Шашлык с креветками
200 г шашлыка, 200 г креветок, 200 г майонеза, 1 бараний хрящик, соль по вкусу.
1. Предварительно промойте, а затем приготовьте бараний хрящик (поварите в течение 30 минут), креветки (обжарьте в подсолнечном масле).
2. Смешайте все продукты в одной чашке, заправьте майонезом. Подавайте в холодном или теплом виде.
Вареники на скорую руку
250 г творога, 1/4 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.
1. Творог разомните вилкой, прибавьте к нему яйцо, муку, соль и перемешайте до получения однородной массы.
2. Тесто раскатайте пластом толщиной 10–12 мм и разрежьте на полоски шириной 25 мм, которые в свою очередь нарежьте кусочками прямоугольной или ромбовидной формы.
3. Варите вареники в подсоленной воде, пока они не всплывут. Подавайте с маслом, сметаной, сахаром.
Треска "Вкусно"
500 г филе рыбы (трески), 1,5 ст. л. растительного масла, 1 головка лука, соль, перец по вкусу.
1. Очистите лук и мелко нарежьте. Рыбное филе нарежьте кусочками. Посолите и поперчите по вашему вкусу.
2. Жарьте рыбу на разогретой сковороде с растительным маслом вместе с луком. На гарнир подайте картофельное пюре.
Картофельное пюре "Классическое"
6 картофелин средней величины, 2/3 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
1. Аккуратно удалите кожуру с картофельных клубней, промойте их холодной водой, отварите, затем слейте воду и обсушите под закрытой крышкой на слабом огне.
2. Горячий картофель разомните, добавьте соль по вкусу, масло, горячее молоко. Все это хорошо взбейте до нужной консистенции.
3. Картофельное пюре идеально подходит в качестве гарнира к любому мясному и рыбному блюду. На втором месте по популярности (а в некоторых странах, скажем в Германии, в Баварии, на первом) вслед за картофельными гарнирами следуют капустные гарниры.
Сазан с зеленью
1 крупный сазан, 4 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 3 головки лука, 1 стакан белого вермута, лавровый лист, 2 стакана красного вина, 1 пучок зелени петрушки, желатин, соль, сахар, мускатный орех по вкусу, черный перец горошком по вкусу.
1. Очищенную рыбу нарежьте кусочками и положите их в широкую плоскую кастрюлю. Залейте холодной водой, на сильном огне доведите до кипения, снимите накипь и убавьте огонь.
2. Добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей, лук и петрушку. Через полчаса прибавьте стакан вермута, 1 ст. л. сахара, перец и мускатный орех и продолжайте варить на слабом огне без крышки еще 2 часа.
3. Если в этом будет необходимость, снимайте накипь. Затем влейте в кастрюлю красное вино и на несколько минут положите лавровый лист.
4. Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть. После этого выньте кусочки сазана и разложите их на блюде, а бульон процедите, добавьте в него желатин, посолите и дайте ему слегка застыть.
5. Украсьте кусочки рыбы дольками моркови и листочками петрушки и залейте желатиновым бульоном. Поставьте для окончательного застывания в холодное место.
Креветки с зеленью
300 г креветок, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 1 пучок базилика и мелиссы, мускатный орех на кончике ножа, 2–3 ст. л. оливкового масла, сахар, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ч. л. муки, 150 г белого вина, соль, перец на кончике ножа.
1. Креветки очистите, извлеките мясо. На сковороду вылейте масло и обжарьте на несильном огне измельченный чеснок, а через некоторое время добавьте к нему креветки.
2. Посолите, поперчите, добавьте уксус, муку, оставьте томиться несколько минут. Приготовленные креветки, смешанные с чесноком, выложите в глубокую посуду, посыпьте мелко нарубленной зеленью кориандра, базилика, мелиссы, добавьте мускатный орех.
3. Готовое блюдо залейте при подаче к столу белым вином.
Нога баранья, запеченная в духовом шкафу
1 баранья нога, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
1. Мясо нашпигуйте чесноком, посыпьте солью и уложите на противень. Полейте баранину растительным маслом, поставьте в духовку и зажаривайте до полной готовности.
2. Раз в 10–15 минут поливайте мясо образующимся соком. Перед подачей к столу баранину нарежьте на небольшие ломтики, посыпьте свежей зеленью и подайте с отварным картофелем.
Свинина с морковью и ананасами "Китайский деликатес"
3 моркови, нарезанные кусочками по 3 см, 300 г консервированных ананасов с соком, 100 мл красного вина, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. кукурузного крахмала, 2 ч. л. сахара, измельченный зубчик чеснока, 400 г нежирной свинины, 1 зеленый сладкий перец, соль по вкусу.
1. Сварите морковь. Ананасы нарежьте квадратиками, так же как и перец. А теперь приготовьте соус. Смешайте ананасовый сок, уксус, растительное масло, соевый соус, кукурузный крахмал, сахар и чеснок.
2. Варите до загустения и появления пузырьков. На шампуры для гриля нанижите кусочки свинины, морковь и сладкий перец. Поместите в гриль и жарьте 10 минут, не закрывая его. Периодически смазывайте соусом.
Салаты
Салат из редьки с яблоками
2 редьки, 2 яблока, 1 морковь, 100 г сметаны, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
1. Редьку, яблоки, морковь вымойте, очистите от кожуры, нарежьте тонкой соломкой. Редьку и морковь можете натереть на терке. Добавьте сахар, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
2. Посолите, перемешайте, уложите в салатник и заправьте сметаной.
Салат из свеклы
200 г столовой свеклы, 250 г фасоли, 0,5 стакана соуса из растительного масла, 100 г растительного масла, по 0,5 ч. л. сахара и соли, 30 г уксуса, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.
1. Сначала приготовьте соус из растительного масла, сахара, соли, уксуса (уксус можно сделать ароматным, настояв его на кожуре лимона). Все взбейте, добавьте перец и зелень.
2. Сварите свеклу и фасоль. Свеклу нарежьте кубиками, смешайте с фасолью и мелко нарезанной зеленью, добавьте соус и выложите в салатницу.
Салат овощной в сметане с яйцом
1 кг свежих огурцов, 1 пучок листьев салата, 1 большой пучок зелени укропа и петрушки, 1 пучок редиса, 4 яйца, 200 г сметаны, соль по вкусу.
1. Некрупные огурцы нарежьте тонкими кружочками (можно разрезать кружочки пополам), измельчите зелень, покрошите редис.
2. Сварите яйца вкрутую, разрежьте каждое на половинки или четвертинки, смешайте в стеклянной посуде с нарезанной зеленью и овощами, посолите по вкусу, заправьте сметаной и немного охладите.
Морковь со сливками
300 г моркови, 0,5 стакана сливок или сметаны, 2–3 ст. л. сливочного масла, сахар, соль по вкусу.
1. Очистите осторожно морковь, промойте ее холодной водой, нарежьте кружочками и сварите в подслащенной воде. Готовую морковь обсушите на слабом огне в течение 2–3 минут.
2. Затем слегка обжарьте сваренную морковь на сливочном масле. Сливки или сметану слегка подогрейте.
3. Разложите морковь по тарелкам и обильно залейте сливками или сметаной. Подавайте морковь к отварному и запеченному мясу.
"Капуста в апельсинах"
300 г цветной капусты, 2 яйца, 1 помидор, 1 болгарский перец, 1 апельсин, соль по вкусу.
1. Нарежьте цветную капусту на кусочки. Помидоры нарежьте дольками, а перец – кружочками.
2. Сварите яйца вкрутую, цветную капусту прокипятите на медленном огне 20 минут. Готовые яйца порежьте дольками на несколько частей. Смешайте овощи, яйца и полейте выжатым апельсиновым соком.
Кушанья из муки
Пирожное с миндалем и клубничным джемом
4 яйца, 0,5 стакана сахарной пудры, 1,5 стакана тертых бисквитных сухарей, 1,5 стакана миндаля, 130 г сахара, 3 желтка, 1 ч. л. корицы, 4 шт. гвоздики, 1 стакан клубничного джема, 30 г дрожжей, 350 мл молока, 1 желток.
1. Яичные желтки разотрите с сахаром, добавьте в полученную массу миндаль, мак, корицу, молотую гвоздику, лимонную цедру, предварительно взбитые в густую пену яичные белки, тертые бисквитные сухари и всю массу осторожно перемешайте.
2. Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекайте. Затем охладите, разрежьте на два одинаковых пласта, пропитайте фруктовым соком.
3. Намажьте любым вареньем, соедините, а сверху украсьте белковой пеной и фруктами. Для белковой пены яичный белок смешайте с сахарной пудрой, лимонным соком.
Кулич русский
2 стакана сливок, 2 стакана сахара, 900 г муки, 250 г сливочного масла, 9 яиц, 50 г дрожжей, 0,5 стакана молока, кардамон, корица, шафран, соль по вкусу.
1. Растопите масло и подогрейте сливки, смешайте их с половиной стакана муки и хорошо разотрите. Когда масса немного остынет, вбейте в нее яйцо и разведенные в теплом молоке дрожжи.
2. Когда опара поднимется, добавьте в нее 8 желтков, растертых добела с сахаром, остальную муку и приправы. Тесто хорошо выбейте и поставьте доходить в теплое место примерно на 2 часа.
3. Затем вымесите его руками и сразу же переложите в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Как только тесто поднимется, смажьте верх куличей взбитой смесью белков и воды (на 4 белка – 1 ст. л. воды), после чего поставьте в разогретую печь.
Творожники "Снежки"
150 г творога, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. муки, ванильный сахар, соль по вкусу.
1. Разомните творог вилкой, добавьте половину муки, яйцо, сахар, соль, ванилин по вкусу. Хорошо перемешайте и разделите на равные лепешки.
2. Каждую из них обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон на разогретой сковороде с маслом до образования румяной корочки.
Десерты
Клубничное мороженое
5 стакана клубники, 300 г сахара, 1 мандарин.
1. Переберите, промойте клубнику и дайте ей стечь. Затем засыпьте ее сахаром и дайте постоять в холодном месте до полного растворения сахара.
2. Полученным сиропом полейте мороженое так, чтобы получились линии или разводы. Украсьте мороженое свежими ягодами клубники и дольками мандарина.
Напитки
Чайный кобблер
1 винная pюмка какао-сиропа, 150 мл чая, заваpенного до золотистого цвета, сливки, фрукты (ломтиками), колотый лед.
1. В бокалы со льдом влейте какао-сиpоп и настой чая, добавьте сливки и фpукты.
2. Разлейте по бокалам и подайте к столу.
Грог с корицей, мятой и имбирем
70 мл водки, 100 мл очень крепкого чайного настоя, 3 ч. л. сахара, корица, гвоздика, мята, имбирь по вкусу.
1. Смешайте водку, чай, добавьте сахар и пряности, доведите эту смесь до кипения. Проварите несколько минут.
2. Пейте напиток горячим, понемногу (маленькими глотками).
Ромовый напиток с лимоном "Гренада"
40 мл рома, 20 мл сахарного сиропа, 20 мл лимонного сока, 3–4 кубика льда, дольки лимона, корица по вкусу.
1. Смешайте все компоненты в стакане со льдом, перелейте в фужеры, посыпьте молотой корицей.
2. Можно подать к столу!
Напиток с вином и клубникой
2 стакана клубники, 3/4 стакана сахара, 2 стакана белого вина, 1 стакан красного вина, 1 л сладкой газированной воды.
1. В прозрачную посуду (хрусталь или стекло), положите клубнику, посыпьте сахаром и залейте вином.
2. Накройте крышкой и оставьте в прохладном месте. Перед подачей добавьте холодную газированную воду, разлейте в бокалы и украсьте листочком мелиссы.
Коктейль "Кокетка" с молоком и кофе
2/3 стакана молока, 1/3 стакана готового черного кофе, 2–3 ст. л. сливочного мороженого.
Приготовленный кофе остудите, процедите, добавьте молоко и мороженое, взбейте миксером.
Мусс "Приятели" из малины, банан и дыни
1 стакан малины, 1 стакан мякоти банана, 300 г мякоти дыни, 2 л воды, 0, 6 ст. л. сахарного песка, 3 ст. л. желатина.
1. Малину вымойте теплой водой. Смешайте в миксере малину, кусочки бананов и мякоть дыни.
2. Полученную массу засыпьте сахаром, залейте водой, доведите до кипения и, непрерывно помешивая, варите около 5 минут, добавьте размоченный желатин, еще раз доведите до кипения и снимите с огня.
3. Немного остывший мусс взбейте венчиком и разложите в посуду для десерта.
Кофе со сливочным мороженым "Мексиканский"
1 л молока, 0,5 л черного кофе, ст. л. сливочного мороженого.
1. Приготовьте кофе, остудите, процедите.
2. Добавьте молоко и мороженое, взбейте миксером.
Кофе с яйцами и молоком "Театральный"
4 стакана молока, 4 ст. л. сахара, 4 яйца, 3 ст. л. растворимого кофе.
1. Вскипятите молоко, охладите, добавьте сахар, взбитые желтки, кофе.
2. Все смешайте миксером. Подавая, добавьте в стаканы по кубику льда.
Черешневый напиток "Краснодарский"
700 г черешни, 650 г сахара, 5–6 г лимонной кислоты.
1. Способ приготовления. Переберите ягоды, удаляя недозрелые, поврежденные, высохшие, покрытые пятнами плоды, непригодные для переработки.
2. Плодоножки отделите, еще раз промойте ягоды проточной водой и раздавите пестиком в эмалированной посуде, удалив заранее косточки. Не берите алюминиевую емкость (происходит окислительная реакция при взаимодействии сока с металлом). Сок процедите через марлю и используйте для приготовления сиропа.
3. В эмалированной кастрюле или тазике нагрейте сок и добавьте в него необходимое количество сахара. Сироп варите на слабом огне до полного растворения сахара при постоянном помешивании деревянной ложкой.
4. Прокипятите сироп 3–5 минут. Первую пену просто размешайте ложкой, а вторую, погуще, образовавшуюся к самому концу варки, снимите шумовкой.
Глава 11
Водолей
Люди, рожденные под воздушным знаком Водолея, относятся к разряду тех, кто постоянно ищет на свою голову приключения, любят все новое и необычное.
На Водолеев влияет Уран. Они могут пребывать в хорошем настроении и через пять минут резко измениться, загрустить, заскучать.
Хотя делать этого они не любят. Магний и хлористый натрий, содержащиеся в меде, лимоне, сое, какао и арахисе, нужны для поддержания сил этих активных, любящих жизнь людей.
Капуста и морковь способствуют укреплению здоровья, помогают справляться с такими заболеваниями, как простуда, головная боль и др.
Водолеям рекомендуется употреблять следующие продукты:
Мясо: различные морепродукты;
Фрукты: айва, канталупа, дыня Овощи: баклажаны, свекла;
Специи: лакрица, кардамон, тмин, шалфей, ваниль, мята, петрушка;
Напитки: мускаты, шампанское.
На завтрак советуем употреблять кефир, ряженку или творог – это легкие и питательные продукты. Гранат – самый полезный фрукт.
Салаты из овощей – никогда не помешает.
А вот вкусные и всеми любимые булочки, торты и конфеты понижают иммунитет, а соответственно, не могут способствовать улучшению самочувствия, скорее, наоборот.
Рецепты блюд для людей, родившихся под знаком водолея
Закуски
Рыбное ассорти
4 яйца, 40 г сливочного масла, 40 г лососевой и осетровой икры, 1 банка шпрот, 100 г соленой рыбы, 100 г отварной рыбы, 1 соленый огурец.
1. В приготовлении рыбного ассорти в первую очередь используют черную и красную икру, осетрину, семгу.
2. Сваренные вкрутую яйца обрежьте с тупого и острого концов, затем разрежьте их пополам и уложите на них икру.
3. Соленую рыбу и сливочное масло оформите в виде розочек. Все продукты красиво расположите на блюде и подавайте к столу.
Сельдь с луком
300 филе сельди, масло растительное, лук репчатый, лук-порей, соль, перец по вкусу.
1. Выпотрошите сельдь, отрежьте ей голову, если рыба очень соленая, вымочите ее в холодной воде в течение 40–50 минут. После чего снимите с нее кожу, уберите позвоночные и реберные кости и порежьте кусочками шириной в 1,5–2 см.
2. Затем выложите селедку в посуду и полейте растительным маслом. По вкусу посыпьте сверху перцем, порезанным кольцами репчатым луком и луком-пореем.
Рыба с огурцом
100 г филе соленого лосося, шпрот, судака (эту рыбу можно заменить и другой), 150 г кетовой икры, 1 морковь средней величины, лимон, 4 соленых огурца.
1. Рыбу нарежьте аккуратными кусочками и с икрой красиво уложите на середину блюда. Морковь отварите и вместе с огурцом нарежьте кружочками.
2. Разложите "букетиками" вокруг рыбы, сбрызните соком лимона, украсьте веточками зелени.
Солянка из шампиньонов "Париж на сене"
600-700 г свежих шампиньонов, 5–6 соленых огурцов, 3 головки лука, 100 г маслин, 3 ст. л. томатной пасты, 150 г сметаны, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.
1. Промойте холодной водой шампиньоны, залейте их в кастрюле водой и варите до готовности. Затем отвар процедите. Обжарьте нарезанный лук в растительном масле, добавьте томатную пасту.
2. Отваренные грибы, пассированный лук и нарезанные соломкой огурцы положите в процеженный бульон, добавьте соль, перец и варите несколько минут.
3. Перед подачей к столу украсьте долькой лимона и заправьте сметаной. Наслаждайтесь желанным отдыхом.
Яйца с помидорами и луком "Ойле-лукойле"
2 кг лука, 0,5 л томата, 10 яиц, 1 стакан оливкового масла, соль по вкусу.
1. Нарежьте крупными кольцами лук, обжарьте его на оливковом масле, посолите. Влейте томат и проварите на небольшом огне вместе. Сложите в горшочки.
2. Взбейте яйца, посолите, залейте лук в горшочках и поставьте в духовку.