Рулет из морской рыбы с чесноком
Ингредиенты
Филе морской рыбы – 500 г, рис – 30 г, чеснок – 3 зубчика, лук – 2 головки, оливковое масло – 20 мл, панировочные сухари – 10 г, зелень кинзы – 10 г, зелень укропа – 10 г, белый молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис варить в подсоленной воде до полуготовности, после чего откинуть на дуршлаг.
Лук мелко нарезать, обжарить в 10 мл оливкового масла, соединить с рисом, половиной мелко нарезанной зелени, посолить и хорошо перемешать.
Рыбу пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить толченый чеснок, панировочные сухари, немного воды и хорошо вымешать.
Фарш раскатать в пласт, выложить на него рисовую смесь и свернуть рулет. Выложить его на противень, смазанный маслом, поставить в духовку и запекать при температуре 180 °C в течение 30 минут.
Готовый рулет нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и кинзы.
Рулет из сардин с соленой килькой
Ингредиенты
Сардины – 800 г, соленая килька – 300 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 80 г, панировочные сухари – 30 г, сыр твердых сортов – 100 г, зеленый лук – 20 г, зелень укропа – 10 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Кильку нарубить, смешать с 50 г размягченного сливочного масла и взбитыми яйцами. Добавить соль и хорошо перемешать.
Сардины очистить от крупных костей и распластать. Выложить на них начинку из кильки и свернуть рулеты.
Выложить рулеты в форму, смазанную сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями и тертым сыром, сверху положить кусочки оставшегося масла. Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C.
Готовые рулеты выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанными укропом и зеленым луком.
Рулет из лосося с каперсами под апельсиновым соусом
Ингредиенты
Копченое филе лосося – 500 г, каперсы – 10 г, апельсины – 2 шт., сыр твердых сортов – 200 г, растительное масло – 80 мл, уксус – 30 мл, базилик – 30 г, листья салата – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Из апельсинов выжать сок, половину цедры 1 апельсина натереть на мелкой терке.
Каперсы и базилик измельчить.
Сыр натереть на мелкой терке, соединить с каперсами, половиной листьев базилика, небольшим количеством апельсинового сока и цедры, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
На филе лосося выложить сырную массу и свернуть рулет. Выложить его на противень, смазанный маслом (10 мл), и запекать в духовке при температуре 200 °C в течение получаса.
Приготовить соус: оставшийся апельсиновый сок смешать с уксусом и растительным маслом, добавить базилик и цедру, соль, перец и хорошо перемешать.
Готовый рулет разрезать на порции, выложить на листья салата и полить приготовленным соусом.
Рулеты из телятины со спаржей
Ингредиенты
Телятина – 800 г, спаржа – 800 г, мясной бульон – 400 мл, тертый сыр твердых сортов – 150 г, горчица – 40 г, растительное масло – 60 мл, сливочное масло – 30 г, мука – 30 г, кервель, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
В кипящей воде с добавлением соли и сахара варить до готовности спаржу (15–20 минут). Откинуть ее на дуршлаг и дать воде стечь.
Телятину разрезать на 8 ломтиков одинакового размера, посолить их, поперчить и смазать горчицей. На каждый ломтик положить по 3 побега спаржи, свернуть рулеты, закрепить их деревянными зубочистками. Обжаривать в растительном масле под крышкой в течение 15 минут.
Приготовить соус: муку обжарить в сливочном масле. При помешивании развести ее мясным бульоном, добавить сыр и варить на медленном огне 10–12 минут. Готовый соус смешать с мелко нарезанным кервелем.
Готовые рулеты выложить на блюдо и полить приготовленным соусом.
Рулеты из телятины по-гречески
Ингредиенты
Телятина – 800 г, репчатый лук – 4 головки, панировочные сухари – 100 г, сливочное масло – 40 г, мясной бульон – 200 мл, морковь – 1 шт., ветчина – 150 г, отварной рис – 200 г, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Луковицу мелко нарезать и вместе с панировочными сухарями и измельченной зеленью петрушки обжарить в 20 г сливочного масла.
Мясо нарезать плоскими прямоугольниками, хорошо отбить, посолить и поперчить. На каждый пласт мяса положить обжаренный лук и ломтики ветчины, свернуть рулетами и перевязать прочными нитками.
Морковь нарезать тонкой соломкой, оставшийся лук – кольцами.
Рулеты выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить морковь и лук и обжарить со всех сторон на медленном огне. Затем налить в сковороду мясной бульон и поставить ее в духовку, нагретую до 180 °C. Время от времени поливать рулеты образующимся соком.
Готовые рулеты подавать с отварным рисом: рис выложить на блюдо, на него положить мясные рулеты, полить соусом, получившимся в результате тушения, и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Рулеты из телятины с ветчиной по-французски
Ингредиенты
Телятина (филейная часть) – 600 г, ветчина – 100 г, сливочное масло – 60 г, яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт., сок /2 лимона, 20 %-ные сливки – 50 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Телятину разрезать на прямоугольные пласты, хорошо отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
Ветчину нарезать ломтиками. На каждую отбивную положить ломтик ветчины, половинку яйца и свернуть рулеты. Перевязать их прочными нитками (или закрепить деревянными зубочистками) и обжаривать со всех сторон в сливочном масле в течение 10 минут. Затем влить сливки, накрыть крышкой, довести до кипения и тушить рулеты на медленном огне 5 минут.
Рулеты из телятины с мозгами
Ингредиенты
Телятина (филейная часть) – 800 г, вареные телячьи мозги – 200 г, яйца – 2 шт., сладкий перец – 2 шт., смалец – 40 г, репчатый лук – 3 головки, белые грибы – 150 г, копченая грудинка – 100 г, зелень петрушки, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Телятину нарезать одинаковыми ломтиками прямоугольной формы, отбить, посолить и поперчить с обеих сторон.
Лук и сладкий перец нарубить, зелень петрушки измельчить, грудинку и мозги нарезать мелкими кусочками.
Лук и грудинку обжарить, затем добавить мозги, молотый красный перец, сладкий перец и зелень петрушки. Тушить в течение 10 минут, после чего ввести взбитые яйца. Когда они поджарятся, начинку снять с огня, выложить на мясные ломтики и свернуть рулеты. Перевязать их прочными нитками (или закрепить зубочистками), обжарить со всех сторон в смальце и выложить на подогретое блюдо.
На жире, который остался после рулетов, обжарить нарезанные ломтиками грибы.
Рулеты освободить от ниток, разложить по порционным тарелкам, а рядом выложить грибы.
Рулеты из свинины с полентой
Ингредиенты
Свиные отбивные – 8 шт., пармская ветчина – 8 ломтиков, вареные грибы – 4 шт., тертый сыр пармезан – 100 г, мелко нарезанный шалфей – 10 г, оливковое масло – 80 мл, томатная паста – 10 г, марсала (сухое вино) – 120 мл, мука с приправами для панировки, листья шафрана, соль по вкусу.
Для поленты (каши из кукурузной муки): кукурузная мука – 230 г, куриный бульон – 1,5 л, белый молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Приготовить поленту: куриный бульон довести до кипения, затем при постоянном помешивании небольшими порциями всыпать в него кукурузную муку, добавить соль, перец и варить кашу на медленном огне в течение часа, периодически помешивая.
Свиные отбивные слегка придавить ладонью, посолить, потом положить на каждую ломтик пармской ветчины, затем мелко нарезанные грибы, посыпать пармезаном и измельченным шалфеем и свернуть рулеты. Закрепить их деревянными зубочистками, обвалять в муке с пряностями и обжарить со всех сторон в оливковом масле. Затем снять с огня и оставить на горячей сковороде.
Поленту выложить на блюдо, с краю положить рулеты, полить их томатным соусом, приготовленным из томата-пюре и марсалы, и украсить листьями шафрана.
Рулеты из бекона с кукурузой и черносливом
Ингредиенты
Бекон – 500 г, молодая кукуруза – 200 г, чернослив без косточек – 24 шт.
Способ приготовления
Бекон нарезать широкими полосками и разрезать по диагонали на половинки. На одну выложить кукурузу, на другую – чернослив. Свернуть рулеты, закрепить их деревянными зубочистками, выложить на противень и запекать в духовке при температуре 200 °C: рулеты с черносливом – 20 минут, с кукурузой – 25 минут.
Рулеты из копченой грудинки с ананасом
Ингредиенты
Копченая грудинка – 200 г, ананас (очищенный) – 200 г, мед – 60 г.
Способ приготовления
Ананас нарезать кубиками, грудинку – тонкими полосками. В каждую полоску из грудинки завернуть несколько кусочков ананаса. Полученные рулеты закрепить деревянными зубочистками, выложить на противень и поставить на 10 минут в духовку, нагретую до 180 °C.
Мед растопить на водяной бане. Когда рулеты подрумянятся, вынуть их из духовки, переложить на блюдо и полить медом. По желанию к меду можно добавить 1 чайную ложку рома.
Рулеты из ветчины с мясом
Ингредиенты
Ветчина – 600 г, мясной фарш – 400 г, копченый шпик – 100 г, мука – 50 г, панировочные сухари – 50 г, жир – 50 г, бульон – 250 мл, сметана, зелень, красный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясной фарш посолить, соединить с панировочными сухарями и хорошо вымешать.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками, на каждый из них ровным слоем выложить фарш, свернуть небольшие рулеты, перевязать их прочными нитками и обжарить в растопленном жире. Шпик нарезать небольшими кусочками и обжарить. Затем влить на сковороду бульон, выложить ветчинные рулеты и тушить на медленном огне в течение 15 минут, после чего снять их со сковороды, освободить от ниток и переложить на блюдо.
Приготовить соус: слить сок со сковороды, на которой жарились рулеты, добавить муку, немного сметаны и красный молотый перец, все хорошо перемешать.
Рулеты полить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рулеты с куриной печенью
Ингредиенты
Молоко – 100 мл, обжаренная куриная печень – 100 г, мука – 50 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 50 г, шалфей, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Из муки, молока, яйца, 15 г сливочного масла и соли замесить жидкое тесто и испечь 3 блинчика. Смазать их растопленным сливочным маслом.
Куриную печень нарубить, посолить, добавить перец, шалфей и хорошо вымешать.
На блинчики ровным слоем выложить начинку, свернуть рулеты, нарезать их кружочками и обжарить с обеих сторон в оставшемся сливочном масле.
Такие рулеты можно класть в суп как гренки.
Рулеты из куриных грудок с черносливом
Ингредиенты
Куриные грудки – 2 шт., чернослив – 100 г, сыр твердых сортов – 100 г, панировочные сухари – 40 г, сливочное масло – 40 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чернослив залить кипятком и оставить на полчаса. Затем откинуть на дуршлаг и слегка обсушить.
Куриные грудки распластать, хорошо отбить и нарезать одинаковыми кусочками прямоугольной формы. На каждый из них положить ломтик сыра и 1 ягоду чернослива. Свернуть рулеты и закрепить их деревянными зубочистками.
Рулеты обвалять в панировочных сухарях и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.
На гарнир можно подать картофельное пюре.
Рулеты из морской рыбы с овощами
Ингредиенты
Филе морской рыбы – 500 г, клубни картофеля – 6 шт., морковь – 3 шт., сельдерей – 100 г, консервированный зеленый горошек – 50 г, молоко – 200 мл, яйца – 2 шт., зеленый лук – 20 г, сыр твердых сортов – 100 г, сливочное масло – 30 г, зелень укропа – 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками, корень сельдерея – соломкой, морковь натереть на терке. Картофель, коренья и зеленый горошек отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Рыбу нарезать длинными полосками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и свернуть рулетами. Закрепить их деревянными зубочистками.
Приготовить соус: молоко соединить с тертым сыром и взбитыми яйцами, все хорошо перемешать.
В глубокую форму, смазанную маслом (10 г), выложить вареные овощи, на них – рулеты из рыбы, полить растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить и залить приготовленным соусом. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.
Готовые рулеты вместе с овощами выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Рулеты из камбалы с беконом
Ингредиенты
Филе камбалы – 500 г, сладкий перец – 4 шт., сливки – 100 мл, красное вино – 100 мл, бекон – 300 г, сметана – 10 г, майонез – 10 г, острый соус – 10 г, лимонный сок – 20 мл, зелень петрушки и укропа – 20 г, растительного масла – 10 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
3 сладких перца нарезать кусочками и измельчить в блендере, после чего соединить со сметаной, майонезом, сливками, вином и острым соусом. Добавить соль, перец и хорошо перемешать.
Рыбу нарезать широкими полосами, сбрызнуть лимонным соком, натереть солью и перцем. На каждую полоску рыбного филе положить ломтик бекона, свернуть рулеты и закрепить их деревянными зубочистками.
В глубокую форму, смазанную маслом, выложить массу из сладкого перца, на нее – рыбные рулеты. Форму накрыть крышкой и поставить на 40 минут в духовку, нагретую до 200 °C.
Готовые рулеты выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, украсить кольцами оставшегося сладкого перца.
Рулеты из семги со шпинатом
Ингредиенты
Филе семги – 600 г, листья шпината – 300 г, яйцо – 1 шт., нежирные сливки – 60 мл, зелень укропа – 20 г, растительное масло – 10 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления
Листья шпината обдать кипятком и обсушить на салфетке.
Приготовить соус: 100 г филе семги измельчить в блендере, после чего смешать с взбитым яйцом и сливками.
Рыбу нарезать ломтиками, посолить. На каждый ломтик положить лист шпината, полить его приготовленным соусом, свернуть рулетом и закрепить деревянной зубочисткой. Рулеты выложить в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке при температуре 150 °C до готовности.
Остывший рулет разрезать на порции, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Запеканки
Запеканка из мяса с печенью
Ингредиенты
Свинина – 400 г, говядина – 300 г, говяжья печень – 200 г, молоко – 400 мл, пшеничная булка – 100 г, морковь – 200 г, клубни картофеля – 3–4 шт., репчатый лук – 1 головка, корни петрушки – 2 шт., яйца – 2 шт., сыр твердых сортов – 200 г, ветчина – 300 г, панировочные сухари – 50 г, лавровый лист – 2 шт., вода – 1 л, жир – 50 г, консервированный зеленый горошек – 100 г, черный перец горошком – 4 шт., зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Печень залить молоком и оставить на 1 час.
Мясо и овощи нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить соль, черный перец горошком и лавровый лист и поставить варить. За несколько минут до готовности в кастрюлю положить печень.
Булку размочить в небольшом количестве полученного бульона, затем отжать.
Мясо, печень и овощи дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить взбитые яйца и хорошо вымешать. Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями, и запекать в духовке, нагретой до 200 °C, в течение 40 минут.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками и завернуть в них зеленый горошек, смешанный с тертым сыром.
Горячую запеканку нарезать порционными кусочками, выложить на блюдо вместе с рулетами из ветчины и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Запеканка из маринованного мяса с ветчиной и печенью
Ингредиенты
Телятина – 500 г, свинина – 300 г, шпик – 700 г, говяжья печень – 300 г, грибы – 300 г, ветчина – 200 г, сливки – 300 мл, пшеничный хлеб – 70 г, белок – 1 шт., лук-шалот – 50 г, сливочное масло – 80 г, чеснок – 3 г, ром – 20 мл, коньяк – 20 мл, базилик и шалфей – 20 г, зелень укропа – 10 г, зелень петрушки – 10 г, имбирь и кардамон – на кончике ножа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Смешать соль, имбирь, кардамон, измельченные шалфей и базилик. Телятину, свинину и шпик нарезать небольшими кусочками и засыпать полученной смесью. Покрыть ломтиками хлеба, залить 150 мл сливок, взбитых с яичным белком, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
Маринованное мясо со шпиком пропустить через мясорубку, посолить, добавить в фарш толченый чеснок, ром и коньяк, хорошо вымешать и выдержать в холодильнике 1 час.
Лук-шалот мелко нарезать и обжарить в 20 г сливочного масла, после чего добавить нарезанную небольшими кусочками печень и жарить еще 5 минут. Грибы нарубить, ветчину нарезать маленькими кубиками.
Охлажденный фарш соединить со сливками, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, растопленным сливочным маслом (оставить 10 г для смазывания формы), луком, печенью, грибами и ветчиной, хорошо вымешать.
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °C в течение часа.