушенную пастилу посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте или герметично упаковать в чистые сухие банки для длительного хранения. Можно развесить на нитках.
Пастила из персиков
1 кг персиков, 350 г сахара.
Персики вымыть в холодной воде, извлечь косточки и нарезать тонкими дольками. Дольки плодов уложить в эмалированную кастрюлю, предварительно налив в нее на 2–3 см воды, и добавить сахар. Варить 5–10 минут до размягчения, постоянно помешивая. После уваривания пюре остудить и расфасовать по деревянным формам, слоем 1,5–2 см. В емкости предварительно постелить смазанную прокаленным растительным маслом бумагу. Разлитую по формочкам пастилу сушить на открытом воздухе (на солнце) или в духовке при температуре 35–40° С 10–12 часов. Хранить в сухом прохладном месте или герметично упаковать в чистые сухие банки для длительного хранения. Качественно сделанная пастила не ломается и не слипается при скручивании.
Пастила из яблок (способ первый)
1 кг яблок, 900 г сахара.
Пастилу готовят из кислых яблок. Яблоки испечь в духовом шкафу и протереть через сито. Полученное пюре подогреть и добавить, помешивая, сахар. Уварить при помешивании до консистенции густой сметаны. Горячую массу разложить тонким слоем в мелкие деревянные или фанерные лотки. Наполненные лотки поставить в духовой шкаф, нагретый до 60–70 °C, на 10–12 часов. Приготовить еще одну порцию пюре и на следующий день дополнить лотки. Снова подсушить в духовом шкафу. Готовая пастила легко режется ножом. Она имеет красновато-коричневый цвет.
Пастила из яблок (способ второй)
1 кг яблок, 400 г сахара, 0,5 стакана воды.
Свежие яблоки вымыть, удалить семенные коробочки и поврежденные места, нарезать дольками и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Когда яблоки разварятся, полученную массу протереть через сито. Полученное пюре кипятить в эмалированной посуде до уваривания в два раза. После уваривания пюре остудить и расфасовать по деревянным формам, слоем 1,5–2 см. В емкости предварительно постелить смазанную прокаленным растительным маслом бумагу. Разлитую по формочкам пастилу сушить на открытом воздухе (на солнце) или в духовке при температуре 35–40° С 10–12 часов.
Высушенную пастилу посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте или герметично упаковать в чистые сухие банки для длительного хранения. Можно развесить на нитках. Качественно сделанная пастила не ломается и не слипается при скручивании. Для удобства хранения можно нарезать пастилу любыми фигурами.
Пастила из печеных яблок
1,2 кг яблочного пюре, 650 г сахара.
Яблоки кислых сортов вымыть в холодной воде, очистить от кожуры, вырезать семенные коробочки и поврежденные места. Нарезать яблоки ломтиками и печь в духовке до полного размягчения. Полученную массу протереть через мелкое сито и поместить в эмалированную посуду. Варить пюре до уваривания в два раза. После уваривания пюре остудить и расфасовать по деревянным формам, слоем 1,5–2 см.
В емкости предварительно постелить смазанную прокаленным растительным маслом бумагу. Разлитую по формочкам пастилу сушить на открытом воздухе (на солнце) или в духовке при температуре 35–40° С 10–12 часов. Высушенную пастилу посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте или герметично упаковать в чистые сухие банки для длительного хранения.
Пастила из ежевики
1 кг ежевики, 400 г сахара.
Ежевику вымыть в холодной воде, поместить ягоды в эмалированную кастрюлю, предварительно налив в нее на 2–3 см воды, и добавить сахар. Варить плоды 5–10 минут до размягчения, постоянно помешивая. После этого протереть полученную массу через мелкое сито и снова варить до уваривания по массе вдвое. После уваривания пюре остудить и расфасовать по деревянным формам, слоем 1,5–2 см.
В емкости предварительно постелить смазанную прокаленным растительным маслом бумагу. Разлитую по формочкам пастилу сушить на открытом воздухе (на солнце) или в духовке при температуре 35–40° С 10–12 часов. Высушенную пастилу посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте или герметично упаковать в чистые сухие банки для длительного хранения.
Пастила из рябины
1 кг ягод рябины, 1 кг сахара.
Ягоды рябины промыть в проточной воде, поместить в эмалированную кастрюлю и, накрыв крышкой, поставить в духовку (50° С) на 5–6 часов. Потом залить ягоды горячей водой и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока они не размягчатся. Полученную массу протереть через мелкое сито и добавить в не сахар. После этого варить еще 2–3 минуты и разлить по формочкам. В емкости предварительно постелить смазанную прокаленным растительным маслом бумагу. Разлитую по формочкам пастилу сушить на открытом воздухе (на солнце) или в духовке при температуре 50–70° С. Высушенную пастилу посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте или герметично упаковать в чистые сухие банки для длительного хранения.
Пастила из шиповника
1 кг плодов шиповника, 450 г сахара.
Ягоды шиповника вымыть в холодной воде, разрезать вдоль и удалить сердцевину. После очистки ягоды поместить в паровую скороварку и бланшировать до полного размягчения. После протереть ягоды через мелкое сито и снова вскипятить в эмалированной посуде, добавив 100 г сахара. Варить пюре до уваривания по массе вдвое, помешивая и добавляя сахар. После уваривания пюре остудить и расфасовать по деревянным формам, слоем 1,5–2 см. В емкости предварительно постелить смазанную прокаленным растительным маслом бумагу. Разлитую по формочкам пастилу сушить на открытом воздухе (на солнце) или в духовке при температуре 35–40 °C 10–12 часов. Высушенную пастилу посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте или герметично упаковать в чистые сухие банки для длительного хранения. Если пастила сделана правильно, то она не ломается и не слипается при скручивании. Для удобства хранения можно нарезать пастилу любыми фигурами.
Пастила из калины
1 кг спелой калины, 800 г сахара, 1 стакан воды.
Промытые ягоды калины бланшировать в кипятке 3 минуты, воду слить, залить ягоды 1 стаканом свежей воды и варить до размягчения. Далее плоды протереть через сито, добавить сахар и уварить в эмалированной посуде до тестообразной консистенции. Полученную массу переложить на деревянные доски и подсушить в духовке при температуре 40–50° С 2,5–3 часа. Хранить в сухом прохладном месте.
Пастила из физалиса
1 кг физалиса, 500 г сахара.
Физалис очистить от оболочки, вымыть, обдать кипятком и вытереть насухо отдельно каждый плод. Плоды нарезать кусочками, пересыпать сахаром, оставить на 2 часа, пока не выделится сок. Затем поместить в эмалированную посуду, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Полученную массу протереть через мелкое сито. Вылить на противень и варить в духовке 15–20 минут. Когда масса будет готова (она должна прилипать к ложке), вылить ее тонким слоем на лист фольги и подсушить. Готовая пастила должна стать эластичной и тонкой, легко сниматься с фольги. Массу посыпать орешками. Свернуть в рулет, нарезать ломтиками и уложить в коробку. Рулеты можно хранить при комнатной температуре несколько лет.
Пастила из груш (способ первый)
1 кг груш, 125 г сахара.
Нарезанные дольками груши разварить в небольшом количестве воды, протереть через сито, уварить до густоты, добавить сахар, варить до полного загустения. На противень положить пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, размазать по ней тонким слоем горячую массу, высушить в умеренно нагретой духовке. Высушенную пастилу скрутить рулетом и хранить в плотно закрытых стеклянных банках.