"Закуска моряка" из раков и моркови
20 раков, 2 морковки средней величины, 2 шт. репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, укропа, 2 ст. л. соли, лавровый лист.
1. Раков промойте как следует в холодной воде и положите в кастрюльку. Нарежьте морковь и лук, мелко порубите зелень петрушки и укропа.
2. Положите все это в кастрюлю, залейте 7–8 стаканами кипяченой воды, добавьте лавровый лист и варите 10–15 минут. Подавайте раков горячими в глубокой миске в том отваре, в котором они варились.
Крабовые кусочки с сыром
200 г мяса консервированных крабов, 3–5 ст. л. оливкового масла, 100 г сыра, 150 г маринованного лука, 250 г сырой кольраби (тонкие листья), соус "Шантильи".
Для соуса: 300 г майонеза, сок лимона, 100 г сгущенного молока.
1. Крабовое мясо нарежьте небольшими кубиками, поджарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Кольраби и сыр нарежьте кубиками.
2. Наденьте подготовленные компоненты на пластмассовую шпажку вперемешку. Подавайте с соусом "Шантильи" к джину с тоником.
3. Для соуса "Шантильи": майонез смешайте с соком лимона, добавьте сгущенное молоко, тщательно все перемешайте и подавайте соус охлажденным в соуснике.
Первые блюда
Борщ из карасей с капустой
800 г карасей, 1 морковь, 1 головка лука, 1 кг свежей капусты, 2 свеклы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, уксус, перец горошком по вкусу.
1. Приготовьте и процедите пряный отвар. В кипящий отвар положите нашинкованную крупными кусками капусту и мелко – свеклу. Хорошо проварите овощи.
2. Обжарьте в растительном масле лук, перед окончанием жаренья посыпьте его мукой. Добавьте лук в отвар, затем уксус и прокипятите.
3. Карасей посолите, обваляйте в муке или сухарях, обжарьте с обеих сторон. Опустите их в борщ и вскипятите. Подайте борщ, положив в каждую тарелку рыбу и измельченную зелень.
Суп "Ленивчик" из капусты, картофеля и помидоров
100 г капусты, 2 картофелины, 1 помидор, 1 л бульона, 2 ст. л. масла, соль по вкусу.
1. Картофель, морковь, помидор очистите и нарежьте кубиками, положите в кастрюлю.
2. Затем добавьте бульон и тушите до готовности. Капусту отварите в подсоленной воде и пропустите через мясорубку. После чего смешайте с овощами, залейте отваром и дайте вскипеть.
3. Проварите еще немного, затем потолките содержимое толкушкой. В закипевший суп добавьте сливочное масло и зелень.
Борщ "Постный" с овощами
800 г карасей, 1 морковь, 1 головка лука, 1 кг свежей капусты, 2 свеклы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. уксуса, перец горошком, лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки и укропа.
1. Приготовьте и процедите пряный отвар. В кипящий отвар положите нашинкованную крупными кусками капусту и нашинкованную свеклу.
2. Хорошо проварите овощи. Обжарьте в растительном масле мелко нашинкованную луковицу, перед окончанием жаренья, посыпьте лук мукой. Добавьте лук в отвар, добавьте уксус и прокипятите.
3. Карасей посолите, обваляйте в муке или сухарях, обжарьте с обеих сторон. Опустите их в борщ и вскипятите один раз. Подайте борщ, положив в каждую тарелку рыбу и посыпав зеленью петрушки и укропа.
Вторые блюда
Овощи "Огород на столе"
1 небольшой кочан капусты, 1 некрупный кабачок, 3 головки лука, 2 моркови, 1 стакан вареного риса, 50 г топленого масла, 250 г майонеза, соль по вкусу.
1. Лук и морковь пассируйте в топленом масле, перемешайте с вареным рисом, посолите. Кабачок очистите, нарежьте кольцами, выньте сердцевину.
2. Капусту разберите на листья, сделайте из них круги по форме горшочков и уложите: капустный лист, на него кольцо кабачка с фаршем из риса с овощами посередине, сверху полейте майонезом.
3. Затем все опять сложите в той же очередности до краев горшочка. Поставьте горшочки в разогретую духовку.
Глазунья "Дачная феерия" с сухарями
8-10 яиц, 6 сухарей, 30 г масла, 1 пучок зеленого лука, соль, перец, специи по вкусу.
1. Чтобы ваша яичница вышла удачной, возьмите глубокую сковороду, смажьте дно и стенки маслом.
2. Мелко нарубите сухари, почти до крошки, посыпьте ими дно и стенки сковороды.
3. Яйца вбивайте по одному, отдельно каждое посолите, поперчите, посыпьте специями и положите по небольшому кусочку сливочного масла. Как только яйца поджарятся, посыпьте их зеленым луком и подавайте к столу.
Раки с лимоном и чесноком
3-5 кг очищенных от панцирей раков, 2–3 больших зубчика чеснока, 1 лимон, 1,5 л воды, 100 г оливкового масла, 5 яиц, красный перец на кончике ножа, 1 пучок мелко нарубленной зелени петрушки, соль по вкусу.
1. Мясо раков нарежьте и опустите в кипящую подсоленную воду. Варите в течение 10–15 минут.
2. Затем воду слейте и остудите мясо раков. Зубчики чеснока очистите и нарежьте как можно мельче, смешайте с солью и красным перцем. В сковороде разогрейте оливковое масло, положите в него чеснок с солью и перцем и, быстро помешивая, поджарьте 1 минуту.
3. Яйца разбейте в отдельную миску и взбейте венчиком. Лимон обдайте крутым кипятком и мелко нарежьте вместе с кожурой. Духовку нагрейте до 200–250 градусов.
4. Остывшее мясо раков положите в жаростойкую посуду, полейте чесночным маслом, положите сверху мелко нарезанный лимон, залейте яйцами и посыпьте сверху зеленью петрушки.
5. Запекайте в духовке 10 минут. Затем разрежьте на прямоугольные кусочки и подавайте на стол. Это блюдо также идеально подойдет к сухому беломувину. Попробуйте, и сами убедитесь в этом.
Запеканка из картофеля с морской капустой
4-5 шт. картофеля, 1 головка лука, 200 г консервированной морской капусты, 5 перышек зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 3 яйца, 1 болгарский сладкий перец, соль по вкусу.
1. Картофель сварите в "мундире", очистите и нарежьте небольшими кубиками. Репчатый лук мелко нарежьте.
2. Морскую капусту, лук и сладкий перец, предварительно нарезанный тонкими полосками, посолите и слегка обжарьте в растительном масле.
3. Смешайте с картофелем, залейте сырыми яйцами и выпекайте в сильно разогретой духовке 20 минут. Готовое блюдо посыпьте зеленью петрушки, украсьте дольками вареного яйца и перышками зеленого лука.
Яичница "Сказка" с молоком
6 яиц, 0,5 л молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
1. Смешайте ингредиенты для этого блюда. Возьмите небольшую кастрюлю, смажьте ее стенки маслом и вылейте в нее смесь из яиц.
2. Кастрюлю поставьте в другую, покрупнее, наполненную горячей, но не кипящей водой.
3. Накройте маленькую кастрюлю крышкой. Варите яичницу до готовности. Подавайте к столу в охлажденном виде.
Омлет с селедкой
2 селедки, 5 яиц, 2/3 ст. молока, 1 головка лука, сливочное масло, соль, молотый перец по вкусу.
1. Очистите сельдь, выпотрошите ее и очистите от костей и кожи. Голову и хвост от одной рыбы не выбрасывайте, а вымойте и отложите.
2. Одну сельдь пропустите через мясорубку, а другую нарежьте на небольшие кусочки. Лук мелко нарубите и обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета.
3. Яйца взбейте с солью и перцем, добавьте молоко и залейте этой смесью жареный лук. Когда омлет начнет запекаться, положите в него селедочный фарш, равномерно распределите его вилкой и накройте сковородку крышкой, чтобы омлет запекся окончательно.
4. Затем выложите омлет на блюдо, сверху положите кусочки сельди, придав им форму целой рыбы. Как раз сейчас вам и пригодятся хвост и голова от одной селедки: для полноты картины приложите их к "рыбе". Посыпьте омлет с селедкой молотым перцем.
Овощи в горшочках со сливками
2 кабачка, 4 патиссона, 400 г тыквы, 1 л сливок, 100 г сахара, 100 г муки, соль по вкусу.
1. Овощи мелко нарежьте, перемешайте и выложите в горшочки.
2. Сливки вскипятите с сахаром, залейте ими овощи и поставьте в духовку.
3. За 10 минут до полной готовности введите в каждый горшочек муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды.
"И ерши хороши"
700 г ершей, 2 головки репчатого лука, 7–8 горошин черного перца, 250 г растительного масла, лавровый лист, 3 корня сельдерея, соль и молотый перец по вкусу.
1. Ершей выпотрошите с помощью ножниц, тщательно промойте под проточной водой и обсушите. На дно кастрюльки вылейте часть масла, добавьте нарезанные лук и коренья сельдерея и выложите один слой рыбы.
2. Затем опять насыпьте измельченные лук, коренья и лавровый лист, залейте маслом и выложите слой рыбы – и так несколько слоев. Сверху поместите нарубленный лук, коренья сельдерея и горошины перца, залейте остатками масла и прокипятите все это на умеренном огне в течение 40 минут.
3. Затем поставьте кастрюльку в разогретую духовку и подержите там в течение 2 часов при температуре 150 градусов. В результате получатся великолепные "шпроты", которые можно переложить в банку и поставить в холодильник. Подавайте к столу в холодном виде.
Окунь с листьями ольхи и березы
1 кг морского окуня, листья ольхи или березы, соль по вкусу.
1. Рыбу очистите, выпотрошите и отделите от костей, затем нарежьте на порционные куски и натрите солью.
2. Каждый кусок отдельно оберните листьями ольхи или березы, заверните в алюминиевую фольгу и закопайте в горячую золу. Через 40–50 минут рыба будет готова.
Язь с помидорами "Прекрасное утро"
Язь весом 1,5 кг, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 500 г помидоров, 150 г майонеза, соль, красный молотый перец по вкусу.
1. Язя обработайте и заправьте по аналогии с предыдущим рецептом, только с майонезом смешивайте нарезанные кружочками помидоры и порубленную зелень петрушки и укропа.
2. Язя обвяжите шпагатом и заверните в несколько слоев мокрой бумаги. В горячей золе язь готовится минут 40, после чего подавайте его немного остывшим к столу.
Рыба с огурцами "Приятная свежесть"
Голавль весом 1,5 кг, немного зелени петрушки и укропа, 400 г свежих огурцов, 150 г майонеза, соль, черный молотый перец.
1. Голавля выпотрошите и тщательно промойте изнутри. Огурцы нарежьте мелкими кубиками, заправьте сметаной, измельченной зеленью, все это посолите и поперчите.
2. Приготовленным фаршем-соусом начините брюшную полость рыбы. После чего рыбу перевяжите капроновым шнуром и оберните в несколько слоев мокрой бумаги, закопайте в горячую золу. Через 40 минут голавль с огуречным соусом внутри будет готов.
Рагу "Грибное лукошко" с картофелем
200 г свежих опят, 100 г рыжиков, 5 картофелин, 1 морковь, 1 свекла, 1 головка лука, 4 ст. л. сливочного масла или маргарина, 4 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу.
1. Опята и рыжики нарежьте небольшими кубиками и слегка обжарьте в сливочном масле. Отдельно пожарьте картофель, свеклу, морковь, нарезанные небольшими кубиками.
2. Репчатый лук очистите, нарежьте колечками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Подготовленные овощи и грибы сложите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте томатную пасту и 1 стакан горячего куриного бульона.
3. Тушите рагу 40–60 минут на медленном огне. В конце тушения заправьте рагу сметаной и добавьте лавровый лист. Готовое рагу подавайте с картофельным пюре и отварными макаронами.
Морской гребешок в корзиночках
350 г морского гребешка, квас, 4 картофелины, 1 банка зеленого горошка, 2 яйца, 2 свежих огурца, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, горчица желтая, 1 пучок зелени, щепотка соли.
Для корзиночек: 50 г мякоти морского гребешка, 0,5 л молочного соуса, 1 стакан тертого французского сыра, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец молотый по вкусу.
1. Мясо вареного гребешка и огурцы мелко нарежьте. Белок и зеленый лук нашинкуйте, желток разотрите с горчицей, сметаной, солью, сахаром и разведите квасом.
2. Добавьте гребешок и огурцы и все перемешайте. Перед подачей посыпьте зеленью и подайте корзиночки с мясом из морского гребешка.
3. Для корзиночек замесите тесто. Отварите мякоть морского гребешка и мелко его измельчите, подливая молочный соус. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите тесто и начинку в форму. Сверху обмажьте размягченным сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и выпекайте.
Салаты
Салат из креветок, шампиньонов и картофеля
250 г креветок, 250 г картофеля, 4 яйца, 2 головки лука, 2 лимона, 150 г оливок, 100 г моркови, 100 г маринованных шампиньонов, 200 г сметаны, соль по вкусу.
1. Креветки отварите в подсоленной воде с луковицей, затем очистите и измельчите. Отварите картофель. Слейте воду и подсушите его на слабом огне.
2. Дайте остыть и нарежьте небольшими кубиками. Отварите яйца, очистите и порежьте тонкими дольками. Оливки и шампиньоны откиньте на сито.
3. Морковь отварите, очистите и измельчите. Смешайте все компоненты, посолите по вкусу.
4. Сметану охладите и смешайте с соком одного лимона. Лимонный соус тщательно взбейте и заправьте им салат. Уложите салат на блюдо и украсьте тонко нарезанным лимоном.
Салат с курагой и черносливом "Под пряным соусом"
2 ст. л. изюма, 2 ст. л. чернослива, 2 ст. л. кураги, 2 банана, 1 груша, 1 ст. л. молотых грецких орехов, 1 ст. л. молотых миндальных орехов, 2 ст. л. сахара, 1/4 стакана красного сухого вина, корица и кардамон.
1. Изюм, курагу, чернослив промойте, залейте водой и отставьте на 8 часов. Чернослив разрежьте, удалите из него косточки.
2. Бананы очистите, нарежьте колечками. Грушу нарежьте тонкими ломтиками.
3. В вино добавьте сахар, корицу, кардамон и доведите до кипения на медленном огне. Как только вино с пряностями закипит, залейте им перемешанные кусочки бананов, груши, кураги, чернослива, изюм, добавьте молотые орехи и все перемешайте.
4. Поставьте салат в холодильник на три часа. Подавайте к столу холодным.
Салат с селедкой и яблоками "Рижские каникулы"
10 яиц, 200 г филе сельди, 1 головка репчатого лука, лук-порей, 2–3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. 9 %-ного уксуса, небольшое яблоко, перец черный молотый по вкусу, 1 булка.
1. Сварите яйца вкрутую, разрежьте их на 2 части. Прокрутите филе сельди через мясорубку вместе с порезанной на куски булкой, а также с кусочками лука и яблока.
2. Добавьте по вкусу перец, уксус, растительное масло. Тщательно все перемешайте, разложите понемногу в половинки яиц и посыпьте сверху зеленью.
Слоеный салат "Изюминка"
30 раков, 500 г зеленого салата, 8 яиц, 500 г свежих огурцов, 300 г майонеза, 150 г изюма, 1 ст. л. сахара, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея.
1. Яйца и раков отварите в одной посуде. Яйца нарезаются кубиками, а раковые шейки и клешни остаются целиком. Огурцы и зеленый салат нашинкуйте тонкой соломкой.
2. Салат выкладывайте в салатницу слоями: первый слой состоит из огурцов и зеленого салата, затем уложите слой яиц и мяса раков, затем слой изюма. Все это густо залейте майонезом и вновь выкладывайте слои в той же очередности.
3. Готовое блюдо по краю украшается веточками зелени, а сверху – изюмом.
Салат из рыбы и раков с овощами "Плавающие кораблики"
20 раков, 500 г рыбы, 2 средних яблока, 2 яйца, 200 г кабачков, 250 г майонеза, 5–6 свежих огурцов, 300 г горчичного салата, 1 ст. л. сахара.
1. Рыбу, раков, яйца отварите, клешни и шейки раков очистите. Кабачки очистите от кожицы и семечек, нарежьте полосками в палец, положите в дуршлаг и опустите в кастрюлю с подсоленной кипящей водой.
2. Сварите, но следите, чтобы кабачки не переварились (они должны быть прозрачными, но не совсем мягкими).
Рыбу и яблоко нарежьте крупными кубиками, кабачки и часть раков – помельче. Огурцы нашинкуйте соломкой, так же обработайте часть листьев вымытого и обсушенного салата.
3. Салат, огурцы заправьте майонезом, перемешайте и уложите вперемешку с рыбой, раками и кабачками, залейте еще раз майонезом, смешанным с 1 ст. л. сахара.
4. Положите сверху листья салата, а на них яйца, разрезанные на две половинки, на каждую из которых положите оставшееся мясо раков.
5. Этот салат должен выглядеть, как плавающие кораблики на волнах.
Салат из рыбы и капусты с имбирем
500-700 г филе свежей рыбы, 1 лимон, 1 головка лука, 2 ч. л. имбиря, черный молотый перец, 1 пучок молодого зеленого лука, 2 помидора, 200 г капусты, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 100 г горчичного салата, 250 г майонеза, соль по вкусу.
1. Рыбу нарежьте небольшими кубиками (примерно 3 см), посолите и сбрызните соком одного лимона, поперчите. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими колечками, смешайте с мясом рыбы.
2. Поставьте в холодильник на 30 минут. Чеснок и зеленый лук покрошите как можно мельче. Помидоры нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте тонкими полосками.
3. Горчичный салат помойте, обсушите на полотенце и выстелите дно салатницы. В отдельную посуду выложите кусочки рыбы, лук, чеснок, помидоры, капусту, имбирь, слегка посолите и тщательно перемешайте с майонезом.
4. Выложите в салатницу, сверху посыпьте мелко рубленой зеленью петрушки и украсьте помидорными колечками.
Салат "Путь к сердцу" из моркови, капусты и яблок
2 крупные моркови, 200 г капусты, 1 небольшая головка лука, 1 крупное яблоко, 4 ст. л. растительного масла, уксус, сахар, соль, перец по вкусу.
1. Капусту тонко нашинкуйте и выложите на дно салатницы. Помните ее рукой до появления сока. Чуть присолите и добавьте сахар. Снова помните рукой, поперчите и сбрызните уксусом.
2. Дайте капусте постоять 20–30 минут. Натрите на мелкой терке морковь и выложите ее в посуду с капустой. Натрите на крупной терке яблоко, очищенное от кожуры и переложите в салатницу.
3. Лук мелко нарежьте и удалите горечь, залив его на 1–2 минуты крутым кипятком.
Перемешайте капусту, морковь, яблоко и лук. Добавьте по вкусу соль, перец, сахар, уксус и залейте растительным маслом.