Креветки в кляре
Сложность ♦♦♦
Время приготовления 30 минут
Количество порций 5
500 г копченых креветок, 1 ч. л. меда, 1 лимон, 1 зубчик чеснока, 2 яйца, 2 ст. л. майонеза, 250 г сыра, соль, молотый черный перец по вкусу
Смешать сок лимона, измельченный чеснок, мед, соль и перец. Натереть креветок приготовленной смесью и оставить на 15 мин. Взбить яйца с майонезом и тертым сыром, обмакнуть креветок и жарить на гриле до готовности.
Зразы литовские
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
200 г говядины, 100 г ржаного хлеба, 1 яйцо, 100 г копченого шпика, 1 луковица, мука, сметана, соль, молотый черный перец по вкусу
Вареное яйцо, хлеб, шпик и лук измельчить, посолить и поперчить, добавить рубленую зелень. Мясо нарезать и отбить. На середину каждого куска выложить фарш, сформовать зразы, запанировать в муке, обжарить до полуготовности, залить сметаной и тушить до готовности.
Кибинай
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
Для фарша: 100 г нежирной баранины или свинины, 1 луковица, 50 мл воды, сахар, соль, молотый черный перец по вкусу
Для теста: 100 г муки, 30 г сливочного масла, 15 г сметаны, 1 яйцо, сахар
Мясо смолоть, перемешать с измельченным луком, водой, сахаром, солью и перцем.
Из муки, масла, сметаны, яйца, соли и сахара замесить тесто, разделить на 2 части. Раскатать, нарезать на большие квадраты и выложить на них фарш. Края теста соединить и защипнуть, смазать желтком и запекать 25–30 мин в предварительно разогретой духовке.
Фаршированные огурцы
Сложность ♦♦♦
Время приготовления 30 минут
Количество порций 7–8
400 г огурцов, 100 г копченой моркови, 100 г копченой свеклы, 1 луковица, растительное масло, сахар, соль, молотый черный перец по вкусу
Огурцы разрезать вдоль пополам и вынуть сердцевину. Смешать ее с копченой свеклой и морковью, луком, заправить сахаром, солью, перцем, растительным маслом. Нафаршировать огурцы.
Виртиняй с копченым шпиком
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 желтка, 300 г картофеля, 100 г копченого шпика, 2 луковицы, сметана, соль, молотый черный перец по вкусу
Из муки, яиц, соли замесить крутое тесто, разрезать на квадраты. Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, тщательно отжать, перемешать с поджаренным луком и салом, посолить, поперчить. Начинить виртиняй и отварить в подсоленной воде. Подавать с соусом из растопленного сала со шкварками и сметаной.
Цеппелины
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 10
1 кг картофеля, 300 г мяса, 1 луковица, 100 г копченого шпика
Половину сыpого каpтофеля натеpеть на теpке, лишний сок отжать. Остальной картофель отваpить в кожуpе, очистить, пpопустить чеpез мясоpубку. Все ингредиенты смешать и pазделать в лепешки. Пpиготовить фаpш из ваpеного мяса и обжаpенного лука, добавить шпик, выложить на лепешки, сформовать цеппелины и ваpить в подсоленной воде до готовности.
Печеночный паштет
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
200 г куриной печенки, 1 луковица, 100 г копченого шпика, 100 мл белого сухого вина, соль, молотый черный перец по вкусу
Печенки протушить с жареным луком, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, взбить. Добавить нарезанный шпик, вино и варить на водяной бане до готовности. Охладить.
Скандинавская кухня
Основу скандинавской кухни составляют рыба и другие дары моря. Почти ежедневно на столе датчан, шведов, финнов и норвежцев бывают рыбные блюда. В Финляндии, особенно на востоке страны, распространены калакукко – пироги с рыбой. В Дании наиболее популярны сельдь, макрель, угорь, камбала, лосось, их едят в вареном и соленом виде. Распространена копченая и вяленая рыба. У норвежцев наиболее популярны вяленая и копченая треска, соленая сельдь с картофельным гарниром, треска, камбала и палтус. Любимое национальное блюдо – клипфикс – высушенная на скалах и обезглавленная треска.
Холодные закуски занимают видное место в скандинавской кухне. Высокой калорийностью, вкусом и прекрасным оформлением отличаются салаты, приготовленные из лососины, угря, сельди. Копченую рыбу подают с вареными яйцами, а сельдь, как правило, маринованную.
Сыры разных сортов, копченая, вареная, маринованная рыба, овощные салаты с майонезом и сметаной, креветки, омары, паштет из сельди и разных сортов рыбы, омлеты с начинкой из креветок, грибов (шампиньонов и лисичек), рыбы – все это составляет гордость скандинавской кухни.
Салат из копченой рыбы
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 30 минут
Количество порций 5
500 г копченой рыбы (зубатки, палтуса, трески), 2 яблока, 2 соленых огурца, 2 свежих огурца, 3 помидора, 50 мл растительного масла, 2 ч. л. горчицы, 2 ч. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, зеленый лук, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу
Очищенную от кожи и костей рыбу, яблоки, огурцы, помидоры (зерна помидоров удалить) нарезать кубиками, все перемешать, добавить рубленую зелень и залить острым соусом. Чтобы приготовить соус, горчицу и сахар хорошо растереть, понемногу вливая растительное масло, до однородной массы, посолить, поперчить, добавить уксус.
Горячие бутерброды с копченой рыбой
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 30 минут
Количество порций 5
Для одного бутерброда: 1 ломтик белого хлеба, 1 ст. л. измельченного филе рыбы горячего копчения, 1 помидор, 1 ст. л. тертого сыра
Помидор нарезать. Положить на хлеб рыбу, помидор, посыпать сыром и запекать бутерброды в нагретой духовке, пока сыр не расплавится и не приобретет золотистый цвет.
Салат из трески с картофелем
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 30 минут
Количество порций 5
200 г копченой трески, 2 яйца, 1–2 картофелины, сметана, сахар, горчица, соль, молотый черный перец, зелень петрушки или укропа по вкусу
Яйца отварить вкрутую, остудить и нарезать кубиками. Картофель отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать тонкими брусочками. Очищенную и нарезанную треску, картофель и яйца перемешать, добавить соль, сахар и перец, заправить сметаной, размешанной с горчицей. Подавать, посыпав нарезанной зеленью.
Копченая скумбрия с зеленым горошком
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 30 минут
Количество порций 5
200 г копченой скумбрии, 300 г белокочанной капусты, 1 луковица, 2 болгарских перца, 100 г консервированного зеленого горошка, сметана, соль, молотый черный перец, зелень петрушки по вкусу
Капусту и болгарский перец нарезать тонкой соломкой, лук измельчить. Капусту слегка перетереть с солью, добавить перец, лук, зеленый горошек и нарезанную ломтиками рыбу, посолить и поперчить. Заправить сметаной и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью петрушки.
Салат с копченой салакой
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 30 минут
Количество порций 10
200 г копченой салаки, 300 г картофеля, 1 морковь, сметана или майонез, соль, молотый черный перец, зелень петрушки по вкусу
Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками, сырую морковь натереть на крупной терке, рыбу нарезать небольшими кусочками. Все соединить, добавить сметану или майонез, посолить и поперчить. Подавать, украсив зеленью петрушки.
Салат с куриной грудкой и грибами
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 30 минут
Количество порций 5
Копченая куриная грудка, 4 яйца, 250 г маринованных грибов, 100 г зеленого горошка, 1 луковица, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа, майонез по вкусу
Яйца отварить. Нарезать мясо, яйца, грибы и лук. Выложить слоями, промазывая каждый слой небольшим количеством майонеза. Украсить зеленью.
Запеченная копченая рыба
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
400 г копченой рыбы, 200 г черствого белого хлеба, 200 мл молока, 1 луковица, 2 яйца, растительное масло, сливочное масло, соль по вкусу
Отделить филе рыбы от костей и кожи. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле, добавить нарезанное кусочками рыбное филе. Форму смазать жиром, выложить слоями замоченный в молоке белый хлеб и рыбу с луком, чередуя их (верхний слой – белый хлеб). Все залить подсоленной смесью взбитых яиц и молока, сверху положить кусочки сливочного масла и запечь в духовке. Подавать с салатом.
Угорь под соусом из грибов и овощей
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 30 минут
Количество порций 5
500 г угря, 200 г копченых шампиньонов, 1 помидор, 1 болгарский перец, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 50 мл томатного соуса, зелень укропа и петрушки, соль, перец чили, молотый черный перец
Лук и болгарский перец нарезать и обжарить в течение 5 мин на медленном огне. Добавить нарезанные копченые шампиньоны, помидор, томатный соус, измельченную зелень и приправы, влить немного воды, тушить 10 мин. Рыбу залить соусом, тушить до готовности.
Свиная корейка в вине
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
1 кг копченой корейки, 3 зубчика чеснока, 100 мл белого сухого вина, 50 мл уксуса, соль, молотый черный перец по вкусу
Чеснок пропустить через пресс, смешать с уксусом. Корейку натереть солью, перцем и чесночной смесью. Выложить мясо в форму, влить вино и немного воды. Запекать в разогретой духовке до румяной корочки.
Утиные грудки в ягодном соусе
Сложность ♦♦♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 5
500 г копченых утиных грудок, 200 г любых ягод, 3 луковицы, 50 мл растительного масла, 500 мл красного сухого вина, 50 мл красного винного уксуса, 500 мл куриного бульона, зелень петрушки, 50 г сахарной пудры, соль, лавровый лист, гвоздика, корица, молотый черный перец по вкусу
Лук нарезать и обжарить с сахарной пудрой в растительном масле. Влить уксус, томить на слабом огне, пока жидкость не выпарится. Залить вином и дать выкипеть наполовину. Добавить бульон, лавровый лист, корицу и бутоны гвоздики, кипятить, пока соус не выпарится наполовину. Процедить и добавить ягоды. Утиные грудки полить ягодным соусом и подавать, украсив зеленью.
Индейка с картофелем
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 10
2 кг копченой индейки, 400 г свиного фарша, 100 г бекона, 200 г картофеля, 300 г корня сельдерея, 3 луковицы, соль, молотый черный перец
Картофель отварить, растолочь в пюре. Лук и корень сельдерея нарезать, обжарить с нарезанным беконом, соединить с картофельным пюре, добавить свиной фарш, соль, перец, мелко нарезанную индейку, хорошо перемешать. Запекать в духовке 1–1,5 часа.
Форель по-датски
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
1 кг копченой форели, 500 г картофеля, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 400 г сметаны, 100 г сливочного масла, 200 мл рыбного бульона, 50 г муки, зелень петрушки, паприка, тмин
Лук нарезать ломтиками и обжарить с паприкой, тмином и чесноком. Добавить муку, сметану и рыбный бульон, тушить 5 мин. Филе рыбы нарезать ломтиками, положить в смазанный маслом горшочек. Добавить крупно нарезанный и слегка обжаренный картофель. Залить соусом и запекать в духовке 20–30 минут.
Щука, тушенная с картофелем
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
1 кг копченой щуки, 500 г картофеля, 2 луковицы, 200 г майонеза, 100 мл растительного масла, зелень, соль, молотый черный перец
Щуку нарезать небольшими кусочками, картофель – ломтиками, лук – полукольцами, обжарить овощи отдельно. Уложить в форму слоями, посолить, поперчить, залить майонезом, закрыть крышкой. Тушить в духовке 20–30 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Сельдь по-шведски
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
1 кг свежей сельди, 200 г копченых грибов, 2 луковицы, 1 лимон, 100 мл оливкового масла
Свежую жирную сельдь выпотрошить, на боковых сторонах сделать косые надрезы, выложить в сотейник, смазанный маслом. Сверху положить нарезанные грибы, лук и ломтики лимона, посолить и поперчить, залить оливковым маслом. Запекать в разогретой духовке 40 мин. Подавать, полив образовавшимся соусом.
Рыба по-норвежски
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
400 г копченого рыбного филе, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 300 г сметаны, соль, молотый черный перец по вкусу
Рыбное филе нарезать, разложить в глиняные горшочки. Сверху положить нарезанный картофель и измельченный лук, посолить и поперчить, залить сметаной. Горшочки закрыть крышкой и запекать в горячей духовке 30–40 минут.
Рыба в тесте
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
1 кг рыбы, 300 г мягкого копченого сыра, 1 яйцо, 100 мл молока, 100 мл растительного масла, 200 мл томатного соуса, 4 ст. л. муки, зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу
Рыбу нарезать тонкими кусками, посолить и поперчить. Яйцо смешать с мукой, развести молоком. Куски рыбы окунуть в кляр и обжарить в масле. Выложить в жаропрочную форму, добавить нарезанный сыр и запекать в духовке 5 мин. Подавать, полив томатным соусом и посыпав мелко нарезанной зеленью.
Треска в томатном соусе
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
500 г филе трески, 100 г копченого сала, 400 г помидоров, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 2 ст. л. панировочных сухарей, зелень петрушки, соль, паприка, молотый черный перец
Филе посолить и поперчить, полить лимонным соком. Помидоры крупно нарезать и выложить в жаропрочную форму, уложить на них рыбное филе. Измельченные лук и чеснок обжарить с копченым салом, добавить рубленую зелень петрушки, панировочные сухари, тушить все вместе несколько минут. Выложить сверху на рыбу, посыпать паприкой. Запекать в духовке 20 минут.
Грибы с копчеными орехами
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
250 г шампиньонов, 100 г копченых грецких орехов, 100 г сыра, 50 г панировочных сухарей, соль, молотый черный перец по вкусу
Отделить шляпки грибов от ножек. Ножки томить на медленном огне, пока они не станут мягкими, добавить тертый сыр, половину толченых орехов и панировочных сухарей, тщательно перемешать. Получившуюся начинку выложить на шляпки грибов, посыпать оставшимися орехами и сухарями. Дно противня застелить фольгой или промасленной бумагой, выложить грибные шляпки и запекать в разогретой духовке 20–30 минут.
Шампиньоны с пастернаком
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
300 г шампиньонов, 450 г пастернака, 1 луковица, 2 яйца, 100 г копченого сыра, 100 мл сливок, 100 мл растительного масла, соль, кориандр, тмин, молотый черный перец по вкусу
Отварить пастернак до готовности, измельчить в пюре, добавить обжаренный лук, кориандр, взбитые яйца, сливки, соль и перец. Грибы обжарить с тмином в течение 5 мин, выложить в горшочки для запекания, чередуя со слоями пюре из пастернака. Посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке 20–30 минут.
Рыба в омлете
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
400 г рыбного филе, 100 г мягкого копченого сыра, 2 луковицы, 8 яиц, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 50 г муки, соль
Филе нарезать, посолить, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки, переложить в жаропрочную форму. Сверху выложить обжаренный лук, посыпать нарезанным сыром. Яйца взбить, соединить с молоком, залить рыбу. Запекать в духовке до готовности.
Тыквенный горшочек
Сложность ♦♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 10
300 г тыквы, 100 г фасоли, 100 г копченых яблок, 50 г копченого изюма, 50 г сметаны, 50 г сливочного масла, соль, сахар, корица
Тыкву отварить или испечь, очистить, вынуть сердцевину, придав свекле вид чашечки. Отварить фасоль, добавить соль, сахар, изюм, корицу, мелко нарезанные яблоки и растопленное сливочное масло. Нафаршировать тыкву, полить сметаной и запекать в разогретой духовке 20–25 минут.
Картофель с копченой ветчиной
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1–1,5 часа
Количество порций 5
200 г копченой ветчины, 300 г картофеля, 2 луковицы, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, 250 мл молока, 30 г муки, соль, молотый черный перец по вкусу
Муку прогреть в сковороде и, помешивая, постепенно влить молоко, готовить до загустения. Добавить соль, перец, тертого сыра. Снять с огня.
Картофель, ветчину и лук нарезать, выложить слоями в смазанную маслом форму, залить соусом, накрыть крышкой. Запекать в разогретой духовке 50–60 мин. После этого снять крышку, посыпать оставшимся сыром и запекать еще 5-10 мин, пока сыр не расплавится.