Мармелад купеческий
1 кг яблок, 800 г сахара, 300 г грецких орехов.
1. Яблоки очистите от сердцевины и запеките в духовке. Затем протрите их через сито.
2. Добавьте сахар и перемешайте. Варите на огне до загустения (примерно 7-10 минут). Остудите и разложите в формочки.
Моченая морошка
10 кг морошки, 0,5 стакана рома.
1. Ягоды переберите, вымойте. Бочонок для мочения также тщательно промойте, вытрите насухо и влейте в него ром.
2. Немного взболтайте, чтобы ром смочил все его стенки. Всыпьте перебранную морошку, залейте ее водой. Бочонок закупорьте, засмолите.
3. Через 3–6 месяцев моченая морошка будет готова к употреблению. Чтобы сделать ее сладкой, на каждый 1 кг ягоды вам потребуется 1 кг сахара.
4. Высыпьте сахар на блюдо, сверху высыпьте морошку и осторожно перемешайте. Подавайте сладкую морошку с колотым льдом.
Омлет с фруктами
1 стакан муки, 1 стакан молока, 4 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ст. л. ложка лимонной цедры, 300 г любых фруктов (яблоки, сливы, вишни, груши, абрикосы, персики, клубника и др.), кардамон, корица по вкусу.
1. Яйца хорошенько разотрите с сахаром до растворения, затем разведите молоком, добавьте соль, корицу, кардамон и измельченную лимонную цедру, после чего понемногу введите муку.
2. Фрукты промойте, очистите от кожуры и удалите косточки, нарежьте небольшими дольками. Кусочки фруктов положите в тесто и хорошо перемешайте.
3. Выпекайте омлет в несколько приемов, переворачивая его с одной стороны на другую.
Десерт "Ягодная поляна" со сливками
1 кг ягоды (красная и черная смородина, малина, вишня), 500 г сахара, 300 г сливок.
1. Хорошо промойте все ягоды и посыпьте сахаром.
2. Залейте сливками и поставьте охлаждаться.
"Черничка"
1,5 кг черники, 2,5 кг сахарного песка, 5 г винной кислоты.
1. Переберите зрелые ягоды черники, раздавите их, отставьте на 1–2 часа. Массу отожмите и процедите сок. Вылейте его в эмалированный таз или кастрюлю, нагрейте и добавьте в него сахар.
2. Пока сахар не растворится, сок варите на слабом огне и постоянно помешивайте его деревянной ложкой. После этого доведите сироп до кипения и прокипятите его от 3 до 5 минут. Пену, образовавшуюся на поверхности сока к концу варки, снимите шумовкой.
3. После 3-минутного кипячения добавьте лимонную кислоту. Готовый сироп перелейте в банки, закатайте их и дайте медленно остыть под одеялом или плотной тканью.
Десерт с малиновым вареньем и грецкими орехами
Для теста: 5 яиц, 1 стакан сахара, 0,5 пачки ванильного сахара, 250 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, 1 ст. л. белых сухарей, 1 пачка порошка для печенья.
Для начинки: малиновое варенье, ядра молотых грецких орехов, 5 ст. л. сахарной пудры, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 0,5 пачки ванильного сахара, 50 г шоколада, 50 г сливочного масла.
1. Пять яичных желтков, сахар и ванильный сахар взбейте в густую пену, добавьте в нее предварительно растертое до состояния густой сметаны сливочное масло, просеянные сухари, смешанный с мукой порошок для печенья и густую пену из пяти взбитых белков.
2. Форму для выпечки смажьте маслом и посыпьте мукой, поместите в нее массу и выпекайте 4 коржа при средней температуре. Нижний пласт покройте кремом, второй смажьте фруктовым вареньем, третий снова смажьте кремом, а весь торт покройте кремом и посыпьте ванильным сахаром.
3. Для крема сахарную пудру разотрите с яйцами в пену, добавьте ванильный сахар и варите до однородной густой массы. Охладите, а потом добавьте шоколад, сливочное масло и все компоненты разотрите до однородной массы.
Десерт из апельсинов и клубники "Солнечный парус"
4 крупных апельсинов, 400 г клубники, 20 мл апельсинового ликера, сахар по вкусу, веточки мяты или мелиссы.
1. Тщательно очистите 4 апельсина от кожуры и удалите пленку. Нарежьте кружочками толщиной 5 мм.
2. Выделившийся при этом сок соберите в отдельную посуду. Клубнику вымойте, осторожно обсушите полотенцем или бумажной салфеткой и нарежьте вдоль тонкими ломтиками.
3. На большом плоском блюде разложите ломтики фруктов, начиная с апельсинов, а сверху докладывая клубнику.
4. Выжмите сок из оставшегося апельсина, смешайте его с ранее выделившимся соком и апельсиновым ликером, добавив сахар по вкусу. Полейте салат этой смесью. Украсьте веточками мяты или мелиссы.
Напитки
Квас "Московский"
50 г закваски из ржаного хлеба, 4–5 ст. л. сахара, 0,5 буханки ржаного хлеба, 3–5 изюмин, 2,5 л воды.
1. Накрошите хлеб в банку, добавьте закваску, всыпьте изюм и сахар. Залейте водой и оставьте на сутки.
2. По прошествии положенного времени процедите квас и охладите. Квас можете употреблять как отдельно, так и для заправки летних первых блюд (например, окрошки).
Кисель гороховый
2 стакана гороха, 1 л воды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.
1. Горох промойте, залейте водой и варите, пока не развалится. Затем добавьте соль, сахар, масло и уксус, снимите с огня, дайте настояться под теплым одеялом.
2. Остывший кисель поставьте в холодное место для застывания. Подавайте со сметаной или сметанным соусом.
Кисель овсяный
3 стакана овсяных хлопьев, 1,5 л воды, ломтик ржаного хлеба, 0,5 стакана сахара, сливочное масло, соль по вкусу.
1. В керамическую посуду всыпьте хлопья, залейте их литром теплой воды, положите измельченный на кусочки хлебный ломтик, накройте посуду полотенцем и поставьте в теплое место на 2 дня.
2. Затем массу процедите через марлю, добавьте еще 2 стакана воды, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и помешивайте деревянной ложкой, пока кисель не закипит. Подавайте горячим со сливочным маслом.
Кисель ягодный
1 стакан любых ягод, 3/4 стакана сахара, 2,5 стакана воды, 2 ст. л. крахмала.
1. Ягоды протрите через сито или отожмите из них сок. Воду с сахаром вскипятите.
2. Добавьте крахмал, ягодное пюре или сок, тщательно все перемешайте и вскипятите еще раз.
Компот абрикосовый
500 г абрикосов, 200 г сахара, 1 л воды.
1. Абрикосы промойте в холодной воде, сделайте на них продольные разрезы и удалите косточки.
2. В кастрюлю всыпьте сахар, залейте его горячей водой и помешивайте на медленном огне до растворения. Затем положите абрикосы и доведите до кипения.
"Апельсиновый нектар" с молоком
1,5 стакана муки, 2 стакана сахара, 12 яиц, 0,5 л молока, 3 апельсина.
1. Для бисквитного теста желтки восьми яиц разотрите с 1 стаканом сахара. Добавьте цедру одного апельсина, 1,25 стакана муки просейте и смешайте с растертыми желтками.
2. Добавьте взбитые до крепкой пены белки, слегка перемешайте и переложите в форму, смазанную жиром. Выпекайте в духовке при температуре 180–200ºС.
3. Пока печется бисквит, приготовьте заварной крем. Оставшиеся яйца разотрите с оставшимся сахаром, добавьте 2 ст. л. муки, перемешайте, влейте молоко. Затем поставьте на огонь и помешивайте, а когда закипит, снимите с огня и остудите.
4. Готовый бисквит разрежьте вдоль на 3 части, смажьте все коржи кремом и проложите тонкими дольками очищенных апельсинов. Верхний корж украсьте апельсиновыми дольками так, как подскажет фантазия.
Напиток смородиновый "Виола"
100 г черной смородины, 20 г листьев смородины, 1 л воды, сахар по вкусу.
1. Промойте ягоды и листья смородины холодной водой, просушите их в теплой духовке. Листья измельчите.
2. Вскипятите воду и приготовьте заварочный чайник. Засыпьте в посуду ягоды и измельченные листья. Залейте содержимое кипятком и дайте настояться 10 минут. В чай из смородины добавьте сахар по вкусу.
Глава 7
Весы
Принадлежащие к воздушной стихии Весы подвержены влиянию Венеры. Это люди, всегда готовые пойти на компромисс, любящие гармонию, а также вкусную пищу, при приготовлении которой соблюдается то же предпочтение – она не бывает очень острой или очень соленой, все в меру и со вкусом. Весы – самые настоящие гурманы.
Медь и марганец – микроэлементы, содержащиеся в листьях салата, редисе, смородине, огурцах, клюкве и рисе, нужно употреблять в первую очередь. Рыба и орехи сохраняют уравновешенность, пополняют организм цинком, фтором. Поддержать баланс витаминов в организме помогут инжир и чабрец.
Среди проблем со здоровьем, наблюдающихся у Весов, нарушения работы нервной системы и, кроме того, заболевания почек. Так что настойка боярышника, пустырника и пиона должны быть всегда под рукой (на всякий случай). Рекомендуется побольше пить зеленого чая и настоев травы базилика или розмарина.
Вегетарианство;
Фрукты: малина, вишня, авокадо, банан, яблоко, ежевика, персик, хурма;
Овощи: горох, томаты, шпинат;
Специи: гвоздика, эстрагон, анис, клевер, тмин, шалфей, укроп;
Напитки: выдержанные вина.
Так как Весы склонны к сердечно-сосудистым заболеваниям, кидать в рот все, что есть в вашем холодильнике, не следует. Кушайте небольшими порциями, но чаще, обязательны чеснок, черная смородина и клюква. Пророщенные ростки злаков хороши как пища к завтраку. Специи, особенно очень острые, ни к чему хорошему тоже не приведут. Соусы подойдут больше.
Рецепты блюд для людей, родившихся под знаком весов
Закуски
Бутерброды с сыром и зеленым салатом
8 ломтиков хлеба, 150 г сыра, 4–5 листов салата, 2 помидора (или огурца), сливочное масло, соль по вкусу.
1. Намажьте масло на хлеб.
2. На каждый ломтик положите лист салата, на салат – кусочек сыра, сверху – кусочек помидора. Посолите.
Бутерброды с яйцом и сельдью
0,5 булки хлеба, 1/4 ч. л. черного молотого перца, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 яйца, сваренных вкрутую, филе соленой сельди, 2 головки лука, 2 ст. л. майонеза, соль по вкусу.
1. Хлеб разрежьте на маленькие ломтики, каждый посолите, поперчите и обжарьте в растительном масле вместе с измельченным чесноком.
2. Лук нарежьте кольцами, яйца и филе – небольшими плоскими кусочками. Каждый ломтик смажьте майонезом, затем положите кружок яйца, лук и кусочек рыбного филе.
Помидоры с яйцами, брынзой и кинзой
15 крепких помидоров, 15 яиц, 50 г брынзы, 1 пучок кинзы, соль по вкусу.
1. С помидоров срежьте верхушку, острой чайной ложечкой выскоблите сердцевину.
2. В каждый помидор выпустите по одному яйцу, посолите, посыпьте брынзой, измельченной кинзой и накройте срезанной верхушкой. Аккуратно положите в горшочки помидоры, поставьте в духовку и запекайте до готовности.
Грибы с квашеной капустой
50-100 г сушеных грибов, 100–200 г квашеной капусты, 1 головка лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 2–3 картофелины, 3 ст. л. томатной пасты, соль, перец по вкусу.
1. Грибы залейте горячей водой и поставьте на несколько минут отмокать. Квашеную капусту залейте теплой водой, отожмите. Сложите в кастрюлю и залейте кипящей водой, добавьте томатную пасту, закройте крышкой и тушите на слабом огне.
2. Пассируйте мелко нарезанный лук в растительном масле, добавьте отжатые, мелко нарезанные грибы. Сложите в кастрюлю с капустой, влейте еще воды и ставьте вариться на слабом огне.
3. Картофель нарежьте кубиками и добавьте к капусте с грибами, варите на слабом огне до готовности. Всыпьте перец, соль, крупно нашинкованную зелень петрушки, снимите с огня.
Сыр с креветками
200 г креветок, 1 кг сыра, 50 г растительного масла, соль по вкусу.
1. Каждую креветку заверните в сыр и положите на противень, смазанный растительным маслом.
2. Уложите все на противень, поставьте в духовку на 10–15 минут и пеките при температуре 200ºС. "Морской сыр" готов. Блюдо подавайте к столу в холодном виде.
Грибной холодец "Боровичек"
400 г свежих грибов, 30 г желатина, 600 г грибного отвара, 2 яйца, 1 пучок зелени, соль по вкусу.
1. Свежие грибы вымойте, очистите, порежьте крупными кусками и сварите. Затем слейте воду, посолите, дайте остыть и нашинкуйте. Замочите желатин в воде. Когда набухнет, разварите в грибном бульоне. Поставьте на огонь и подогрейте, чтобы желатин полностью растворился.
2. В приготовленные формочки налейте грибной отвар и дайте ему застыть. Затем положите на него кусочки грибов, ломтик яйца и веточку зелени. Снова залейте желе доверху. Когда заливное застынет, выложите его из формочек на большое блюдо и украсьте зеленью.
Бутерброды с рыбой и икрой "Закусочные"
Батон белого хлеба, 20 г сливочного масла, 200 г ассорти из рыбы и икры, 1 пучок зеленого лука.
Тосты намажьте сливочным маслом и уложите на них несколько разных продуктов из рыбы, сочетающихся по вкусу и цвету: кусочек осетрины – в центре, по углам – немного икры, а по краям – зеленый лук.
Закуска из крабовых палочек, сельди и морской капусты
2 сельди тихоокеанские маринованные, 250 г майонеза, 200 г крабовых палочек, 100 г морской капусты, соль по вкусу.
1. Крабовые палочки аккуратно уложите на тарелку, а сверху положите крупными кусками (очищенное филе) сельдь. Посолите.
2. Добавьте морскую капусту и залейте майонезом.
Рыба с желе "Золотая осень"
700 г судака или другой рыбы, 70 г белого хлеба, 1/3 стакана молока, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 1 головка лука, корни петрушки, 1 морковь.
Для прозрачного желе: 600 г рыбного бульона, 25 г желатина.
Для желе с майонезом: 300 г бульона, 12 г желатина, 150 г майонеза.
1. Мякоть рыбы отделите от костей, белый хлеб замочите в молоке, лук слегка обжарьте. Все продукты соедините, дважды пропустите через мясорубку с паштетной решеткой, после чего добавьте по вкусу соль, перец, чеснок.
2. Затем массу хорошо взбейте. На смазанный растительным маслом пергамент выложите подготовленную массу, сверните рулетом и перевяжите шпагатом.
3. Варите в подсоленной воде с луком и петрушкой в течение 1,5 часов, после чего охладите и выньте из бульона. Желатин замочите в кипяченой воде. В процеженный рыбный бульон положите замоченный желатин, доведите до кипения и охладите.
4. Отлейте часть и смешайте с майонезом, остальное желе оставьте прозрачным. На блюдо вылейте немного прозрачного желе, на него уложите рулет, нарезанный кругляшами, и до половины залейте прозрачным желе.
5. Далее залейте желе с майонезом с таким расчетом, чтобы контур кругляшей рулета немного просматривался, и охладите. На каждый кусок рулета положите листики зелени петрушки, фигурки из вареной моркови, маслины и тоже залейте желе. Сверху полейте прозрачным желе и охладите.
Котлеты "Савойские" в соусе
150 г рыбного фарша, 50 г картофеля, 5 ст. л. растительного масла, 3 головки лука, 30 г сыра, 130 г консервированной кукурузы, 2 яйца, соль, перец по вкусу, 5 помидоров, 250 г майонеза.
Для соуса: 1 пучок базилика, 250 мл сливок, 5 ст. л. мякоти помидора, 1 яйцо, соль, перец по вкусу.
1. Картофель нарежьте кубиками и обжарьте в растительном масле. Лук мелко нарубите и пассируйте в том же масле, смешайте с рыбным фаршем.
2. Отварите яйца. Натрите на терке сыр. Кукурузу без жидкости смешайте с сыром и измельченным яйцом. Посолите, поперчите и добавьте все к фаршу. Слепите котлеты и обжарьте с обеих сторон в растительном масле.
3. На них уложите картофель, сверху полейте помидорным соусом. Для соуса взбейте сливки с мякотью помидора и яйцом, добавьте соль, перец и измельченный базилик.
Первые блюда
Щи овощные "Вегетарианские"
1-1,5 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, 1–2 головки лука, 1–2 моркови, 3–4 помидора, 2–3 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 100 г сметаны, соль, перец по вкусу.
1. Доведите воду до кипения, подсолите и поставьте на слабый огонь. Мелко нашинкуйте свежую капусту, очищенный промытый картофель нарежьте соломкой.
2. Выложите овощи в кипящую воду и отставьте вариться. Очищенный, мелко нарезанный лук пассируйте в растительном масле до золотистого цвета, добавьте нарезанную соломкой морковь, обжарьте, затем положите нарезанные томаты или томатную пасту, влейте немного воды и потушите.
3. Заправьте тушеными овощами бульон, положите лавровый лист, соль, перец. Перед снятием с огня всыпьте крупно нашинкованную зелень петрушки и укропа.
4. Перед подачей на стол заправьте сметаной. Эти щи можно есть как горячим, так и в холодном виде.