Пастила из смородины
Ингредиенты
1 кг черной смородины, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Бланшируйте подготовленные ягоды в кипящей воде в течение 4–5 минут и в горячем виде протрите через сито. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и уварите в несколько приемов на половину объема при непрерывном помешивании. Готовое пюре снимите с огня и охладите.
Теплую пастилу разложите в подготовленную тару (ящики), выстланную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. Сушите продукт на солнце или в духовке при температуре 70 °C.
Нарежьте пастилу кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.
Конфеты из красной смородины
Ингредиенты
500 г красной смородины, 200 г сахарной пудры, 20 мл воды, 15 мл лимонного сока.
Способ приготовления
Сахарную пудру смешайте с водой и лимонным соком и разотрите добела. Масса должна загустеть. Окуните в смесь ягоды красной смородины и выложите их на блюдо, смазанное пчелиным воском.
Когда конфеты подсохнут, сложите их в сухие стерилизованные банки, пересыпая сахарной пудрой, и закройте пергаментной бумагой. Храните продукт не дольше 30 дней в прохладном месте.
Цукаты из смородины
Ингредиенты
1 кг смородины, 1,2 кг сахара, 300 мл воды.
Способ приготовления
Вымойте ягоды холодной водой, слегка обсушите и поместите в таз.
Приготовьте сахарный сироп, прокипятив его до полного растворения сахара. Процедите сироп через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до кипения. Залейте сиропом ягоды и поставьте таз на огонь. Доведите смесь до кипения, варите 5 минут и оставьте на 8–10 часов.
Уваривайте массу до готовности, то есть до достижения температуры 108 °C в самом конце варки. Выложите смесь в дуршлаг и дайте сиропу стечь.
Оставшиеся в дуршлаге ягоды разложите на плоских тарелках или противне, обсыпанных сахаром, и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5–6 суток или в духовке при температуре 35–40 °C 3–4 часа.
Скатайте вручную небольшие шарики из 10–12 ягод. Обваляйте их в сахаре и досушивайте при комнатной температуре еще 5–6 суток. Готовые цукаты уложите в сухие стерилизованные банки и закатайте герметичными металлическими крышками.
Маринованная смородина
Первый способ
Ингредиенты
3 ½ кг смородины, 1 ½ л воды, 1 кг сахара, 15 мл уксусной 70 %-ной кислоты, 5 гвоздичек, 5 горошин душистого перца, 1 чайная ложка корицы.
Способ приготовления
Спелую красную, белую или черную смородину промойте холодной водой, слегка обсушите и плотно уложите в полулитровые банки.
Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, пряности и нагрейте смесь до кипения.
Процедите и снова нагрейте до температуры 85–90 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C в течение 15 минут.
Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Второй способ
Ингредиенты
1 кг черной смородины, 200 мл яблочного уксуса, 200 мл смородинового сока, 400 г меда, 10 гвоздичек, 10 г корицы, 15 горошин душистого перца, 3 лавровых листиков.
Способ приготовления
Подготовленные крепкие ягоды черной смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые стеклянные банки. Приготовьте маринад, смешав сок, уксус и специи. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте мед. Нагревайте до полного его растворения. Вскипятите маринад и залейте им смородину.
Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C в течение 15 минут.
Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Желе из малины
Первый способ
Ингредиенты
1 кг малинового сока, 800 г сахара.
Способ приготовления
Протрите малину через сито и отожмите сок с помощью пресса. Добавьте сахар и тщательно размешайте.
Поставьте массу на средний огонь и уварите на ⅓ часть объема. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Второй способ
Ингредиенты
1 кг малины, 1 л воды, 1 ½ кг сахара, 50 г желатина.
Способ приготовления
Ягоды залейте водой и на слабом огне доведите до кипения. Варите малину в течение 15 минут. Слейте отвар в холщовый мешочек и тщательно отожмите сок. Положите в сок сахар и размешайте. Уваривайте смесь до тех пор, пока капля на холодной тарелке не будет растекаться. Перед концом варки в желе добавьте 50 г предварительно замоченного желатина. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Смоква из малины
Ингредиенты
1 кг малины, 1 ½ кг сахарного песка, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Подготовленные ягоды выложите в эмалированный таз, пересыпая сахарным песком, и оставьте на 4 часа. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании. Слейте часть горячего сока в прогретые стеклянные бутылки, герметично их укупорив. Остальную массу продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться ото дна таза.
Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите. Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки.
Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.
Малина, протертая с сахаром
Ингредиенты
1 кг малины, 2 кг сахара.
Способ приготовления
Подготовленные ягоды протрите через сито, добавьте сахар и тщательно перемешивайте до тех пор, пока он не растворится. Разложите малиновую массу по сухим стерилизованным банкам и закройте их пергаментной бумагой.
Вишня в собственном соку с сахаром
Первый способ
Ингредиенты
1 кг вишни, 400 г сахара, 50 мл воды.
Способ приготовления
Подготовленную вишню очистите от косточек, поместите в таз и засыпьте сахаром. Добавьте воду и нагрейте массу до температуры 85 °C при постоянном помешивании. Через 5 минут снимите таз с огня и перелейте содержимое в хорошо прогретую тару, наполняя ее по самое горлышко.
Закатайте банки, переверните и оставьте до полного охлаждения.
Второй способ
Ингредиенты
1 кг вишни, 1 л вишневого сока, 300 г сахара.
Способ приготовления
Добавьте в сок сахар и нагрейте до кипения. Ягоды вишни очистите от косточек и уложите в стеклянные банки. Залейте вишню кипящим соком и накройте банки лакированными металлическими крышками. Установите их в емкость с теплой водой и стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.
Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Вишня в собственном соку без сахара
Ингредиенты
1 кг вишни, 1 л вишневого сока.
Способ приготовления
Очистите подготовленную вишню от косточек и плотно уложите в стерилизованные банки. Вскипятите сок и сразу же разлейте его по банкам.
Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.
Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Сок из смородины
Первый способ
Ингредиенты
1 кг смородины, 200 г сахара.
Способ приготовления
Отжатый с помощью соковыжималки сок нагреть, добавить сахар, разлить в подготовленные банки или бутылки и герметично закрыть.
Второй способ
Ингредиенты
2 кг черной смородины, 120 мл воды.
Способ приготовления
Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку. Поместите массу в кастрюлю, добавьте воду, размешайте и поставьте на огонь. Нагрейте до 70 °C и выдерживайте при этой температуре в течение 15–20 минут.
Отожмите с помощью пресса сок, дайте ему отстояться 2–3 часа. Процедите сок через 3–4 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.
Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 95 °C, не давая соку закипеть. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.
Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Компот из смородины
Первый способ
Ингредиенты
1 кг смородины, 1 кг сахара, ½ л воды.
Способ приготовления
Тщательно промытую в большом количестве воды смородину следует насыпать в банки, периодически встряхивая для уплотнения, и залить кипящим сахарным сиропом. Стерилизовать в течение 10 минут, после чего закатать.
Второй способ
Ингредиенты
1 кг черной или красной смородины, 600 г сахара, 400 мл воды.
Способ приготовления
Подготовленные ягоды смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые банки. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. После полного растворения сахара процедите сироп через 2–3 слоя марли. Нагрейте сироп до 90 °C и залейте им смородину. Выдерживайте ягоды в сиропе в течение 3–4 часов. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте при температуре 90 °C в течение 20 минут. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Третий способ
Ингредиенты
1 кг черной смородины, 150 г сахара, 500 мл воды.
Способ приготовления
Подготовленные ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут, охладите в холодной воде и слегка обсушите. Плотно уложите смородину в банки.
Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.
Проводите тепловую обработку компота при температуре 100 °C в течение 8–9 минут с момента закипания воды. Закатайте банки металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Компот из яблок
Ингредиенты
1 кг яблок, 1 л воды, 300 г сахара.
Способ приготовления
Отобрать доброкачественные яблоки, помыть их в холодной воде и вынуть сердцевины. Крупные яблоки можно нарезать половинками или дольками.
Подготовленные плоды сложить в чистые банки. Очищенные и нарезанные яблоки быстро темнеют, поэтому желательно, чтобы сироп был готов к тому времени, когда яблоки будут заложены в банки. Сироп готовится следующим образом: в кастрюлю налить воду и высыпать туда сахар, довести до кипения. Яблоки залить горячим сиропом, через 5 минут слить его обратно в кастрюлю, где он кипятился, и снова вскипятить. Снова залить сиропом яблоки, закатать банки крышками, перевернуть их вверх дном и оставить до остывания. Когда компот остынет, банки поставить в прохладное сухое помещение для хранения.
Яблочный сок
Ингредиенты
1 кг яблок.
Способ приготовления
Для сока надо брать только доброкачественные плоды. Яблоки помыть, разрезать ножом из нержавеющей стали на небольшие дольки и пропустить через соковыжималку. Образовавшийся сок вылить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и разлить в простерилизованные стеклянные банки или бутылки. Пастеризовать в воде при температуре 85–90 °C: полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут. После этого банки закатать жестяными крышками и остудить. Хранить сок в сухом прохладном помещении или в холодильнике.
Компот из яблок в собственном соку
Ингредиенты
1 кг яблок, 1 л яблочного сока.
Способ приготовления
Отобранные и помытые яблоки, нарезанные дольками или в целом виде, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и уложить в подготовленные банки. Свежеприготовленный яблочный сок довести до кипения, но не кипятить. Залить его в банки с яблоками и пастеризовать при температуре 85 °C: литровые банки – 15 минут, двухлитровые – 25 минут, трехлитровые – 30 минут.
Сок из черешни
Первый способ
Ингредиенты
1 кг черешни.
Способ приготовления
Для приготовления черешневого сока рекомендуется использовать созревшие, неповрежденные плоды. Промытую черешню немного обсушить и измельчить с помощью мельницы для плодов, валики которой настроены на частичную перемолку косточек. Полученная масса должна отстояться в течение нескольких часов. Затем плоды отжать вручную или с помощью домашнего пресса. Полученный сок профильтровать, разлить в подготовленные банки или бутылки. После чего стерилизовать в течение 10 минут и герметично закрыть.
Второй способ
Ингредиенты
1 кг черешни.
Способ приготовления
Созревшие ягоды черешни промыть и пропустить через соковыжималку. Сок довести до кипения и горячим разлить в подготовленные бутылки или стеклянные баллоны, которые необходимо наполнить доверху, закупорить прокипяченными пробками и сразу залить парафином. Сок хранить в темном прохладном месте.
Черешневый компот
Первый способ
Ингредиенты
1 кг черешни.
Для сиропа:½ л воды, 300 г сахара, 5 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Черешневый компот лучше готовить из черешни только одного сорта и цвета. Плоды уложить в приготовленные банки и залить равным количеством сиропа. Долить кипящей водой. Стерилизовать в течение 15 минут, закрутить и перевернуть банки вверх дном. Компот из красной черешни станет вкуснее, если залить его вишневым сиропом.
Второй способ
Ингредиенты
1 кг черешни, 350 г сахара, 650 мл воды.
Способ приготовления
Подготовленные ягоды плотно уложите в стерилизованные банки, при этом периодически встряхивая их. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 60 °C и залейте им черешню. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре воды 100 °C в течение 15–20 минут, а литровые 30 минут. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив так до полного охлаждения.
Сироп из шиповника
Первый способ
Ингредиенты
1 кг шиповника, 1 кг сахара, 3–4 г винной кислоты.
Способ приготовления
Шиповник помыть, залить 1 л кипятка и оставить на 1–2 дня. После этого отвар процедить, растворить в нем сахар, варить 5–7 минут и добавить винную кислоту.
Сироп разлить по чистым сухим бутылкам, закупорить и хранить в прохладном месте.
Второй способ
Ингредиенты
1 кг плодов шиповника (свежих), 1 кг сахара, 1 л воды.
Способ приготовления
Плоды шиповника тщательно перебрать, очистить от семян и пропустить через мясорубку. Затем кипятить в 500 мл воды в течение 12–15 минут. Отдельно сварить сахарный сироп, залить им ягоды и кипятить на медленном огне около 15 минут. Готовый сироп процедить и налить в чистые сухие бутылки.
Хранить в прохладном месте. Сваренные ягоды можно использовать как начинку для пирогов.
Абрикосовый сироп
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 1 л воды.
Способ приготовления
Отобрать неповрежденные плоды одинаковой степени зрелости. Тщательно помыть и удалить косточки. Положить подготовленные абрикосы в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и поставить на умеренный огонь.
Варить до готовности.
Отвар слить в другую емкость, а плоды остудить и протереть через мелкое сито. После этого соединить полученное абрикосовое пюре с отваром.
Растворить сахар в горячей воде, процедить и добавить в протертую массу. Полученную смесь поставить на огонь и варить в течение 15 минут, помешивая.
Абрикосовый сироп остудить и разлить по стерилизованным банкам. Герметично закрыть.
Сок из шиповника
Ингредиенты
1 кг ягод шиповника, 100 г сахара.
Способ приготовления
Для приготовления сока необходима паровая соковарка. Сок не надо стерилизовать, дабы сохранить максимальное количество витамина С.
Переспелый шиповник перебрать, хорошо помыть в проточной воде, загрузить в соковарку и добавить сахар.
Через час сок перелить в сухие чистые банки.
Компот из абрикосов
Первый способ
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 0,6–1 кг сахара, 1 л воды.
Способ приготовления
Для компотов используются слегка недозрелые плоды с довольно плотной мякотью, так как мягкие или перезрелые при пастеризации развариваются и компот получается мутным.
Компот из абрикосов можно готовить как из целых плодов, так и из половинок. При использовании целых абрикосов их тщательно перебрать, помыть и удалить плодоножки. Для приготовления компота из половинок перебрать абрикосы, помыть, удалить плодоножки, разрезать пополам по бороздке, после чего удалить косточку.
Подготовленные абрикосы сложить в таз и залить холодной водой.
Банки простерилизовать и плотно уложить в них абрикосы. Сахарный сироп вскипятить и кипящим заполнить банки с абрикосами. Компот из абрикосов можно готовить двумя способами: со стерилизацией и без нее. Чтобы банки с компотом простерилизовать, их нужно накрыть простерилизованными крышками и опустить в кипящую воду. Полулитровые банки стерилизовать около 10 минут, литровые банки – 10–12 минут, трехлитровые банки – около 25–30 минут. После окончания стерилизации необходимо сразу же закатать банки.