Помидоры вымыть, нарезать четвертинками. Огурец вымыть, нарезать кубиками. Сыр мелко нарезать. Сельдерей вымыть, нарезать кружками. Чечевицу залить водой так, чтобы уровень воды был выше чечевицы примерно на 5 см, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности в течение 20 минут. На дно глубокой посуды уложить вымытые листья салата-латука, затем – чечевицу, помидоры черри, огурцы, сыр, сельдерей.
Для приготовления заправки чеснок очистить, вымыть, пропустить через пресс и смешать с лимонным соком, тимьяном, оливковым маслом, перцем, солью. Полученную заправку тщательно взбить и полить салат.
Фета с огурцами, помидорами, петрушкой и красным луком
Ингредиенты
100 г феты, 4 огурца, 4 помидора, 2 пучка зеленого салата, 1 красная луковица, 5 мл яблочного уксуса, 1 пучок петрушки, 10 мл оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, мелко нарезать. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками. Листья салата вымыть, нарвать мелкими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Смешать все подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить, сбрызнуть яблочным уксусом и оливковым маслом.
Фета с овощами, специями и маслинами
Ингредиенты
150 г феты, 3 помидора, 1 стручок болгарского перца, 1 огурец, 1 красная луковица, 1 зубчик чеснока, 16 маслин без косточек, 20 мл лимонного сока, 3 г сушеного орегано, 5 г измельченной зелени базилика, 10 мл оливкового масла, 3 г перца, соль.
Способ приготовления
Огурец вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать небольшими ломтиками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Помидоры вымыть, нарезать тонкими дольками. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. В салатник выложить огурцы, посыпав их чесноком, затем – помидоры, болгарский перец и разобранный на кольца лук. Смешать орегано, базилик, перец, соль, посыпать этой смесью овощи и слегка встряхнуть салатник. Добавить маслины и нарезанный мелкими кубиками сыр фета, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.
Слоеный салат с паниром, грецкими орехами, яблоками и морковью
Ингредиенты
150 г панира, 250 г измельченных ядер грецких орехов, 2 зеленых яблока, 200 г моркови, 2 луковицы, 4 сваренных вкрутую яйца, 200 г майонеза.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Яйца очистить, нарубить. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Смешать майонез с грецкими орехами.
Подготовленные ингредиенты уложить слоями, каждый слой, кроме последнего, смазать смесью из майонеза и грецких орехов. Первым слоем уложить рубленые яйца, затем – лук, яблоки, морковь и последним слоем – сыр.
Красная фасоль с сулугуни, сухариками, чесноком и майонезом
Ингредиенты
100 г сулугуни, 1 банка консервированной красной фасоли, 100 г сухариков, 3 зубчика чеснока, 100 г майонеза.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Сыр нарезать кубиками. Фасоль откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Смешать все подготовленные продукты и заправить майонезом, добавить сухарики перед подачей к столу.
Брынза с цветной капустой, чесноком и грецкими орехами
Ингредиенты
200 г брынзы, 300 г замороженной цветной капусты, 120 г измельченных ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, 100 г майонеза.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, залить кипятком на 10 минут, чтобы удалить горечь, затем воду слить.
Капусту натереть на терке и смешать с тертой брынзой, вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа, грецкими орехами, чесноком. Заправить майонезом.
Яичный сыр с кабачками, грецкими орехами и базиликом
Ингредиенты
50 г яичного сыра, 4 кабачка, 100 г ядер грецких орехов, 1 пучок зелени базилика, 20 мл белого винного уксуса, 40 мл оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян, обсушить и натереть на мелкой терке. Зелень базилика вымыть и мелко нарезать. Орехи мелко нарубить. Сыр измельчить и смешать с маслом, уксусом и орехами. Полученным соусом заправить кабачки, посолить и поперчить. Сразу подать к столу, посыпав базиликом.
Первые блюда
Куриный бульон с плавленым сыром
Ингредиенты
200 г плавленого сыра, 2 л куриного бульона, 120 г сосисок или вареной (копченой) колбасы, 300 г картофеля, 100 г моркови, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 10 мл растительного масла, 10 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Сосиски (колбасу) нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками.
В бульон, сваренный из куриных костей, добавить картофель и варить в течение 15 минут. Лук и морковь обжарить в растительном масле, сосиски (вареную колбасу) – в сливочном.
Обжаренные продукты добавить к готовому картофелю. Копченую колбасу нарезать брусочками и без обжарки добавить в суп. За 2–3 минуты до готовности положить сыр, интенсивно помешивая, чтобы он расплавился, посолить.
Подавать к столу, посыпав вымытой и мелко нарезанной зеленью.
Сырный суп с грибами
Ингредиенты
150 г плавленого сыра, 200 г грибов (шампиньонов или вешенок), 300 г картофеля, 100 г моркови, 1 луковица, 2 л бульона, 1 пучок зелени укропа, 10 мл растительного масла, 10 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы промыть, нарезать ломтиками. В кипящий бульон опустить картофель и варить в течение 15–20 минут.
Лук и морковь обжарить в растительном масле, грибы – в сливочном. Овощи и грибы добавить к картофелю. За 2–3 минуты до готовности добавить натертый на крупной терке сыр, интенсивно помешивая, посолить.
Подать к столу, посыпав вымытой и мелко нарезанной зеленью.
Молочный суп с брынзой по-кавказски
Ингредиенты
120–150 г брынзы, 60–80 г лапши, 500 мл молока, 20 г сливочного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Зеленый лук и укроп вымыть, мелко нарезать. Лапшу сварить в 750 мл воды, посолить, влить молоко, добавить тертую брынзу, лук, зелень укропа, тщательно размешать. Подавать к столу, заправив сливочным маслом.
Картофельный суп с брынзой, яйцом и тмином
Ингредиенты
120 г брынзы, 300 г картофеля, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 5 г паприки, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, тмин, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, отварить в 1,5 л воды, посолить, добавить тмин, вымытый и нарезанный лук. Затем снять с огня, добавить тертую брынзу и дать супу настояться.
Сливочное масло растереть с паприкой и вымытой и измельченной зеленью петрушки. Подать к столу, добавив взбитое яйцо и подготовленное сливочное масло.
Суп-пюре с рикоттой, зеленым горошком и зернами граната
Ингредиенты
150 г рикотты, 400 г зеленого горошка (в стручках или замороженного), 1 луковица, 100 г картофеля, 100 г моркови, зерна 1 граната, 1 пучок зелени мяты, 10 мл оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления Из сыра рикотта скатать шарики, завернуть их в пленку и поместить на 2 часа в холодильник. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь и лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зеленый горошек и овощи отварить, вынуть из бульона и измельчить до получения однородной массы. Добавить в нее овощной бульон, вымытую и нарезанную зелень, перец, соль. Разлить суп-пюре по тарелкам, в каждую положить по сырному шарику. Отдельно подать зерна граната.
Запеченный сырный суп по-французски
Ингредиенты
300 г твердого сыра, 6 луковиц, 3 зубчика чеснока, 500 г ржаного хлеба, 10 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в сливочном масле вместе с чесноком, посолить, залить водой и тушить в течение 5 минут.
В огнеупорную посуду положить слоями, чередуя, тонко нарезанные ломтики хлеба и тертый сыр.
Заполненную посуду залить соусом из лука и чеснока. Запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30–35 минут.
Это интересно!
Существует древняя легенда о появлении сыра. Однажды араб-кочевник, который долго бродил по пустыне с курдюками, наполненными молоком, отпивал его понемногу каждый день по ходу своего путешествия. И когда через много дней своих скитаний он добрался до последнего курдюка, то с изумлением обнаружил, что вместо молока в нем совсем другой продукт – твердый желтоватый и необычно приятный на вкус. Впоследствии этот невиданный доселе продукт был назван сыром.
Мисо-суп с мидиями и тофу
Ингредиенты
400 г тофу, 250 г мидий, 150 г крабового мяса, 50 г дайкона, 40 г сушеных древесных грибов, 1 стебель лука-порея, 40 г мисо пасты, 1 пучок зелени кинзы.
Способ приготовления
Грибы промыть, залить кипятком на 30 минут. Воду (1 л) довести до кипения, добавить грибы. Если есть необходимость, предварительно нарезать или порвать их на более мелкие кусочки. Прокипятить в течение 5 минут. Порей и дайкон вымыть, нарезать мелкой соломкой, добавить к грибам, кипятить в течение 2 минут, затем положить мисо пасту, тщательно размешать. Тофу нарезать кубиками, добавить в суп, затем положить очищенные мидии, крабовое мясо и снять с огня. Кипятить мисо пасту нельзя, потому что после этого она теряет свои полезные качества. Подать к столу, посыпав вымытой и мелко нарезанной зеленью.
Суп-пюре с моцареллой и помидорами
Ингредиенты
1,5 л овощного бульона, 120 г моцареллы, 6 помидоров, 1 пучок зелени базилика, 70 г томатной пасты, 140 мл растительного масла, 1 стебель сельдерея, 100 г моркови, 1 луковица, 1 стручок болгарского перца, 3 зубчика чеснока, 60 г сахара, соль.
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Стебель сельдерея вымыть, нарезать кусочками толщиной примерно 5 мм. Помидоры вымыть, снять кожицу, измельчить. Зелень базилика вымыть, мелко нарубить.
Сельдерей, морковь, перец, лук и чеснок выложить в кастрюлю с разогретым маслом, обжарить в течение 15–20 минут, постоянно помешивая. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавить зелень. Бульон влить в овощи. Затем добавить помидоры, томатную пасту, сахар и соль, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут. С помощью блендера взбить суп до пюреобразного состояния. Разлить суп-пюре по тарелкам, в каждую положить по кусочку моцареллы, дать сыру немного расплавиться.
Вторые блюда
Жареные ломтики сулугуни
Ингредиенты
500 г сулугуни, 20 г муки, 25 г сливочного масла.
Способ приготовления
Сулугуни нарезать ломтиками толщиной 1 см, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Крокеты из плавленого сыра
Ингредиенты
600 г плавленого сыра, 100 г белого хлеба, 150 г крахмала, 2 желтка, 150 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 10 г тертого мускатного ореха, 15 г панировочных сухарей, соль.
Способ приготовления
Сыр измельчить, смешать со взбитым сливочным маслом, добавить размоченный и отжатый хлеб, крахмал, желтки, соль и мускатный орех, тщательно перемешать. Отделяя ложкой небольшие порции, обвалять в панировочных сухарях и обжарить во фритюре.
Сырные шарики с сельдью
Ингредиенты
100 г твердого сыра, 300 г филе соленой сельди, 500 г муки, 20 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Филе сельди и сыр пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Полученную массу смешать с мукой, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку.
Массу тщательно перемешать, накрыть влажной салфеткой и оставить на 20 минут при комнатной температуре. Затем раскатать массу в жгуты, нарезать кусочками и придать форму шариков. Посыпать их мукой и обжарить во фритюре.
Фета с картофельным пюре и помидорами
Ингредиенты
200 г феты, 1 кг картофеля, 2 помидора, 1 луковица, 1 яйцо, 100 мл молока, 1 пучок зелени укропа, 50 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, оставив немного отвара, и размять в пюре. Картофельное пюре смешать с подогретым молоком и, продолжая непрерывно помешивать, добавить яйцо и сливочное масло.
Лук очистить, вымыть, нарезать и обжарить в растительном масле до мягкости. Фету измельчить в блендере до получения однородной массы. Помидоры вымыть, нарезать кусочками. Зелень укропа вымыть, мелко нарубить.
В прозрачную посуду выложить слоями пюре, помидоры, укроп, фету, затем – еще слой пюре и слой феты. В центре сделать небольшое углубление и положить в него лук.
Овощи, фаршированные рикоттой
Ингредиенты
400 г рикотты, 12 помидоров, 6 баклажанов, 6 кабачков, 6 стручков болгарского перца, 1 пучок зелени базилика, 20 мл лимонного сока, 60 мл оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть мякоть. Подготовленные помидоры положить срезом на бумажное полотенце. Кабачки и баклажаны вымыть, разрезать пополам, вынуть часть мякоти. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена.
Подготовленные овощи посолить, варить в течение 10 минут на пару и выложить на бумажное полотенце. Зелень базилика вымыть, мелко нарезать. Сыр размять вилкой, влить масло, лимонный сок, посолить, поперчить и добавить базилик. Полученной смесью нафаршировать овощи.
Шашлычки из моцареллы и креветок под лимонным соусом с базиликом
Ингредиенты
400 г моцареллы, 300 г королевских креветок, 1 яйцо, 5 г семян кунжута, 80 мл оливкового масла, перец, соль.
Для соуса: сок 1 лимона, 1 пучок зелени базилика, 150 мл оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Сыр нарезать кубиками, посолить, поперчить и добавить10 мл масла. Креветки очистить, обмакнуть во взбитое яйце и обвалять в семенах кунжута. Разогреть на сковороде оставшееся масло и обжарить креветки в течение нескольких минут.
Для приготовления соуса вымыть и измельчить зелень базилика, смешать с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.
Обжаренные креветки нанизать на шампуры, чередуя их с моцареллой. Подать к столу с соусом.
Лазанья с моцареллой, паниром, рикоттой и итальянским мясным соусом
Ингредиенты
500 г моцареллы, 150 г панира, 12 листов лазаньи.
Для начинки: 650 г рикотты, 1 яйцо, 10 г мускатного ореха, 1/2 пучка зелени петрушки.
Для итальянского мясного соуса: 500 г сосисок, 500 г говяжьего фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 750 мл томатного сока, 150 г томатной пасты, 40 г сахара, 5 г семян укропа, 1 пучок зелени базилика, 1/2 пучка зелени петрушки, 5 г кориандра, 10 мл растительного масла, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Для приготовления соуса сосиски нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Лук обжарить в масле до золотистого цвета, добавить фарш, сосиски, чеснок и обжаривать на среднем огне в течение 10 минут. Затем добавить томатный сок, томатную пасту, 150 мл воды и тщательно перемешать, посолить. Смесь приправить сахаром, семенами укропа, кориандром, перцем, вымытой и измельченной зеленью базилика и петрушки. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить в течение 1,5 часа, периодически помешивая.
Если вы используете соленый томатный сок, то количество соли необходимо уменьшить или исключить ее. Готовый соус снять с огня и настаивать 15–20 минут.
Для приготовления начинки рикотту смешать с натертым на мелкой терке мускатным орехом, яйцом, вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Листы лазаньи опустить в кипяток на 15 минут. Затем вынуть и слегка стряхнуть с них воду. В прямоугольную форму равномерно уложить 500 мл готового соуса. Поверх него положить 6 листов лазаньи и смазать верхний лист половиной начинки из рикотты.
Посыпать половиной тертых моцареллы и панира. Затем добавить 250 мл соуса и накрыть его оставшимися листами лазаньи. Верхний слой смазать оставшейся начинкой, посыпать оставшимися моцареллой и паниром, оставив немного панира для украшения верха лазаньи. Влить в форму оставшийся соус, посыпать паниром и плотно накрыть форму крышкой, тщательно прижав края. Запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 25 минут. Затем снять крышку и запекать еще 10–5 минут.
Хачапури из слоеного теста с брынзой
500 г брынзы, 500 г замороженного слоеного дрожжевого теста, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 20 мл растительного масла.
Способ приготовления
Для приготовления начинки брынзу размять вилкой или натереть на мелкой терке. Добавить яйцо, растопленное сливочное масло и тщательно растереть до получения однородной массы.
Слоеное тесто, предварительно размороженное при комнатной температуре, раскатать в пласт толщиной 1–2 мм и нарезать квадратами.
На каждый квадрат выложить тонким ровным слоем начинку, отступив от краев примерно на 2 см. Затем придать хачапури форму треугольника, защипив края, или конверта, сложив все углы к центру внахлест.
Сформированные хачапури слегка раскатать скалкой, оставить на 20–30 минут в теплом месте и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в предварительно разогретой до 240°C духовке в течение 15–20 минут.